茶树的基本知识总结

1、茶树的基本知识总结茶树的基本知识总结8/8茶树的基本知识总结.第一节茶树的基本知识一学习要求11学习目的：经过对本章节的学习，认识茶树的起源、形态、生长、栽种等基本知识，掌握茶叶采摘的标准，进一步加强茶艺人员的茶叶知识。12重点：1茶树的形态特点。2茶树的生长与栽种。13难点：茶叶的采摘标准。14知识点：1茶树的起源。2茶树的形态特点。3茶树的生长与栽种。4茶树的采摘。二、学习内容21茶树的起源和流传茶树的学名全称为CamelliaSinecsis(L.)O.Kuntze，是一种多年生的木本，常绿植物。茶树在植物学分类系统中，属被子植物门(Angiospermate)，双子叶植物纲(Dicot

2、yledoneae)，原始花被亚纲(Ar.Chlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。茶树的最初学名是CamelliaSinensis(L.)。1950年，中国植物学家钱崇澍依照国际命名和茶树特点的研究，确定认为茶树学名，在中国通用迄今。依照植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于距今约一亿年以前的晚白恶世，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。关于茶树的原产地，近代一些学者有不相同建议，有人认为在印度，有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带，但依照史料记录和实地检查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中

3、国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若依照神农本草经中的记录来计算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树势已不能够满足需要，人们或采茶籽，或掘取野生.茶苗进行栽种和繁植。依照东晋（317-420年）常璩所著的华阳国志巴志中说：周武王于公元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣此后，巴蜀所产的茶已列为贡品，并记录有“园有芳、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽种茶树了，那么茶树栽种距今当有三千多年历史了。茶树在中国的流传，第一从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件

4、的限制，不能够大批栽种。秦汉今后，中国一致，随着经济、文化的交流日渐亲近，茶树由四川传到长江中下游一带，由于地理天气上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。到了唐、宋时期，茶叶已成为平常不能缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴旺阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级拟定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。茶树向外国流传，最早传到朝鲜和日本。6世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相

5、互来往，茶叶第一传入朝鲜半岛；而日本栽种茶树，是在唐代中叶（公元805），日本和尚最澄和尚来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向外国的最早记载。公元1684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的爪哇试种，没有成功。又于1731年从中国输入大批茶籽，种在爪哇和苏门答腊，自此茶叶生产在印尼开始发展起来。印度于1788年由中国首次输入茶籽，但栽种失败。1834年今后，英国资本家开始从中国输入茶籽，聘任熟练工人，在印度大规模发展茶叶栽种。此后，又接踵在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。世纪50年代，英国利用其殖民政策，在非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，至20世纪初，茶业

6、在非洲已拥有相当规模。欧洲只有前苏联种茶。该国最早于1833年由中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚栽种，经过三十多年试验，于1883年开始大面积发展，都是从我国湖北羊楼洞运去的茶籽茶苗。世纪今后，格鲁吉亚已成为茶叶生产的主要地区。茶树起源于中国，茶叶的发现、栽种、利用，在中国经过了几千年的发展，逐渐流传到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业，一种商品，一种文化。而茶叶贸易不但吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，.成中国与世界交流的路石。22茶树的形态特点学茶第一要认识和研究茶生物的特点，掌握其形、生命活律及与生境的关系等。只有，才能在学和运用

7、茶的程中，达到正确、自如的目的。在我国古代，人茶的，都限制在形象化的描述上。如羽的茶（一之源）中：“茶者其如瓜芦，叶如子，花如白薇，如栟，茎如丁香，根如胡桃。”茶的外面特点用了各种比来明。羽此后的茶，也有一些描述，但都缺少近代植物学性状的。直至20世中叶，随着科学的步，茶叶工作者茶区品种源深入，写了大批茶学文、籍，行了大批的科学。目前，已全面了茶的内在和外在的形特点，一步研究茶的科学和文化造了必的条件。21茶的外形茶的地上部分，在无人控制情况下，因分枝性状的差别，植株分木型、半木型和灌木型三种。（1）木型茶：有明的骨干，分枝部位高，平常高3-5公尺以上。（2）灌木型茶：没有明骨干，分枝密，多近

