《畜产品加工学》实验指导书

1、大学精品课程畜产品加工学实验指导PAGE .PAGE 41.畜产品品加工学学实验验指导书书目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc166463230 第一篇 乳与与乳制品品工艺学学。 PAGEREF _Toc166463230 h 1 HYPERLINK l _Toc166463231 实验一 乳与与乳制品品的感官官评定 PAGEREF _Toc166463231 h 1 HYPERLINK l _Toc166463232 实验二掺掺假掺杂杂乳的检检验 PAGEREF _Toc166463232 h 6 HYPERLINK l _Toc166463233 实验三

2、乳及及乳制品品中脂肪肪的测定定 PAGEREF _Toc166463233 h 17 HYPERLINK l _Toc166463234 实验四 酸奶奶加工 PAGEREF _Toc166463234 h 221 HYPERLINK l _Toc166463235 第二篇 肉与与肉制品品工艺学学。 PAGEREF _Toc166463235 h 233 HYPERLINK l _Toc166463236 实验一 肉新新鲜度的的检验 PAGEREF _Toc166463236 h 223 HYPERLINK l _Toc166463237 实验二 原料料肉品质质的评定定 PAGEREF _Toc

3、166463237 h 33 HYPERLINK l _Toc166463238 实验三 猪肉肉灌肠加加工 PAGEREF _Toc166463238 h 355 HYPERLINK l _Toc166463239 实验四 西式式盐水火火腿加工工 PAGEREF _Toc166463239 h 36 HYPERLINK l _Toc166463240 实验五 牛肉肉干加工工 PAGEREF _Toc166463240 h 37 HYPERLINK l _Toc166463241 第三篇 蛋与与蛋制品品工艺学学。 PAGEREF _Toc166463241 h 388 HYPERLINK l _

4、Toc166463242 实验一 鲜鲜蛋的检检验 PAGEREF _Toc166463242 h 388 HYPERLINK l _Toc166463243 实验二 蛋蛋的物理理性质检检验 PAGEREF _Toc166463243 h 422 HYPERLINK l _Toc166463244 实验三 变变蛋加工工 PAGEREF _Toc166463244 h 44 HYPERLINK l _Toc166463245 实验四咸咸蛋加工工 PAGEREF _Toc166463245 h 46第一篇 乳与与乳制品品工艺学学实验一 乳与与乳制品品的感官官评定一、 一一般原则则和方法法：感官官评定

5、结结果是否否真实可可靠与感感官评定定的规则则方法是是否科学学严密、感官评评定人员员是否有有权威性性这两方方面有着着很大的的联系。因此，要使感感官评定定结果公公正客观观，就必必须遵守守这些规规则，并并且由有有丰富经经验并经经过专门门挑选的的人员来来进行这这项工作作。(一) 评定人人员须具具备良好好的生理理和精神神条件评定人员员应具有有良好的的健康状状况、健健全的感感觉器官官和饱满满的精神神状态。评定前前不能吃吃得过饱饱，也不不能处于于饥锇状状态，不不能吃味味过浓或或刺激的的食物，以避免免影响食食欲和减减弱味觉觉作用。评定前前同样不不能抽烟烟喝酒，否则会会引起滋滋、气味味鉴别功功能紊乱乱。实际际上

6、有抽抽烟喝酒酒嗜好的的人是难难以被选选为感官官评定员员的。同同样，化化妆品的的使用也也是需要要注意的的问题。头发、脸部和和手上若若有浓烈烈的化妆妆品气味味将会给给正常品品评带来来不利影影响。评评定前口口嚼胶姆姆糖(无无味口香香糖)能能刺激唾唾液分泌泌，为品品评作好好准备。感官评评定室内内应保持持干净、整洁、安静、通风良良好、光光线适中中、温度度适宜，从总体体上要给给人以舒舒服愉快快的精神神感觉。正式开开始评定定(即在在样品入入口)前前要用清清水漱口口，并洗洗手。(二) 样品温温度：感感官评定定时不同同种类样样品应有有不同的的评定温温度。总总的要求求要样品品不能过过冷过热热。过冷冷会使味味蕾麻木

7、木，失去去敏感性性；过热热会刺激激甚至损损伤味蕾蕾，使之之失去品品味功能能。原乳乳一般在在18-20时评定定，其他他液态乳乳制品一一般在114-16时评定定，若产产品含糖糖，温度度可略高高，若产产品经过过发酵温温度可略略低。奶奶油一般般在133-15时评定定。干酪酪的含水水量较少少，评定定时温度度范围可可略大。(三) 存贮时时间：不不同样品品应根据据其保藏藏期时间间不同，贮存相相应的时时间后再再进行感感官评定定。这样样获得的的结果较较为客观观，更有有实际意意义。(四) 采样方方法：同同其他的的检验测测试一样样，样品品是否有有代表性性是决定定结果是是否真实实可信的的关键。感官评评定样品品的方法法

8、都应当当按照标标准进行行。(五) 顺序：得到样样品以后后应立刻刻闻味，否则样样品接触触空气后后会变淡淡。一般般来说评评定员总总是先闻闻味后尝尝味，因因为嗅觉觉要比味味觉敏感感得多。(六) 采样量量：舌面面上同一一部位对对不同滋滋味的敏敏感性不不同，因因此样品品必须在在口内充充分流动动，使整整个舌头头都接触触到样品品，否则则会造成成评味不不全面。这就要要求进入入口中的的样品量量应足够够，同时时样品应应在口内内停留一一定的时时间。对对同类样样品进行行系列品品尝时，停留时时间应该该相同。需要注注意的是是评定后后口中的的样品应应全部吐吐出，不不能吞吃吃下去。(七) 清洗口口舌：每每品评完完一个样样品，

9、吐吐出来，然后要要用清水水或含有有少量盐盐分的温温水彻底底漱口，以免口口中残余余物对下下个样品品的品评评产生干干扰作用用。(八) 评定环环境：感感官评定定往往是是由数名名成员组组成的小小组来完完成的。因此最最后结果果是以小小组形式式汇报的的，也就就是说将将每个成成员的评评定结果果综合以以后取平平均值作作为结论论。这就就要求每每个成员员都必须须认真地地独立完完成自己己的品评评工作。品评中中间避免免互相讨讨论交流流，更不不能在听听了或看看了别人人的结论论后再作作自己的的判断。二、感官官评定能能力的训训练（一）人人员挑选选和能力力训练方方法:感感官评定定是一项项比较复复杂的工工作，带带有一定定的主观

