DB11-T288-2005牛羊屠宰检疫技术规范

1、DBICS 65.020.20DBB 41备案号：17042-2005北京市地方标准DB11/T 2882005牛羊屠宰检疫技术规范Technical specification of quarantine for slaughtering of bovine and ovine2005-05-10发布2005-06-10实施北京市质量技术监督局 发布DB11/T 2882005目次范围1规范性引用文件1术语和定义1宰前检疫1宰前检疫后的处理2屠宰2宰后检疫3宰后检疫的处理3消毒4检疫记录的保存4附录A（规范性附录）北京市官方兽医登记记录格式5北京市动物及动物产品索证登记记录5北京市动物屠宰宰

2、前检疫报告书7北京市动物屠宰准宰通知单8北京市动物防疫消毒记录9北京市病死动物及动物产品无害化处理记录11北京市动物屠宰宰后检疫记录13附录B（资料性附录）一、二、三类动物疫病病种名录15一类动物疫病15二类动物疫病15附录C（规范性附录）宰后检疫推荐性操作标准16IDB11/T 2882005前言AC B 本标准由北京市农业局提出并归口。本标准起草单位：北京市兽医卫生监督检验所。本标准由北京市兽医卫生监督检验所负责解释。IIDB11/T 2882005牛羊屠宰检疫技术规范范围本标准规定了牛羊屠宰检疫的宰前检疫、宰后检疫及检疫后处理的技术要求。本标准适用于北京行政区域内牛羊屠宰检疫。规范性引用

3、文件（不包括勘误的内容否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 165481996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范GB 165491996 畜禽产地检疫规范术语和定义下列术语和定义适用于本规定。3.1牛羊胴体carcase of bovine andovine牛或羊屠宰放血后去掉头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的牛、羊肉体。3.2急宰emergencyslaughter在待宰中或长途运输中出现的患有某些疫病、普通病和其他病损的牛或羊，为了防止传染或避免自然死亡而进行的紧急屠宰。3.3同步检疫synchronousinspection中检疫。3.4无害

4、化处理bio-safetydisposal毒性而达到无害的处理。3.5同群牛羊 flock of bovine and ovine以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的牛或羊，如同圈、同舍和同一车皮等。3.6同批产品a batch ofproduct同时、同地加工的同一种牛或羊的同一批产品。3.7消毒 disinfection采用物理、化学或生物学措施杀灭病原微生物。宰前检疫1DB11/T 2882005物及动物产品运载工具消毒证明。核对屠畜种类和数目，查验免疫耳标，了解运输途中病、死情况。然后进行群体检疫，发现可疑GB165491996由检疫人员填写北京市动物及动物产品索证登

5、记记录（见附录 A.1），并将收缴的检疫明贴于北京市动物及动物产品索证登记记录的背面。一次群体检疫，剔出患病牛或羊。宰前检疫后的处理检疫合格经宰前检疫合格的牛或羊由检疫人员出具北京市动物屠宰宰前检疫报告书（见附录A.2）对判为健康的牛羊在送宰前应由宰前检疫人员根北京市动物屠宰宰前检疫报告书（见附录A.2 ），出具北京市动物屠宰准宰通知单（A.3 ）。一类动物疫病经宰前检疫发现口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘等一类动物疫病（B.1）GB1654819963.1GB1654819963.1对病牛或病羊和同群牛羊存放处、屠宰场所实行严格消毒，采取

6、严格的防疫措施，并填写京市动物防疫消毒记录（见附录A.4）。二类动物疫病（B.2）GB 1654819965.2GB1654819963.1GB 1654819963.3（A.4 ）。其它疫病5.25.3GB 1654819963.3急宰（A.2 判定、处理。疫情上报5.25.3上报。屠宰（A.3 检疫人员回收动物免疫耳标。回收的免疫耳标按照国家和本市的有关规定进行处理。2DB11/T 2882005宰后检疫宰后应在适宜的光照条件下进行同步检疫，必要时进行实验室检验。头部检疫（沿系带面纵向切开肌（C.1）。羊头检查：视检皮肤、唇和口腔粘膜。内脏检疫胃肠检查：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结（C.

