0-6岁儿童膳食与低盐摄入干预计划

1、06岁儿童膳食与低盐摄入干预计划及实施方法在物质生活丰富的今天，家长们都在努力给孩子最好的教育，努力 给孩子最丰富的食物，然而如何“给孩子最健康的食物”却成了父母 和幼儿营养从业人员的最关切的命题。环境污垃圾食营养不良、食物 过敏等等都在危害着孩子们的健康。健康的食物应该是新鲜、天然、多样、科学、平衡的。科学的营 养不仅是幼儿生长发育的物质基础、保证幼儿正常的生长发育，还有 利于幼儿心理健康。营养学的研究甚至指出：在某种意义上来说，幼 儿的智力是吃进去的，合理的营养，对幼儿大脑的发展起到促进作用， 因此科学、平衡的营养为幼儿终身发展奠定了良好的健康基础。 平衡膳食基本要求：（一）儿童吃盐标准要

2、“分级”6个月内的宝宝，辅食没有必要添加食盐。对于1岁以内的婴儿 食品不要再额外加盐，因为天然食品中存在的盐已能满足宝宝需要， 再额外加盐可能对宝宝有害。对于13岁的宝宝，每天做菜时也要尽 可能地少放盐。一般16岁的幼童每天食盐不应超过2克。其实，对于宝宝非常敏感的味蕾来说，蔬菜和水果中的天然味道就很 鲜美，而这些食物也含有足够的盐。髙盐饮食对宝宝的5大危害1、髙盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，有利于各 种细菌、病毒在上呼吸道的存在。2、髙盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群， 造成菌群失调，导致发病。3、髙盐饮食可抑制口腔黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。

3、4、髙盐饮食会影响儿童体内对锌的吸收，会导致孩子缺锌。5、髙盐饮食会加重宝宝的心脏、肾脏负担。宝宝的肾脏发育还不健全, 不足以渗透过多的盐。如果辅食中加盐过多，就会加重宝宝的肾脏负 担，同时增加心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。而且，从小养 成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正，而重盐饮食习惯容易引起髙 血压等疾病。在食盐加碘量下调前，最好的办法是做菜时少放盐。以我国现行 加碘量均值35毫克/千克换算，碘盐每克含碘35微克，根据中国营养 学会推荐碘的摄入量：（见下表） TOC o 1-5 h z 年龄每日碘摄入量每日碘盐摄入量0-3岁儿童50微克12克4 6岁儿童90微克约3克“我们日常膳食中

4、，还会通过海带、紫菜等含碘量较多的食物中摄 入碘，也会从酱油、酱菜等调料中摄入碘盐，因此菜中放盐应该比上 述标准还要低！”一啤酒瓶盖盐约为6-8克，一牙膏盖盐约为4.5克， 没有标准盐勺的家庭可以用这些方法掌握用盐量。（二）饮食特点，首要依据。婴幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期， 有着不同的生理表现特征和饮食特征。幼儿期（1-3岁）的饮食特点：从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬果为主的时期。乳牙逐渐出齐， 咀嚼能力、消化机能逐渐完善。注意食物质量，之中烹调方法。增进 幼儿食欲，控制幼儿肥胖。2、学龄前期（3-6岁）的饮食特点：1）热量和各种营养素需要两增大。2）恒牙接近萌出，

5、提供带骨刺和稍有硬度的食物。3）丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。4）增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。（三）全面营养，平衡膳食。幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 水、微量元素、和维生素，均来源于各类食物。根据中国营养学会妇 幼分会2007年最新颁布推荐：每天为婴幼儿配备的食物应该有谷物类 （150250 克）、豆类（2550 克）、蔬菜（150250 克）、水果类（150200 克），奶及奶制品类（250350ml）,肉（20克）、禽（50克）、蛋（50 克）、鱼类（50克），加上适量的油（2025克）、盐类（35克），并 每天补充一定的饮水量（10001200毫升），保障每天户

6、外活动时间（3 小时），将食物按一定比例，保持一定的量，安排与婴幼儿的每日膳食 中，第一次将运动加入到膳食方案，倡导合理营养，湿度运动的新理 念，完善了 16岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。保证了婴幼儿每日膳食 中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主，动物性食物为辅, 能量来源以粮食为主的中国特色，又保证了各种营养素的质量。（四）品种多样，搭配合理膳食是有食物组成，由于各种食物所含营养素的两和之并不相同， 任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将 不同的食物合理搭配，组成人体所需的营养素，才能是幼儿获得全面、 平衡的营养。为此，我们每周营养食谱在事物的花色品种和搭配上注 重

7、六个搭配。米面搭配，热量增髙。米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多 种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。粗细搭配，营养提髙。粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、 血糯米、米仁和大米的搭配，以提髙食物的营养价值。3干稀搭配，营养补充。牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与 糕点的组成，以提髙幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的 作用。咸甜搭配，控制盐糖。干湿甜点心与干湿咸点心的搭配，以控制食 用糖和盐的过量摄入。荤素搭配，营养互补。动物类食物（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百 叶、黄豆、赤豆等）的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获 得优质蛋白和提髙了蛋白质的互补作