10、观性，这这就对感感官评定定人员提提出了一一定的要要求。一一个合格格的感官官评定员员具备的的基本条条件应包包括：（1） 健全的的感觉器器官和良良好的心心理素质质；（2） 良好的的注意力力和记忆忆力；（3） 良好的的观察力力、判断断力和鉴鉴别力；（4） 较好的的语言交交流能力力和概括括能力。在挑选感感官评定定员时，首先应应进行面面试，以以限制生生理和心心理有缺缺陷的人人。然后后，对初初试合格格者再进进行味觉觉辨别能能力测试试。味觉觉辨别能能力的测测试方法法有许多多，这里里简单介介绍几种种常用的的方法。1. “基本味味”的敏敏感性测测试:将将具有甜甜、酸、苦、咸咸4种“基本味味”的物物质分别别配制成

11、成一系列列浓度的的溶液，溶液浓浓度逐渐渐递增，数量在在10个个以上，另将纯纯水作为为零浓度度溶液，这样就就获得了了4种基基本味的的系列溶溶液。让让受试者者任选一一个系列列，从零零号浓度度起由低低到高逐逐一品尝尝，然后后让受试试者汇报报从何浓浓度开始始辨出有有味，从从何浓度度开始确确定为何何味。其其他3种种味的品品尝，以以同样方方法获得得结果。将结果果进行综综合分析析，从中中可挑选选出对味味觉敏感感者。在在进行时时要注意意的是配配制成的的溶液浓浓度应较较低，浓浓度间的的差异要要小，而而溶液个个数应较较多。2. 辨辨味测试试:将生生活中一一些常见见滋味样样品配成成溶液让让受试者者辨别。这些滋滋味样

12、品品可包括括蒸馏水水、咖啡啡、茶、牛乳、啤酒、醋、矿矿泉水、可乐、各种水水果汁和和调味汁汁。3. 三三角测试试:准备备3个样样品为一一组的被被测系，每组中中两个样样品相同同，另一一个与它它们有差差异，在在经过一一系列的的测试后后，挑选选其中的的优秀者者作为感感官评定定员侯选选人，让让他们接接受特殊殊培训。培训可可分两步步进行，第一步步使他们们对各种种乳制品品的典型型风味有有充分的的了解，能作出出准确的的迅速的的反应；第二步步使他们们对“异异味”及及其产生生原因有有全面的的了解，品尝后后同样能能作出准准确而迅迅速的判判断。“异味”包括由由原料乳乳中带入入，生产产加工过过程中带带入，混混入外来来物

13、带入入，贮存存不当或或过期引引起等不不同的情情况。在在挑选感感官评定定员时还还有一个个需要注注意的问问题是他他们的年年龄。我我们已经经知道合合格的评评定员必必须具备备两个基基本条件件，即健健全而灵灵敏的感感觉器官官和丰富富的经验验。过于于年青的的人往往往会缺乏乏必要的的经验因因而被认认为不宜宜当评定定员，而而年龄过过大的人人由于生生理衰老老和疾病病等原因因往往会会引起感感觉器官官退化，同样也也不适于于当评定定员。一一般来说说评定员员的最适适年龄在在30-50岁岁。（二）味味觉间的的相互影影响和对对异味的的判别1. 味味觉间的的相互影影响:虽虽然我们们在前面面讨论味味觉时把把食品中中的味归归纳为

14、甜甜、酸、苦和咸咸4种基基本味，而经验验告诉我我们，当当食品入入口后我我们感觉觉到的往往往是几几种基本本味相互互影响，共同作作用下的的综合结结果。对对味之间间的相互互影响有有了一定定的了解解，有助助于提高高评定时时的辨别别能力。A、味的的互补作作用 食品具具有两种种以上味味时，其其中一种种味的存存在对另另一种或或几种味味有增强强或辅助助作用，它的减减少或消消失则会会引起另另一种或或几种味味的减弱弱。这种种现象就就被称作作味的互互补作用用。甜味味和酸味味间的这这种作用用是最常常见的例例子。B、味的的抵消作作用 食品具具有某两两种味时时，其中中一种对对另一种种有明显显的减弱弱作用，结果使使两者都都

15、减弱。这种现现象就被被称作味味的抵消消作用。甜味和和苦味间间的这种种作用是是最常见见的例子子。 2. 异味味:感官官评定员员不仅应应能够认认识正常常风味，而且还还应善于于辨别异异味。乳乳和乳制制品的感感官评定定中经常常会遇到到异味,主要有有下列这这些。A、牛体体味 牛患酮酮病时在在体内会会产生体体味，然然后流入入乳中。其主要要成分是是丙酮和和甲基硫硫。B、蒸煮煮味 由巴氏氏消毒、预热、超热、超高温温处理所所产生的的气味。C、饲料料味 饲料所所特有的的滋味和和气味。D、淡 味 由于于掺水所所致。E、酸 味 乳中中乳糖经经发酵变变成乳酸酸而产生生的气味味。F、麦糖糖味 乳链球球菌在牛牛奶中生生长而

16、产产生的气气味。G、氧化化味 包括油油脂味、陈腐味味、纸箱箱味等，大多由由牛奶中中脂肪发发生氧化化所引起起。H、腐败败味 贮奶容容器输送送管道和和加工时时所混入入的异味味。I、碱 味 由于于牛乳中中脂肪酸酸分解所所致。J、咸 味 泌乳乳后期牛牛和乳房房炎病牛牛所产的的乳可能能这种异异味。三、 评评分标准准和结果果报告:正确掌掌握评分分标准也也是检验验人员在在进行感感官评定定时必须须注意的的，这将将影响最最后结果果的公正正性和客客观性，检验人人员应当当具备这这种能力力。感官官评定的的评分标标准有不不同体系系，这里里介绍两两种常用用的方法法，即百百分制和和十五分分制。(一) 百分制制评分标标准和结

17、结果表示示:我们们国家的的乳与乳乳制品及及其检验验方法中中感官评评定所采采用的评评分标准准是百分分制。下下面以全全脂乳粉粉为例说说明。表2-22是感觉觉评分项项目及每每一项目目最高得得分。表2-33是总评评分与分分级标准准。表2-44是每一一项目出出现缺陷陷的特征征及其扣扣分范围围。表1-11 感感觉评分分项目及及每一项项目最高高得分*项目分数滋味气味味65组织状态态25色泽5冲调性5*在感官官评定时时，允许许用温水水调成复复原乳进进行鉴定定。表1-22 总总评分与与分级标标准等级总评分滋味和气气味最低低得分特级9060一级8555二级8050表1-33 每每一项目目出现缺缺陷的特特征及其其扣

