巧妮4C连锁餐饮店创业策划调研报告

1、巧妮4CC连锁餐餐饮店创创业策划划调研报报告目录TOC o 1-3 h z u1、导言言过去100年，是是我国餐餐饮业蓬蓬勃发展展的黄金金时期，整整个行业业经历了了从无序序到有序序，从小小草到参参天大树树的逐步步发展壮壮大。餐餐饮业在在国民经经济中的的比重，从从无足轻轻重的位位置飞速速增长到到年营业业收入上上千亿元元，已成成长为我我国经济济发展不不可忽视视的重要要力量。随着高校校扩招，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。校内餐饮消费占大学生餐饮消费绝大部分。目前，校园市场上形成了多样化的提供餐饮需求的途径，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等，这些餐饮店的出现在一

2、定程度上满足了学生对饮食的需要。但是，随着时代的发展及学生综合素质、消费水平和消费理念的提高，现有的校园饮食渠道已经远远不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质量等方面的要求。要想进一步的满足现在学生和老师在餐饮方面日益增高的要求，我们的校园餐饮业必须突破、创新，融入新的经营理念，使校园餐饮业与学生在餐饮方面的高要求并肩前行。1.1调调研背景景随着我国国经济的的发展和和人们生生活水平平的提高高，全国国餐饮企企业一直直保持着着高

3、速增增长的态态势，已已成为了了我国消消费需求求市场中中增长幅幅度最高高、发展展速度最最快的行行业之一一。20001年年至20004年年我国餐餐饮企业业连续44年实现现每年跨跨一个千千亿元台台阶，根根据中国国烹饪协协会数据据显示，220044年餐饮饮业实现现74000亿元元营业额额，年度度增加额额达到113000亿元以以上。220055年中国国餐饮业业继续保保持两位位数的增增长，全全年营业业额增长长16%至188%，达达到85500亿亿元左右右，20006年年与20007年年又突破破100000亿亿元大关关,而据据国家商商务部预预测，到到20110年，我我国餐饮饮业零售售额将达达到2000000

4、亿元,因此餐餐饮行业业的发展展更是突突飞猛进进。与此同时时，对于于校园的的餐饮业业来说也也是一次次非常好好的机遇遇和极大大的挑战战。根据据调研发发现，校校园餐饮饮业隶属属于现代代服务业业，具有有消费市市场容量量大、增增长快、投入相相对较少少的特点点。在调调查“学生是是否对学学校的餐餐饮需求求满意”，多数数消费者者不满意意现有的的餐饮供供应渠道道，认为为现有的的渠道仅仅能满足足基本的的生活需需要，更更高层次次的消费费需求很很难得到到满足，较较高层次次的以情情感消费费为基本本出发点点的消费费需求更更是难以以寻觅。不仅如如此，在在校园中中还有一一部分的的消费人人群是老老师和其其他的一一些职工工，他们

5、们已经自自食其力力。相对对于学生生来说，他他们有较较高的消消费能力力，从而而也增加加了校园园餐饮业业在服务务范围、质量等等方面的的要求。那么，如如何使校校园餐饮饮业与消消费者之之间的供供需达到到平衡？如何发发展、创新，提高服服务质量量和水平平来满足以老师和和学生为为消费主主体的校校园餐饮饮业？如如何使校校园餐饮饮业的服服务质量量和范围围符合行行业未来来的发展展需要？是校园园餐饮业业普遍面面临的一一个重要要课题。本报告希希望通过过合理的的问卷设设计、数数据分析析技术以以及相应应文献资资料的查查阅等各各种方式式，对校校园周边边的餐饮饮状况和和消费群群体进行行详尽的的调查，探探寻校园园餐饮业业的发展

6、需需求，找出校校园餐饮饮业的发发展方向向。1.2校校园餐饮饮业发展展的基本本情况1.2.1调研研对象和和范围本次调研研时间：20110年22月至220100年11月，历历时100个月，调调研对象象为大学学城周围围的餐饮饮企业，如高校校食堂、流动摊摊贩、连连锁品牌牌餐饮店店、中式式正餐店店等等。另外就就是对在学校校的消费群体体老师、学生和和部分职职工进行行调研。对这些些企业运运用观察察和询问问的方式式进行调调查。对对于消费费群体采采用调查查问卷和和访谈的的方式进进行调查查，对于老师和和学生分分别采用用针对性性的调查查问卷：共收回问问卷7006份，其其中实务务问卷5572份份，网上上问卷1134份

