某酒店餐饮部管理制度

1、第一章 餐餐饮部管管理制度度第一节 部部门任务务编制餐饮饮预算，拟订各各餐厅的的收入、成本、费用和和利润计计划，报报上级审审批，并并组织贯贯彻执行行。负责管理理所属各各餐厅等等的正常常运作，包括食食品原材材料的申申购、厨厨房生产产加工的的组织、餐厅客客源市场场预测、食品的的销售和和服务等等工作，为客人人制件各各种优质质菜肴，满足客客人餐饮饮方面的的需要。建立各项项工作的的标准、程序和和规范，搞好员员工的服服务技能能技巧的的培训，向客人人提供礼礼貌、热热情、主主动、周周到的服服务，形形成适合合餐厅风风格的服服务特色色。制定饮食食产品的的促销计计划，实实施每次次促销活活动的环环境设计计方案和和活动

2、方方案，进进一步招招揽客源源，扩大大销售。做好设施施设备的的维修保保养工作作和清洁洁卫生工工作，做做到防火火、防盗盗、安全全生产，为客人人提供安安全、舒舒适、优优美的就就餐环境境。严格执行行中华华人民共共和国食食品卫生生法和和酒店的的食品卫卫生制度度，确保保饮食卫卫生，杜杜绝食品品中毒等等事故的的发生。广泛收集集客人意意见，处处理好客客人投诉诉，不断断提高经经营管理理水平。建立健全全餐饮成成本核算算与控制制制度，根据市市场需求求调整经经营范围围和服务务项目，创造良良好的经经济效益益。加强与酒酒店内各各部门的的沟通与与协作，谋求酒酒店的整整体经济济效益和和社会效效益的提提高。第二节 餐饮部部组织

3、架架构图餐饮总监1包厢主管3迎宾4服务员28迎宾2服务员8西餐主管1西餐厅经理1西餐厨师长1粤菜厨师长1湘菜厨师长1行政总厨1营业部经理1中餐厅经理1美食街经理1主管2迎宾3服务员18传菜员16西餐洗碗工2中餐洗碗工4管事部主管1美食街洗碗工4营业主管1酒水主管1会议中心2点菜员4宴会预订2调酒师2吧员5仓管员1第三节 岗岗位职责责与素质质要求一、餐饮饮总监直属上司司：总经经理直属下属属：行政政总厨、各分部部经理、管事部部主管岗位职责责：贯彻执行行总经理理下达的的各项工工作任务务和工作作指示，对酒店店餐饮经经营负有有重要责责任。对行政总总厨、餐餐饮各分部经理理、主管管、出品品部各厨厨师长进进行

4、考勤勤考绩。根据他他们的管管理工作作情况，有权进进行表扬扬或批评评、奖励励或处罚罚，有权权向总经经理建议议任免上上述管理理干部；有权任任免主管管以上的的管理人人员。根据本部部门的实实际情况况和工作作需要，有权增增减员工工和调动动下属的的工作。制订餐饮饮部的营营业策划划、计划划。主持餐饮饮部会议，协调部部门内部部各单位位的工作作，使工工作协调调一致地地顺利进进行。拟定餐饮饮部每年年的预算算方案和和营业指指标，审审阅每天天各分部部的营业业报表，进行营营业分析析，作出出经营决决策。审阅和批批示部属属各单位位和个人人呈交的的报告及及各项申申请。带领行政政总厨、厨师长长及各餐餐厅经理理研究如如何提高高出

5、品质质量、创创制新的的花色品品种；制制定或修修定年、季、月月、周、日的菜菜单或餐餐牌；制制定食品品及饮料料的成本本标准。参加总经经理召开开的各部部例会及及业务协协调会议议，建立立良好的的公共关关系。对部属管管理人员员的工作作进行督督导，帮帮助他们们不断提提高业务务能力。对饮食品品的生产产、操作作、卫生生、安全全实行监监督。加强餐厅厅的业务务管理，提高服服务质量量。加强强宴会的的组织与与管理，提高宴宴会服务务质量。加强酒酒吧的经经营管理理，提高高酒吧的的经营特特色。制制定餐饮饮推销计计划，扩扩大餐饮饮销售渠渠道，提提高餐饮饮的销售售量。任职要求求：品德，作作风正派派，严于于律己责责任心强强。热爱

