2009-2011 年广元市常见食品中化学污染物监测

1、驭些卫生星痘笾！笙堡目箍望鲞箍！盈！堡堂堕！墅！世旦！鱼也塑！坠婴！艘。垒！：垫丛：！。盟！：【论著】年广元市常见食品中化学污染物监测穆芳，侯永年，许东海，陆建伟【摘要】目的了解年广元市常见食品中化学污染物状况。方法年在广元各主要超市、农贸市场等采集不同类食品样本进行了局部有害元素、食品添加剂及违禁化学物等工程的检测。结果年广元市本地食品总检出率为，超标率分别为、。超标污染物主要集中在元素局部。结论广元市常见食品中局部化学污染物工程有超标现象，对人体健康存在威胁。要进一步加强食品平安监管力度，宣传普及食品平安知识。关键词】食品；化学污染；分析中图分类号】 文献标识码文章编号 ， ， ，妣， ，

2、作者单位：四川省广元市疾控中心四川广元作者简介：穆芳一，女，副主任技师，理化检验遗厶矗矗！强！垃 妊件，因此初级职称人员发表论文的积极性普遍较低；局部人员对论文写作方法不熟悉，论文写作能力需要提高。针对这一点，建议在今后的专业培训中，适当增加论文写作方法的培训和指导。探索制定基层疾控中心论文指标数的可能性，发表以中心内部人员合著为主，在以后需要加强业务和科研合作；中心发表论文被引用情况很少，基金和工程资助情况少；论文发表集中在高学历高职称人员中，核心科研人员群体数量较小，中心整体的科研业务水平尚待提高垆。促进论文产出量目前，疾控系统绩效考核指标要求参考文献专业人员年人均论文发表数，对于专技人员

3、的论文完成情况参差不齐的现状，可以逐步探索按照专技人员学历、岗位情况，分别制定适用于不同学历层次和不同岗位人员的高质量论文指标，明确当年应发表文章任务量，并按任务安排当年工作，把绩效考核目标真正落实到日常工作中去。作为科研管理部门，逐步学习完善科研管理方法和技能，关注科研水平评价方法，尤其是公认方法和一些新方法如：核心期刊、影响因子、指数等，引导科研工作者论文质量的提高。结论经对中心五年间论文发表合著情况以及被引用情况进行分析后，发现中心论文万方数据邓瑛，穆效群，熊晓燕，等绩效考核对疾病预防控制系统全面质量管理的促进作用职业与健康，：王天津，张文举年解放军医学图书馆发表论文分析预防医学情报杂志

4、，：江力波，任建琳，林海，等我国年卫生适宜技术论文分析现代预防医学，：郝冬冬，张永成，毛宏燕，等有关科研评价指标指数论文的分析研究科科技管理研究，：张卫，李秋，李舒秭，四川省疾病预防控制中心国内发表论文计量分析预防医学情报杂志，：收稿日期：腿业卫生与瘤伍！笙堡目墓望鲞箍！翅旦！些堂堕！墅！丛旦！堂尘塑！旦些鳇：业！：！：！。盟！：兰 。 ， ， ， ； ；食品平安是人类生存和开展的根底，直接关系到国计民生和社会稳定，已成为世界各国共同面临和关注的问题。为了解年广元市本地常见食品中化学污染物现状和污染水平、提高防控食源性疾病的能力、减少食源性疾病的发生、为制定合理有效的食品平安措施提供科学依据，

5、按照建立全国食品污染物监测系统和全球食品污染物监测规划中推荐监测工程，参照年四川省食品平安风险监测体系和实施方案，对广元市本地销售的各类食品分别进行了化学污染物和有害因素的监测，现将结果报告如下。材料与方法要食品商店、摊点和本地农民自产自销、标有本地产或作坊自产的样品，采样时间跨度四个季度，样品具有一定的代表性、典型性和适时性，采集的数量能反映食品的卫生质量和满足检验工程对样品量的需要。主要仪器北京普析一 原子吸收分光光度计；北京海光一原子荧光光谱仪、戴安 高效液相色谱仪、重庆川仪一气相色谱分析仪等。检测方法按照国家标准方法及?食品中化学污染物及有害因素监测技术手册?进行相关指标的检测。实验室

