高二生物（果胶酶在果汁生产中的应用）-精讲版课件

1、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用专题4 酶的研究和应用回忆酶的本质、作用场所以及特性分别是什么?酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA，在生物体内外均可发挥作用。高效性专一性 作用条件温和 酶的特性一、果胶酶的作用1.果胶是植物_的主要组成成分之一。2.在果汁加工中，果胶的存在易导致_。3.果胶酶分解果胶的作用是：瓦解_，使榨取果汁更容易，把果胶分解为_，使浑浊的果汁变得澄清。4.果胶酶是一类酶的总称，包括：_酶、_酶和_酶。果汁出汁率低，果汁浑浊细胞壁及胞间层可溶性的半乳糖醛酸细胞壁和胞间层植物的糖醛酸果胶分解果胶酯多聚半乳一、果胶酶的作用产果胶酶的生物：植物、霉菌、酵母菌和细菌二、酶的活性与影

2、响酶活性的因素1、酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。 2、酶的活性高低的表示方法：可用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 用单位时间、单位体积内反应物减少量或产物增加量来表示。二、酶的活性与影响酶活性的因素3、影响酶活性的因素温度 、PH、激活剂、抑制剂等。本节课我们探究一下温度、PH 对酶活性的影响提出问题：作出假设：温度是否会影响酶的活性，如何影响？在最适温度（约 40 ）下，酶的活性大,低于或高于最适温度时酶活性递减。实验流程及操作：探究温度对酶活性的影响1.请小组合作讨论并写出实验的操作步骤？要注意实验设计应遵循的原则。2.分析该实验的自变量、因变量及无关变量？如何

3、控制自变量？如何观察与检测因变量？制苹果泥并均分9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、 35 、40 、45、 50、 55、60、65 、70的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量制苹果泥并均分5支试管果胶酶水溶液等量5支试管各取一支分组分别放入37的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量1.实验的自变量是_，控制自变量的方法是利用_。思考2.实验的因变量是_，检测因变量的方法是测定_。温度（或pH）恒温水浴锅（或滴酸

4、碱）酶的活性果汁的产出量或澄清度3.果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？4.该实验中是否设置了对照？若设置，它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？5.教材中A、B两同学的实验设计有何不同？可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。思考3.果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？4.该实验中是否设置了对照？若设置，它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。5.教材中A、B两同学的实验设计有何不同？测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。探究果胶酶的用量当探究果胶酶的用量时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？如何设计酶用量的梯度？ 自变量是酶的用量，