厨师长岗位职责说明(二篇)_第1页
厨师长岗位职责说明(二篇)_第2页
厨师长岗位职责说明(二篇)_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、Word - 3 -厨师长岗位职责说明(二篇)第一篇：厨师长岗位职责说明1.每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。2.制作菜单及菜谱，依据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。3.协调本部门的内部工作，调动厨师乐观性。监督食品质量，充分满意顾客对食品方面的要求。4.安排并监督下级的工作，为其供应一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5.监督厨房预备工作和起菜的全过程。6.制订和实施厨师培训方案。7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查全部的水、电、气、油开关，确保设备的平安。8.同选购部门保

2、持亲密的联系，制订选购方案，准时供应选购申请单。签署厨房每日提货单。9.按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并准时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12.制订中餐厨房年度工作目标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。13.来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议，根

3、据程序处理。其次篇：厨师长的岗位职责1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作方案和制定菜单，适时推出时令菜。2、把握餐厅经营状况，统筹支配厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。3、与选购亲密联系，把握货源的供应状况。审核每日厨房部选购申请单，确保所选购物品符合厨房规定要求，并防止多选购，造成铺张现象；仔细审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。8、搞好成本掌握，加强物资管理，留意节水节电，提高原材料利用，堵塞铺张漏洞，降低损耗。9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发觉问题准时报修。10、负责组织员工进行各种平安学问教育，仔细执行各种平安防火操作规程。11、听从支配，按需要履行其他职责。具备力量：具

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论