6、质量控制实验室建立了每年的食品安监测样品和监测工程根据每年食品监测的重全风险监测方案，并参与全省局部污染物工程的实验点和要求不同，年共采集了份食品样本进行了局部污染物监测，采样范围包括粮食、水产品、蛋类、肉类、食用菌、乳制品、粮食加工制品、粮食加工制品、糕点及膨化食品、炒货、酱腌制蔬菜类、蜜饯类、酒类、熟肉制品、藻类、水发产品、茶叶、蔬菜、调味品及饮料类，提供了 条监测数据，其监测的食品种类和数量情况见表。室外质控考核，结果合格。实验室各参检人员均通过省、市疾控中心组织的专业培训；实验中所用的标准溶液均购自国家标准物质中心，所用的检测仪器、天平、分光光度计和容量仪器均经过了省、市质量技术监督局

7、的检定。实验室内部用国家一级标准物质大米一和芹菜等进行了元素检测质量控制，对检测的样品进行空白试验、平行样测定和加标回收率试验，结果均满足分表年广元地区食品污染物监测情况统计析方法的误差要求。以?中华人民共和国食品卫生标-2评价标准准?作为评价标准，按照卫生统计学方法对数据进行处理。结果食品污染物检出率与超标率参照建立全国食品污染物监测系统和全球食品污染物监测规划及年四川省食品平安风险监测实施方案中推荐监测工程，广元市年来共检测样品份，其中份样本检测了有害元素污染物，份样本检测了食品添加剂，年增加了违禁化学物的检测，如甲醛、富马酸二甲酯、硫氰酸钠、一羟脯氨酸等，共检测样本份。年样品的采集根据本

8、市人们饮食习惯及采买范围，选择本市具有代表性的大型农贸市场及超市，主万方数据检出样本项指标以上共有份，检出率是，超标率为，年的食品样本检出率分职业卫生是痼伍！笙苎且差！鲞箜！翅！望堂堂竺竺！壁！坐旦！坐！塑堕望塑璺！。垒！：！尘：！。：兰别为、和，超标率分别是、和，污染物的超标率呈逐年上升趋势表。菜。从年至年，元素铅对粮食类样本污染较重，粮食中铅的超标率从、到，超标百分比也从增加到一，同时，铅对水产品、蛋制品的污染也在增大，超标情况也不表年广元地区食品有害因素监测情况结果统计断增加，并且污染范围扩大到蔬菜中。元素镉超标率年份元素黝剂蒿萎黼妻纂鬈裟鬻蓊从、到，也呈逐年上升趋势，受污染食品种类包括

9、蛋制品和蔬菜；元素汞超标率呈逐年下降趋势，受污染食品种类包括动物内脏、粮食及驺硒埘猫观砷研 凹札卯鲫蔬菜。铝元素主要是年油炸米面及培烤食品类超标。无机砷在年海藻类食品中全部检出，且合计超过国标规定，超标率达。食品添加剂和违禁化学污染物有害元素污染物年在已经监测的食品类别中，酒类、水发制品、茶叶、食用菌、调味品、蜜饯类及乳制品等均符合国家食品平安标准。从表、表看出，在元素类的污染物检测中，七种元素有五种元素有超标现象，其中铅元素的超标率分别为、和，呈逐年上升趋势，受污染的食品种类包括粮食、水产品、动物内脏、蛋制品及蔬年在各类食品中共检测了项食品添加剂及项违禁化学污染物表，表，近几年广元地区各类食

