市场蔬菜商品知识指南

1、Merchandise Knowledge Manuel商品知识指南Produce(果蔬部)Training & Development培训与发展Copyright 2001版权声明byWal-Mart China CO., LTD.沃尔玛中国有限公司All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including photocopyin

2、g and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart associate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart associates on the material contained wi

3、thin. Copies of this document, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart associates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc.所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔

4、玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。序言随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套商品知识指南。本套资料按照商场营运部门分为以下十册：面包果蔬肉类海鲜熟食干货家电家居服装/鞋HBA/化妆品每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。本套商品知识指南分别存放于相应部门经理/主管、图书

5、馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。修改意见反馈表没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建

6、议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电分机_给您的店内培训协调员。谢谢！店号：_部门：_姓名：_所修改的指南名称：_第_章第_节页码_评语：修改内容：需增加的商品名称及相关知识目录第一章 水果第一节 软身水果类.1-3第二节 有核水果类.4-9第三节 柑桔类.10-15第四节 瓜类.16-20第五节 硬果类.21-27第六节 热带水果类.28-38第二章 蔬菜第一节 叶菜类.39第二节 花菜类.40第三节 菌类.41第四节 葱蒜类.42第五节 茄果类.43第六节 瓜类.44第七节 豆

7、类.45第八节 根茎类.46第九节 其它.47黑提子分类无籽和有籽两种主要产地无籽：美国有籽：美国、智利、南非、澳洲规格通常5kg、10kg/箱感官鉴别颜色：黑色或深黑色形状：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀存放条件冷库存放7天劣品形态果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。红提分类分有籽，无籽主要产地有籽：美国、智利、南非、澳洲无籽：美国、澳洲规格5kg/箱，10kg/箱感官鉴别颜色：浅红、鲜红及深黑色形状：球形及蛋状口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小

8、均匀。存放条件冷库保存，5-7天成熟季节夏未秋初陈列要求浅盘陈列或整箱叫卖促销。劣品形态果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜消失，太酸，枝条变棕色。青提分类分有籽、无籽主要产地有籽：美国、澳洲、智利、南非无籽：南非、澳洲规格5kg/箱，10kg/箱感官鉴别颜色：浅绿色；形状：无籽球形，有籽椭圆形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件4-5冷库5-7天成熟季节秋季陈列要求浅盘或整箱叫卖促销劣品形态果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。有明显

9、的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。奇异果主要产地澳洲、美国、新西兰、智利国产：海南、湖北规格包装36只、39只、6只/盒感官鉴别形状：外表黄绿色或啡色，充满绒毛。口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软手感：成熟后发软，不成熟时坚实果肉：绿色，黑色种子排列成环状。存放条件冷库中9-10天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品形态果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。火龙果主要产地越南感官鉴别颜色：呈鲜红或深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；手感：结实

10、富有弹性；果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)草莓主要产地中国、美国、澳大利亚、 新西兰 感官鉴别颜色：鲜红色或深红色外观：粒大、均匀口感：浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。桃驳李主要产地美国、新西兰、澳大利亚国产(油桃)：

11、陕西、四川感官鉴别颜色：黄色底色，橙红口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；手感：坚硬、成熟后变软存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。水蜜桃主要产地四川、北京感官鉴别颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；果肉：黄色、幼嫩；手感：坚硬、成熟后变软；外观：外皮带绒毛。存放条件冷库5-6天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦伤、表

12、皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。红布林主要产地智利、澳洲、美国、中国感官鉴别形状：呈圆形或椭圆形，结实，颜色：金黄、部分表面呈粉红色口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。果肉：黄至红色手感：坚硬、富有弹性存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列。劣品形态表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青布林主要产地美国、中国海南感官鉴别颜色：浅绿色，口感：味道甜美果肉：为浅黄色手感：坚硬，富有弹性形状：圆锥形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态表皮爆裂，极度柔软

13、，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。西梅主要产地美国、智利、澳洲感官鉴别颜色：暗紫红色，底色为青色口感：味道甜美果肉：黄色手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软形状：椭圆形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。杏主要产地中国、美国、澳洲、新西兰感官鉴别颜色：深黄色口感 ：松

