乳酸菌的种类

1、乳酸菌的种类微生物可依据革兰氏染色（阴性还是阳性）、菌的状态（球形还是杆形）、 生存条件（需氧还是厌氧）、排列形态、碳水化合物的利用特性、代谢物等来进行分 类。最近，通过对遗传基因序列的调查，发现它也同样适用于微生物的体系分类。但是，如果新的分类基准被订立的话，这种较方便的区分法也可能会被随时 改变。作为实例来讲，双歧杆菌属过去被称为杆状双歧杆菌，后来又变更为乳酸菌双 歧杆菌。1986年，又变成为了双歧杆菌属。现在，以人体大肠内繁殖的乳酸菌和其他微生物来举例说明：在人体肠内有 数十亿的微生物，从这里采集到的食物里，我们会发现很多种类的微生物。为了分离 这些微生物需要并用多种培养方法。参考促进微

2、生物生长的营养素、色素等特性，并对其进行分离分类是科研人员的主要 工作。因为乳酸菌属于微生物的一种，所以同样可以按照革兰氏染色、菌的形态、生 存条件和排列状态来进行分类。一般来说，我们正在使用的乳酸菌从大的方面可分为6个属：棍状的乳酸杆菌属、球状的链球菌属、双歧杆菌属、嗜酸乳杆菌属、小球菌属、乳球菌属。是由lac to（意为牛奶乳糖）和bacillus（意为杆状菌）合并起来产生的名称， 是指能分解牛奶里乳糖的棍棒模样的菌。与其他的乳酸菌相比，对乳酸杆菌科学效能的研究是最多的。从学术和产业的角度来 讲，乳酸菌是被最广泛应用的一种菌。乳酸杆菌包括：保加利亚乳杆菌、干酪乳酸菌、 嗜酸乳杆菌等。保加利

3、亚乳杆菌这种菌含有起源于保加利亚的意思。是从保加利亚干酪乳杆菌(Lactobacillus casei shirota)地区人们喜欢饮用的发酵乳产品里发现的一种乳酸菌。干酪乳杆菌(Lactobacillus casei shirota)casei意为奶酪。这种棍棒模样的乳酸菌，主要在小肠内活动。在人 体内不会被消化液、胆汁杀死，具有使小肠内菌群正常化和 净化大肠的效果。作为耐酸性较强的特殊乳酸菌，在净肠和促进消化 方面，对人体起着非常有益的作用。嗜酸乳杆菌（Lactobacillus asidophilus）H作为乳酸菌的一种，这种棍棒型的乳酸菌作为较强的耐酸性菌，能阻止肠内腐败性微生物的滋生

4、，并且有抗癌、 降低胆固醇和促进维生素B群形成的作用。SNUL 菌作为嗜酸乳杆菌的代表，对降低胆固醇有非常明显的效果，并且对酸和胆汁酸的耐性非常强。另外，SNUL菌还有着非常强的繁殖能力，对有害菌 的繁殖可起到抑制作用。V链球菌属嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）St rep to coccus是由st rep to（意为链子）和cossus（意为球状）合并构成的单 词，是指球形菌如链子般连在一起的意思。代表菌是嗜热链球菌。嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）Thermoph订us是由Thermo（意为热）和philus（意为 喜欢

5、）合并起来构成的单词，是指高温里也可以正常生长的意 思。其他的菌在37度可以正常的生长，但是这种菌在40度 以上的高温里反而生长的更好。它生成乳酸的能力非常强，对抗生素比较敏感。V 双歧杆菌属（Bifidobaeteria）作为杆菌的一种，能生成乳酸和醋酸，在肠内能起到对人体有益的作用。在 母乳喂养的孩子肠内，这种菌占据着绝对优势。Bifido意为分叉的意思（即Y或V）， bacteria是菌的意思。双歧杆菌大部分乳酸菌都有一定的形态（如棍状、球形）。双歧杆菌大部分乳酸菌都有一定的形态（如棍状、球形）。但是，双歧杆菌却可以根据环境的变化而呈现不同的形态， 一般有V形、Y形、棍棒或哑铃等形态。从

6、学术的角度来讲，这种菌并不属于乳酸菌。因为与乳酸菌相比能生成更多的醋酸，并且遗传基因的构成也有 很大的不同。从进化学的角度来讲，与乳酸菌相比他更接近 于放线菌。但是，由于它在人和动物的体内繁殖，并起着有益的积极作用。所以把它作为乳酸菌的一种来看待。这种菌主要在人体大肠内活动，可以起到使大肠内 的菌正常化的作用。但是，这种菌对营养和环境的要求非常 高，如果遇到氧气就容易死亡，所以这种菌很难培养。为了使大肠内双歧杆菌和其他有益菌群很好地繁 殖，一般在培养过程中会使用低聚糖。低聚糖虽然不利于大 肠菌等病原性微生物的生长，但是可以应用到乳酸菌生长的喑酸乳秆菌属作为每两个菌体连接在一起的双球菌，主要存在于泡菜、奶酪里，是一种几乎不应用于发酵乳的乳酸菌。V小球菌属作为4个菌体连接在一起的链球菌，主要存在于泡菜和腌菜食品里。这个属的乳酸菌和嗜酸乳杆菌属一样也不会应用于发酵乳。V乳球菌属不久以前，被分在链