学校食品及饮用水安全达标细则

1、吉林省学校食品安全达标细则试行4.是否有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可4.是否有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为；食堂”5.餐饮效劳许可证悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。1.配备专职食堂食品安全治理人员；查阅每少一25分2是否认期检查食品安全并有记录资料项扣 13.签订食品安全承诺书并公示；分4.开展食品安全学问和技能培训并有记录，未经培训不得上岗；5.明确各岗位、环节从业人员的责任；106.建立选购查验和索证索票制度；7.建立从业人员食品安全安康培训档案；8.监视治理部门的监视意见档案；9 食堂水质检测报告档案；10.相关各部门有关食品检测档案。学校名称请注明校区食堂名

2、称：检查时间学校类型：大学高职高专中学小学幼儿园得分检查得分检查检查内容工程分值自查地区查省查方法1.建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；资料缺项不得评有健全的学校食品安全治理组织机构；责任追究制度；食品安全应急预案和报告制度；有食品安全校长办公会记录。有无餐饮效劳许可证；餐饮效劳许可证是否在有效期；实际经营工程与许可范围相符，是否存在超出许可经营范围经营；5食堂”5场任何一项不符合要求不得评食品安全从业人员是否均取得有效安康合格证明；接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品10现 场 每人次查 证 扣1分，- 1 - - PAGE 5 -安全的疾病；和安全的疾病；和询扣完为3.

3、是否聘用不得从事食品生产经营治理工作的人员问止从事治理工作；4.从业人员食品安全学问是否把握和岗位操作是否标准；5.操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽；6.操作时是否抽烟；7.是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物；8.是否手部破损而未实行有效防污染措施；9.接触直接入口食品的操作人员是否标准佩戴口罩；10.接触直接入口食品之前是否洗手、消毒；11.食品加工、销售等重要环节是否设监控。1.设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配现场每缺少烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、备检查餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工间扣 3具存放场所等；2.各功能间要独立；凉菜配凉菜配制和食堂备

4、餐设置操作专间；各加工操作场所依据原料进入、处理、半成品加工、15制专间扣5分，成品供给的挨次每项不5.合理布局；符合要6.用于原料、半成品、成品加工的工具、用具和容器求扣 2有明显区分标识，7.存放区域分开设置；完为止8.保证食品加工、贮存、运送等食品安全的防护设施。1.加工经营场所的内外环境是否干净；每项不2.墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉检查符合要斑或其它明显积垢；求扣 13.具有足够的通风和排烟装置；4.地面是否干净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅；55.垃圾和废弃物是否准时清理，存放设施是否密闭，扣5分，外观是否清洁；扣完为6.具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、

5、用途等止状况；7.厕所不得设置在食品加工区内。1.餐厅设置学生洗手设施；每项不2.更衣室设置洗手设施；检查符合要(25售窗口有防尘防蝇设施；5与学校食堂餐饮效劳相匹配的食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏、运送食品用具是否俱全；防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使求扣 1完为止用；6.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存、运送食品的容器是否无毒无害。1.食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品每项不的验收和进货台账完整标准；资料符合要2.按时间先后次序整理并妥当保存；求扣 13.食用油脂、肉类、禽类、散装食品的进货渠道是否符合规定；6分4.一次性餐盒和筷子、包装材料的进货渠道是否符

6、合规定；5.是否严格落实索证索票制度；6.是否实行微机化治理。食品原料贮存是否符合要求：1.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品；2.食品原料是否分类、分架且有标识；4现场每项不符合要3.食品原料隔墙、离地存放；求扣 1食品及食品原料采4.是否认期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。分1.是否经营或者使用国家制止生产经营的食品及原检查中经营和使料含“地沟油；觉察为2.经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产和2.经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产和资不合格动物肉类及制品；3.经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格料的肉类及其制品；4.在食品

7、制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂；食品经营和使用行为是否符合要求：查看觉察一1.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染现场项扣 2的食品；32.经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明完为止书规定的预包装食品、食品添加剂。每项不1.食品添加剂使用是否符合相关标准；符合要2.是否到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用工3资料求扣 2具、专用台账要求。完为止用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、每项不食品加工操作治理清洁是否符合要求：1.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性4现场符合要求扣 1(10食品和动物性食品；分2.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到