14、软，甜美手感：坚硬、富有弹性形状：圆形存放条件冷库3-5天陈列要求浅盘陈列不能超过2层劣品形态萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。车厘子主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深红色口感：鲜甜汁多手感：富有弹性形状：圆形，带有果柄存放条件冷库中，4-6天陈列要求用保鲜盒包装陈列。劣品形态表皮干水，爆裂，呈极度柔软；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗国产称之为樱桃牛油果主要产地美国、智利、新西兰感官鉴别颜色：绿色；果肉：浅绿色、肉质软滑；形状：

15、鹅蛋形、啤梨形；手感：外皮坚韧及粗糙。存放条件常温下2-3天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列1-2层。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)人参果主要产地泰国感官鉴别颜色：黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感：清鲜；形状：橄榄形、圆球形；手感：坚实存放条件常温下3-4天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄酒浸泡有补力的作用。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)、发霉蜜枣主要产地台湾感官鉴别颜色：青色，口感：脆、甜美；手感：坚硬，富有弹性；形状：圆形。存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。枇杷主要产地台湾、浙江感官鉴别颜色：黄色或橙色口感：

16、多汁，甜美带微酸手感：坚硬，富有弹性形状：鹅蛋形果肉：深橙色，肉质结实存放条件常温下2-3天陈列要求浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。劣品形态外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫

17、芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。脐橙主要产地美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非感官鉴别颜色：橙黄色，口感：甜美多汁果皮：易剥手感：坚硬、富有弹性形状：圆形或椭圆形存放条件冷库中，10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。鲜橙主要产地美国、澳洲、中国感官鉴别颜色：橙红色，金橙色口感：甜美多汁，微酸果皮：光滑，不易剥手感：坚硬、富有弹性形状

18、：圆形或椭圆形存放条件冷库中10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。柑主要产地中国及澳洲感官鉴别形状：外观呈扁圆形，颜色：橙色带有光泽，果肉：为橙色，有核，易剥皮，口感：味清甜多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或爆裂，果肉失水及变干蜜柑主要产地澳洲、南非感官鉴别颜色：橙色，口感：甜美多汁，形状：呈扁圆形劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。芦柑主要产地广东汕头、福建感官鉴别颜色：呈橙黄色；口感：甜美多汁；爽口且核少；形状：呈扁圆形果皮：松软易剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、

19、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干鲜桔主要产地广东、江西、福建感官鉴别颜色：浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；口感：酸甜有核；形状：扁圆形；果皮：松软易剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干黄皮西柚主要产地美国、澳洲、南非、日本、以色列感官鉴别颜色：金黄色，部分表面呈红色口感：酸中带甜，带微苦味形状：扁圆形或圆形果皮：细滑，易剥果肉：暗红色存放条件冷库劣品形态变形，外皮枯干，内部损毁，果肉失水及变干；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青皮西柚主要产地日本、以色列感官鉴别颜色：外皮浅绿色，口感：

20、清甜、微酸；形状：扁圆形，(个头比黄皮西柚大)果皮：细滑易剥，果肉：白色。存放条件冷库劣品形态褐班病、外皮枯干、较大面积花皮，果肉失水变干。蜜柚主要产地福建感官鉴别颜色：黄色；口感：清甜多汁；果皮：皮薄且不易剥；果肉：有白色及粉红色；核：小。存放期常温5-7天。陈列要求可堆头陈列，做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干。沙田柚主要产地广西、梅县感官鉴别颜色：黄色；口感：酸甜多汁；果皮：皮厚且不易剥；果肉：有白色及粉红色；核：大。存放条件常温5-7天。陈列要求可堆头陈列，做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕柠檬主要产地新

21、西兰、美国、南非、澳洲感官鉴别颜色：鲜黄色口感：酸果皮：细滑，不易剥离形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。存放条件冷库陈列要求浅盘陈列劣品形态外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青柠主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深绿色，口感：酸，果皮：细滑不易剥离。存放条件冷库存放，10-15天劣品形态褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。哈蜜瓜主要产地中国新疆感官鉴别颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮：厚而粗糙

22、、大部分有网纹；果肉：肉厚，呈橘红色或白色；形状：椭圆形；手感：坚实微软。存放条件常温，2-3天陈列要求堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。劣品形态皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。香瓜分类分白香瓜和黄香瓜主要产地西北地区感官鉴别颜色：呈白色或黄色；口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸果皮：光滑；肉厚、奶白色；手感：坚硬、富有弹性；形状：鹅蛋形；果肉：深橙色、肉质结实；劣品形态指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈现黑点蜜瓜主要产地美国、澳洲、日本感官鉴别颜色：浅绿带白色口感：多汁甜美果皮：有网

