酒店楼面部岗位职责说明

1、酒店楼面部岗位使命说明一、楼面部经理全面负责楼面部的经营管理工作，直接对总经理负责。负责制定楼面部长期、短期的年度和月度计划，组织催促各项 任务和经营指标的完成，对月度、年度经营状况进行分析并报总经理。制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗人员的服务态度， 服务规程，确保食品的质量，催促本部门做好卫生清洁工作，展开经 常性防火安全教育。依据市场状况和季节与厨部合作，做好食品的改换计划，控制 食品、饮品的标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，做好楼面各 项费用的控制，降低营业成本费用，确保营业指标和利润指标的完成。与人事部配合做好人力资源工作，负责常常性地组织对楼面员 工的培训工作，并对各岗位

2、员工进行考核。注重现场管理，常常性地对楼面进行巡视监督，与质量管理部 配合，确保各项活动正常，不断提升管理水平和服务质量。主持召开日常和定期的楼面会议，常常检讨业务状况，及时调 整，完善经营措施，制订相应的销售计划，扩展销售量，增加经营收 入。抓好设备、设施维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得 到正确使用，防止事故发生。抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注重员工的素养教育，督导各岗人员严格履行岗位使命，做好健全各项考核制度工作。协调本部门与其他部门之间的关系，做好总经理或副总经理 交办的各项工作。二、楼面主管执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。协助楼面经理

3、做好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪 表。清楚明了餐厅的可供菜品、酒水、特别推介，以及订餐动态、 服务人员到岗状况、气候、特别日子等与经营有关的信息，并做出妥 善安排。在开餐时间里参加服务工作，并在现场督导本区域员工为客人 提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。控制所属区域的客人用餐状况，主动和客人沟通，及时解决出 现的问题，较好地处理客人的投诉，建立优良的顾客关系。做好餐厅的安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备的维护、 保养、清洁。安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时 补位，确保各项服务质量。配合楼面经理

4、做好员工的培训工作。完成上司交办的其他工作。三、楼面部长在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。在指定岗位上负责客人点菜及饮食服务，且必须掌握一定的推 销技巧。了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推 介，并向员工传达。确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净、优良状态。掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。注意倾听顾客的不满和要求，如实向主管或餐厅经理汇报。遇 到特别事件或顾客投诉时，在自己不能解决的状况下应及时向上司反 映，切忌擅作主张。强化员工纪律，跟进服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。确保账单正确无误，并

5、为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作。确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。12 .随时督导服务员的具体操作，发现问题及时改正，确保所有 的服务均符合餐厅所定立的标准和要求。四、值台领班对楼面部长负责，执行主管的指令，并向其汇报工作。享有领班规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作， 以身作则，带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清 洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作 质量及开餐的准备工作，做好记录并做出奖惩决定，上报主管。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时 协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以改正和指导。熟

6、练掌握餐厅服务项目及餐厅出品的具体状况，带领本区域员 工做好酒水菜肴等餐厅产品的推销工作，并协助处理疑难问题。负责本区域内物料用品的领用、发放和耗损、报账工作，定期 检查和盘点本区域内各种设备、财产、物品，确保其完好无损。协助主管开好班前例会和营业前碰头会，合理分配员工工作， 定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关怀员工思想和生活状况，做 好带头作用，树立优良榜样。执行落实班前例会制度。传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不够及 违纪现象，表扬先进，改正不够，并上报奖惩决定。检查仪容仪表，考勤纪律。预订通报、菜肴培训及工作安排。上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。接受并协助主管的

7、培训工作，带领员工不断提升业务技能综合 素养。布草的送洗要及时，接收、发放和保管要加以核对，确保类别相符、数量相符。完成上级交办的其他工作。五、值台服务员开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域内的卫 生工作，确保提供优雅干净的卫生环境。服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作: 按标准换台布、摆台。清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用餐；托盘、 冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及酒车和开 餐所必须的一切餐具。开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；点菜、上菜、 酒水服务、结账准确，了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必

8、要时将客人问题 和投诉反映给领班，寻求解决办法。当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。迅速补充餐具和台面用品，确保开餐后的整洁和卫生。六、点菜员做好所负责区域内的卫生，并注意随时坚持干净。了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和 沽清菜品。了解客人喜好，掌握客人心理，善于和客人沟通。与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度， 主动向客人介绍。点菜时，注意荤素海鲜搭配，依据客人的人数，推举菜品数量 和规格，介绍新推出的菜品和特色菜。依据客人的消费档次介绍相应 菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色原料配料及 营养价值。负

9、责管理责任区域内所有的菜单和点菜工具。点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。七、迎宾员清楚、准确、自然、徼笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎 光临气按标准接听 ，尽量为顾客解决一切服务必须求。营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的 位置。接预订宴会，使用礼貌的语言、温柔的语调，并做好登记，包 括:公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等，然后通知主管 人员，按预订做好准备工作。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。熟悉本餐厅的服务设施和项目，以便解答客人询问。保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临

10、，并送至餐厅 大门口。当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。八、传菜主管负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工 进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。负责确保本部门各区域做好餐前准备工作，维持餐中秩序，保 持收市效率、优良的卫生环境。负责建立和完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准 等规章制度。负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对 下属员工的管理能力及工作业绩考评。负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人。负责营业过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、 出品部的沟通，确保信息传递准确、及时。负责控制本部门成本，对

11、各类物料、水、电用量严格管控，并 量化分配给每个班组。负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班 表及本月考核交楼面经理审批。负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审 批。负责制订每月采购计划交楼面经理审批。九、传菜领班做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和 质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做 好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、 优质、高效。了解天天客人用餐状况及宴会预订要求和标准，做到胸有成竹， 并布置传菜员工作，及时周到地为客人进行

12、传菜服务。掌握全班员工的出勤状况，检查仪容仪表，对本班员工的工作 表现给予评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作 关系。了解当日厨房推举及供应状况，开餐时及时与楼面领班对接， 负责与厨房协调，确保按时出菜。随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工 作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量， 并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。天天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。十、传菜员听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事 项。按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。通知餐厅领班当日行政

13、总厨推举菜和不能供应的菜。依据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误地传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。做好厨房和餐厅内的沟通工作。传菜过程中检查菜的质量、温度及分量。用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房， 收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。十一、酒吧领班做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工 作，对领班和财务主管负责。按时呈报酒水报表，对财务部负责。坚持吧台四周的清洁，各项用具的清洁。每日按时领取各项货品，及存放妥当。每日营业前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品， 并整理好酒水展示台。能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用，了解酒水知识

14、和 保管知识。接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。妥善处理服务中的突发事件，|并及时向主管汇报。负责酒吧内设备用品的维护保养工作。每日营业后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方 可下班。对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的 保质期负责控制把关，销售酒水秉承先进先出、后进后出的原则。十二、酒水员按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守餐厅和部门的各项规章制度。营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、 酒篮、冰桶、牙签、打包袋等销售用品、用具，并检查其质量，确保 开餐的必须要；做好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展示品 等。开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，依据餐厅服务员开具的 客人点酒单，及时、准确地为客人提供酒水，并做到及时补足吧台内 的各种酒水、饮料，确保客人消费的必须求，提供优质服务。负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核 对工作；营业结束后，做好各种酒水、烟类的盘点、核对工作盘点 时按以下算式结算当日的销售量；当日销售量二当日营业前储存量+ 当日领料量-当日营业后存货，确保其账物相符、清楚准确；严禁随 意加减酒水、香烟，控制好酒水、饮料等的成本与管理。下班前，做好各项交接班工作。完成上级交给的其他任务。十三、调酒师确保酒吧处于优良的营业状态。正