8、用及生理价值。6蔬果搭配，营养增强。深色蔬菜维绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）, 它们所含的微量元素和维生素很多都比浅色菜和水果髙。餐后或餐前 一小时供应适量的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。保证每日 有15种左右食品，每周有70种左右食品，每月有130种食品。（五）色香味形，儿童特色。根据幼儿的进食心理，儿童对事物有着 特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清纯和形态各异的饭菜与点心。因 此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现，而是儿童独特的色香 味形俱全的儿童化的营养美食。色彩丰富，食物本色。尽量采用事物本身的颜色，合理地搭配成色 彩丰富的菜点。如烩素丝中加入绿豆芽、青椒丝

9、、胡萝卜丝、黑木耳 丝、百叶丝等。既有丰富的营养，又有美观的色彩，极易引起幼儿的 食欲，并且在每餐、每日三餐三点和每周二十几餐的横向及纵向的食 谱编排中注重色彩的组合。香鲜独特，美食添香。尽量利用事物本身的香味来带动菜肴和点心 的香味。很多食品本身具有特殊的香味，如香菇、红枣、烤熟的花生 和芝麻。又如香菜加入鸡肝小米粥中能及时地达到去腥起香的作用， 更使幼儿乐意食用。味美可口，巧配调味。尽量利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味 的各式菜肴。如干烧鲅鱼，成人的口味是咸中带有酒酿的甜味和辣椒 的香味组成，但是幼儿不适应吃辛辣的调味，因此，在烹调时用番茄 酱调制出红油与酒酿组成咸中带甜酸的口味，既有成

10、人菜的色彩，又 有幼儿菜的口味，借鉴成人菜的名称，成为幼儿喜欢的特色菜。形态各异，依据年龄。尽量根据幼儿的年龄来决定菜点的形状，一 般12岁的幼儿以碎菜、碎末为主；23岁幼儿以小丝、小丁、小片、 无骨、无刺食品为宜；36岁幼儿以较大的块、丁、片逐步过渡到带 骨带刺的食物为好。（六）每日膳食 定时定量 为了让幼儿充分消化和吸收膳食中的食物 的营养，相邻两餐间隔时间不少于三个小时，相邻餐点间隔时间不少 于一个小时。早餐（8： 00）使幼儿一日中的第一餐，注重干湿搭配， 粗杂粮与细粮的搭配，提供热量充足的主食，适量的蛋白质。占一日 总热量的20%。早点（10：00）水果，占一日总热量的10%。午餐（

11、11:30） 是幼儿一日中营养最全的一餐，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所 需的热量应占占一日总热量的30%35%.午点（15:00）是下午热量的 补充，应让幼儿吃的易消化一些，热能占一日总热量的 15%。晚餐 （18:00）是幼儿一日中补充营养最全的一餐，吃的以清淡一些，品种 可以多样化，餐后一小时可安排吃一些水果（与早点的水果不同），幼 儿入睡前一小时，可加牛奶作为晚点，热能占一日总热量的30%。（七）、每周膳食平衡要点每餐有荤有素，有干有稀。荤菜：（鱼、海鲜类、肉、禽、蛋、内脏） 有计划安排在一周食谱中。蔬菜：绿叶蔬菜、鲜豆类比黄叶蔬菜、根 茎类多一倍搭配。注意粗细粮的搭配，米面搭配。一

12、周中的主食，面食不能少于13 次，如面条、面包、混沌、或水饺。适量干豆及制品：品种丰富，分别把排在一周膳食中。点心自制为主：保证干湿搭配，营养合理。依据基本膳食的要求，适当调整，荤素搭配和烹调方法不重复。四、春季膳食安排要素。春天是阳气生发的季节。气候转暖，万物复 苏，人体的阳气生发起来，同时各种细菌、病毒也开始大量繁殖。在 人们体质下降时，这些细菌、病毒就会乘虚而入，引发各种疾病。因 此，这个季节的饮食就特别值得重视。春天究竟怎么吃最健康，我们 约请两位专家，就春季成人和儿童如何进补给予指导。1、补充钙质。春天是身髙增长最快的季节。因此，在这个季节给孩子 补充钙质就显得十分重要。孩子每天需要

13、的钙量是700800毫克，适 宜的供给量是每日不少于1000毫克。最好是食补，排骨汤或骨头汤不 仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收。另外含钙丰富的食物有胡 萝卜、夏皮、芝麻、黄花菜、萝卜、海带、芥菜等。再就是少吃含有 较多的磷酸盐的食物如糖、巧克力、糕点，因为这些食物能阻碍钙在 体内代谢。对于婴幼儿要经常晒太阳，帮助维生素D的吸收。2、补充维生素和微量元素。春季多风，气候干燥，易引发出血症，维 生素C对方之处学有很好的作用。补充维生素C的方式有两种：其一 是服用维生素C片，其而是尽量多吃些含维生素C的蔬菜和水果，如 柑橘、苹果、西红柿、萝卜、大枣等。玉米、小米、糯米、绿豆、黄 豆等食物中含有丰富的矿物质、纤维素和各种维生素和氨基酸等，对 儿童的生长发育十分有利。3、常吃富含植物脂肪的食品。脂肪既可以滋润整个身体，使人面色光 润，又能在代谢过程中转化成热量，供给孩子活动中使用，还能经代 谢转化为脑的结构物资