8、地面，冠矮小，平常米。3）半木型茶：在高和分枝上都介于灌木型茶与木型茶上之。茶的冠形成，由于分枝角度、密度的不相同，分直立状、半直立状、披状三种。目前，人工栽种的茶园，了茶叶的和高，科学地培养植株和冠，已经是栽种管理上的重要。运用修剪和采摘技，培养健状平均的骨干，大分枝的密度和冠的幅度，增加采摘面，控制茶适中的高度等，有效地提高了量和量，方便了采摘和管理。222茶的成1）根。茶的根由主根、根、根、根毛成，状根系。主根由种子的胚根育而成，在垂直向土壤下生的程中，分生出根和根，根上生出根行。主根和根组成根系的骨干，寿命，起固定、藏等作用。根和根毛称吸取根，寿命短，不断更新。茶的根系在幼年期，主根达

9、，根不多，主要向土壤深展；三年生今后，至成年期，根系逐向广度展，根幅可达一米以上；至衰老期后，根系由外向内逐渐死亡。.根系的分布除受树龄影响外，还因土壤条件、品种、栽种方式等的影响而有必然差别。根系的生长有向水、向肥、向阻力小的方向生长的特点。2）茎。茶树的茎，从其作用分骨干、主轴、骨干枝、细枝。分枝以下的部分称为骨干，分枝以上的部分称为主轴。骨干是差别茶树种类的重要依照之一。茶树的分枝分为单轴分枝和合轴分支。幼年期的茶树，是单轴分枝，主茎生长旺盛，形成明显的直立主枝。成年期茶树，主枝到达必然高度后，生长即减慢，侧枝迅速产生，使分枝层次增加，形成合轴分枝，树冠成为披张状.而及时的修剪，能够控制

10、主茎向上的生长优势，达到树冠张开状态。在茶树的茎上有生叶和芽生叶的地方叫节，两叶之间的一段叫节间，叶零散后留有叶痕；芽又分叶芽和花芽，叶芽张开后形成的枝叶称新梢。新梢展叶后，分一芽一叶梢，一芽二叶梢，摘下后即是制茶用的鲜叶原料。茶树的枝茎有很强的生殖能力，将枝条剪下一段插入土中，在合适的条件下即可生成新的植株。3）叶。茶树的叶片，是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。茶树的叶由叶片和叶柄组成，没有托叶，属于不完满叶。在枝条上为单叶互生，着生的状态因品种而不相同，有直立状、半直立状、水平状、下垂状四种。叶面有革质，较圆滑，有光彩；叶背无革质，较粗糙，有气孔，是茶树交换

11、体内外气体通道。茶树叶片的大小、色彩、厚度和形态，因品种、季节、树龄、及农业技术措施等有显著差别。叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16-32对；叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分，叶片的大小，长的可达20cm，短的5cm，宽的可达8cm，窄的仅2cm。以成熟叶为例。茶树叶片的叶脉呈网状，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处，呈弧形向上波折，并与上一侧脉连结，组成一个闭合的网状输导系统，这是茶树叶片的重要特点之一。茶树叶片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它的主要

12、特点。茶树的嫩叶反面着生茸毛，是鲜叶的细嫩、质量优异的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽，幼叶到嫩叶、茸毛，逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。4）花。花是茶树的生殖器官之一。茶花可分为花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五个部分，属于完满花。.茶花为两性花，多为白色，少许呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。茶花的花瓣平常为5-7瓣，呈倒卵形，基部相连，大小因品种而不相同。茶花由授粉至果实成熟，大体需一年零四个月。在这一时期，仍不断产生新的花芽，连续开花、授粉，产新的果实，同时进行花与果的形成，这也是茶树的一大特点。（5）果实与种子。茶树的果实是茶树进行生殖的主要器官。果实包括果壳、种子两