7、份，有效效问卷共共6711份，问问卷有效效率达995%；调研研了大学学城周围围如高校校食堂、流动摊摊贩、连连锁品牌牌餐饮店店、中式式正餐店店等等，近近40家。1.2.2调研研主要内内容本次问卷卷调研的的主要内内容：被问卷调调查人的的性别现在每天天正常在在餐饮方方面的消消费情况况（早上上、中午午、晚上上分开记记录）通情况下下，选择择的就餐餐地点，影影响就餐餐地点的的因素通常情况况下是一一人去就就餐还是是几人结结伴就餐餐是否在意意营养搭搭配，需需要什么么样的营营养套餐餐如果有一一家以健健康营养养为主题题的校园园餐饮店店，你对对此的态态度希望此类类餐饮店店装修的的主题，搞搞什么形形式的酬酬宾活动动若

8、餐饮店店提供订订餐服务务，你的的订餐频频率和方方式本次对大大学城周周围餐饮饮企业的的调研内内容：校园周边边的餐饮饮业的个个体形态态校园周边边餐饮个个体的服服务水平平，餐饮饮业服务务总体水水平校园周边边餐饮也也个体状状况2、校园园餐饮业业的市场场需求众所周知知，校园园餐饮业业正面临临着很强强大的改改革趋势势。校园园食堂、校园周周边的小小摊点、校园内内部的小小吃店在在饮食安安全、饮饮食环境境、营养养搭配、食品价价格等各各方面存存在着诸诸多的缺缺陷，同同时又不不能满足足校园消消费者全全方位的的需求。因此学生生需要更更大的选选择空间间，这就就是市场场需求。2.1消消费群体体的状况况分析2.1.1老师师

9、校园里，除除了学生生这一部部分群体体，更大大的消费费群体就就是学校校里的教教师。随随着中国国教育制制度的不不断推进进与改革革，校园园的规模模、数量量都在不不断的扩扩大，这这样带来来的不仅仅是学生生的增长长，更是是老师这这个群体体数量的的增加。所以在在校园餐餐饮的市市场调查查当中，我我们的老老师也成成为了我我们重点点考察与与调研的的对象。如图1-1所示示，根据据我们的的问卷调调查，在在校老师师选择就就餐地点点有诸多多方面的的因素，从从图中我我们可以以看出，有有58.2%的的老师认认为，食食物价格格是否实实惠成为为他们选选择餐厅厅的最主主要因素素。577.7%的老师师更看重重食物的的口味。当然，环

10、环境卫生生也不可可忽视。53.7%的的老师认认为食物物再好吃吃、再可可口，如如果环境境不卫生生、不舒舒适，他他们肯定定不会去去光顾店店面。由由于经济济不断发发展，人人们物质质基础的的提高，对对食物的的种类也也有更高高的要求求，不仅仅仅局限限于单一一的中餐餐，或者者西餐。37.3%老老师们更更愿意尝尝试不同同的口味味，不同同种类的的产品。随着人人民生活活水平的的提高，他他们不但但讲究食食物的色色香味俱俱全，更更讲究食食物的营营养。334.33%的老老师们认认为食物物的营养养和现代代社会流流行的养养生之道道息息相相关。由由此可见见，老师师们更需需求价格格实惠、食物口口味好、环境舒舒适卫生生、食物物

11、营养丰丰富的就就餐地点点。图1-11 选选择就餐餐地点的的主要因因素如图1-2所示示，566.7%的老师师认为他他们比较较向往简简约舒适适的校园园餐饮店店。400.3%的老师师更注重重环境的的休闲随随意。当当然，老老师也喜喜欢获取取时尚信信息量，117.99%的老老师认为为时尚的的校园餐餐饮店给给校园带带来更多多的色彩彩与活力力。9%的老师师喜欢典典雅高贵贵的环境境。由此此看来，简简约大方方、时尚尚舒适已已经是这这个时代代的潮流流。 图11-2 就餐餐地点的的环境选选择如图1-3所示示，699.7%的老师师注重食食物的营营养搭配配，他们们认为用用钱买饭饭吃，不不单单买买的是温温饱，更更买的是是

12、营养。23.4%的的老师认认为，营营养搭配配不是那那么重要要。只有有7%的的老师认认为他们们没有想想过营养养的搭配配。从表表中我们们可以看看出，大大部分的的老师还还是很注注重食物物营养的的搭配，这这个说明明人们的的养生意意识在不不断的增增强，人人们提高高生活水水平质量量的欲望望也在不不断的增增强。这这对于当当今餐饮饮业的提提供能力力，要求求越来越越高。图1-33营养搭搭配的重重要性2.1.2学生生对于正迈迈向全民民教育社社会的全全民教育育体系，已已经在221世纪纪步入正正轨。受受教育群群体的不不断增多多，使校校园市场场成为各各商家口口中的香香悖悖。当然，在在校园中中，学生生无疑是是最大的的消费

