餐厅现场操作流程

1、爆料现场”前、后台操作流程基础数据系统中 运营录入基础数据模块主要定义系统所需的基本资料：包含菜品、套餐的新增（含会员），改价（含会员）。店长根据需求填写山西锦荣商业（爆料现场）* 菜品申请单 山西锦荣商业（爆料现场）* 套餐申请单；由店长、运营经理、财务负责人、总经理签字；运营专员根据山西锦荣商业（爆料现场）* 菜品申请单山西锦荣商业（爆料现场）* 套餐申请单录入系统。附表一山西锦荣商业（爆料现场）* 菜品申请单附表二山西锦荣商业（爆料现场）* 套餐申请单、 成本卡录入系统中-运营录入、厨师长审核成本卡模块主要定义系统所需的菜品原材料，成本，毛利；包含类别、品名、原材料等配方信息。厨师根据出

2、品菜品，填写山西锦荣商业（爆料现场）成本卡 ；由厨师长、店长签字；运营专员根据山西锦荣商业（爆料现场）成本卡录入系统。附表三山西锦荣商业（爆料现场）成本卡营业管理设置系统中-运营录入、店长审核营业管理模块主要包含促销活动定义、会员卡推广、员工管理等内容。 TOC o 1-5 h z 店长根据活动（含会员卡推广）方案， 填写 山西锦荣商业（爆料现场） 活动申请表， 根据员工守则，填写 山西锦荣商业（爆料现场）客诉处罚表；由店长、运营经理、财务负责人、总经理签字；运营专员根据山西锦荣商业（爆料现场）活动申请表录入系统；山西锦荣商业（爆料现场）客诉处罚表为纸质版，财务、店长留存。附表四山西锦荣商业（

3、爆料现场）活动申请表附表五山西锦荣商业（爆料现场）客诉处罚表 TOC o 1-5 h z 原料申购采购入库系统中 -采购录入 采购订单，库管审核采购订单并录入入库单，财务审核入库单此模块包含原料收货三方确认及入库信息。根据各个部门或者仓库的需求，部门填写 山西锦荣商业（爆料现场）收货确认单，申请订货，拍照发给采购，采购订货；2、由采购、部门、店长、财务签字，四方确认并签字。3、采购员根据山西锦荣商业（爆料现场）收货确认单录入系统中采购订单，库管审核，并录入系统中入库单，财务审核入库单。附表六山西锦荣商业（爆料现场）收货确认单五、领料单系统中 -部门录入，财务审核各部门根据需求，在系统中填写领料

4、单，包含物品名称、单位、数量、价格等信息，由库管在系统中审核。六、前台流程系统中-店长日结此模块为前台的操作流程，包含开台、点菜、 下单、 退菜、 收款、交班、缴款、日结。前台各岗位员工，根据岗位要求，填写山西锦荣商业（爆料现场）权限申请单；信息部根据山西锦荣商业（爆料现场）权限申请单在系统中赋予员工权限；收银员在交班后，核对收款金额，并填写山西锦荣商业（爆料现场）收银缴款单，收银主管确认签字。附表七山西锦荣商业（爆料现场）权限申请单附表八山西锦荣商业（爆料现场）收银缴款单七、沽清（商品停售）操作系统中-店长前台操作沽清是一个操作功能，指商品需要停售。包含库存不足沽清、菜品更新沽清等1、店长

5、/1、更新等情况，系统内使用沽清功能，当日营业结束后填2、写山西锦荣商业（爆料现场）沽清说明单沽清人签字留存。写山西锦荣商业（爆料现场）沽清说明单沽清人签字留存。生成损溢单、耗料单系统中-耗料单系统中选择时间段确认后自动生成，损溢单部门可根据实际情况填写。1、耗料单；根据前台系统的各个出品部门制作的出品数量，以及在后台供应链所定义出品的出品配方，计算物料的耗用量。计算结果可调整，以弥补配方的误差。2、损溢单损溢单包括报损、报溢两种类型。部门及仓库的物料，因未知原因或未用于加工出品的异常损耗，可使用报损单；部门及仓库的物料实际存量，超过当前存仓数量，可使用报溢单。盘点系统中-库管录入、财务审核仓