6、爱餐饮经经营与管管理，有有事业心心。有良良好的体体质和心心理素质质，对业业务精益益求精。有敏锐锐的观察察力，善善于沟通通技巧，善于学学习，有有开拓创创新精神神。了解各种种菜肴的的制作特特点。熟熟悉食品品卫生和和预防食食物中毒毒的知识识，熟悉悉各种食食品原料料的产地地和季节节特点。精通各各国酒水水的质量量标准、制作特特点、产产地与年年限。熟熟各种酒酒水的服服务方法法与技巧巧。熟悉悉各种餐餐饮服务务方法与与技巧，具备餐餐厅筹划划能力，餐饮服服务设计计能力。熟悉酒酒店管理理理论、餐饮管管理理论论、营销销学和服服务心理理学。计划能力力、组织织经营活活动能力力、激励励职工能能力、产产品创新新能力、信息沟

7、沟通能力力、培训训能力、处理顾顾客投诉诉和解决决问题的的能力。二、中餐餐厅经理理直属上司司：餐饮饮部总监监直属下属属：包厢厢主管、营业主主管岗位职责责：督导完成成餐厅日日常经营营工作，编制员员工出勤勤表，检检查员工工的出勤勤状况、仪容仪仪表、礼礼节礼貌貌及个人人协助餐餐饮部总总监抓好好餐厅及及厨房的的各项管管理工作作，执行行餐饮部部总监工工作指令令，并向向餐饮部部总监汇汇报工作作。主持制定定餐厅及及厨房的的各项规规章制度度，加强强餐厅主主管、厨厨房厨师师长及其其他管理理人员的的检查和和考核，不断完完善餐厅厅服务及及厨房菜菜点的出出品质量量管理。参与制定定餐饮部部的业务务计划，审阅各各类业务务报

8、表，根据季季节和市市场需求求参与编编写各类类菜单。负责经营营成本的的分析和和核算，坚持食食品原料料及酒水水的日清清日结。掌握重要要宴会、大型宴宴会的具具体情况况，认真真落实餐餐厅及厨厨房的各各项工作作。负责餐厅厅及厨房房系统清清洁卫生生和安全全消防工工作。督督促餐厅厅主管、厨房厨厨师长及及其他管管理人员员严格执执行有关关规定和和制度，定期组组织检查查和考核核。参与部位位的更新新、改造造，负责责部位各各类设备备和财产产管理。做好劳动动力调配配，对下下属员工工做到心心中有数数，密切切联系餐餐厅主管管、厨师师长，根根据每位位员工的的特长，合理安安排岗位位。参加餐饮饮部例会会，汇报报本部门门运作状状况

9、，结结合每天天的任务务与其它它部门协协商，召召开本部部位例会会，安排排每日任任务，完完成上传传下达。合理安排排人员班班次，科科学分工工，定期期对下属属进行绩绩效评估估，按奖奖惩制度度实施奖奖惩。做好工作作日志，做好工工作计划划和工作作总结。负责收集集、处理理宾客对对餐饮质质量的意意见和投投诉，想想方设法法满足宾宾客的各各种需求求，提高高餐饮服服务质量量。了解食品品原料的的进货渠渠道及价价格，并并核对进进货及库库存情况况，采取取降低成成本，减减少库存存的有效效措施。做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。任职要求求：1. 事事业心和和责任感感及高尚尚的职业

10、业道德。2. 仪仪表端庄庄大方，气质高高雅，年年龄266岁以上上。3. 酒酒店管理理大专以以上学历历或同等等文化程程度，具具备较强强的培训训能力。4. 英英文说、写能力力和一定定韩文基基础。5. 三三年以上上的酒店店管理经经验，掌掌握餐饮饮各部门门的岗位位职责和和工作程程序；能能够根据据市场变变化和客客人的需需求，及及时调整整餐饮经经营策略略，善于于组织和和开展各各种食品品展销活活动；并并具有酒酒店预算算管理知知识，能能编制餐餐饮预算算。三、中餐餐包厢主主管直属上司司：中餐餐厅经理理直属下属属：迎宾宾、VIIP服务务员岗位职责责：检查员工工仪容仪仪表、出出勤状况况，布置置当天任任务并进进行分工