23、纹果肉：奶白色形状：椭圆形手感：坚实微软劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。网纹蜜瓜主要产地海南、广东感官鉴别颜色：浅啡色口感：软糯，香甜果皮：有网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软。劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。黄河蜜瓜主要产地山东、河南感官鉴别颜色：黄色口感：软糯，香甜果皮：无网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软。劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，

24、发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。有籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色、与地接触处为黄色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、条纹清晰；果肉：红色；形状：椭圆形、脐部凹陷；手感：表皮光滑、按之硬实存放条件常温下2-3天陈列要求堆头陈列，切开也可陈列。劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉无籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、条纹清晰；果肉：红色；形状：圆形；手感：表皮滑、按之硬实劣品形态爆裂

25、、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉黑美人西瓜主要产地台湾、深圳、广西感官鉴别颜色：呈深绿色；口感：多汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰；果肉：红色，有籽；形状：椭圆形；手感：表皮光滑、按之硬实劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉黄肉西瓜主要产地福建感官鉴别颜色：呈绿色或黄绿色；口感：汁多、香甜；果皮：光滑、条纹清晰、皮薄；果肉：黄色有籽；形状：圆形；手感：结实而微软劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉珍珠瓜主要产地福建、

26、海南感官鉴别颜色：呈绿色或黄绿色；口感：汁多、香甜；果皮：光滑、条纹清晰、皮薄；果肉：红色有籽；形状：圆形或椭圆形、果体不大；手感：结实而微软劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉啤梨主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：呈草绿色；口感：爽甜、成熟后果肉变软；果肉：奶白色；手感：结实、重身劣品形态果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂水晶梨主要产地日本、新西兰感官鉴别形状：呈圆形，顶部及底部略扁平，颜色：浅啡色，有晶莹之感果肉：呈奶白色，口感：味道甜美，多汁存放条件冷库存放，5-7天陈列要求浅盘陈列一层

27、，(容易花皮)劣品形态果肉变软，萎缩及干水，指甲造成瘀痕及疤痕，果皮表面出现棕色之斑点。香梨主要产地中国库尔勒感官鉴别形状：倒卵形颜色：鹅黄色果皮：滑、薄果肉：奶白色口感：甜美多汁、质好细嫩、有强烈香味。存放条件冷库存放，5-7天，陈列要求浅盘陈列一至两层劣品形态有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有黑点，指甲造成瘀痕及疤痕。萎缩及干水，太熟，表皮变深黄色，果肉中有褐点。要求：包装完好，枝条呈青绿色贡梨主要产地新疆、陕西感官鉴别颜色：呈淡黄色、并有褐色细小黑点口感：甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味果肉：奶白色；形状倒卵形果皮：新疆产较白、褐点少且小劣品形态果身变软及失去光泽

28、、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑早酥梨主要产地新疆感官鉴别颜色：呈青绿色；口感：甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味果肉：浅黄色；形状倒卵形、果形：不大；果皮光滑劣品形态果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑鸭梨主要产地河北、山东、河南、天津感官鉴别颜色：呈黄色口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足果肉：浅黄色；形状倒卵形、个头较均匀果皮：光滑、皮薄劣品形态果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑丰水梨主要产地山东感官鉴别颜色：呈啡色口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足果肉：浅黄色果形：形状像水晶梨果皮：较粗糙

29、、不光滑劣品形态果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑山东梨主要产地山东感官鉴别颜色：呈淡黄色；口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足；形状：倒卵形；果皮：光滑劣品形态果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑红香梨感官鉴别颜色：黄绿底色，着色处红色口感：软糯，甜手感：微软结实果肉：淡黄色存放条件冷库下5-7天陈列要求浅盘陈列1-2层劣品形态果身变软及失去光泽，压伤、擦伤或瘀伤。指甲造成疤痕。冻伤、失水皱皮，梨心变黑。砀山梨主要产地安徽省砀山县感官鉴别颜色：呈黄亮；口感软糯，味淡；个头硕大；果皮：较厚、较粗糙；劣品形态果身变软及