13、全全体。商商家绞尽尽脑汁的的在选择择商业运运营形态态，来迎迎合当今今学生的的消费观观念。如图2-1所示示，相较较于老师的选选择，作作为第一一消费群群体的学学生，有有很多与与之相同同的地方方。655.7%的学生生认为，他他们在选选择餐饮饮店的时时候，价价格肯定定是首要要的因素素。他们们本身是是纯消费费群体，无无收入来来源，或或者靠平平时打工工的收入入本来就就少。所所以在就就餐选择择上，他他们首先先要根据据自己的的生活费费来做定定夺，价价格实惠惠，成为为了学生生中选择择餐饮店店的最大大因素。61.1%的的学生认认为，在在经济条条件允许许的基础础上，他他们才会会考虑食食物的口口味。当当然，对对于在校

14、校园里来来自不同同地方的的学生对对食物的的品种也也有着较较高的要要求，尤尤其是女女学生，她她们更禁禁不住食食物的诱诱惑，她她们更喜喜欢尝试试不同的的餐饮，所所以422.3%的学生生注重餐餐饮种类类，不足足为奇。价格、口味、种类考考虑完之之后，学学生们才才会去想想食品是是否安全全、环境境是否舒舒适、卫卫生。这这也跟学学生们的的消费习习惯有关关。从图图表中不不难看出出，传统统的校园园食堂、小摊点点、小吃吃店已经经远远不不能满足足新时代代学生的的需求。校园餐餐饮店的的改革也也迫在眉眉睫。图2-11学生选选择就餐餐地点的的主要因因素如图2-2所示示，477.2%的学生生希望有有简约舒舒适的就就餐环境境

15、。211.5%的学生生选择了了休闲随随意的环环境。有有17.9%、11.7%的的学生分分别选择择了典雅雅高贵，时时尚的就就餐环境境。由此此看来，校园食堂单一的就餐环境，流动摊点的基本就餐设施提供，校园小吃店简单的设施配置，勉强能够满足学生的基本需求。也就是说，在环境卫生方面，有更多提高的空间。图2-22 就就餐地点点环境的的选择如图2-3所示示，在生生活水平平不断提提高的今今天，学学生对自自己的膳膳食健康康不是很很关注。有555.3%的学生生还是很很注重饮饮食的搭搭配与营营养，可可是也有有近半成成学生不不在意或或者压根根没考虑虑过饮食食营养的的搭配。当然，这这可能与与学生的的经济来来源、水水平

16、有关关。同时时也从侧侧面反映映了，现现在校园园食堂、小餐馆馆的餐饮饮提供也也只能满满足学生生的温饱饱问题。在调查查中发现现，很多多学生为为了省钱钱，有时时候能省省一餐则则省一餐餐。图2-33营养搭搭配的重重要性2.1.3其他他当然还有有校园非非教学的的职工人人员，他他们对现现在的校校园餐饮饮机构所所提供的的餐饮业业不是很很满意2.2消消费群体体对餐饮饮业的要要求随着生活活水平的的提高，主主要以老老师和学学生构成成的校园园餐饮业业消费者者对于校校园餐饮饮业的要要求是越越来越高高。这些些消费者者不仅仅仅是追求求填饱肚肚子了，他他们希望望菜肴美美味、营营养、实实惠；希希望餐饮饮业个体体有着周周到和高

17、高质量的的服务；希望就就餐的地地方环境境美观、优雅等等。这些些观点看看似简单单，可能能有几个个校园餐餐饮业个个体同时时做到呢呢？2.3校校园餐饮饮业现状状在学校周周边主要要以高校校食堂、流动摊摊贩、正正餐店、连锁餐餐饮店及及潜在进进入者构构成了依依附在校园园内外的的校园餐餐饮业。而目前前的校园园餐饮业业状况可可以大致致概括为为以下的的一些情情况。1、在校校外的一一些餐馆馆中，服服务质量量不是很很难高，与消消费者要要求还有有很大的的差距。菜肴同同质，每每家餐馆馆没有明明显的特特色，一一般各家家餐馆菜菜单上的的菜肴品品种基本本相同，价价格基本本一致。上菜速速度较慢慢，由于于学生消消费的时时间比较较

18、集中，人人数比较较多，形形成一个个就餐的的高峰期期，导致致小餐馆馆一时照照应不来来，影响响上菜速速度，影影响了整整个的服服务质量量。2、餐馆馆扎堆现现象严重重，店面面面积比比较小，店面装潢十分简单，不具欣赏价值。部分餐馆由于过分简陋，其卫生状况都令人担忧。3、周边边同类型型的餐饮饮店多，导导致价格呈现刚刚性，提提价行不不通，因因此大部部分商家家选择了了成本控控制法，即即削减成成本以提提高收益益率。但但是，由由于这样样的削减减成本具具有一定定的不合合理性，所所以，导导致了餐餐饮店提提供的食食物和菜菜肴质量量不是很很高。4、学生生主要的的日常就就餐场所所是学校校的食堂堂，因为为这里面面涉及学学校，