11、工，督导导餐厅服服务工作作。协调、沟沟通餐厅厅、厨房房以及其其它部位位的工作作，检查查开餐前前的摆台台，餐厅厅氛围要要合格达达标。重要任务务、重点点宾客VVIP的的服务接接待工作作，制定定具体接接待方法法并落实实到位。亲自迎送送重要客客人，保保证高标标准服务务。及时处理理客人意意见及投投诉，并并改进落落实，保保证客人人的需求求满意。开餐前，检查餐餐厅清洁洁卫生、布置、摆台、餐厅用用品供应应及设备备设施的的完好情情况。负责餐厅厅用具易易耗品以以及员工工工作用用品补充充，做好好每月用用品的采采购申请请计划，并填写写提货单单，做好好低值易易耗品的的控制，同时同时时要保证证客人的的满意度度。负责检查查

12、餐厅氛氛围、清清洁卫生生、当日日工作总总结及次次日工作作计划，做好交交接班工工作。负责对员员工进行行绩效评评估，向向餐厅经经理汇报报，并提提出奖惩惩建议。做餐厅服服务人员员的带头头人员及及督导员员，严格格要求自自己，以以身作则则，及时时了解当当天分配配的工作作任务，并带领领服务员员按质、按量、按时完完成每天天对客服服务。检查本班班组人员员是否做做好各项项准备工工作，餐餐厅清洁洁卫生是是否达标标，餐具具用具是是否无破破损、干干净、服服务台内内餐具、用具是是否补齐齐。预订要求求及客人人特殊要要求督促促指挥宴宴会摆台台，如有有重要宴宴会及宾宾客，要要亲自进进行服务务。了解当日日厨房供供应情况况及厨师

13、师长推荐荐内容，与备餐餐间协调调合作。营业时间间内督导导本组员员工按照照服务程程序与标标准为客客人提供供高质量量、高效效率的服服务。掌握营业业中服务务区域客客人的用用餐情况况，及时时回答客客人问题题，适当当处理客客人投诉诉。营业结束束后，检检查餐厅厅摆台情情况，并并做好交交接班工工作。精通服务务技巧，对下属属耐心帮帮助，带带领员工工努力学学习专业业知识和和技术，成为下下属员工工的效仿仿者。任职要求求：具有高中中以上学学历或同同等学历历，具有有从事酒酒店餐饮饮服务和和管理工工作1年年以上经经验。敬业爱岗岗，有较较强的责责任心和和事业心心，对工工作认真真负责，具备一一定的培培训能力力。熟悉酒水水、

14、烹饪饪等知识识，熟练练中餐及及宴会服服务技能能技巧，掌握餐餐厅服务务的标准准和要求求，了解解餐厅服服务程序序，善于于处理各各类客人人的投诉诉。有较强的的语言表表达能力力及应变变能力。身体健康康、仪表表端庄、精力充充沛，且且有较强强的管理理能力。有一定的的英文和和韩文基基础。四、营业业主管直属上司司：中餐餐厅经理理直属下属属：宴会会预订、会议中中心服务务员岗位职责责：负责餐饮饮部销售售的全面面工作，完成部部门经理理下达的的任务；做好工作作计划和和工作总总结；做好员工工日常工工作安排排，掌握握员工的的思想状状况，工工作表现现和业务务水平，激励下下属做好好餐饮销销售工作作；严格控制制本部门门用品消消

15、耗，分分析存在在问题，及时提提出改进进意见；对本部门门员工进进行专业业技能的的培训和和日常工工作的考考核；实事求是是、不营营私舞弊弊、弄虚虚作假；坚守岗位位，积极极销售、增加客客源；督促下属属员工建建立宾客客关系档档案（客客史档案案）；每日检查查交接记记录；负责与酒酒店相关关部门的的协调、沟通，并督促促相关部部门将每每次宴会会做到最最好；任职要求求:基本素质质：有良良好的礼礼貌礼节节，整洁洁的仪容容仪表；自然条件件：有专专业的销销售技能能技巧，熟悉酒酒店各部部门的产产品；文化程度度：有大大专以上上的文化化程度；外语水平平：有流流利的英英语口语语能力； 工作经验验：有两两年以上上的相等等职位的的

