厨房粗加工人员岗位职责(优秀五篇)

1、Word - 17 -厨房粗加工人员岗位职责(优秀五篇)第一篇：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的平安、卫生，特制定厨房工作人员岗位职责，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，详细如下：厨师岗位职责：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，依据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问题准时向上级汇报。3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。4、加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5、每日下午4点以前

2、向食堂选购员提出次日所需菜品方案。6、每周协作选购员提出各类副食购置方案。7、每日对选购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。8、原材料准时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐平安。帮厨岗位职责：1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同选购员选购食材。3、对厨房内生、熟案板要常常进行卫生清洁工作，对厨房用具要常常清洗、消毒，确保厨房环境的平安卫生。4、每天必需保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的洁净干净，储存食品要摆放干净，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生状况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐供应一个健康舒适的环境。共同遵守的

3、准则：1、工作人员要留意个人的卫生，工作期间应穿戴干净的工作服。 2、工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单消失的各种平安隐患。 （如：滑倒、切到手，油烟等损害到身体的状况发生）。3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、厨房工作人员在离开岗位时，肯定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生平安事故。以上规定，厨房工作人员必需仔细执行！其次篇：食堂服务员岗位职责食堂服务员岗位职责一、喜爱服务工作，热心为师生服务，思想素养高，身体健康，服务态度好，严守作息时间。二、在食堂司务长的带领下，完成好自己的本职工作，做好每日食品原料的粗加

4、工，按时蒸好米饭，对购进的鲜鱼等要准时去鳞、去皮、去内脏。三、搞好卫生工作，严格执行食堂卫生管理制度，对各类餐具、用具要准时清洗和消毒。同时要常常冲洗地面、台面，保持加工间和餐厅桌面的干净卫生，尽可能协作案板等一些可行的工作。四、做好开饭工作，首先检查，整理个人仪容、仪表、洗手、清痰；其次按开饭时间，提前2分钟，将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等安排到桌。开饭时，精神集中，态度和气、精确无误，同时抓好节省工作。五、开饭结束后准时清洗并打扫好卫生。六、做好学校领导交待的其他工作。食堂选购及仓库保管员岗位职责一、按每日菜单选购一切主副食品、炊事用具等物品，精打细算，留意成本节省。二、把好食品卫生

5、关，坚决不买腐烂变质的食品。三、选购的物品必需索要凭证，往来账目留意准时结算，不留悬案账。四、严格执行验收制度，对购进货物要计量计价验收，物票要核对精确，发觉数量不符，食品变质，拒绝接受。五、建立帐册，严格领用制度，发货要凭领料单和付货凭证做到随发随记，账物相符、推陈出新。六、加强仓库管理，对库存无字、干货要做到堆放整齐，防霉变，鲜货要做到准时加工，贮存。七、做好学校领导交待的其他任务。食堂司务长岗位职责一、司务长在总务科领导下做好食堂内部管理工作。落实奖惩制度，按岗位责任制做好对职工的考勤考核工作。二、合理支配人员分工，组织好食堂的生产，确保师生按时准点就餐。三、加强成本核算，科学支配原材料

6、，抓好原料节省工作。搞好饭菜质量，同时把好卫生关，组织食堂工作人员做好厨房、仓库、餐厅的卫生打扫工作。四、增加平安防范意识，做好食品的防虫、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盗、防毒工作。五、主动与选购员协商，支配每天的主副食品的选购与供应工作。六、抓好对食堂员工的业务培训，不断提高职工的操作技能，教育职工争当“四化服务员”服务优质化、语言规范化、工作程序化、餐厅餐具摆设条理化。七、做好学校领导交待的其他任务。食堂管理制度伙食工作是学校教学和同学生活的保障，为了加强食堂管理，提高服务质量，现接合实际特定以下管理制度：一、食堂工作人员要喜爱炊事工作，乐观参与培训学习，做到热忱待人，文明服务。二、

7、仔细贯彻食品卫生法，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生平安，严防食物中毒。三、依据伙食标准做好成本核算工作，保证饭菜质量。四、厨具、餐具摆放要有序，生熟有明显标志、定期消毒并做好记录。五、非食堂工作和管理人员不得任凭进入伙房，任何人不得将食物原料或半成品带出食堂，一经发觉严厉查处。六、严格把好食品选购关，用量较多物品必需索要经营凭证，禁止选购腐烂变质食品及不符合卫生标准的食品。七、食堂工作人员必需持证上岗，遵守劳动纪律，上班时必需穿戴干净的工作衣、帽，并做到不迟到、不早退、有事先请假。八、食堂全部工作人员要保证同学按时准点开饭，否则按责任事故处理。食堂卫生管理制度为了保证学校工作