8、分开使用，定位存放；3.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识；4.接触直接入口食品的工具、设备使用前进展清洗消毒。食品烹饪过程是否符合要求：每项不1.需要熟制加工的食品是否烧熟煮透；现场符合要2.熟制品存放的温度和时间是否符合要求；求扣 13.直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放；分4.餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地5上；5.保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。1不得将回收后的食品经加工后再检查发次销售；现场102.不得将未经审批的私人作坊加工的食品混入食堂分销售；2.不得加工、使用

9、腐败、变质或其他感官性状特别的食品或食品原料。1.有否非操作人员擅自进入专间在专间内从事与之每项不无关的活动；现场符合要凉菜配制专间治理是否设置专用洗手池；是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬5求扣 1(5菜或杂物；专间此4.是否配备专用工具；处不扣5.是否配备特地冷藏设施。分1.专用消毒间；配备充分有效消毒设施；每项不2.餐饮具清洗水池是否足够使用，并与其他水池分现场符合要开；求扣 23.使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求；清洗4.承受化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达消毒治理10完为止5.承受热力方法的消毒温度和消毒时间是否到达要5.承受热力方法的消毒温度和消毒时间是否到达要求；

10、6.消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识。1.是否每餐均留样且留样时间到达48小时；每项不食品留样治理是否每种食品均留样且数量不少于100克；是否有留样设备且是否正常运转；5查看符合要求扣 1(54.食品留样盒是否标准、标准；分到要求；记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、1.经营许可及是否超范围经营；食堂内2.是否有腐败、变质食品；查看超市有3.过期食品；不符合4.散装食品是否符合要求；要求每5.食品存放是否标准；项扣 16.生产日期表示是否符合要求；分7.从业人员有无安康证。审核人员等；学校商店食品治理总分审核人员等；学校商店食品治理总分100检查人员

11、：检查时间：年月 日学校领导签字：食药监部门签字:训练部门签字：吉林省学校饮用水安全达标细则试行学校名称：检查时间：检查工程检查内容分值得分备注10自检查工程检查内容分值得分备注10自饮水安全1.学校是否有饮用水污染大事发生查地区查省查治理2.学校是否制定饮用水污染大事的应急处理预案含治理 10组织机构等1.直饮水单位是否持有有效的卫生许可证；22.是否制定相应的卫生治理制度；23.供水单位管水人员是否持有有效安康体检和培训合格2管道直饮水证；4.是否配备自检用的检验室；15.水处理材料是否认期更换；16.供管网是否认期清洗消毒；17.清洗消毒后的水质检验是否合格；11.供水单位是否持有有效的

12、卫生许可证；5- 6 - - PAGE 8 -卫生治理制度机构专兼职卫生治理人员配置状况，岗 5位治理制度，净水，反冲洗，清洗，消毒制度，从业人 员体检和专业学问培训制度；直接从事供、管水人员是否持有有效的安康体检和培训 5合格证；5集中式供水第 13 20228 10 11条规定的要求；施5.水处理及卫生设施是否完善，运转状况是否正常净化设施、消毒设施；2检验室水质检验是否符合要求；1水质监测：出厂水、末梢水的水质检验报告单；2检查供方的资料；1是否有防止水污染措施和建立有水质污染事故应急处理 2预案，污染大事报告制度是否健全；检查输配水系统，集中式供水单位应加强管网的修理； 2供水单位是否持有有效的卫生许可证；5二次供水20卫生治理制度卫生治理机构专兼职卫生治理人员配置 5状况，岗位治理制度；供水设施四周环境是否良好；2供水设施是否加盖，上锁。溢流管是否有防蚊措施，是 4否与下水道相连；5.16.水池是否认期清洗消毒，清洗消毒后的水质是否检验合 2否与下水道相连；5.16.水池是否认期清洗消毒，清洗消毒后的水质是否检验合 27.供水设施所使用的供水设备和有关产品应具有省级以上 1卫