16、经验。五、VIIP服务务员直属上司司：中餐餐主管直属下属属：无岗位职责责：服从主管管的工作作安排，向其负负责并报报告工作作。按餐厅服服务工作作规程和和质量要要求，做做好餐前前准备、餐中服服务和餐餐后结束束工作。了解菜单单上所有有菜品及及其简单单制作方方式。掌握供餐餐菜单变变化和厨厨房货源源情况，主动介介绍和推推销各种种菜肴及及酒水。保持餐厅厅环境整整洁，确确保餐具具、布件件清洁完完好，备备齐各种种物料用用品。爱护餐厅厅设备财财产和餐餐具物料料，做好好清洁保保养工作作。任职要求求：具有强烈烈的事业业心和责责任感,高尚的的职业道道德,良良好的纪纪律修养养。具有职高高及以上上文化程程度。有一定的的英

17、文基基础。有1年以以上工作作经验，具有一一定的服服从意识识。能够按服服务标准准进行工工作,反反应灵敏敏,机智智灵活。六、迎宾宾直属上司司：中餐餐主管直属下属属：无岗位职责责：服从主管管的工作作安排，掌握和和了解每每天宴席席预订、客人用用餐和餐餐桌安排排及当日日特色菜菜点情况况。认真按照照领位服服务工作作规程和和质量要要求，迎迎送接待待进餐的的客人。礼貌迎客客，根据据餐桌安安排和座座位情况况引领客客人到适适当座位位上，并并礼貌的的将值台台服务员员介绍给给客人，并做好好交接工工作。微笑送别别客人，征求客客人意见见，与客客道别。参加餐厅厅开餐前前的准备备和餐后后结束工工作。任职要求求：1. 具具有强

18、烈烈的事业业心和责责任感,高尚的的职业道道德,良良好的纪纪律修养养。2. 具具有职高高及以上上文化程程度。3. 有有一定的的英文基基础。4. 有有1年以以上工作作经验。5. 能能够按服服务标准准进行工工作,反反应灵敏敏,机智智灵活。七、宴会会预订员员直属上司司：营业业主管直属下属属：无岗位职责责：宴会预订订部每天天有班前前讲、班班后评，在会上上正确理理解上级级指示。按 HYPERLINK javascript:; 工作程程序做好好与宴会会厅主管管、行政政主厨等等相关部部门负责责人的横横向联系系，并及及时对部部门间争争议提出出界定要要求。制订每月月 HYPERLINK javascript:;

19、销售预订订计划并并提交上上级领导导批示执执行，定定期总结结销售率率情况，提出下步步销售预预订工作作。制订预订订员的岗岗位描述述并界定定其工作作范围，了解所所有菜单单的制作作、成本本核算等等。对待每位位客人的的预订，都应作作好相应应登记。接受预订订员岗位位技能 HYPERLINK javascript:; 培培训，合理安安排宾客客位置。跟进各项项宴会、会议的的后续工工作，并并及时上上报。掌握各种种宴会的的规格标标准，熟熟悉本店店餐饮接接待能力力和特色色。了解菜肴肴和酒水水知识。任职要求求：基本素质质：有良良好的礼礼貌礼节节，整洁洁的仪容容仪表；自然条件件：有专专业的销销售技能能技巧，熟悉酒酒店各

20、部部门的产产品；文化程度度：有大大专以上上的文化化程度；外语水平平：有流流利的英英语口语语； 工作经验验：有两两年以上上的相等等职位的的经验；八、会议议中心服服务员直属上司司：营业业主管直属下属属：无岗位职责责：坚持让客客人完全全满意的的服务宗宗旨，带带主管组员员工按照照宴会服服务工作作程序和和质量要要求作好好接待服服务、清清洁卫生生和各种种菜点、酒水的的介绍和和推销工工作，确确保准确确、优质质、高效效。做到宴会会“六知三三了解”，做到到心中有有数。注意整个个宴会动动态，妥妥善处理理发生的的各种问问题并及及时汇报报。负责宴会会成本用用品控制制，做好好宴会物物料用品品的领用用、发放放及耗损损的记

21、帐帐工作。定期检检查宴会会的财产产设备和和低值易易耗品，确保安安全、完完好。定时对厅厅房卫生生进行检检查，做做好记录录上报主主管。对厅内物物品定时时清点，并检查查摆台状状况。记录所有有的宾客客意见及及客人投投诉，并并上报主主管。关心全班班组员工工的生活活和思想想情况，协助主主管抓好好文明班班组建设设。执行上级级主管的的指令，并向其其汇报工工作。任职要求求：基本素质质：有良良好的礼礼貌礼节节，整洁洁的仪容容仪表；自然条件件：有专专业的销销售技能能技巧，熟悉酒酒店各部部门的产产品；文化程度度：有职职高以上上的文化化程度；外语水平平：略懂懂英语口口语； 工作经验验：有一一年以上上的同等等工作经经验。

