牛油果(鳄梨)课件

1、牛油果（鳄梨）简介鳄梨也叫油梨，属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。果仁含油量8%29%，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，它也是高级护肤品以及spa的原料之一。果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙 等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香 气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用。分布范围原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广

2、东、福建、台湾、云南、广西、浙江及四川等地均有少量栽培，其中以广东省惠州市罗浮山果木世界培育的牛油果品种，适合中国南方地区种植。 生活习性喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可忍受短期0度低温。分类学界：植物界 门：种子植物门 纲：双子叶植物纲 目：樟目 科：樟科 属：鳄梨属种：鳄梨种品种分类牛油果栽培历史不长，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。著名品种有：哈斯，G系，美国加利福尼亚州选育，可留树贮存达23个月之久；路拉，GM系，美国佛罗里达州选育，高产、果大，含油率12%16

3、%，为最优品种之一；波洛克，W系，美国佛罗里达州选育，果特大，400680 g；早熟，味佳；博恩7，GM系，含油率10%14%，香滑爽口，风味好。中国于1918年引进，以墨西哥系为主，仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国已引进商业品种70余个，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。医用价值中医食疗：1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。2.提高免疫力：矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。3.养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。 4.富含碳水化合物：维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感

4、。5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)热量58kca水分84g维生素A64.2mg维生素C12mg钙8mg钾190mg铁0.4mg营养物质纤维酪梨的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%)，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。叶酸酪梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微

5、克叶酸，即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。镁牛油果牛油果镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。油酸油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。鳄梨除了可以放在沙拉里面，它还可以做成guacamole，然后用硬硬的炸玉米片tortilla chips舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状，然后加入蕃茄粒，洋葱粒，芫荽（香菜）末，盐，和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。日本人喜欢吃比较生的鳄梨，像是吃生鱼片那样蘸芥末酱油吃。取青色较生的鳄梨一个，对半切开，取走果核，再

6、一切二，用小刀剥去外皮，将果肉切成0.5cm1cm的片状，装盘；备生抽酱油一小碟，芥末少许。蘸食，口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，软嫩而入口即化的口感真的有点像上等脂多的好生鱼片。经济价值该树种在世界各地发展迅速，果实销售市场广阔，同时，油梨树性常绿，树姿优美，花多色艳，叶色浓绿，是人们日常生活中喜爱的生态绿化树种之一，当前全世界各地大力绿化造林，急需增加树种多样性和丰富生物种类。中国引种、试种油梨虽有几十年历史，但由于引种的是实生种，品质劣、产量低，一直以来没有得到规模生产经营，中国油梨栽种面积不到0.3103hm2，中国科研院所、大专院校在品种选育、高产栽培技术、油梨油提取加工技术等方面的研究取得了重大进展，为中国油梨快速发展奠定了基础。随着中国扩大开放和加入WTO，国人对油梨营养价值、保健机理认识的加深，中国的油梨栽培业必将得到较快速度的发展。 如何挑选牛油果可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。用刀