宣威火腿的烹饪方法_第1页
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文档简介

1、宣威火腿烹饪方法指导家常做法，11、炒： 热水洗净，下水煮开捞起，肉切薄片，直接炒菜用，不要加盐。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、可再放盐！2、炖：大块炖，水开后放入洗净的大块火腿（长、宽、高各为8cm 左右），中火炖至用筷子能如一插入，整个过程中至少换一次水。3常见做法，候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。方法二：蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、胡椒粉（少许）等调料，上锅蒸30 分钟左右，出锅，撒上香油、香菜末即可。方法三：香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。方法四：凉宣威火腿。宣威火腿150克，淡糖水1 千克100克白糖用5千克水烧开即可，香

2、芹、胡萝卜花各5克。、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2 小时；23 、厚0.1 cm 专业烹饪法，A、美食菜名：火腿肉炖鞭笋美食原料：火腿肉 250 克，鞭笋 500 克、火腿骨半根，精盐 1 克，冰糖 2.5 克，熟猪油 15 克。美食做法：1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3cm 的斜刀块，待用；2、取一沙锅置火上，加水750 克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖 2 小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10 分钟左右；33cm 美食特色：汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，

3、火腿芳香。B、美食菜名：蜜汁火腿美食原料：火腿 500 克，去皮去心莲子 100 克，冰糖 150 克，糖 15 克，糖桂花 5 克，湿淀粉少许。、将火腿（以用宣威火腿为佳）2 个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉，放置冷却；2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞 4 道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀深度为切至瘦肉为止， 再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；3、将火腿条（皮朝下）1/3 冰糖和适量清

4、水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水， 足气蒸约 1 1 个小时左右；4架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上 面即成。美食特色：汁浓透明，酥烂香甜,味浓可口。C、美食菜名： 火腿酥腰所属菜系：江苏菜特点：火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。原料：熟火腿200 克，猪腰3 只（重约300 克，萝卜（夏天用冬瓜100 克，葱、姜、湿淀粉各10 1 15 35 克，鸡汤（或鲜汤克。、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚 后移小火上烧 30 分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。2绍酒、少量鸡汤（或鲜汤，上笼蒸上1、炒锅上火，PS: 菜炒 2-3 火

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