13、部分，属于植物学中的宿萼蒴果种类。果实的形状，视发育籽粒的数目而异，一般一粒者为圆形，两粒者近长椭圆形，三粒者近三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色，成熟后变成褐色。果壳起到保护种子发育和帮助种子流传的作用，质地较坚硬，成熟后会裂开，种子自落于地面。茶树种子多为棕褐色，也有少许黑色、黑褐色，大小因品种而异，结构可分为外种皮、内种皮与种胚三部分。鉴识茶籽质量的标准是：外壳硬脆，呈棕褐色，在正常采收和保存下，萌芽率在85%左右。3茶树的生长环境与栽种31茶树的生长环境茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境限制，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和合适

14、的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境的重点。（1）天气。茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都能够栽种，最合适的生长温度在18-25之间，不相同品种关于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种强。茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布平均，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青质量。若长远干旱或湿度过高均不适于茶树经济栽种。2）日照。茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，叶色富饶光

15、彩，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线关于提高茶汤的水色及香气有必然影响。顶峰所受幅射的紫外线较平川多，且气温低，霜日多，生长远短，因此顶峰茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故顶峰茶香气优于平川茶。3）土壤。茶树合适在土质松懈、土层深邃、排水、透气优异的微酸性土壤中生长。.虽在不相同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（PH）值在为最正确。茶树要求土层深邃，最好有一米以上，其根系才能发育和发展，若有黏土层、硬盘层或地下水位高，都不合适种茶。土壤中石砾含量不要高出10%，且含有丰富的有机质是较理想的茶园土壤。232茶树的栽种（1）茶树育苗茶树作为异交作物，

16、其遗传物质极其复杂，利用有性生殖的后代，无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式扦插育苗法。扦插是剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部分，按必然方法栽种于苗床上，使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便，成本低，成活率高，生殖周期短，能充分保持母株的性状和特点，有利于良种的实行，育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。世界各大产茶国都已采用这种方法。扦插成活率及幼苗质量，受品种固有遗传性及选择枝条的强弱所支配。因此，采用母树时应选择品种优异、生长强壮、无病虫害的品种，且枝条、叶芽无外力伤害。剪枝前要多施有机肥料，停止采叶，促进茶芽伸长，以利于发育成健壦枝条。（2）茶树栽种

17、茶树栽种时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可栽种。不相同茶区种植时期稍有不相同，如南方，应以1月底为宜，否则2月今后，白天日照强，气温高，幼苗容易枯死。北方或顶峰茶区，气温较低，为配合雨季，可延至3月底栽种。茶树的栽种密度，受土壤、地形、天气及品种影响，不尽相同。目前，我国采用的多条密植栽种方式，大行距为；小行距为33cm，共三小行；丛距为20cm，每丛移苗二三株，每亩约二万株左右。世界各国在此方面差别很大。栽种茶苗前应先施基肥，规划好行距，最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时，尽量防备在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗，带土移植、随挖随栽。栽种后为减少叶片水分蒸发，应于离地

18、面20cm左右处行水平式剪枝，宜在幼苗两侧覆盖稻草或其他干草，以防止干旱，保护幼苗。4茶叶的采摘茶树的新梢生长到能够采收的标准时，即可及时采用，它是茶树的收获过程，采下的芽叶为制茶的原料。.茶树经过合适的采摘，能够不断除掉新梢顶端的生长优势，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延伸茶树的经济生产期，增加产量，而且能提高成茶质量。茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地天气环境，早生种平均在2月下旬萌芽，月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延缓约十几日。中国大多数茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不相同茶类对原料茶叶要求有不相同的采摘标准，要依照生产实质和市场需求来拟定。目前我国大宗红、绿的采摘标准，是质量兼顾，以收益最