19、所所以食堂堂里的菜菜肴在卫卫生方面面有一定定的保证证。但是是，绝大大部分的的学生并并不喜欢欢食堂的的菜肴，认认为食堂堂的菜肴肴花样少少，而且且非常的的不好吃吃，因而而大多数数的学生生对食堂堂都存在在着一定定程度上上的不满满意。存在于校校园内外外的校园园餐饮业业不容置置疑的有有着它的的优点，但但是它的的缺点也也是很明明显的，而而它们的的缺点也也将成为为其它新新来竞争争者的突突破点。2.4目目前校园园餐饮业业的不足足2.4.1餐饮饮店之间间的比较较1、高校校食堂校园食堂堂是校园园餐饮业业中很重重要的一一份子，校校园食堂堂采用大大众路线线，针对对的是全全体消费费者，因因此，它它的服务务具有大大众化的

20、的特色，满满足绝大大部分学学生的基基本就餐餐需求。通常情情况下，由由于学校校和食堂堂之间有有一定的的联系，所所以，校校园食堂堂在卫生生和食品品安全方方面有着着一定的的保障。但是，食食堂为了了满足大大部分的的学生，它它们的菜菜肴口味味方面没没有很明明显的特特色。因因此，学学生对于于食堂菜菜肴的口口味方面面不太满满意。另另外，食食堂的装装潢十分分简单，不不具欣赏赏价值。2、流动动摊贩流动摊贩贩最大的的特征是是省时，部分学生在上课或上学时，由于时间不够，就在摊贩那边随便吃一些，或者带着在路上边走边吃。但是食品安全、营养等方面无法得到保证，特别是外面空气中悬浮的灰尘，经常和食品来个亲密接触。另一方面，

21、流动摊贩的食品制造和生产的过程中缺乏有力的监督，导致食品安全和卫生状况令人担忧。流动摊贩的目标人群有显著的趋向性，主要是对于他们提供食品的喜好决定的，喜欢吃的则经常去，不喜欢的，则不去或者很少去。3、正餐餐店正餐店主主要适用用于学生生聚会、招待等等场合，学学生在日日常生活活中很少少会到正正餐店去去消费，同同时其特特色不明明显，与与其他的的正餐店店提供的的服务基基本一致致。正餐餐店的消消费很高高，因此，正正餐店不不可能成成为学生生或者老老师每天天的就餐餐场所的的。4、连锁锁快餐店店从目前的的情况而而言，校校园附近近的连锁锁快餐店店并不是是很多。偶尔有有一家或或两家连连锁快餐餐店，由由于消费费相对

22、于于其他校校园餐饮饮个体高高一些，在在营业的的前一段段时期，学学生对其其不是太太认可。导致新新建的连连锁餐饮饮店削减减成本，使使服务质质量下降降，出现现了不良良循环的的局面。但是，连连锁餐饮饮店相对对于其他他的校园园餐饮个个体，有有着明显显的提高高，从服服务上到到店内的的装潢上上，都是是相对的的提升。2.4.2校园园餐饮业业存在的的空白1缺乏乏产品特特色化大品牌是是先让消消费者记记住品牌牌，然后后慢慢熟熟悉特色色；小品品牌是先先让消费费者记住住特色，然然后慢慢慢记住品品牌。校校园餐饮饮业的个个体都缺缺乏特色色，没有有什么消消费者别别无它选选的特色色。2缺乏乏一些店内内文化或或餐饮文文化在调研中

23、中的校园园餐饮个个体中，我我们没有有发现一一些比较较明显的的餐饮文文化和店店内文化化。可能能是由于于在这些些方面的的投资比比较高，因因此，很很多餐饮饮个体放放弃了在在这方面面的塑造造。3缺乏乏可以同同时满足足消费者者多种需需求的餐餐饮个体体通过以上上调研发发现，随随着生活活水平的的不断提提高，消消费者对对于餐饮饮方面的的要求也也在不断断的提高高。在校校园餐饮饮业中，学学生对于于餐饮方方面的要要求不仅仅仅是价价格实惠惠，填饱饱肚子，更更希望在在就餐的的同时有有着自己己喜欢的的就餐环环境、气气氛。在在食物方方面既希希望美味味，又希希望营养养、符合合自己的的饮食习习惯。从从这些方方面来说说，校园园餐

24、饮个个体虽然然各有各各的的优优点或优优势，但但是很明明显已经经不能满满足消费费者在餐餐饮方面面越来越越高的要要求了。2.5校校园餐饮饮业的发发展趋向向在现今学学生综合合素质、消费水水平和消费理理念日益益提高的情情况，现现有的校园园饮食渠渠道已经经远远不不能满足足学生对对饮食的的要求，无无法满足足学生多多元化的的消费需需要。而对于于校园餐餐饮业来来说，如如果仅仅仅是把原原来的餐餐饮业个个体进行行改进和和在原有有基础上上创新，来来适应目目前的学学生对于于餐饮业业的需求求是远远远不够的的。通过过以上的的调查研研究发现现，如果果要紧紧紧赶上以以学生为为主的消消费者在在餐饮方方面的需需求，以以目前的的情