18、分范范围项目特征扣分得分滋味和气气味(665分)具有消毒毒牛乳的的纯香味味，无其其他异味味者065滋味、气气味稍淡淡，无异异味者2-563-660有过度消消毒的滋滋味和气气味者3-762-558有焦粉味味者5-860-557有饲料味味者6-10059-555滋味、气气味平淡淡，无乳乳香味者者7-12258-333有不清洁洁或不新新鲜滋味味和气味味者8-13357-552有脂肪氧氧化味者者14-11751-448有其他异异味者12-22053-445组织状态态(255分)干燥粉末末无结块块者025结块易松松散或有有少量硬硬粒者2-423-221有焦粉粒粒或小黑黑点者2-523-220贮藏时间间较

19、长，凝块较较结实者者8-12217-113有肉眼可可见杂质质或异物物者5-15520-110色泽(55分)全部一色色，呈浅浅黄色者者05黄色特殊殊或带浅浅白色者者1-24-3色泽不正正常者2-53-0调性(55分)润湿下沉沉快，冲冲调后完完全无团团块，杯杯底无沉沉淀物者者05冲调后有有少量团团块者1-24-3冲调后团团块较多多者1-24-3(二) 十五分分制评分分标准和和结果表表示：总总的原理理与百分分制相同同，仅将将记分表表改为从从0至115，分分成6个个等级：15 14 13312 11 1009 88 776 55 443 22 110极好很好中等稍差差很差如果给某某项指标标打9或或9以

20、下下的分数数，就必必须指出出缺陷。不能不不说明原原因而给给产品低低分。最最终评定定采用加加权平均均的方法法。现以以38%含脂肪肪率的稀稀奶油为为例说明明：项目评分权重得分香味与滋滋味12448外观与结结构9545包装15148小计10108加权平均均分为110810=10.8分。该产品品的最终终评分为为10.8分，属于“很好”一级的的产品。实验验二 掺假假掺杂乳乳的检验验一、掺水水乳的检检测方法法（一）联联苯胺法法1. 原原理：正正常乳完完全不含含硝酸盐盐，而一一般水（包括河河水及井井水）中中所含的的硝酸盐盐与硫酸酸作用后后生成的的硝酸，可使联联苯胺氧氧化而呈呈蓝色物物。2. 试试剂（1）22

21、0%氯氯化钙溶溶液（2）联联苯胺硫硫酸溶液液：取220mgg联苯胺胺溶解于于20mml稀硫硫酸（11：3）中，再再用硫酸酸加至1100mml3. 仪仪器：锥锥形瓶、量筒、酒精灯灯4. 操操作方法法（1）取取20mml乳样样于1000mll锥形瓶瓶中，加加入0.5mll20%氯化钙钙溶液，在酒精精灯上加加热至凝凝固，冷冷却，过过滤；（2）在在白瓷皿皿内加入入2mll联苯硫硫酸溶液液，再取取过滤液液沿瓷皿皿边缘滴滴入不敷敷出2-3滴，观察反反应。5. 结结果判定定：若在在液体接接触处呈呈蓝色，说明也也中有硝硝酸盐存存在，可可判为掺掺水乳。（二）硝硝酸银法法1. 原原理：正正常乳中中氯化物物含量很很

22、低，一一般不超超过 00。144%,但但各种天天然水中中都含有有很多的的氯化物物，故掺掺水乳中中氯化物物含量随随掺水量量增多而而增高，利用硝硝酸银与与氯化物物反应可可检测之之，其反反应式如如下：AgNOO3 + Cl- AgCCl + NO33-检验时，先在被被检乳中中加2滴滴10%重铬酸酸钾溶液液，硝酸酸银与乳乳中氯化化物反应应完后，剩余的的硝酸银银便与重重铬酸钾钾反应生生成黄色色的重铬铬酸银：2AgNNO3 + K22Cr2O7 AAg2Cr2O7 + 22KNOO3由于氯化化物的含含量不同同，则反反应后的的颜色也也有差异异，据此此鉴别乳乳中是否否掺水。2. 试试剂：（1）110%重重铬酸

23、钾钾溶液（2）00.5%硝酸银银溶液3. 仪仪器：吸吸管、试试管4. 操操作方法法：取22ml乳乳样放入入试管中中，加入入2滴110%重重铬酸钾钾溶液，摇匀，再加入入4mll0.55%硝酸酸银溶液液，摇匀匀，观察察颜色，同时用用正常乳乳作对照照。5. 结结果判定定：正常常乳呈柠柠檬黄色色；掺水水乳呈不不同程度度的砖红红色，此此法反应应比较灵灵敏，在在乳中掺掺水5%即可检检出。（三）计计算法1. 原原理：利利用测得得乳样的的比重和和含脂率率，计算算出总固固体和非非脂固体体，再采采牛舍乳乳样测得得其比重重和含脂脂率，计计算出总总固体和和非脂固固体，两两者相比比较，即即可确定定市售乳乳掺水情情况。2

24、. 计计算E-E11掺水量（%）= 1000% EE式中：EE牛牛舍乳样样或标准准规定的的非脂固固体含量量E1被测乳乳样中的的非脂固固体含量量（四）乳乳清比重重的测定定1. 原原理：牛牛乳中的的乳糖和和矿物质质的含量量比较稳稳定，变变化较小小，一般般牛乳的的乳清比比重为11.0227-00.0330，若若降至11.0227以下下，便可可估计为为掺水。2. 试试剂：220%醋醋酸3. 仪仪器：与与本实验验中测定定全乳的的比重相相同4. 操操作方法法：（1）样样品处理理：取2200mml乳样样于烧杯杯中，加加入4mml200%的醋醋酸，在在40下放置置使乳中中酪蛋白白凝固，用2层层纱布和和一层滤滤

