北极虾的营养和解冻方法

1、北极虾的营养和解冻方法北极虾学名北方长额虾，又名冷水虾、冰虾、籽虾，产于北大西洋和北冰洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、冰岛、挪威等。世界上大多数虾都是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾，例如我们熟悉的中国对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾，而北极虾却生长在150米深的冰冷海水中，因此生长速度缓慢，长到商品规格需要3-4年，故肉质比较紧密，个体也比普通暖水虾小，每千克120-150头，也有些个头比较大，每千克有50-60头。北极虾在捕捞上船后1-2小时内，立即被煮熟，然后冷冻和装箱储存。因此，北极虾虽然经过长途运输，但质量仍然很好，而且新鲜。你可能要问为什么北极虾都是煮熟的？这主要

2、是由北极虾的捕捞方式决定的。北极虾是用现代化的大型拖网捕捞船在大洋深处捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸，无法立即卸到岸上，为了保证虾的质量和新鲜度，就需要在船上将北极虾煮熟并冷冻。食用时，只要正确缓慢解冻，就可以完全恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。口味盲测的结果表明，煮熟后冷冻再解冻的北极虾的口感和鲜度，超过了其他鲜活和冷冻的虾。煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧实，吃起来有种特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。在北美和欧洲，人们通常将北极虾自然解冻后，用清水冲洗干净，然后直接剥着吃。在一些酒店，北极虾还经常被加工成虾仁，和生菜、千岛酱等原调料一起凉拌，作为沙拉食用。在

3、中国，由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的，所以在烹调前往往再次加热，或者用北极虾来涮火锅，这种做法会影响虾的口感和营养。其实煮熟后冷冻的北极虾只要解冻得当，并在食用前用清水冲洗干净，就可以直接食用，而且口感非常好。北极虾是一种冷水虾，捕捞后经过煮制、冷冻方可出售;解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法；每千克30元，价格便宜，各大城市均有销售，中小型酒店均可用于烹调。捕捞自冰冷、纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生生长在距海平面150米以下的深海冰冷海水中生长3-8年，生长缓慢、个体紧凑、肉质紧密，蕴涵天地精华纯净海水中生长，保证无污染，不带任何寄生虫捕捞出水后1

4、-2小时内，整只、带壳在船上煮熟，并在-30下冷冻包装、冷藏、运输过程得到了很好控制，没有二次污染，解冻即可食用富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌经口味盲测，鲜度超过其他各种鲜活的养殖虾产卵季节带籽的北极虾更是营养丰富、口味绝佳北极虾营养丰富，它含有大量优质的?-3不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0-4的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持

5、北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前应用纯净水或矿泉水冲洗一下。因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法操作，这里告诉大家一个小窍门，可以在很短的时间内快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质。.从冰箱中取出北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。.将水控干，装入盘中。将盘放入微波炉内，用高火档加热30秒左右，以表面湿润红亮，摸起来稍微冰冷为好。北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同

6、时又是美味的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国。在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：.用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。.炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。.生产日期出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的为不合格品。.包冰程度散

7、装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、重量为1千克的零售包装北极虾最多可包冰10%。.颜色北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的为不合格品。.嗅觉北极虾必须有自然、新鲜的味道，含有强烈味道或腥味的为不合格品。.肉质解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。若解冻后壳薄，似橡胶或者海棉一样感觉则为不合格品。市场购买到的北极虾有时部分虾头呈现出褐色或黑色，俗称黑头现象，有些厨师误认为这是虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常现象。北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物就显现出来，这就是所谓黑头的真正原因。所