8、顺当进行，创建一个和谐的校内环境，依据食品卫生法特指定如下食堂卫生管理制度。1、做到两证齐全办理食堂卫生许可证，并在核定的范围内从事饮食工作。食堂从业人员要每年定期进行体检，办理健康证，有传染病者不能上岗。2、食品卫生要做到“四不”“四隔离”和“三无”“四不”做到不选购、不保管、不加工、不出手腐烂变质过期的食品。“四隔离”要做到生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品原料与药品隔离，各种原材料隔地离墙。“三无”做到不出售无生产日期、无厂名厂址、无保质期的食品。3、保持室内外环境洁净干净，餐厅和操作间地面保持洁净，定期消毒。排水沟、下水道，常常疏通无堵塞。4、餐具必需保持卫生，实行“四过关”即洗、

9、刷、冲、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。应用工具拿取。5、三防设施齐全。清晰苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫生存条件。6、个人卫生做到“四勤”，从业人员穿戴清洁工作一毛上岗，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。7、对食堂制售的食品应留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。8、食堂内禁止使用亚硝酸盐、物色液体染料、酒精，不出售国家野生爱护动物。食堂炊事员岗位职责1、食堂炊事员在司务长的带领下，努力做好本职工作。要树立全心全意为全校师生服务的思想，多听取各部门反映的建议、看法、不断改进食堂工作。2、工作中要乐观主动、任劳

10、任怨，自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、维护内外团结，同志之间相互协作、关怀、共同做好工作，保证按时开饭。3、加强食堂的管理，依据季节变化的市场状况，留意养分搭配、同时严格成本核算，搞好主副食的种类和数量，工作中应留意节水、节点、节煤、节气，做到尽可能降低成本，使师生伙食有所提高。4、加强食堂卫生工作，个人做到“四勤”。食品要清洁洁净，不制作和出售腐烂变质食品。生熟分开，保持食堂环境卫生、厨房、餐厅干净，做到每天小扫一次、一周大扫一次。5、做好领导交待的其他工作。第三篇：中餐厨房厨师长岗位职责岗位描述中餐厨房厨师长岗位名称：中餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、面点

11、领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班本职工作：主持对中餐厨房的日常管理工作直接责任：1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。2.帮助行政总厨师长制作菜单及菜谱，依据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。3.协调本部门的内部工作，调动厨师乐观性。监督食品质量，充分满意顾客对食品方面的要求。4.安排并监督下级的工作，为其供应一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 5.监督厨房预备工作和起菜的全过程。 6.制订和实施厨师培训方案。7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查全部的水、电、气、

12、油开关，确保设备的平安。8.同选购部门保持亲密的联系，制订选购方案，准时供应选购申请单。签署厨房每日提货单。1 / 3 9.按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并准时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作目标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。13.来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定

13、直接下级的工作范围。 16.受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理。 17.向直接下级授权。18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.制定中餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。 20.了解中餐厨房工作状况和相关数据。 21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22.依据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23.填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 24.审批直接下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 25.准时对下级工作中的争议做出裁决。 26.定期向行政主厨述职。27.负责本部门领班级人员任用的提名

14、。 28.关怀所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对中餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对中餐厨房给企业造成的影响负责。2 / 3 4.对中餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对中餐厨房工作流程的正确执行负责。6.对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。 7.对中餐厨房所掌管企业隐秘的平安负责。主要权力：1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。 3.对所属下级的工作争议有裁决权。 4.对直接下级有奖惩的建议权。5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1.中餐厨房所属员工

15、。2.中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素养要求：3 / 3第四篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题准时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。二、掌握食品的标准，规格和要求，正确把握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，发掘新奇食品原料。 五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱

16、。六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内珍贵物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并乐观研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有肯定的成本掌握力量，娴熟菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的平安掌握与操作方法； 五、

17、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度； 三、娴熟把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、娴熟把握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发觉问题准时向经理汇报。 七、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、娴熟把握各类蒸制品的加工工艺，

18、具有肯定的业务创新力量； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。面点：一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面把握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新力量； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出； 四、娴熟把握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。占板：一、依据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；二、各项规

19、章制度和卫生要求必需严格遵守 三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发觉问题准时向经理汇报； 五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递精确，配菜完全，不错配漏配； 六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥当的管理和使用； 七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当消失有异味应准时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发觉双倍罚款。打荷：一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、熟知本部门各项平安、卫生等规章制度； 三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程； 四、支配合理的烹调挨次； 五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品外形

20、不整或器皿不洁净、菜量过小等负主要责任。二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。1、全体员工必需树立高度仆人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正值理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。3、不写请假条，打电话请假视为旷工。5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。7、员工不得有迟到、

21、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。9、每日考勤，若发觉有误者，须准时到经理处说明，预期不办者，责任自负。三、员工餐制度：1、酒店免费为员工供应三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟状况）。 2、员工必需按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜预备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元6、不允许使用酒店客用餐具，发觉惩罚当事人扣2元。7、严禁全部员工（含公司及各店管理人员

22、）剩饭倒饭，依据自己的饭量吃多少，打多少，发觉铺张按有关条理处理扣10元。8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有状况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。9、职工餐因估量不足又不准时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不精确，做的太多造成大量原料铺张的，按铺张原材料处理。 10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元。四、后厨工作细则1、沽清单：（1）厨部头占及凉菜，必需在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。（3）选购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能