25、纸抽滤滤，其乳乳清待测测。（2）测测定：与与本实验验中全乳乳比重测测定方法法相同。5. 结结果判定定：乳清清比重低低于1.0277者为掺掺水乳。（五）冰冰点测定定法见实验二二生鲜牛牛乳的卫卫生检验验。二、掺淀淀粉（米米汁）、豆浆乳乳的检验验掺水后牛牛奶变稀稀薄，为为了增加加乳的稠稠度，作作伪者常常向乳中中加入淀淀粉、米米汁或豆豆浆等胶胶体物质质，从而而达到掩掩盖掺水水的目的的。（一）掺掺淀粉和和米汁乳乳的检测测方法1. 原原理：一一般淀粉粉中都存存在着直直链淀粉粉与支链链淀粉22种结构构，其中中直链淀淀粉可与与碘生成成稳定的的络合物物，呈现现深蓝色色，藉此此对乳中中加入的的淀粉或或米汁进进行检

26、测测。2. 试试剂（1）碘碘溶液：将2gg碘和4gg碘化钾钾溶解并并定容至至1000ml即即可（2）220%醋醋酸3. 仪仪器（1）试试管 （2）11ml、5mll吸管4. 操操作方法法（1）甲甲法：适适用于加加入淀粉粉或米汁汁较多的的情况。取5mml乳样样入试管管中，稍稍煮沸，待冷却却后，加加入3-5滴碘碘溶液，观察试试管内颜颜色变化化。（2）乙乙法：适适用于加加入淀粉粉、米汁汁较少的的情况。取5mml乳样样注入试试管中，再加入入0.55ml220%醋醋酸，充充分混合合后过滤滤于另一一试管中中，适当当加热煮煮沸，以以后操作作同甲法法。5. 结结果判定定：如果果牛奶中中掺有淀淀粉、米米汁，则则

27、出现蓝蓝色或蓝蓝青色；如掺入入糊精类类，则为为紫红色色。（二）掺掺豆浆乳乳的检测测方法1. 原原理：豆豆浆中含含有皂角角素，可可溶于热热水或酒酒精中，然后可可与氢氧氧化钠（或氢氧氧化钾）生成黄黄色化合合物，据据此进行行检测。2. 试试剂醇醚混混合液：乙醇和和乙醚等等量混合合 25%氢氧化化钠（钾钾）溶液液3. 仪仪器2000200mm试试管 2mml、55ml试试管4. 操操作方法法：取22ml乳乳样于试试管中，加入33ml醇醇醚混合合液，充充分混匀匀，加入入5mll25%氢氧化化钾（钠钠）液，混匀，在5-10mmin内内观察颜颜色变化化。同时时用纯牛牛乳做对对照实验验。5. 结结果判定定：如

28、掺掺入100%以上上豆浆，则试管管中液体体呈微黄黄色；纯纯牛乳呈呈乳白色色。三、牛乳乳中掺碱碱的检测测为了掩盖盖牛乳的的酸败、降低牛牛乳的酸酸度，作作伪者向向生鲜牛牛乳中加加入少量量的碱，但加碱碱后的牛牛奶滋味味不味，也宜于于腐败菌菌生长，同时还还将乳中中某些维维生素破破坏，因因此，对对生鲜牛牛乳中掺掺碱的检检测具有有一定的的卫生学学意义。（一）玫玫瑰红酸酸定性法法1. 原原理：鲜鲜牛乳中中加碱后后，氢离离子浓度度发生变变化，可可使酸碱碱指示剂剂变色，由颜色色的不同同，判断断加碱量量的多少少。2. 试试剂：00.055%玫瑰瑰红酸乙乙醇溶液液3. 操操作方法法：取55ml乳乳样于试试管中，加入

29、55滴玫瑰瑰红乙醇醇溶液，用手指指堵住管管口，摇摇匀，观观察结果果，同时时用已知知未掺碱碱乳做空空白对照照试验。4. 结结果判定定：掺入入碱时呈呈玫瑰红红色，且且掺入越越多，玫玫瑰色越越深；未未掺碱者者呈黄色色。（二）牛牛乳灰分分碱度测测定法1. 原原理：牛牛乳中加加入的碳碳酸钠和和有机酸酸钠盐经经高温灼灼烧后，均能转转化为氧氧化钠，溶于水水后形成成氢氧化化钠，其其含量可可用标准准酸滴定定求出。2. 试试剂：00.1NN盐酸标标准溶液液、1%酚酞指指示液3. 仪仪器（1）高高温电炉炉（10000） （2）电电热恒温温水浴锅锅 （33）瓷坩坩锅 （4）锥锥形瓶、玻璃漏漏斗4. 操操作方法法（1）

30、取取20mml乳样样于瓷坩坩名优中中，置水水浴上蒸蒸干，然然后在电电炉上灼灼烧成灰灰。（2）灰灰分用550mll热水分分数次浸浸渍，并并用玻璃璃棒捣碎碎灰块，过滤，滤纸及及灰分残残块用热热水冲洗洗。（3）滤滤液中加加入3-5滴酚酚酞指示示剂，用用0.11N盐酸酸标准溶溶液滴定定至粉红红色，在在30ss内不褪褪色为止止。5.计算算V0.01006X= (1100-0.0025) 2551.0300 式中：XX被被检测牛牛乳中碳碳酸钠含含量，%V滴滴定所消消耗0.1N盐盐酸标准准溶液的的体积，ml0.011061mml0.1N盐盐酸标准准溶液相相当于碳碳酸氢钠钠的质量量，g1.0330正常牛牛乳的

31、平平均比重重0.0225正常牛牛乳中碳碳酸氢钠钠含量，%四、牛乳乳中掺中中性盐及及弱碱性性盐的检检测牛乳中掺掺入中性性盐或弱弱碱性盐盐，是为为了增加加乳的比比重或中中和牛乳乳的酸度度，以掩掩盖乳中中掺水或或酸败牛牛乳。常常见的有有食盐、芒硝、碳酸铵铵等。（一）掺掺食盐的的检测1. 原原理：乳乳样中的的Cl-含量较较多时，可与硝硝酸银作作用，生生成氯化化银沉淀淀，并与与铬酸钾钾作用呈呈色。2. 试试剂：（1）110%铬铬酸钾溶溶液 （2）00.011moll/L硝硝酸银溶溶液3. 操操作方法法：取55ml00.011moll/L硝硝酸银溶溶液于试试管中，加2滴滴10%名牌酸酸钾溶液液，混匀匀，加