25、况而而言，需需要一个个新的餐餐饮服务务的标准准。这个个餐饮服服务的新新标准不不仅仅是是在产品品和服务务水平上上，对于于餐饮业业的个体体形态上上也要求求有所突突破和创创新。所所以，对对于目前前的餐饮饮业来说说，需要要更多的的新元素素。这对对于想进进军校园园餐饮业业的人来来说，更更是一次次难寻的的机会。随着工业业化进程程尤其是是城市化化进程加加速和居居民消费费的变化化，以及及市场化化和对外外开放步步伐的加加快，在在政府推推动和企企业内在在发展要要求的共共同作用用下，近年来来连锁经经营步入入快速成成长期，连连锁经营营的品牌牌效应和和规模优优势得到到进一步步显现，连连锁经营营模式越越来越受受商家推推崇

26、和消消费者欢欢迎，发发展速度度明显加加快，市市场份额额不断扩扩大。在在校园餐餐饮业中中，校园园连锁餐餐饮企业业没有几几家，就就是那仅仅有的几几家也还还不是尽尽如人意意，从而而也体现现出连锁锁经营形形式大好好和校园园餐饮连连锁企业业空白的的强烈对对比。难难道校园园的餐饮饮业不需需要融入入连锁经经营的元元素？答答案很显显然，不不是。那那么，我我们就能能找出一一个很明明确的突突破点进进军校园园餐饮业业，校园园连锁餐餐饮。校校园连锁锁餐饮业业，一方方面可以以借助近近年来连连锁经营营形式的的发展优优势，引引进最新新经营管管理，打打造校园园餐饮品品牌。另另一方面面，可以以抓住机机会填补补校园餐餐饮业在在很

27、多方方面的空空白，成成功进军军校园餐餐饮业。3、校园园连锁餐餐饮创建建认知3.1校校园连锁锁餐饮创创建的SSWOTT分析要想成功功的创建建校园连连锁餐饮饮业并不不是没有有任何风风险的，风险与机遇是一直都存在的。因此，我们要全面的分析好利弊，做好充分的准备，这样才能实现创建校园连锁餐饮企业的理论与实践相结合，成功创建校园连锁餐饮企业。对于校园连锁餐饮企业的创建，我们不妨用SWOT分析法对其进行分析。3.1.1优势势分析（1）连连锁经营营形式的的优势连锁经营营和超级级市场，被被称为“现现代流通通革命”的两大标志。连锁经营之所以被世界上许多国家采用并快速发展，关键就在于这种经营模式有许多传统企业无以

28、比拟的制度优势、效益优势和竞争优势。因此，校园连锁餐饮企业本身的经营模式就具有一定的竞争优势，而且对于校园餐饮业来说，也是一种比较新鲜的模式。（2）产产品特色色明显，具具有较强强的创新新性，填填补市场场的空白白根据调研研发现，我我们可以以创建以以营养为为主题的的校园连锁锁餐饮店店符合合不同消消费需求求的营养养套餐特特色鲜明明，市场场上目前前尚没有有相似产产品与服服务，具具有较强强的创新新性，填填补了校校园连锁锁餐饮市市场的空空白。（3）校校园连锁锁餐饮便便于我们们突出自自身特色色，树立立品牌形形象。 我们是是创建以以营养为为主题的的校园连连锁餐饮饮企业，本本身的主主题特色色性比较较明显，另另外

29、，连连锁经营营的模式式使我们们的品牌牌更具有有影响力力。在两两者的相相结合下下，更有有利于我我们新建建校园连连锁餐饮饮企业品品牌形象象的树立立，从而而增加我我们新建建校园连连锁餐饮饮企业的的竞争能能力。3.1.2劣势势分析（1）市市场渠道道建设不不够完善善新建校园园连锁餐餐饮企业业，虽然然可以与与各行业业专家及及院校建建立合作作关系，具具有良好好的技术术背景，产产品具有有鲜明的的特征及及特色；但是，由由于市场场并不是是与我们们完全有有利，市市场的开开拓时间间不足，同同时，市市场渠道道建设的的资金和和人员问问题都，在在以后的的经营过过程中有有待于进进一步加加强。解决方案案：对新新的连锁锁品牌、产

30、品与与服务的的宣传，增增加市场场拓展的的资金和和人力的的投入，加加强与高高校的合合作伙伴伴关系，大大力拓展展新建校校园连锁锁餐饮行行业市场场空间。（2）新新建连锁锁餐饮业业培训体体系不完完善，导导致人员员相关经经验不足足在建立初初期，培培训体系系不完善善，可能能存在经经验不足足的问题题，管理理人员、服务人人员、生生产人员员等都需需要进行行规范化化的培训训。解决方案案：聘请请业内专专家为顾顾问，对对员工进进行技术术指导，加加强技术术人员的的技能培培训，实实现新建建连锁餐餐饮企业业的战略略目标。（3）假假期客流流量减少少，实际际经营期期缩短校园市场场有其自自身的消消费周期期，在假假期时人人流量急急