22、九、西餐餐厅主管管直属上司司：餐饮饮部总监监直属下属属：西餐餐主管、酒水主主管岗位职责责：协助餐饮饮部总监监抓好西西餐厅、及西厨厨房的各各项管理理工作，执行餐餐饮部总总监工作作指令，并向餐餐饮部总总监汇报报工作。主持制定定西餐厅厅及西厨厨房的各各项规章章制度，加强西西餐主管管、西餐餐厨师长长及其他他管理人人员的检检查和考考核，不不断完善善西式服服务、酒酒吧服务务及西菜菜的质量量管理。定期组织织西餐厅厅及西厨厨房进行行服务、酒水、西菜方方面的培培训，加加强业务务熟练程程度。参与制定定餐饮部部的业务务计划，根据季季节和市市场需求求参与编编写早餐餐菜单、正菜单单及酒水水单。推广西餐餐销售，根据市市场

23、情况况和不同同时期的的需要，协助销销售部制制定促销销计划。定期组织织人员学学习，以以“走出去去，请进进来”的方式式开阔员员工视野野。参加餐饮饮部例会会，向餐餐饮部总总监汇报报本部门门运作的的状况，并结合合每天的的任务召召开本部部位例会会。负责督促促有关人人员搞好好食品卫卫生、成成本核算算、食品品价格、更新花花色品种种，提高高西餐质质量和市市场竞争争力。了解各种种酒水品品种、进进货渠道道、价格格，并定定期对调调酒员进进行培训训。了解各国国的风俗俗习惯，生活忌忌讳，建建立良好好的宾客客档案。做好工作作日志，做好工工作计划划和工作作总结，负责收收集处理理宾客对对西餐质质量的意意见和投投诉，想想方设法

24、法满足宾宾客对西西餐的需需求，提提高西餐餐服务质质量。做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。任职要求求：具有强烈烈的事业业心和责责任感及及高尚的的职业道道德。身体健康康，仪表表端庄大大方，气气质高雅雅，年龄龄26岁岁以上。具有大学学以上学学历或同同等文化化程度。有5年以以上的酒酒店管理理经验，掌握餐餐饮各部部门的岗岗位职责责和工作作程序；能够根根据市场场变化和和客人的的需求，及时调调整餐饮饮经营策策略，善善于组织织和开展展各种食食品展销销活动；并具有有酒店预预算管理理知识，能编制制餐饮预预算。十、西餐餐服务员员直属上司司：西餐餐主管直属下属属：无岗位职

25、责责：服从西餐餐主管的的工作安安排，按按照大堂堂吧服务务工作规规程和质质量要求求做好营营业前的的准备工工作，及及营业间间服务和和营业后后结束工工作。每日填写写领料单单，补足足、配齐齐耗用的的原料、酒水、点心，以及各各种用具具、器皿皿等。为客人提提供周到到的服务务，主动动介绍和和推荐各各种酒水水、小吃吃等。按照要求求保持环环境整洁洁，确保保餐具、布件清清洁完好好。爱护财产产设备和和低值易易耗品，做好清清洁保养养工作，定期清清点各种种酒水、用具器器具和物物料，做做到帐物物相符。遇突发事事件或醉醉酒客人人应及时时向管理理人员汇汇报，妥妥善做好好安全工工作。做好空、废瓶罐罐的回收收工作，减少浪浪费。保

26、持周围围环境及及仓库的的干净整整洁，注注意温度度及通风风。任职要求求：具有高中中以上学学历或同同等学历历，具有有从事酒酒店餐饮饮服务工工作二年年以上经经历。热爱本职职工作，对工作作认真负负责，有有一定的的管理经经验。掌握必需需的食品品、酒水水、烹饪饪知识，熟练西西餐服务务技能。身体健康康，仪表表端庄。十一、西西餐迎宾宾员直属上司司：西餐餐主管直属下属属：无岗位职责责：服从主管管的工作作安排，掌握和和了解每每天宴席席预订、客人用用餐和餐餐桌安排排及当日日特色菜菜点情况况。认真按照照领位服服务工作作规程和和质量要要求，迎迎送接待待进餐的的客人。礼貌迎客客，根据据餐桌安安排和座座位情况况引领客客人到