32、被被检乳11ml，充分混混匀，观观察试管管中颜色色变化，同时做做空白对对照试验验。4. 结结果判定定：如试试管中溶溶液呈黄黄色，说说明牛奶奶中Cll-的含含量大于于0.114%正正常乳中中 Cll含量为为0.009-00.122%。（二）掺掺芒硝的的检测1. 原原理：掺掺入芒硝硝的牛奶奶中含有有较多的的SO442-离离子，可可与氯化化钡作用用，生成成硫酸钡钡沉淀，并与玫玫瑰红酸酸钠作用用呈色，本法的的检出灵灵敏度为为1000ppmm。2. 试试剂（1）220%醋醋酸溶液液 （22）1%氯化钡钡溶液 （3）1%玫玫瑰红酸酸钠乙醇醇溶液3. 操操作方法法：吸取取被检乳乳5mll于试管管中，加加1-

33、22滴200%醋酸酸，4-5滴11%氯化化钡溶液液，2滴滴1%玫玫瑰红酸酸钠乙醇醇溶液，混匀，静置，观察试试管中颜颜色变化化，同时时做空白白对照试试验。4. 结结果判定定：掺芒芒硝的牛牛乳呈玫玫瑰红色色，而不不含芒硝硝的牛乳乳为淡褐褐黄色。（三）掺掺碳酸铵铵的检测测1. 原原理：牛牛乳中的的NH44+或NNH3与与碘化汞汞的复盐盐试液。本法检检测灵敏敏度为6600pppm。2. 试试剂纳氏试剂剂：称取取45.5g碘碘化汞，34.9g碘碘化钾溶溶于约1100mml水中中，在另另一大烧烧瓶内加加约5000mll水，加加1122g氢氧氧化钾，混匀，使溶解解，此液液会发热热，待冷冷至室温温时将上上述两

34、液液混合，并用水水补足至至10000mll，静置置2-33天后，取上清清液贮于于聚乙烯烯塑料瓶瓶中，备备用。3. 操操作方法法：取55ml被被检测牛牛乳于试试管中，加6-7滴纳纳氏试剂剂，摇匀匀，观察察颜色及及混浊情情况。同同时做空空白对照照试验。4. 结结果判定定：如牛牛奶中掺掺有碳酸酸铵，则则试管中中溶液呈呈黄色或或淡橙色色，正常常乳颜色色无变化化。五、牛乳乳中掺牛牛尿、尿尿素、蔗蔗糖等非非电解质质的检测测尿素、蔗蔗糖不非非电解质质晶体物物质，在在水中不不发生电电离。当当这些物物质掺入入牛乳后后使牛乳乳相对密密度调至至正常，但冰点点、酸度度、脂肪肪含量均均低于正正常值。（一）掺掺牛尿的的检

35、测1. 原原理：牛牛尿中含含有肌酐酐，乳样样经去蛋蛋白质后后，在碱碱性条件件下，肌肌酐与苦苦味酸盐盐作用，生成橙橙红色的的苦味酸酸肌酐，本法灵灵敏度为为2%。2. 试试剂：（1）钨钨酸蛋白白沉淀剂剂：水8000ml；0.334mool/LL硫酸1100mml；885%磷磷酸；00.1mml100%钨酸酸盐100ml；将上述述试剂依依次加入入水中，混合均均匀。（2）110%氢氢氧化钠钠溶液（3）碱碱性苦味味酸盐试试剂：取取5mll饱和苦苦味酸，加1mml100%氢氧氧化钠溶溶液，临临用前混混合。3. 仪仪器：离离心机；吸管；试管等等4. 操操作方法法：（1）取取5mll乳样于于试管中中，加55

36、mll钨酸蛋蛋白沉淀淀剂，摇摇匀，离离心，取取上清液液5mll于另一一试管中中，加44-5滴滴10%氢氧化化钠溶液液；（22）再加加0.55ml碱碱性苦味味酸盐试试剂，充充分混匀匀，放置置15mmin，观察试试管中液液体颜色色变化。同时做做空白对对照试验验。5. 结结果判定定：如牛牛乳中掺掺入牛尿尿，则呈呈红褐色色，正常常乳仍为为苦味酸酸试剂固固有的黄黄色。（二）掺掺尿素的的检测1. 原原理：在在酸性条条件下，乳样中中的尿素素与亚硝硝酸钠作作用，生生成黄色色物质。而当乳乳样中无无尿素时时，亚硝硝酸钠与与对氨基基苯磺酸酸发生重重氮反应应，其产产物与萘萘胺起偶偶氮作用用，生成成紫红色色。2. 试试

37、剂（1）11%亚硝硝酸钠溶溶液；（2）浓浓硫酸；（3）格里斯斯试剂：称取889g酒酒石酸、10gg对氨基基苯磺酸酸，1gg萘胺，混合研研磨成粉粉末，贮贮存于棕棕色试剂剂瓶中，暗处保保存。3. 操操作方法法（1）取取3mll待检乳乳于试管管中，加加1mll1%亚亚硝酸钠钠溶液，1mll浓硫酸酸，摇匀匀放置55minn。（2）待待泡沫消消失后，加0.5g格格里斯试试剂，摇摇匀，观观察试管管中液体体颜色的的变化，同时作作空白对对照试验验。4. 结结果判定定：如牛牛乳中掺掺有尿素素，则试试管中颜颜色呈黄黄色，正正常牛乳乳试管中中颜色为为紫红色色。（三）掺掺蔗糖的的检测甲法联苯胺胺法1. 试试剂（1）醋

38、醋酸铅-氨水溶溶液：将将2500g醋酸酸铅溶解解于6000mll水中，再加入入2500ml115%的的氢氧化化铵。（2）联联苯胺试试剂：110mll10%的联苯苯胺酒精精溶液、25mml醋酸酸及655ml浓浓盐酸混混合即成成。（3）费费林氏液液：甲液：取取34.64gg硫酸铜铜溶于水水中，加加入0.5mll浓硫酸酸，加水水至5000mll.乙液：取取1733g酒石石酸钾钠钠及500g氢氧氧化钠溶溶解于水水中，稀稀释至5500mml，静静置2天天后过滤滤，备用用。2. 操操作方法法及判定定（1）取取30mml牛乳乳，在水水浴上加加热到880-990，加入330mll醋酸铅铅-氨水水溶液，用力摇摇

39、动300s，过过滤。取取无色透透明滤液液3mll，加入入等体积积的联苯苯胺试剂剂，摇匀匀，并在在沸水浴浴上保持持10mmin后后观察结结果，若若乳中掺掺有蔗糖糖，则变变为深蓝蓝色，当当在水浴浴中保持持时间超超过100minn以上时时，痕量量的乳糖糖存在也也可能出出现淡蓝蓝色。（2）为为了排除除乳糖等等还原糖糖的干扰扰，可设设对照，即取44ml滤滤液，加加入等体体积的费费林氏液液置沸水水浴内加加热，如如果联苯苯胺的反反映明显显（呈蓝蓝色），而没有有还原费费林氏液液的颜色色时，则则证明有有蔗糖存存在，此此法可检检测出00.1-1.00%的蔗蔗糖。乙法间苯二二酚法1. 原原理：在在酸性条条件下，乳样