31、剧减少少，实际际经营期期缩短，将将在一定定程度上上减缓新新建连锁锁餐饮业业的完善善进程。基于此种种情况，对于我们新建的连锁餐饮企业来说，可以在假期期间，积极进行市场调研，处理设备维修、服务质量整改问题，并在市区建立旗舰店，为市区消费者提供个性化量身定做的营养餐饮，拓展连锁餐饮企业的业务。3.1.3机会会分析（1）市市场容量量大，顾顾客对餐餐饮产品品的需求求高（2）校校园市场场上的连连锁品牌牌尚没有有成熟，这这为新的的连锁餐餐饮企业业建立行行业标准准提供了了发展机机会。3.1.4威胁胁分析（1）竞竞争激烈烈，现有有的竞争争对手反反应将影影响公司司的发展展校园市场场竞争对对手较多多，行业业竞争较较

32、为激烈烈，现有有的竞争争对手反反应（降降价、促促销、提提高服务务质量、仿冒等等反应）将将影响新新建连锁锁餐饮企企业的发发展。（2）国国际知名名连锁品品牌看好好校园市市场并介介入随着校园园市场的的不断开开拓，越越来越多多的人将将关注校校园市场场，国际际知名连连锁品牌牌可能会会进入校校园市场场，由于于其实力力雄厚，品品牌标准准实施具具有很强强的优势势，这是是比较大大的威胁胁。3.2校校园连锁锁餐饮发发展策略略3.2.1提供供个性化化服务1、个性性主题餐餐饮的提提供就餐环境境的个性性化。到到餐饮店店用餐的的客人不不再满足足于填饱饱肚子，他他们对就就餐环境境也有一一定的要要求,因因此就要要为他们们准备

33、不不同的座座位。现现在很多多的餐饮饮店在环环境方面面的个性性化主要要是为不不同的客客人准备备不同的的包间、观景座座位、包包厢座位位、聚餐餐座位、情侣座座等，服服务员会会根据客客人的情情况为他他们安排排最适合合他们的的座位。当然饭饭店的个个性化不不只是座座位的个个性化，整整个环境境、气氛氛也很重重要，经经营者们们用各种种各样的的个性主主题文化化等来吸吸引顾客客的眼球球。菜品的个个性化。目前，健健康美食食和绿色色餐饮已已成为行行业的重重要选择择，很多多饭店以以健康座座位自己己的一个个营销热热点来吸吸引顾客客。这就就要求我我们的餐餐饮店和厨师师向消费费者提供供既美味味又健康康的食品品，餐饮饮店的服务

34、务人员可可以主动动向顾客客介绍菜菜的数量量和营养养成分，指指导消费费者“适适量点菜菜，够吃吃正好，科科学膳食食，健康康消费”的的做法，得得到顾客客认同。2、人人性化贴贴心服务务在提供营营养套餐餐的同时时，校园园餐饮不不能忽视视对消费费者更贴贴心的服服务。校校园餐饮饮解决的的不仅仅仅是温饱饱的问题题，它的的目标应应该是，在在给顾客客带来美美味的同同时，也也能给顾顾客带来来愉悦的的心情。随着感感性消费费时代的的到来，顾客的心理需求越来越强烈，由于产品的主体是服务，所以在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。提出个性化服务，针对性服务，感性化服务，这就要求校园餐饮更注重员工素质的培训，和餐饮环境的

35、改善。3.2.2研究究顾客需需求结构构不断进进行特色色创新目前，顾顾客对餐餐饮的消消费已不不仅仅是是满足口口腹的需需要，而而是想得得到全身身心的享享受。1、顾客客的功能能需求。这是最最起码的的要求，能能够充分分利用餐餐饮店的的每一寸寸空间以以满足顾顾客的要要求。餐餐饮店有有多少间间景致典典雅的餐餐厅，分分别以何何种主题题布置，让让顾客得到到最大的的功能享享受。2、顾客客的方式式需求。饭店管管理以质质量需求求为核心心。服务务也是产产品，应应在全体体员工树树立全面面质量管管理的思思想和氛氛围。站站在“家家人”的的角度，提提供有针针对性的的服务，以以便赢得得顾客的的心，使使之成为为餐饮店店的忠诚诚者

