餐厅菜品如何定价_第1页
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文档简介

1、餐厅菜品如何定价？-菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定 价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。总结 出菜品定价原则有以下几条。1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值， 还应反映市场供求关系。档次高的餐厅，其定价可适当高些。这主要是因为这种档次的餐 厅，它的装修等先期投入资金成本高，投资回报期也相对长些，人员 工资等人力成本也要高一些，而且，这种餐厅不仅满足客人对饮食的 需要，还给客人一种饮食之外的舒适感和自我意识，这些都是同样的 菜品和酒水比普通餐厅高一些的原因。对于同一家餐厅而言，旺季时 价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可

2、以按照不同 季节定不同的价位。很多餐厅菜单上的菜品都写着时价，就是这个道 理。同样的一道香辣蟹，在不同季节，采购原料的价格甚至可能相差 数倍之多，因此适当的价格浮动是允许的。但是，也应当引起注意的 是，价格制定必须适应市场的需求能力。价格定得不合理，或者定得 过高，超过了消费者的承受能力，或价非所值，都必然会引起客人不 满，影响餐厅的生意。2、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。菜单定价应根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、 季节价、浮动价等。但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者的购买积极性, 因此,菜单定价要有相对的稳定性。第

3、一，菜单价格不宜变化太频繁， 更不能随意调价。第二，每次调价幅度不能过大，最好不超过10% O 第三，降低质量的低价出售以维持销量的方法不足取，只要保持菜点 的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。3、制定价格要服从国家政策。接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定 的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、 时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订 菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价 指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略 之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。4、菜品的定价应反映产品的价值菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个 菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的 价值，生产设备、服务设施和家具用品

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