7、2），检查食道。脾脏检查：视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓（C.2）。质和胆囊（C.2）。检肺实质（C.2）。心脏检查：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌（见表 C.2）血液凝固状态。（。乳房检查：触检弹性，剖检乳房淋巴结。必要时剖检其实质（C.2）。其他检查：必要时，剖检子宫、睾丸及膀胱（C.2）。胴体检查判定放血程度。视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨及骨髓。淋巴结检查（肩前淋巴结（C.3）。（肩前（。肌肉寄生虫检查牛肌肉寄生虫应检查囊尾蚴，检查部位为咬肌、两侧腰肌和膈肌。有毒有害腺体摘除在检疫过程中，应摘除甲状腺、肾上腺、病

8、变淋巴结等有毒有害腺体。宰后检疫的处理检疫合格经宰后检疫合格的牛羊胴体应加盖国家统一规定的检疫合格印章，并签发检疫合格证明。一类动物疫病5.2.1时按以下步骤处理：立即停止生产；生产车间彻底清洗、严格消毒；5.2.1GB1654819963.1经处理后，须经兽医行政主管部门检查合格后方可恢复生产。二类动物疫病3DB11/T 28820055.3.1立即停止生产；生产车间彻底清洗、严格消毒；5.2.13与病牛或病羊相邻5.4产品出厂。8.2寄生虫病经宰后检疫发现寄生虫病时，按下列规定处理。牛囊尾蚴病在规定检疫部位切面视检，发现囊尾蚴和钙化的虫体者，全尸作工业用或销毁。其他寄生虫病且肌肉有退行性变

9、化者，胴体和内脏作工业用或销毁。肌肉无变化者，剔除患病部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂。病变轻微，剔除病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限制出厂。肿瘤经宰后检疫发现肿瘤时，按下列规定处理。余部分高温处理；如胴体瘠瘦或肌肉有病变者，全尸作工业用或销毁。两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸作工业用或销毁。普通病、中毒和局部病损经宰后检疫发现普通病、中毒和局部病损时，按下列规定处理。急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的牛羊。其它疫病经宰后检疫发现 5.4 所列传染病时，按 5.4 所列的方法处理。无害化处理须做无害化处理的应在牛羊胴体上加盖与处理意见一致的统一印章，并在动物防疫监

10、督机构监督下在厂内处理并由检疫人员填北京市病死动物及动物产品无害化处理记录（见附录A.5填写宰后检疫记录根据检疫结果，由检疫人员填写北京市动物屠宰宰后检疫记录（见附录A.6）。消毒运载动物、动物产品的车辆在卸后、装前，须在动物防疫监督机构的监督下进行清洗、消毒。检疫记录的保存检疫、处理记录（见附录 A.1A.6）需保存 24 个月以上。4DB11/T 2882005附录A（规范性附录）北京市官方兽医登记记录格式北京市动物及动物产品索证登记记录北京市动物及动物产品索证登记记录单位名称： 防疫合格证编号： 时间动物或动物产品种类单位数量检疫证明编号运载工具消毒证明动物检疫员签字注 1：此记录保留

11、24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。5DB11/T 2882005填写说明：校食堂，餐饮单位。单位名称填写该单位的全称，或填写动物产品经营摊贩的姓名。动物防疫合格证填写该单位动物防疫合格证编号。时间一栏填写动物入场、动物产品到货或入库的准确时间，要求准确到小时。动物或动物产品种类一栏填写动物的准确名称，动物产品要填写确切名称如猪肉、羊肉、猪肝等。单位一栏动物应用头、只，动物产品应用公斤。运载工具消毒证明编号一栏填写动物及动物产品运载工具消毒证明编号。区动物防疫监督机构备案的专职人员签字。6DB11/T 28

12、82005北京市动物屠宰宰前检疫报告书北京市动物屠宰宰前检疫报告书No. 单位名称（个人： 你单位收购的 共计 头产地检疫合格证明出县境动物检疫合格证明编为 及动物产品运载工具消毒证明编号为 经宰前检疫，结果为：动物检疫员（签字）年月日注 1：此记录保留 24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。填写说明：本报告书适用于动物屠宰场、肉类联合加工厂。本报告书仅一联用于存档。7DB11/T 2882005北京市动物屠宰准宰通知单北京市动物屠宰准宰通知单No. 单位名称（个人： 你单位收购的 ，共计 头，经宰前检疫合格

13、准予屠宰。动物检疫员（签字：年月日注 1：此记录保留 24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。填写说明：本报告书适用于动物屠宰场、肉类联合加工厂。本通知单第一联交屠宰车间，第二联存档。8DB11/T 2882005北京市动物防疫消毒记录北京市动物防疫消毒记录单位名称： 防疫合格证编号： 时间消毒原因消毒方法消毒药消毒药生产厂家消毒药生产日期消毒药有效期兽医签字注 1：此记录保留 24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。9DB11