36、。3、顾客客的价格格需求。努力寻寻求物有有所值，让让顾客感感觉“物物有超值值”。餐餐饮店应重视视研究顾顾客愿意意付出的的成本，并以此为依据，采取切实可行的措施4、顾客客的外延延需求。其核心心是心理理需求，附附加利益益和服务务，如获获得心理理上的满满足，获获得文化化上的满满足，获获得售后后服务的的满足等等。让顾顾客有如如至所归归的感受受。3.2.3突出出人文色色彩，进行餐餐厅经营营文化创创新文化是历历史的积积淀，在在倡导体体验经济济的今天天，文化化更成餐餐饮业经经营模式式创新的的重要基基础。学学校多有有悠久的的办学历历史，培培养了大大批人才才，校园园文化是是校园餐餐饮店最最好的特特色，也也是校园

37、园餐饮店店经营创创新的不不竭源泉泉。校园饭店店则应让让消费者者从感官官层面先先融入浓浓浓的校校园文化化中，进进而在享享受产品品和服务务的同时时细细品品味校园园文化，最最后带走走的是深深深的校校园情结结和难以以忘怀的的文化体体验。1.、饮饮食文化化。不仅挖掘掘餐饮习习俗，更更要结合合当今时时尚餐饮饮，建立立自己独独特的饮饮食文化化，将绿绿色健康康，时尚尚快乐结结合。2、店面面文化。每个餐饮饮店都应应有自己己鲜明的的个性文文化，在在餐厅内内用餐环环境设计计中，必必须根据据本餐厅厅经营的的范围、档次、光顾本本餐厅顾顾客的类类型和特特点，充充分体现现本店的的文化经营营特色。使顾客客一看到到餐厅的的外观

38、，就就能产生生较深刻刻的印象象和进店店的欲望望；顾客客一进店店，就能能感觉到到特有的的气氛和和购买欲欲望。3、服务务文化 。制定一套套服务流流程，更更注重服服务流程程的细节节，体现现餐饮店店的文化化与理论论。首先，强强化全员员强烈的的服务意意识。在在抓好饭饭菜特色色和品质质的同时时，加强强服务多多元化管管理。让让每一位位员工产产生强烈烈的责任任感、荣荣誉感和和归属感感，才能能树立强强烈的服服务意识识，全心心全意地地从我做做起做好好服务工工作。其次，加加强全员员服务技技能的培培训，实实现服务务的标准准化。要要加强企企业文化化、企业业理念的的培训，要要重视各各项服务务技能的的培训，还还要重视视礼仪

39、的的培训。最后，重重视服务务的人性性化，充充满对消消费者关关怀。4、校园园连锁餐餐饮创建建评价通过对校校园餐饮饮业个体体和学生生、老师师的调研研发现，目前的校园餐饮业水平已经不能满足学生和老师日益增长的高要求了。如果想要紧随消费者的需求水平，那么就要求餐饮业个体做到同时满足消费者各方面的要求，注重产品特色和餐饮文化、店内文化的塑造，改革和创新经营模式。1同时时满足消消费者各各方面的的要求从对校园园餐饮业业个体的的调查中中发现，每每种类型型的个体体都有属属于它自自己的优优势。例例如，食食堂里的的饭菜价价格相对对其它的的便宜一一些，食食品安全全和卫生生方面也也有一定定的保障障。可是是学生却却不是很

40、很认可菜菜肴的口口味，由由于价格格便宜，食食物的营营养方面面做的并并不是很很好。食食堂就餐餐大厅也也就是简简单的放放一些就就餐时使使用的桌桌凳，没没有什么么餐饮文文化和店店内文化化可言。从这些些问题中中看来，食食堂只能能满足消消费者基基本的饮饮食需要要。正餐餐馆相对对于食堂堂而言，菜菜肴的口口味方面面有很明明显的优优势。店店内装潢潢也比食食堂好很很多，但但是依旧旧谈不上上是餐饮饮文化。正餐馆馆的价格格很高，因因此，学学生不会会天天在在那消费费，只是是偶尔的的同学聚聚会或宴宴请在回回去。而对于学学生或老老师而言言，他们们当然希希望有个个饭菜可可口，营营养搭配配合理，价格实惠，环境优雅的地方就餐了

41、。从调查问卷中发现有61.1%的学生和57.7%的老师在意食物的口味好；有55.3%的学生和69.7%的老师在乎饭菜的营养合理搭配；有65.7%的学生和58.2%的老师关注就餐消费的价格是否实惠；有41.3%的学生和66.1%的老师注重就餐地点的环境情况。显然，通过这些数据表明，学生和老师很希望有个能同时满足各方面的要求的就餐地点。如果一家新校园餐饮企业能够做到同时满足消费者这些要求，那么这将是对校园现有餐饮个体的一次很大的冲击，也是新校园餐饮企业的一次重要机会。同时，这也表明了校园餐饮业发展长久的需求和未来发展需要。2注重重特色和和文化的的塑造 对于一一个校园园餐饮企企业来说说，体现现自身的