10、品中添加剂的使用控制在平安范围，仅年苯甲酸有超标现象，超标率达，受污染食品主要为酱腌蔬菜类中的榨菜和萝干，超标情况较严重。对防腐剂在酱腌蔬菜类中的使用还需重点监管。表年广元地区食品中各种类污染物监测结果年年年监测工程监测数量超标数量超标率超标食品类别监测数量超标数量超标率超标食品类别监测数量超标数量超标率超标食品类别二氧化硫万方数据鳇业卫生晏痼笾垫！笙兰目墓！鲞差！翅业婴堂堂！堕！丝旦！坐！型旦墅！鳇：垒！：！塑：！，：兰讨论表 年超标类食品中各污染物的分布情况全评价具有重要的意义。目前我国现有的测定海藻污染原因分析食品中的铅、镉、汞、铝、砷等重金属在体内会逐渐蓄积，从而对人体造成慢性毒性作用

11、，因此食品中重金属含量的监测是预防重金属慢性中毒的重要手段之一【。从年广元地区各类食品监测结果显示，总体而言，对照国家食品卫生标准，广元市食品中重金属含量多数符合国家标准，但在粮食、蔬菜中有重金属污染，是因为农药的滥用和工业三废的排放污染了土壤及水质，导致长期蓄积所致。肉脏类、蛋制品的重金属超标可能是因为禽畜类动物食用了此类金属含量超标的饲料而在其体内蓄积，从而造成内脏及蛋的污染。造成食品中培烤烹制及油炸米面类食品铝污染的主要原因是经营者过度追求经济利益，为使膨化、煎炸食品到达松脆或疏松以至视觉好口感好的目地，在面制食品加工制作中过量使用含铝的添加剂旧。另外，有关部门对过量摄入铝的不良后果宣传

12、不够，人们对铝的危害性认识缺乏，食品卫生执法部门对此工程监管力度不够。海藻类食品中的砷主要以无毒的有机砷形式存在，因此对海藻类中无机砷含量进行测定对于其安万方数据食品中无机砷的方法主要参照，而国标方法中氢化物原子荧光法的前处理过程中会引起有机砷形态发生变化，使大分子砷糖、砷酯类有机砷转变成有荧光信号的二甲基砷，对结果产生正干扰，这也是造成海藻中无机砷含量超标现象发生的根本原因。食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质，它能够满足人们对食品风味、色泽、口感的要求，极大提升食品品质和档次，产生明显的经济效益和社会效益，所以使用越来越广泛。人

13、们在日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂，由于食品添加剂的超标使用，对人类健康也造成了严重威胁，。在监测的各类食品中，酱腌蔬菜类中的苯甲酸含量超标情况严重，这是因为酱腌蔬菜很大一局部来自小型加工厂，有的甚至是小作坊生产的，生产工艺不统一，产品质量无法得到严格控制。局部厂家为了提高防腐效果，延长产品的保质期限，不顾使用平安范围，肆意增加苯甲酸及其钠盐的参加量，过量滥用现象严重所致。建议建立食品平安数据库网络。我国负责食腿些卫生与痘伍！笙堡旦箍望鲞差！翅卫！翌丛堂！堕地堂坐坐！婴旦墅！韭：立！兰！尘：望：盟！：！品平安的部门很多，建议食品检验机构和市场监督机构，如工商、卫生、质检、食监局等

14、部门的监管工作有机地衔接起来，不给市场监管留下漏洞，将食品污染物监测纳入常规工作，将污染物监测数据纳入公共卫生的数据库，以便政府能及时了解食品的污染动态，从而对污染物进行人体健康的风险评估，及时发现问题，及时采取相应的干预措施，及时向公众提出食品危险预警，从而降低食品污染给市民带来的健康危害，有效预防食源性疾病的发生。建立绿色的蔬菜、水果、畜牧及水产品生产养殖基地，重视食品市场的准人管制，鼓励和扶持名优产品生产和绿色认证，扶持加快平安食品的推广。同时加大对环境的综合治理力度，减少工业三废等对农田、江河及海洋的污染，才能从根本上解决重金属等对各类食品所造成的污染问题，从而保证食品的平安与卫生。食

