水样食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨

1、 （湖南永学摘 要 本文对用骨头在煮汤过程中钙离子溶出情况进行试验说明食用醋酸能提高骨头汤中 （湖南永学摘 要 本文对用骨头在煮汤过程中钙离子溶出情况进行试验说明食用醋酸能提高骨头汤中钙离子含有利于骨头食用醋酸钙离子含需（ Abstract This het 子含量的影响取去离子100ml 分别加入食味精40C60C80C100C去离子水中的钙离单纯骨头汤含钙量的测500g 猪骨头加去离子水1500 瓦的电炉2.实验材120min0g汤中钙离子的含量定 猪骨1.1.1.1.食用醋酸对骨头汤中含钙量的影2.241 500g 猪骨加去离子水同时加入 015ml食用1500 瓦的电炉上煮20min

2、得汤0.0上面的操作7 242 改变骨头的量030ml 食用醋酸20min0g243 改变食用醋酸的含分别030ml045ml060ml075ml 食用醋再每次取相应猪骨500g加去离子水1500 瓦的电炉上煮20min，500g测相应骨头汤中钙离子的含量。244 分别250g 猪骨头030ml 食用醋别煮不同时间得 500g 骨头测各汤中钙离子含实验方2EDTA 络合滴定法测定水样中的钙离子的含4未加说明实验结果为三次测定的平均验具体过程如下生活用水煮沸过程含钙量变于2 年3 月8 日，同时取湖南永州自来水公样中钙离子的含量，并且分别测定在室温条件下、40C60C80C100C时各水样中钙离

3、子含量2.在蒸沸过程中加入佐料后含钙量的变化2.作者简介师8 湖南永州永州学院实验 结果与分猪骨头加食用醋酸多次煮沸后钙离子含3次第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 第六次 第七次 平均3生活用水煮沸过程含钙量变化见表 1汤中钙离子含（mg/不同温度下不同水样相应钙离子含325.1 311.4 322.5 308.5 313.6 324.1 321.6 结果与分猪骨头加食用醋酸多次煮沸后钙离子含3次第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 第六次 第七次 平均3生活用水煮沸过程含钙量变化见表 1汤中钙离子含（mg/不同温度下不同水样相应钙离子含325.1 311.4 322.5 308.5

4、313.6 324.1 321.6 水 样钙离子含（mgl）温 度王家子井5 不同量的猪骨对骨头汤中钙离子影（加入相同0.30ml的食用醋酸自来湘江骨的质（克汤中钙离子含（mg/室 温 水水水水水中的各种钙盐溶进水中.由于永州市自来水公司的自中钙离子的含量略低于湘江水中钙离子的含水主要来由于土壤中含有酸性腐植a 32 = 3! + 2O+ 2沉淀使井水中钙离子烧开后会减少一部分3不同佐料下相应钙离子含量见表 2动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙， C醋酸钙溶解度达9.7%5酸量增多溶解出钙离子量相应增但在煮沸不同佐料下相应钙离子含佐食白味去离子水中钙子含（mg 0.00.0来的是一条从表

5、 2 可以看出味精不含钙离不会对水样中钙离子产生影而食盐本身含有少量钙离33 单纯骨头汤中钙离子含量见3（23min熬汤的时间不能无限延长不加食用醋酸单纯骨头汤中钙离子含次 第一第二第三平均钙离子的含（mg/结基本不溶解。骨中含有极少量的柠檬离子和碳酸根34 食用醋酸对骨头汤中含钙量的影响见表 45 和12。4高骨头汤中钙离子的含使骨头汤的营养价值更且便体吸收对身体健康有益（参考文献略，：学院GUANGZHOU FOOD SCIENCE & 2被1.聂四平.詹键骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究2.骨头汤补骨是误导-农业科技与信息.XU Amei.ZHANG Zhiguo.HE Guoqing.L

6、I Duo的影响-科技通报4.-骨头汤补钙,效果并不好-骨头汤比纯肉更营养吗-中外妇儿健康骨如何饮肉骨头汤-.石膏的不同含量测定方法比较-广西中医学院学报9.达.CHEN Wen-hua.ZHANG Shi-kang.SUN Xiao-ming.WU Su-ling.HE Chang-骨头汤主要加工设备的研究应用-中国调味品.远骨头汤冲剂的工业化生产研究-肉类工业-科技通报 ,一种新型香醋粉对骨汤中钙、镁离子含量的影响-肉类研究 ,畜禽骨骼营养成分提取分离技术及应用进展-广州食品工业科技 .引证文献(2条本文读者也读过(10条，：学院GUANGZHOU FOOD SCIENCE & 2被1.聂四平.詹键骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究2.骨头汤补骨是误导-农业科技与信息.XU Amei.ZHANG Zhiguo.HE Guoqing.LI Duo的影响-科技通报4.-骨头汤补钙,效果并不好-骨头汤比纯肉更营养吗-中外妇儿健康骨如何饮肉骨头汤-.石膏的不同含量测定方法比较-广西中医学院学报9.达.CHEN Wen-hua.ZHANG Shi-kang.SUN Xiao-ming.WU Su-ling.HE Chang-骨头汤主要加工设备的研究应用-中国