40、中中的蔗糖糖与间苯苯二酚作作用，呈呈红色。2. 试试剂：浓浓盐酸；间苯二二酚3. 操操作方法法（1）取取30mml乳样样于500ml锥锥形瓶中中，加入入2mll浓盐酸酸混合，过滤。（2）取取滤液115mll，加入入1g间苯苯二酚，置于沸沸水浴中中5miin,观观察颜色色变化，同时做做空白对对照试验验。4. 结结果判定定：如牛牛奶中掺掺蔗糖，则试管管中液体体呈红色色。丙法蒽酮法法1. 试试剂：称称取0.1g蒽蒽酮，溶溶于1000mllH2SO4（3：1）中中，临用用时配制制。2. 操操作方法法及判定定：取11ml乳乳样，加加2mll蒽酮试试剂，若若乳中有有蔗糖存存在，55minn内显透透明绿色色

41、。六、牛乳乳中掺防防腐剂的的检测我国规定定，鲜牛牛乳中不不得加入入任何防防腐剂。但有的的人为了了防止生生鲜牛乳乳酸败，乱用化化学防腐腐剂，尤尤其是食食品卫生生标准中中没有列列入的，对人体体健康有有危害的的化学防防腐剂。因此，检测牛牛乳中是是否掺有有防腐剂剂具有重重要的卫卫生学意意义。（一）硼硼酸、硼硼砂的检检测1. 原原理：姜姜黄试纸纸被硼酸酸或其盐盐类的酸酸性溶液液润湿后后烘干时时，有棕棕红色的的斑点出出现。加加酸时，斑点的的颜色不不改变，加碱时时由变为为蓝绿色色或墨绿绿色。2. 试试剂：66N盐酸酸；4%碳酸钠钠溶液；0.11N氢氧氧化钠溶溶液；姜姜黄试纸纸：称取取20gg姜黄粉粉末，用用

42、冷水浸浸渍4次次，每次次各1000mll，除去去水溶性性物质后后，残渣渣在职1100干燥，加1000mll乙醇，浸渍数数日，过过滤，取取188cm滤滤纸条，浸入溶溶液中，取出，于空气气干燥，贮于有有色玻璃璃瓶中。3. 仪仪器：瓷瓷坩锅 电炉炉 水水浴锅 表面面皿4. 操操作方法法（1）取取20mml乳样样于瓷坩坩锅中，加工厂厂4%碳碳酸钠溶溶液至呈呈碱性，置水浴浴上蒸干干。（2）移移至电炉炉上小火火炭化，再移至至高温炉炉（5000）中灰化化，取出出冷却，加100ml水水后加热热煮沸，使残渣渣溶解，放冷，过滤，滤液滴滴加6NN盐酸使使酸性。（3）把把姜黄试试纸浸入入酸性的的滤液中中，片刻刻后取出

43、出，将试试纸置于于表面皿皿上，置置60干燥，观察颜颜色变化化，在其其变色部部分熏以以氨水，再观察察颜色变变化。5. 结结果判定定：如牛牛乳中有有硼酸、硼砂存存在时，第一次次试纸显显红色或或橙红色色，第二二次试纸纸显墨绿绿色。6. 说说明：结结果判定定也采取取焰色反反应。在在瓷坩锅锅中，加加硫酸及及乙醇各各数滴，直接点点火，如如有硼酸酸或硼砂砂存在时时，火焰焰呈绿色色。（二）水水杨酸、苯甲酸酸的检测测1. 试试剂：110%氢氢氧化钠钠溶液；盐酸；无水乙乙醚；无无水硫酸酸钠；11：1氨氨水；11%氯化化铁溶液液；100%亚硝硝酸钾溶溶液；550%醋醋酸；110%硫硫酸铜溶溶液。2. 仪仪器：水水浴

44、锅 2000mll锥形瓶瓶 分分液漏斗斗 吸吸管试管管等3. 操操作方法法（1）取取1000ml乳乳样于锥锥形瓶中中，加55ml110%氢氢氧化钠钠溶液，搅匀，再加110mll硫酸铜铜溶液，搅匀。（2）过过滤，收收集于分分液漏斗斗中，加加5mll盐酸，75mml乙醚醚，用力力振摇22minn，收集集乙醚层层于另一一分液漏漏斗中，加5mml水洗洗涤乙醚醚层，反反复几次次，经无无水硫酸酸钠脱水水，微温温除去乙乙醚。（3）残残渣加11ml11：1氨氨水溶解解，置水水浴锅上上蒸干，加2mml水溶溶解。（4）取取残留物物溶解水水溶液11ml于于试管中中，加数数滴1%三氯化化铁溶液液，观察察试管中中液体颜

45、颜色的变变化。4. 结结果判定定（1）初初步判定定：如试试管中液液体呈肉肉色沉淀淀，疑有有苯甲酸酸，如产产生深紫紫色，则则疑有水水杨酸。（2）确确证试验验：取残残渣溶于于少量热热水中，冷后加加4-55滴100%亚硝硝酸钾溶溶液，44-5滴滴50%醋酸，1滴110%硫硫酸铜溶溶液，混混匀，煮煮沸300minn，放置置片刻，如有水水杨酸时时呈血红红色，苯苯甲酸不不显色。（三）甲甲醛的检检测甲法变色酸酸法1. 原原理：在在硫酸溶溶液中，乳中的的甲醛与与变色酸酸作用生生成紫红红色化合合物，本本法灵敏敏度为00.1pppm。2. 试试剂：浓浓硫酸；3. 操操作方法法：称取取2.55g1，8-二二羟基萘萘

