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文档简介

1、一：测定意义 食品科学中将含C,H,O,N以外的元素称为矿质元素。矿物质元素按其含量的多少又可分为常量元素和微量元素。其中，含量在0.01%以上的称为常量元素，低0.01% 的称为微量元素。在这些元素中有些元素对人体有益（Ca,P,I),而有些则是有毒的不（Hg,Pb)。另外，即使对人体有有重要作用的元素，也有一定的需求范围，摄入量过多则可能发生中毒。因此，测定食品中的矿物质营养元素的含量，对于评价食品的营养价值，开发和生产强化食品具有指导意义，同时也有利于食品加工 工艺不的改进和食品质量的提高。 而磷就是其中重要矿质元素之一。磷广泛存在于动植物组织中，与蛋白质或脂肪结合成核蛋白，磷蛋白和磷脂

2、等，还有少量以无机盐的形式存在。除植酸形成的磷不能被机体充分吸收外，其他大部分的磷的化合物都能被消化吸收。人体内的磷，参与各种生理活动和新陈代谢。同时磷是骨骼和牙齿的重要组分，含磷的食品能补充脑磷脂。因此，测定食品中磷的含量尤为重要。二 测定方法1.可见分光光度法（设备简单，价廉，灵敏度较高）2 原子吸收分光光度法3 极谱法4 离子选择电极法5 荧光分光光度法二 实验试剂与仪器 硫酸 相对密度1.84高氯酸-硝酸消化液 1：4混合15%的硫酸溶液 15ml硫酸+80ml水混匀，稀释到100ml钼酸铵溶液 称取0.5g钼酸铵，用15%的硫酸溶液稀释到100ml对苯二酚溶液 称取0.5g对苯二酚于

3、100ml水中，并加一滴浓硫酸(减缓氧化作用）亚硫酸钠溶液 磷标准储备液 磷标准使用液仪器分光光度计标准曲线绘制 准确吸取磷标准使用液0ml,1.25ml,2.5ml,5ml,7.5ml,10ml,12.5ml分别置于50ml比色皿中，依次加入5ml钼酸溶液摇匀，静置几分钟。加入2.5ml亚硫酸钠溶液，2.5ml对苯二酚溶液，摇匀。加水至刻度，混匀，静置0.5h样品制备 在两个50ml比皿中分别准确吸取试样测定液5ml在另一个50ml比色皿中吸取同样的空白溶液，处理方法同上。测定 在分光光度计660nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线计算试样磷含量 四 数据记录 皿差12340.0000.0110.0010.009标准使用液体积（ml)01.252.55吸光度（A）00.0120.0020.011标准使用液体积（ml)07.51012.5吸光度（A）00.0130.0150.018样液吸光度（A）0.0110.0040.011标准曲线图计算公式 由标准曲线可知样液中磷的质量为3.3ug由计算公式可得试样中磷含量为25.7%五 注意事项 在实验过程中要按步骤一次进行，注

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