30、失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑红苹果(华盛顿苹果)主要产地美国、新西兰、加拿大、南非感官鉴别颜色：深红色带暗红色条纹口感：爽脆甜美果肉：奶白色手感：结实存放条件冷库下7-10天陈列要求堆头陈列劣品形态压伤，擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽(新西兰苹果无光泽除外)，口感较粉，不脆，腐烂。青苹果主要产地货源：美国、新西兰、中国 规格100/箱，113/箱感官鉴别颜色：外皮呈绿色，带白色暗点，口感：偏酸味，爽脆，果皮：结实及青皮带光泽。存放条件冷藏4-5C ，寿命6天(冷)，3天(非冷)避免：日光照射，脱水、下雨、高温。防止挤压，摩擦或刺穿所成的机械性

31、伤害。劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。不够爽脆，指甲造成瘀痕及疤痕。表皮变黄或红，果肉中有褐点。加力苹果主要产地货源 ：美国、澳洲、新西兰、智利规格包装180、165、135只/箱感官鉴别颜色：外观呈红带白色条纹果肉：呈奶白色存放条件避免：日光照射，脱水，下雨，高温、常温下运输贮藏：冷藏4-5C ，寿命7天(冷)，4天(非冷)劣品形态表面呈现黑色点状物、指甲造成瘀痕及疤痕。表皮失去光泽，不够爽脆日本大苹果主要产地日本感官鉴别颜色：外皮呈玫瑰色或带黄色条纹，果肉：呈白色，较大及呈圆形，直径大于90厘米，口感：味道甜美。手感：结实存放条件贮藏：冷藏4-5C ，寿命6

32、天(冷)，3天(非冷)避免：日光照射，脱水、下雨、高温劣品形态有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。表面呈现黑点，果肉或表皮失水变干及皱皮，指甲造成瘀痕及疤痕。红富士主要产地陕西、山东、东北感官鉴别颜色：呈浅绿、黄为底色、有粉红、洋红条絮状斑纹口感：爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸果形：扁果实扁圆手感：结实劣品形态压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、不脆、腐烂、虎皮病木瓜仔主要产地夏威夷，美国感官鉴别颜色：呈黄色略带绿色口感：甜美、爽滑果形：椭圆形、有少量棱条果皮：薄；果肉：橙红色存放条件送货途中要避免日光照射，脱水、下雨、高温贮藏：常温下5天，劣品形态劣品：发

33、软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、过生。有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。萎缩及干水，皮层较为粗糙。过熟，果皮已超过50%表面面积变黄。指甲伤痕。木瓜主要产地惠州，台湾，泰国，马来西亚感官鉴别颜色：未熟时呈绿色，成熟时呈黄色口感：甜美爽滑果形：椭圆长形果皮：薄果肉：黄色存放条件常温下2-7天陈列要求浅盘陈列，有自熟功能劣品形态发软，过熟，压伤、擦伤或瘀伤；萎缩及干水、过生澳芒主要产地澳洲规格16只/箱感官鉴别颜色：成熟时，外皮呈黄色带淡红或红色口感：香甜幼滑果形：较大(比菲律宾芒果更圆更大)果肉：滑嫩及呈淡橙色存放条件常温下约3-4天陈列要求浅盘陈列劣品形态明显

34、的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，极度柔软，过熟，萎缩及干水。小芒果主要产地菲律宾感官鉴别颜色：未成熟时呈浅绿色，成熟时呈黄色口感：香甜幼滑果形：长椭圆形果肉：橙色存放条件常温存放3-4天陈列要求浅盘陈列劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，极度柔软，过热，萎缩及干水。腰芒主要产地货源：菲律宾感官鉴别颜色：未成熟时呈浅绿色、成熟后呈黄色口感：幼滑甘香果形：小于菲律宾小芒果体积的一半果肉：浅橙色存放条件常温下3-4天陈列要求浅盘陈列2层劣品形态发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、

35、腐烂象牙芒主要产地菲律宾、海南感官鉴别颜色：未成熟时呈青绿色、成熟后呈黄色口感：甜美果形：较小芒果长、头部圆而尾部尖长且弯果肉：浅橙色存放条件常温下2-3天陈列要求浅盘陈列劣品形态发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂榴裢分类金枕、青尼、甲伦等；主要产地泰国感官鉴别颜色：未成熟时呈绿色略带啡色、成熟后呈黄色口感：幼滑、香甜果肉：鲜黄色果皮：上长满尖刺气味：成熟后会散发出香味、开启后散发出强烈香气；存放条件常温存放2-4天陈列要求堆头陈列劣品形态底部爆裂、表皮有深啡色点或黑点、发霉、受冻害(水果熟后受严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、