42、的特色和和塑造自自己的餐餐饮文化化也是非非常重要要的。为为了适应应越来越越激励的的竞争环环境，要要做好自自己的特特色和文文化，形形成一定定的竞争争力。我我们要在在各个方方面都能能体现一一定的特特色，让让消费者者先记住住特色，再再记住我我们的品品牌。餐餐饮文化化的塑造造可以使使我们的的品牌更更为正式式，也可可以树立立餐饮业业个体良良好的企企业形象象。从而而也满足足了消费费者对于于餐饮业业的高要要求。3改革革和创新新经营模模式在现今学学生综合合素质、消费水水平和消费理理念日益益提高的情情况，现现有的校园园饮食渠渠道已经经远远不不能满足足学生对对饮食的的要求，无无法满足足学生多多元化的的消费需需要。

43、而对于于校园餐餐饮业来来说，如如果仅仅仅是把原原来的餐餐饮业个个体进行行改进和和在原有有基础上上变革，来来适应目目前的学学生对于于餐饮业业的需求求是远远远不够的的。通过过以上的的调查研研究发现现，如果果要紧紧紧赶上以以学生为为主的消消费者在在餐饮方方面的需需求，以以目前的的情况而而言，需需要一个个新的餐餐饮服务务的标准准。这个个餐饮服服务的新新标准不不仅仅是是在产品品和服务务水平上上，对于于餐饮业业的个体体经营模模式上也也要求有有所突破破和创新新。对于于目前的的餐饮业业来说，需需要更多多的新元元素。这这样才能能使校园园餐饮业业开拓创创新，与与时俱进进。随着学生生和老师对对于餐饮饮业的要要求越来

44、来越高，校校园餐饮饮业目前前的水平平已经跟跟不上消消费者的的需求。校园餐餐饮业必必须提高高服务质质量和水水平、创创新经营营模式，从从而紧跟跟消费者者日益增增高的要要求，使使校园餐餐饮业具具有更旺旺盛的生生命力。5、附录录巧妮4CC连锁餐餐饮店消消费市场场调查敬爱的老老师您好，很很高兴您您能够参参与我们们这次调调查活动动。巧妮妮4C连锁锁餐饮店店创业项项目是淮淮安信息息职业技技术学院院信管系系连锁经经营管理理专业的的创业设设想。您您的选择择对我们们非常重重要，它它将影响响我们未未来的决决策，感感谢您的的支持！性别：男 女1.在学学校，你你正常情情况下一一天的饮饮食消费费是多少少?（ ）早上元 中

45、中午元 晚晚上元 正常常一天消消费元2.您在在校学习习期间，饮饮食地点点通常会会选择哪哪里？（ ）A 食堂堂 B 校园小小吃店 C 小饭店店 D 其他3.你觉觉得目前前学校的的餐饮状状况如何何？A.非常常满意 BB.满意意 CC.基本本满意不满意意 4.影响响您选择择就餐地地点的主主要因素素是( )(可多选选)A食物口口味好 B 价价格实惠惠 C 种类繁繁多 DD 有礼礼品相赠赠E 它它的服务务很好 FF 餐具具很漂亮亮 G 店内内装饰很很好 H 环境舒舒适、卫卫生 II 营养养丰富 J食食品安全全 KK其他5就餐餐时一般般有多少少人一起起去呢？( )A 12人 BB 34人 C 46人 D

46、6人以以上6.您会会在意饮饮食营养养搭配方方面的问问题吗？ ( )A 在意意 B 不在意意 C 没没有想过过7.本项项目提供供量身定定做的营营养套餐餐，您更更喜欢哪哪类营养养套餐？（ ）A 运动动型 B 瘦瘦身型 C 素食型型 D 情侣型型 EE养颜美美容型 F其其他8、若套套餐营养养全面、卫生、环境优优雅、服服务个性性化等，您您能接受受的套餐餐价格为为？( )（1）早早餐价格格：（22）午餐餐价格：（3）晚晚餐价格格：9.若套套餐营养全全面，但但是稍贵贵35元，您您去品尝尝的频率率：( )A 每天天都去 B 经经常去 C 偶偶尔去一一次 DD 从来来不去10.您您在校园园餐饮店店就餐更更侧重于于？（ ）A 早餐餐 B 午餐 CC 晚餐餐 D 夜宵11. 您觉得得一家以以健康营营养为主主题的校校园餐饮饮店的整整体装修修应该怎怎样？简约舒舒适 时时尚休闲闲随意D典典雅高贵贵 EE.其他他12.您您最希望望此营养养餐厅餐餐厅有什什么酬宾宾活动？（ ）A 学生生会员卡卡优惠活活动 BB 发放放优惠卷卷活动 C 抽奖活活动 D 积积分制 E 赠送小小礼品 FF 其它它13.若若餐厅提提供订餐餐服务，您您可以接接受的送送餐时间间为?（ ）A 1