46、-3，6二碘碘酸溶于于水中，稀释至至25mml，如如有沉淀淀，过滤滤除去。取1mll乳样于于试管中中，加00.5mml变色色酸液和和6mll浓硫酸酸，充分分混匀，于沸水水浴上放放置300minn，冷却却，观察察颜色变变化，同同时做空空白对照照实验。4. 结结果判定定：如牛牛乳中有有甲醛，则显紫紫红色。乙法溴化钾钾法1. 试试剂：稀稀硫酸（水：浓浓硫酸=1：55）；溴溴化钾结结晶。2. 操操作方法法：取33ml稀稀硫酸于于试管中中，加溴溴化钾结结晶一小小粒，摇摇匀，立立即沿管管壁加牛牛乳1mml，观观察颜色色变化，同时做做空白对对照试验验。3. 结结果判定定：牛乳乳中有甲甲醛存在在，则显显紫色环

47、环带，本本法灵敏敏度为220pppm。（四）过过氧化氢氢的检测测甲法碘化钾钾-淀粉粉法1. 试试剂：碘碘化钾淀淀粉溶液液：将33g淀粉粉用5-10mml凉水水混匀，然后边边搅拌边边加沸水水至1000mll，在此此溶液内内溶入不不敷出33g纯碘碘化钾，此试剂剂极不稳稳定，不不宜贮存存。2. 操操作方法法：取55ml检检样乳于于试管中中，加00.5mml碘化化钾淀粉粉溶液，充分混混匀后，观察乳乳的颜色色变化。3. 结结果判定定：如110miin后乳乳仍为白白色，则则表示乳乳中无过过氧化氢氢，如乳乳略变蓝蓝色，则则表示乳乳中有过过氧化氢氢。4. 说说明：假假如乳中中有微量量的过氧氧化氢存存在，则则应

48、将乳乳放在880-885的的温度下下加温数数分钟，然后重重新用上上述方法法检查。乙法五氧化化二钡法法1. 试试剂：五五氧化二二钒试剂剂：溶解解1g五氧氧化二钒钒于1000mll稀硫酸酸中。2. 操操作方法法：取110mll乳样，加入110-220滴五五氧化二二钒试剂剂，混合合后观察察颜色变变化。3. 结结果判定定：若液液体呈粉粉红色或或红色，说明有有过氧化化氢存在在。（五）次次氯酸盐盐及氯胺胺的检测测1. 试试剂（1）碘碘化钾溶溶液：溶溶解7gg碘化钾钾于1000mll水中，临用前前配制。（2）稀稀盐酸：1000ml浓浓盐酸与与2000ml水水混合均均匀。（3）淀淀粉液：取1gg淀粉置置于烧杯

49、杯中，用用少量水水搅匀后后，缓慢慢倾入1100mml沸水水中，随随加随搅搅拌，煮煮沸2mmin，冷却。2. 操操作方法法（1）取取5mll乳样，置于试试管中，加入11.5mml碘化化钾溶液液，充分分摇匀，注意观观察牛乳乳的颜色色。（2）如如无颜色色变化，加入44ml稀稀盐酸，用玻璃璃棒充分分搅匀，注意观观察凝乳乳的颜色色。（3）然然后将试试管置入入85的水浴浴中，保保温100minn，取出出迅速置置于冷水水中冷却却，注意意观察凝凝乳与液液体的颜颜色变化化。（4）最最后将00。5-1mll淀粉液液加到凝凝乳下面面液体中中，再应应注意观观察颜色色变化。3. 结结果判定定：根据据表2-6，即即可得出

50、出检测结结果。表1-44 次氯酸酸盐及氯氯胺检测测的反应应结果有效氯浓浓度1/100001/200001/500001/10000001/25500001/5000000操作1淡黄褐深黄微黄褐色色操作2淡黄褐深黄浅黄操作3淡黄褐深黄黄色黄色微黄淡黄操作4蓝紫蓝紫蓝紫暗红紫红紫微红紫（六）重重铬酸钾钾的检测测1. 试试剂：22%硝酸酸银溶液液2. 操操作方法法：取22 mll乳样注注入试管管中，加加等量22%硝酸酸银溶液液，混匀匀后观察察其颜色色变化，同时做做空白对对照试验验。3. 结结果判定定：若溶溶液呈淡淡红色或或红黄色色，则表表示乳中中含有重重铬酸钾钾。七、牛乳乳中掺石石灰水、洗衣粉粉的检

51、测测（一）掺掺石灰水水的检测测1. 原原理：正正常牛乳乳含钙量量小于11%，加加入硫酸酸钠溶液液、玫瑰瑰红酸钠钠溶液及及氯化钡钡溶液后后呈现红红色，如如牛乳中中掺有石石灰水，则生成成硫酸钙钙沉淀，呈白土土色。2. 试试剂：11%硫酸酸钠溶液液 1%氯氯化钡溶溶液 1%玫瑰红红酸钠溶溶液3. 操操作方法法：取55ml乳乳样于试试管中，加入11%硫酸酸钠溶液液、1%氯化钡钡溶液；1%玫玫瑰红酸酸钠溶液液各1滴滴，观察察颜色变变化，同同时做空空白对照照试验。4. 结结果判定定：正常常牛乳呈呈红色，掺石灰灰水的牛牛乳呈白白土色沉沉淀，本本法的灵灵敏度为为1000ppmm。（二）掺掺洗衣粉粉的检测测1.

52、 原原理：牛牛乳中掺掺洗衣粉粉后，十十二烷基基苯碘酸酸钠在紫紫外线下下发荧光光。2. 仪仪器：紫紫外线分分析仪（3655nm）。3. 操操作方法法：取110mll乳样于于蒸发皿皿上，在在暗室中中置于波波长工3365nnm的紫紫外线分分析仪下下观察荧荧光，同同时做空空白对照照试验。4. 结结果判定定：如牛牛乳中掺掺洗衣粉粉，则发发出银白白色荧光光，正常常牛乳无无荧光，呈乳黄黄色，此此法检测测的灵敏敏度为00.1%。实验验三 乳及乳乳制品中中脂肪的的测定一、巴布布科克法法和盖勃勃法1. 原原理：用用浓硫酸酸溶解乳乳中的乳乳糖和蛋蛋白质等等非脂成成分，将将牛乳中中的酪蛋蛋白钙盐盐转变成成可溶性性的重

53、硫硫酸酪蛋蛋白，使使脂肪球球膜被破破坏，脂脂肪游离离出来，再利用用加热离离心，使使脂肪完完全迅速速分离，直接读读取脂肪肪层的数数值，便便可知被被测乳的的含脂率率。这两种方方法都是是测定乳乳脂肪的的标准方方法，适适用于鲜鲜乳及乳乳制品脂脂肪的测测定。对对含糖多多的乳品品（如甜甜炼乳、加糖乳乳粉等），采用用此方法法时糖易易焦化，使结果果误差较较大，故故不适宜宜。此法法操作简简便，迅迅速。对对大多数数样品来来说测定定精度可可满足要要求，但但不如重重量法准准确。2. 试试剂（1）硫硫酸：相相对密度度1.88160.0003）（200），相当于于91-91%硫酸。（2）异异戊醇：相对密密度0.81110