6、库、部门盘点后，将盘点物料及实际盘点数量录入，修正当前帐面库存量，差额生成损溢单。盘点表需指定仓库，录入：物料、盘存量。盘点前，请将当前所有已发生的单据录入并审核。根据盘点表中帐存同实存的差额，差额为（+） ，生成报溢记录，计入流水帐（+） ；差额为（-） ，生成报损记录，计入流水帐（-）移动平均的物品可以盘数量和金额，数量盘溢时金额不能盘损，数量盘损时金额不能盘溢。库管在系统内生成盘点表，并打印，库管和财务会计盘点实际数量后系统内填写盘点表；库管录入、财务审核。十、与供应商结算系统中-财务审核录入查询我方与供应商的欠款及预付款情况，以系统中 采购付款单 采购退款单为依据。店长根据需求填写山西

7、锦荣商业（爆料现场）采购付/退款单 ；店长、运营经理、财务负责人、总经理签字；财务会计根据山西锦荣商业（爆料现场）采购付 /退款单录入系统，财务负责人审核。附表十山西锦荣商业（爆料现场）采购付款单附表十一山西锦荣商业（爆料现场）采购退款单十一、其它收入（支出）系统中-财务录入录入及查询某期间内其他收入或支出的款项明细，包含临时收入费用，临时支出费用。交款人根据实际情况，填写山西锦荣商业（爆料现场）其他收入 /支出 ，写明收支原因、金额等；交款人、财务收款人签字确认；财务会计根据山西锦荣商业（爆料现场）其他收入/支出录入系统，财务负责人审核。附表十二山西锦荣商业（爆料现场）其他收入附表十三山西锦

8、荣商业（爆料现场）其他支出十二、成本核算系统中 -系统自动生成成本会计根据系统报表核算成本。表一山西锦荣商业（爆料现场）* 菜品申请单序号出品大类出品 小类出品 名称出品单位出 品 成 本出品 原价出品原会员价变 价 差 额变价后单价变价后会员价原材料毛利总经理：财务负责人：运营经理：店长 / 厨师长：注： 1、此表一式两份，财务留存、运营录入；2、变价差额（+/-） ；3、新增菜品，特价菜，菜品改价可选择性填写；表二山西锦荣商业（爆料现场）* 套餐申请单套餐名称* 套餐套餐单位套餐价格序号出品名称出品数量出品单位成本价售 价会员价123456789合计总经理：财务负责人：运营经理：注： 1、

9、此表一式两份，财务留存、运营录入；2、新增菜品，特价菜，菜品改价可选择性填写。表三山西锦荣商业（爆料现场）成本卡类别档口品名原材料备注毛利录入员：店长：厨师长：注：此表一份，店长/厨师长录入、运营留存；表四山西锦荣商业（爆料现场）活动申请表申请部门：申请人：申请时间：活动名称：活动时间：年月 日 时 分 秒 至年月 日 时 分 秒基本信息活动规则会员活动部门商品名称折扣用券规则卡类型充值赠送积分规则总经理：运营经理：店长：人：注：此表一式两份，运营留存、财务部留存；表五山西锦荣商业（爆料现场）客诉处理表开单日期：年月日客诉编号：客户名称订单号码规格处理工时客诉数量订单数量单价总金额客诉理由客诉

10、不良图片及内容描述：客诉受理负责人/日期：不良原因分析店长：审核：改善对策及防止再发生总经理批示注： 1、此表为运营规章制度参考表，非流程内；2、总金额为损失金额。表六山西锦荣商业（爆料现场）收货确认单编号：序号物品名称规格订货 单位订货 数量收货 单位实收 数量单价金额备注财务：店长：部门：采购：注：此表一式三份，财务、店长、采购留存；表七山西锦荣商业（爆料现场）权限申请单申请人申请部门岗位申请日期性质（入职换岗）权限组服务员收银员领班店助采购库管收银主管成本会计厨师长店长注： 1、此表一式两份，店长填写、信息部留存；2、权限组对应框内打“” 。表八山西锦荣商业（爆料现场）收银缴款单收银员工号日期项目金额项目金额备注现金支付宝银联卡微信88 卡仟味卡99 卡会员卡飞凡通其它合计金额资金差异盈人民币：亏人民币：差异说明收银主管班次：注：此表一式两份，收银员填写、留存，财务部留存；表九山西锦荣商业（爆料现场）沽清原因说明单日期部门类别出品名称成本卡库存沽清原因沽清人：注：此表一份，沽清人填写、店长留存；表十山西锦荣商业（爆料现场）采购付款单编号：序号入库单号收货日期总金额已付金额本次付款金额财务负责人：申请人：注：此表一式两份，店长留存、财务部留存。表十一山西锦荣商业（爆料现场）采购退款单编号：序号退货单号退货日期总金额已退金额本次退款金额财务负责人：申请人：注：