36、香味淡甚至于无香味)、腐烂山竹主要产地泰国，印尼规格7kg/箱感官鉴别颜色：紫黑果肉：白色，为数片肉瓣，有核口感：甜酸可口果皮：特厚坚硬，果形：圆形存放条件贮藏：常温2-3天避免日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求浅盘陈列，摆放时间过长会自己变硬劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。出水或爆裂。超过10%斑痕。发软(过熟)，过生(青白色或粉红色)，过硬(用手捏不开，用刀砍开后发现果肉已变质)、果柄枯干。椰青主要产地泰国、菲律宾 规格9只/箱感官鉴别颜色：硬壳外之纤维质颜色雪白果形：外观呈圆锥形，重身，口感：果汁清淡略甜，似水透明，椰肉甘香爽口存放条件避免：日光照射，脱水

37、、下雨、高温贮藏：4-5C (冷)冷库下5-7天，常温3天陈列要求浅盘陈列劣品形态纤维质白色转为黑色、底部纤维质变粉红色，气味令人不快，裂开，表面缩水，汁液消失，不再重身，椰子主要产地海南、福建、广东感官鉴别颜色：外壳呈啡色口感：椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口果形：圆形存放条件常温5-8天陈列要求堆头陈列劣品形态外壳变黑、椰孔发黑、出水、裂开皇帝蕉主要产地泰国、马来西亚感官鉴别颜色；未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色口感：软糯香甜形状：短小饱满果肉：奶白色存放条件常温2-4天陈列要求挂钩陈列劣品形态发软(过熟)，压伤、擦伤或瘀伤，萎缩及干水，表皮变黑，蕉柄腐烂。香蕉主要产地菲律宾 规格12kg/箱感官鉴

38、别颜色：未成熟时表皮绿色，成熟后呈黄色，口感：软糯甜美形状：大、较直而略弯果肉：柔软呈奶白色存放条件常温，寿命2-4天避免：日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求挂钩陈列劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。表皮变黑；果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤，萎缩及干水，柄腐烂。荔枝分类主要品种及其特征：三月红：最早熟的品种，于农历3月下旬上市，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟壳纹片大小不一，果顶龟裂片夹细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，呈扁心形，核大。妃子笑：色泽深红，个大，皮薄肉厚，香甜味美。挂绿：名贵品种，皮色带青，果内晶莹透亮，表面光洁如玉，质地嫩滑爽脆，味极甜蜜，食后香味

39、长久不息。黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大小，色泽暗红，壳薄，龟裂片平钝，大小均匀排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大，肉质嫩，香味浓。主要产地广东、广西、福建、四川、台湾、泰国劣品形态果实呈深红色，果壳失水而干裂，果壳软，果汁外溢，表面发霉，指甲造成疤痕。番鬼荔枝主要产地广东感官鉴别颜色：绿色口感：软糯香甜形状：圆形果肉：白色、肉有很多黑色核子果皮：布满平钝之龟裂片手感：硬实(成熟后变软)存放条件常温存放2-3天陈列要求浅盘陈列1-2层，有自熟多功能劣品形态发软(过熟)、爆裂、外皮变黑龙眼主要产地广东、广西、福建、四川、台湾、泰国中国、泰国 感官鉴别颜色：浅啡色口感：肉脆嫩、汁液多，味道

40、甜美形状：圆形果肉：洁白晶莹果皮：较干身及坚韧，有椭圆形小核一颗。存放条件常温下2-3天贮藏：常温，寿命4天避免：日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求浅盘陈列劣品形态外壳出水，爆裂，外壳变黑，外壳变软，果肉变白带酸味红毛丹主要产地泰国规格7kg/箱感官鉴别颜色：红色略带绿色口感：肉脆嫩，汁液多，清甜形状：椭圆形果肉：洁白晶莹果皮：表皮上有较长之须存放条件冷藏4-5C ，1-2天避免：日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求浅盘陈列劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫可导致的伤害。果汁外溢，外壳发黑，须变黑，萎缩青皮番石榴主要产地台湾、福建感官鉴别颜色：青色口感：柔软味甜形状：扁形，圆形，