15、品卫生监督人员应加强相关法律、法规的宣传教育，提高中小企业的依法生产和经营意识，标准食品企业对添加剂等使用范围与剂量，对食品加工从业人员应进行严格培训，杜绝因无知而违规生产和销售食品添加剂的现象。同时加强监管力度，并对超量、超范围使用添加剂的企业加大打击力度。加大媒体宣传普及食品平安知识，加强对消费者进行食品平安知识的科普教育，不断增强消费者自我保护意识，提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的认识能力，提倡科学饮食，以保障消费者健康。不断完善食品国标方法和判定标准。如今有许多研究和报道提出“，用食品中总砷及无机砷的测定?的测定方法对于含大量有机砷的海藻类食品会造成结果偏高，对此笔者也做过方法

16、验证，故建议应修订国标方法。另外，相比不断增长的食品添加剂数量，检测技术的开发和认定还要跟上。，卫生部公布了种食品中可能违法添加的非食用物质和种易滥用的食品添加剂名单，但有种显示无检测方法。据悉，中国目前公告允许使用的食品添加剂分为类，共 余种，而有质量规格、国家或行业标准的仅约有种。此外，相比国外先进的技术标准，我国存在差距，据介万方数据绍，国外技术标准的修改周期一般是年，我国有多项标准属于“服役超过年，标准更新跟不上食品产业开展，也是造成食品平安问题的原因之一。“民以食为天，食以安为先，食品平安与广阔人民群众的生命健康息息相关，只有不断加强对食品安全的监督控制，为国家制定有关政策提供强有力

17、的科学技术支撑，才能长久地保障广阔人民群众的身体健康和生命平安。参考文献王茂起，王竹天，包大跃，等中国年食品污染状况监测与分析中国食品卫生杂志，：中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化局部一北京：中国标准出版社，中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化局部北京：中国标准出版社，】王竹天，杨大迸食品中化学污染物及有害因素监测技术手册北京：中国标准出版社，卫生部卫生监督中心卫生标准处食品卫生标准及相关法规汇编上北京：中国标准出版社，周晓萍，陈志军，王立嫒等年浙江省绍兴市食品中铅镉砷铝污染现状及分析疾病监测，：一张学健，孙政，李世荣年重庆市万州区食品污染物铅、镉污染状况调查中国卫生检验杂志，：

18、杜雪梅，彭洪民，吴云年包头市早点油条中铝含量的调查分析中国卫生检验杂志，：张春美绍兴市区年面制食品中铝监测结果分析中国卫生检验杂志，：王天竹食品卫生检验方法理化局部注解上北京：中国标准出版社，：朱亚尔，李俊，李士敏不同产地的几种海藻中砷的形态和含量分析环境化学，：俞晓丹，李小洪萧区腌渍蔬菜中常用食品添加剂监测结果分析浙江预防医学，：彭志丽，蒋卓勤我国局部常用食品添加剂及其使用现状热带医学杂志，：收稿日期：第七章附录7.1材料清单表3-5材料清单综合布线系统设备配置清单及报价工程名称：广发大厦弱电系统工程 序号设备名称品牌型号数量单位单价一、工作区子系统 - 1六类信息模块美国西蒙MX6-02B3096只 - 2双口数据面板美国西蒙MX-BFPL-02-82M997只 - 3单口数据面板美国西蒙MX-BFPL-01-82M508只 - 4四口地插国产定制112只 - 5双口地插国产定制104 - 6六类非屏蔽跳线 2米美国西蒙MC6-02M-06B1994根 - 7墙面出线盒国产86型1721只 - 二、水平子系统 - 1低烟无卤六类非屏蔽双绞线美国西蒙9C6L4-E3486箱 - 三、垂直子系统 - 1室内万兆12芯多模光纤美国西蒙9F5LB1-12D150