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文档简介

1、披着羊皮的狼冰激凌作者：安炳洙来源：课外阅读2012年第15期冰激凌有着非常坚实的市场基础。从世界众多品牌争奇斗艳的韩国市场来看，每年市场上冰激凌的销售额以30%40%的速度增长。韩国某著名冰激凌单品30年销售量超过30亿个，平均年销售1亿个。冰激凌对于消费者的吸引力可见一斑。构成冰激凌的主要原料是糖类、脂肪，还有水。该原料成分给我们传递了什么情况呢？在判断原料的好与坏之前，让我们再研究一个问题，那就是“水和油如何混在一起”，这也是让冰激凌工厂的技术人员最头疼的问题。只要条件不符合，水和油就会瞬间分离。如何解决这一烦恼？答案就是添加剂。冰激凌中使用了大量的乳化剂。界面活性剂又称乳化剂，能起到使

2、食品中的水和油相调和的作用。该添加剂中虽然也有天然成分，但是在冰激凌中，大部分情况下使用的是化学物质。乳化剂之所以会受到指责，就是因为这些化学物质。而且，乳化剂可以使各种有害成分与体液相混合，很快被吸收进入细胞。事实上，冰激凌就是添加剂做成的块状物质。其中使用的添加物不仅有乳化剂，还有增加色、香、味的香料和色素，以及稳定剂、粘稠剂等，视情况还会使用人工甘脂素或防腐剂等。然而，冰激凌对于人体的危害并不仅限于这些添加剂。由于大量使用糖类和脂肪类原料，冰激凌还有一个致命缺点，就是同时摄入精制糖和坏脂肪所产生的“叠加危害”。生理学家将这种现象称之为“糖和脂肪的联合效应”。简单地说，就是同时摄入糖和脂肪，会使得代谢机能恶化和胆固醇上升。研究胰岛素的日本人永田孝行在其著作低胰岛素饮食中讲到，同时含有碳水化合物和脂肪的食品，会使人体内的脂肪积累酵素更具有活性。美国理查德哈利博士也指出，喜欢吃以饱和脂肪为主的食品的人，如果再经常食

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