41、椭圆形果肉：呈粉红色或奶白色，果肉圆满结实，中有小籽果皮：有平滑及凹凸不平两种存放条件冷藏4-5C 3-5天避免日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求浅盘陈列，有自熟功能劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。外皮缩水，呈现皱纹，呈黑色有黑点，指甲造成瘀痕及疤痕。果肉变软、腐烂。杨桃主要产地台湾感官鉴别颜色：青绿色、成熟后呈金黄色口感：爽脆多汁，清甜带微酸形状：像一颗星星果肉：呈白色、晶莹果皮：表皮盖有蜡质，有光泽存放条件冷库2-3天避免日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求浅盘陈列1层劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。表面出现黑点，腐烂。出水、干

42、枯转为棕色，指甲造成瘀痕，疤痕。菠萝主要产地广东、菲律宾感官鉴别颜色：浅黄色或亮黄色，两端略带青绿色。冠叶则为深绿色，果肉淡色，果肉淡黄色，味道甜美。口感：爽脆多汁，清甜形状：椭圆形果肉：橙黄色，未成熟时呈浅黄色果皮：外表较厚，有突出果眼(即鳞状的斑)气味：果皮上透出香味，果肉香气浓郁存放条件常温下2-4天避免：日光照射，脱水、下雨、高温陈列要求堆头陈列劣品形态明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。通体金黄(过熟)，果肉变软及果眼溢汁，表面发霉。柿子主要产地广西感官鉴别颜色：呈橙黄色或红色、柿蒂呈褐色口感：爽脆、滑、甘甜、略带涩味果形：扁圆形手感：结实、成熟后变软存放条件常温

43、下1-2天陈列要求浅盘陈列一层劣品形态压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。富有柿主要产地新西兰、日本感官鉴别颜色：呈橙黄色口感：爽脆、滑、甘甜形状：为扁圆形手感：结实、成熟后变软；存放条件冷库3-4天陈列要求浅盘陈列1-2层劣品形态压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂种类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、津白、白菜心、菜心、生菜、西生菜、通菜、苋菜、椰菜、红椰菜、麦菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、芜茜、韭菜、韭黄等。存放条件冷库存放1天陈列要求不锈钢架陈列2-3层，喷水以保持新鲜程度，菠菜除外。劣品形态压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；叶边焦黄，

44、极度枯萎；叶面呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象；主茎不易掐断，边上的纤维粗；有花蕾、甚至开花；叶内腐烂，有虫斑、虫眼、甚至有小虫。补充苋菜有绿菜苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成，叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长，叶片短小；椰菜须把开裂维挑出。种类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。存放条件冷库下存放1-2天陈列要求陈列于绿色筐可以叠起存放，椰菜花不可陈列过多。劣品形态椰菜花：表面多黑点、颜色变黑、菜埂过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤。西兰花：颜色变黄、压伤、擦伤、菜埂过长、开花、腐烂。韭菜花：开花、茎不易掐断。种类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等存放条件冷库存放2-3天陈列要

45、求不锈钢架陈列3层劣品形态草菇：颜色变黑、菌盖欲开、顶破外膜，表面潮湿、出水。平菇：颜色黄，感染小蝇虫，表面潮湿，发霉。白蘑菇：颜色变黑，菇形不完整。香菇：菌褶呈深褐色，甚至发黑，表面潮湿带潺渍，菇柄过长，有虫蛀痕迹，酸臭气味。种类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜苔、蒜头等。存放条件常温存放1天陈列要求绿筐陈列，也可以叠起来陈列。劣品形态青葱：枯萎，有花蕾，腐烂，颜色转黄。大葱：有枯叶，烂菜，焦菜，腐烂，葱白折断。洋葱：碰伤，擦伤，发芽，枯干。青蒜：叶片转黄，压伤，叶片破损，有烂菜或烂株。蒜苔：埂变黄，埂上有小班点，有干缩皱皮，埂不易掐断，苔苞腐烂或枯萎。种类包括茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。存放条件常温存放1-2天陈列要求绿筐陈列，可以堆叠。(西红柿除外)劣品形态茄瓜：外皮破损，表皮呈现褐斑，