27、适适当座位位上，并并礼貌的的将值台台服务员员介绍给给客人。微笑送别别客人，征求客客人意见见，与客客道别。参加餐厅厅开餐前前的准备备和餐后后结束工工作。任职要求求：具有高中中以上学学历或同同等学历历，具有有从事酒酒店餐饮饮服务工工作二年年以上经经历。热爱本职职工作，对工作作认真负负责，有有一定的的管理经经验。掌握必需需的食品品、酒水水、烹饪饪知识，熟练西西餐服务务技能。身体健康康，仪表表端庄。十二、酒酒水主管管直属上司司：餐饮饮总监直属下属属：调酒酒师、吧吧员岗位职责责：在餐饮总总监的领领导下，掌握包包厢、大大堂吧、西餐吧吧台的运运行情况况，合理理安排人人员，补补充酒水水、保证证餐饮部部的正常常

28、营业。营业期间间负责处处理解决决营业中中出现的的问题，并及时时上报。做好上传传下达工工作，及及交接督督导主管管日常工工作安排排。认真做好好各吧台台营业情情况记录录、分析析。做好每次次宴会酒酒水服务务。检查各吧吧台酒水水服务。熟悉本部部门相关关岗位工工作及知知识。认真完成成上级交交办的其其它任务务。参加公司司培训并并尽快提提高自身身素质和和能力，并指导导下属专专业技能能。任职要求求：具有强烈烈的事业业心和责责任感,高尚的的职业道道德,良良好的纪纪律修养养.具有旅游游专业大大专以上上文化程程度,具具有餐饮饮管理、市场营营销学等等方面知知识。具具有高级级英语水水平。具有3年年以上酒酒吧工作作经验,掌

29、握餐餐厅服务务的标准准和要求求，了解解餐厅服服务程序序，善于于处理各各类客人人的实际际问题。具有很强强的语言言表达能能力，善善于评估估员工、培训员员工并激激励下属属员工工工作。十三、调调酒师直属上司司：酒水水主管直属下属属：无岗位职责责：遵守酒店店酒吧的的各项规规章制度度，在酒酒水主管管的安排排下，积积极开展展相关各各项工作作。根据销售售状况，每月检检查食品品仓库所所需酒水水，酒杯杯，水果果等物品品。保证酒吧吧内部卫卫生干净净、整洁洁、杯具具无水渍渍、无茶茶垢、无无破损。备好充足足的调酒酒配方、生果和和其它商商品，保保证正常常的供应应。严格按照照操作规规程，使使用吧台台设备，并对吧吧台各种种设

30、施定定期维护护和保养养。在日常工工作中，充分的的发挥自自己的想想像，推推出新的的、成本本低的、口感好好的鸡尾尾酒。在水吧积积极、活活跃的带带动饮酒酒氛围，并适时时进行鸡鸡尾酒促促销。每日根据据部门所所规定的的要求进进行花式式调酒表表演，并并对调酒酒的动作作及时改改进，以以适应市市场发展展需要。根据部门门的培训训计划积积极参加加培训，努力提提高自己己的理论论知识及及基本技技能，做做好每日日销售报报表。任职要求求：具有高中中以上学学历或同同等学历历，具有有从事酒酒水服务务工作一一年以上上经历。热爱本职职工作，对工作作认真负负责，有有一定的的管理经经验。掌握必需需酒水知知识，熟熟练各种种酒水服服务技

31、能能。身体健康康，仪表表端庄。十四、吧吧员直属上司司：酒水水主管直属下属属：无岗位职责责：在制定的的工作岗岗位上提提供准确确无误的的产品。保持与餐餐厅合作作，以求求协调一一致地为为客人提提供良好好的服务务。做好开餐餐前的准准备工作作及餐后后的收尾尾工作。到仓库领领取酒水水饮料，并送回回所有空空瓶。按酒吧的的规定及及程序布布置酒吧吧、后台台酒吧及及功能酒酒吧。保证本区区域酒吧吧的适当当存货及及卫生。学习调制制新的鸡鸡尾酒及及饮品品品种。任职要求求：具有高中中以上学学历或同同等学历历，具有有从事酒酒水服务务工作一一年以上上经历。热爱本职职工作，对工作作认真负负责，有有一定的的管理经经验。掌握必需需