54、.0022）（220），沸程程1288-1332。3. 仪仪器（1）巴巴布科克克低乳脂脂瓶：颈颈部刻度度有0.0-88.0%，0.0-110.00%两种种，最小小刻度值值为0.1%，如图。（2）盖盖勃氏乳乳脂计：颈部刻刻度为00.0-8.00%，最最小刻度度为0.1%，如图。（3）乳乳脂离心心机（4）盖盖勃氏离离心机（5）标标准移乳乳管（117.66ml,11mml）4. 测测定方法法（1）巴巴布科克克法吸取117.66ml均均匀鲜乳乳，注入入巴布科科克氏乳乳脂瓶中中，再量量取177.5mml硫酸酸，沿瓶瓶颈壁缓缓缓注入入瓶中，将瓶颈颈回旋，使液体体充分混混合，至至无凝块块并呈均均匀的棕棕色；

55、置乳脂脂离心机机上，以以约10000rr/miin的速速度离心心5miin，取取出加入入80以上的的水至脂脂肪浮到到2或33刻度处处，再置置离心机机中离心心1miin；取出后后置555-600水浴浴中，55minn后立即即读取脂脂肪层最最高与最最低点所所占的格格数，即即为样品品含脂肪肪的百分分率。 （2）盖盖勃法 图7 巴布科科克氏乳乳脂瓶 在乳脂脂计中先先加入110mll硫酸（颈口勿勿沾湿硫硫酸），再沿管管壁小心心地加入混混匀的牛牛乳111ml，使样品品和硫酸酸不要混混合，然然后加11ml异异戊醇，塞上橡橡皮塞，用布把把瓶口包包裹住（以防振振摇时酸酸液冲出出溅蚀衣衣着），使瓶口口向外向向下，

56、用用力振摇摇使凝块块完全溶溶解，呈呈均匀棕棕色液体体；静静置数分分钟后瓶瓶口向下下，置于于65-70水浴中中放5mmin，取出擦擦干，调调节橡皮皮塞使脂脂肪柱在在乳脂计计的刻度度内；放入离离心机中中，以8800-10000r/minn的转速速离心55minn，取出出乳脂计计，再置置65-70水浴中中（注意意水浴水水面应高高于乳脂脂计脂肪肪层），5miin后取取出立即即读数，脂肪层层上下弯弯月形下下缘数字字之差，即为脂脂肪的重重量百分分数。5. 说说明 图图8 盖盖勃氏乳乳脂计（1）硫硫酸的浓浓度要严严格遵守守规定的的要求，如过浓浓会使乳乳炭化成成黑色溶溶液而影影响读数数；过稀稀而不能能使酪蛋蛋

57、白完全全溶解，会使测测定值偏偏低或使使脂肪层层浑浊。（2）硫硫酸除可可破坏球球膜，使使脂肪游游离出来来外，还还可增加加液体相相对密度度，使脂脂肪容易易浮出。（3）盖盖勃法中中所用异异戊醇的的作用是是促使脂脂肪析出出，并能能降低脂脂肪球的的表面张张力，以以利于形形成连续续的脂肪肪层。（4）11ml异异戊醇应应能完全全溶于酸酸中，但但由于质质量不纯纯，可能能有部分分析出掺掺入到油油层，而而使结果果偏高。因此在在使用未未知规格格的异戊戊醇之前前，应先先何做试试验，其其方法如如下：将硫酸、水（代代替牛乳乳）及异异戊醇按按测定样样品时的的数量注注入乳脂脂计中，振摇后后静置224小时时澄清，如在乳乳脂计的

58、的上部狭狭长部分分无油层层析出，认为适适用，否否则表明明异戊醇醇质量不不佳，不不能采用用。（5）加加热（665-770水水浴中）和离心心的目的的是促使使脂肪离离析。（6）巴巴布科克克法中采采用177.6mml标准准吸管取取样，实实际上注注入巴氏氏瓶中的的样品只只有177.5mml，牛牛乳的相相对密度度为 11.033，故样样品重量量为177.51.003=118g。巴氏瓶瓶颈的刻刻度（00-100%）共共10个个大格，每大格格容积为为0.22ml，在600左右右，脂肪肪的平均均相对密密度为00.9，故当整整个刻度度部分充充满脂肪肪时，其其脂肪重重量为11.2101.99=1.8g。18gg样品

59、中中含有11.8 g脂肪肪，即瓶瓶颈全部部刻度表表示为脂脂肪含量量10%，每一一大格代代表1%的脂肪肪，故瓶瓶颈刻度度读数即即为样品品中脂肪肪百分含含量。（7）盖盖勃法所所用移乳乳管为111mll，实际际注入的的样品为为10.9mll,样品品的重量量为111.255g，乳乳脂计刻刻度部分分（0-8%）的容积积为1mml，当当充满脂脂肪时，脂肪的的重量为为0.99g,11.25gg样品中中含有00.9gg脂肪，故全部部刻度表表示为脂脂肪含量量0.99/111.2551000=88%，刻刻度数即即为脂肪肪百分含含量。二、罗紫紫哥特特里（RRoseeGoottlliebb）法1. 原原理：利利用氨乙

60、醇醇溶液破破坏乳的的胶体性性状及脂脂肪球膜膜，使非非脂肪成成分溶解解于氨乙醇醇溶液中中，而脂脂肪游离离出来，再用乙乙醚石油油醚提取取出脂肪肪，蒸馏馏去除溶溶剂后，残留物物即为乳乳脂肪。本法适用用于各种种液状乳乳，各种种炼乳，奶粉，奶油及及冰淇淋淋等能在在碱性溶溶液中溶溶解的乳乳制品，也适用用于豆乳乳或加水水呈乳状状的食品品。本法为国国际标准准化组织织，联合合国粮农农组织/世界卫卫生组织织等采用用，为乳乳及乳制制品脂类类定量的的国际标标准法。 2. 试试剂（1）225%氨氨水（相相对密度度0.991） （2）96%乙醇 （3）乙醚 （4）石油醚醚 3. 仪仪器：抽抽脂瓶：内径22.0-2.55c