14、/T 2882005填写说明：本记录使用于动物养殖场、动物屠宰加工企业、动物产品经营场所、动物产品经营性冷库。消毒，动物产品经营场所的消毒及动物产品经营性冷库的消毒。单位名称填写该单位的全程，或填写经营动物产品的摊贩的姓名。动物防疫合格证填写该单位动物防疫合格证编号。时间一栏填写实施消毒工作的年月日。消毒原因一栏填写常规消毒（日常情况下的消毒、紧急消毒（发生传染病的情况下）等。消毒方法一栏填写消毒场所（场地、圈舍、待宰圈、屠宰车间、冷库等）和消毒方法（洒、紫外线照射等消毒药品名称一栏填写消毒药的化学名称。消毒药生产厂家一栏填写消毒药生产厂家的全称。消毒后签字。上述人员必须在辖区动物防疫监督机构

15、备案。10DB11/T 2882005北京市病死动物及动物产品无害化处理记录北京市病死动物及动物产品无害化处理记录单位名称： 防疫合格证编号： 时间动物或动物产品种类数量（公斤）原因处理方法负责人签字动物防疫监督员签字注 1：此记录保留 24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。11DB11/T 2882005填写说明：本记录适用于动物养殖场、动物屠宰加工企业、动物产品经营加工贮存场所。单位名称填写该单位的全称，或填写动物产品经营摊贩的姓名。动物防疫合格证填写该单位动物防疫合格证编号。时间一栏填写进行无害化处理的

16、准确时间，精确到天。动物或动物产品种类一栏填写动物或动物产品的准确名称，如猪、羊肉、猪肝等。原因一栏填写病害（死）的具体原因。（GB 所规定的处理方法。负责人一栏填写动物养殖场、动物屠宰加工企业、动物产品经营加工贮存场所的动物防疫负责人。营场所由从事此工作的专职人员签字。上述人员必须在辖区动物防疫监督机构备案。12DB11/T 2882005北京市动物屠宰宰后检疫记录北京市动物屠宰宰后检疫记录单位名称： 防疫合格证编号： 时间动物准宰通知单编号总计合格数不合格数不合格处理方法动物产品检疫合格证明编号动物检疫员签字注 1：此记录保留 24 个月备查。注 2：本记录由各区县兽医卫生监督检验所统一按

17、此格式印制。本记录需采用 A4 纸大小纸张印制，50 页一本。13DB11/T 2882005填写说明：本报告书适用于动物屠宰场、肉类联合加工厂。单位名称填写该单位的全称。动物防疫合格证填写该单位动物防疫合格证编号。时间一栏填写动物屠宰的准确时间，要求准确到小时。动物准宰通知单编号一栏填写该批动物准宰通知单的编号。总计一栏填写该批屠宰动物的总数。合格数一栏填写该批屠宰动物中合格动物的数量。不合格数一栏按照不合格的原因分别填写数量。不合格处理方法一栏填写不合格动物的处理方法，包括高温、工业用、销毁。动物产品检疫合格证明一栏填写经检疫合格后出具的动物产品检疫合格证明编号。检疫员签字一栏由动物防疫监

18、督机构派驻的动物检疫员签字。14DB11/T 2882005附录B（资料性附录）一、二、三类动物疫病病种名录（摘录）（199996）一类动物疫病二类动物疫病吸虫病、山羊关节炎脑炎、梅地维氏纳病。15DB11/T 2882005附录C（规范性附录）宰后检疫推荐性操作标准表C.1检疫推荐性操作标准牛羊颌下淋巴结从中部切开，剖面充分暴露a咽后内侧淋巴结从中部切开，剖面充分暴露舌肌沿系带面纵向切开外咬肌从下颌骨外侧平行切开，剖面暴露充分aa 该部位包括两侧表C.2检疫推荐性操作标准胃肠肠系膜淋巴结脾脏脾髓肝脏肝门淋巴结肝实质胆囊肺脏支气管淋巴结纵隔后淋巴结肺实质心脏心室肌肾脏肾实质乳房乳房淋巴结乳房实质膀胱沿肠系膜淋巴结链条方向剖开,剖检二刀，每刀刀迹长 10cm 从脾脏下边缘切开，剖面充分暴露b从中部切开，剖面充分暴露沿肝脏