32、酒水知知识，熟熟练各种种酒水服服务技能能。身体健康康，仪表表端庄。十五、美美食街经经理直属上司司：餐饮饮部总监监直属下属属：美食食街主管管岗位职责责：督导完成成美食街街日常经经营工作作，编制制员工出出勤表，检查员员工的出出勤状况况、仪表表及个人人协助餐餐饮部总总监抓好好餐厅及及厨房的的各项管管理工作作，执行行餐饮部部总监工工作指令令，并向向餐饮部部总监汇汇报工作作。主持制定定各项规规章制度度，加强强餐厅主主管、厨厨房厨师师长及其其他管理理人员的的检查和和考核，不断完完善餐厅厅服务及及厨房菜菜点的质质量管理理。参与制定定餐饮部部的业务务计划，审阅各各类业务务报表，根据季季节和市市场需求求参与编编

33、写各类类菜单。负责经营营成本的的分析和和核算，坚持食食品原料料及酒水水的日清清日结。掌握重要要宴会、大型宴宴会的具具体情况况，认真真落实餐餐厅及厨厨房的各各项工作作。负责餐厅厅及厨房房系统清清洁卫生生和安全全消防工工作。督督促餐厅厅主管、厨房厨厨师长及及其他管管理人员员严格执执行有关关规定和和制度，定期组组织检查查和考核核。参与部位位的更新新、改造造，负责责部位各各类设备备和财产产管理。做好劳动动力调配配，对下下属员工工做到心心中有数数，密切切联系餐餐厅主管管、厨师师长，根根据每位位员工的的特长，合理安安排岗位位。参加餐饮饮部例会会，汇报报本部门门运作状状况，结结合每天天的任务务与其它它部门协

34、协商，召召开本部部位例会会，安排排每日任任务，完完成上传传下达。合理安排排人员班班次，科科学分工工，定期期对下属属进行绩绩效评估估，按奖奖惩制度度实施奖奖惩。做好工作作日志，做好工工作计划划和工作作总结。负责收集集、处理理宾客对对餐饮质质量的意意见和投投诉，想想方设法法满足宾宾客的各各种需求求，提高高餐饮服服务质量量。了解食品品原料的的进货渠渠道及价价格，并并核对进进货及库库存情况况，采取取降低成成本，减减少库存存的有效效措施。做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。任职要求求：1. 事事业心和和责任感感及高尚尚的职业业道德。2. 仪仪表端庄庄大方，气质

35、高高雅，年年龄266岁以上上。3. 酒酒店管理理大专以以上学历历或同等等文化程程度。4. 英英文说、写能力力和一定定韩文基基础。5. 三三年以上上的酒店店管理经经验，掌掌握餐饮饮各部门门的岗位位职责和和工作程程序；能能够根据据市场变变化和客客人的需需求，及及时调整整餐饮经经营策略略，善于于组织和和开展各各种食品品展销活活动；并并具有酒酒店预算算管理知知识，能能编制餐餐饮预算算，并按按指标完完成预算算目标。十六、管管事部主主管直属上司司：餐饮饮部总监监直属下属属：洗碗碗工、传传菜员岗位职责责：协助餐饮饮总监严严格控制制餐具、物料以以及其它它用品的的损耗和和流失。负责检查查员工的的工作完完成情况况

36、，每天天抽查餐餐具是否否清洁洗洗干净，所有清清洁卫生生岗位是是否按要要求（标标准）完完成，是是否按程程序进行行消毒工工作。负责本部部设备故故障及维维修报告告工程部部，并下下工程维维修单。负责本部部仓库的的管理工工作。负责本部部物料领领用和保保管。保证所有有设备按按规定位位置摆放放，随时时可取，同时向向各厨房房、餐厅厅、酒吧吧提供必必须的设设备和用用品。负责员工工的岗位位培训和和有关技技能培训训，随时时纠正员员工不正正确的操操作。做好安全全、节能能工作。完成上级级布置的的其它工工作。任职要求求：年龄255-455岁，大大专或以以上学历历。三年或以以上国际际品牌酒酒店同等等岗位工工作经验验。良好的

37、团团队合作作精神、良好的的沟通、协调、组织与与培训能能力。对成本控控制、餐餐具破损损有一定定的管理理经验。十七、传传菜员直属上司司：管事事主管直属下属属：无岗位职责责：服从主管管的工作作安排，按照餐餐厅服务务工作规规程和质质量要求求做好传传菜服务务工作。参加餐厅厅开餐前前的准备备工作，做好餐餐厅环境境和连接接厨房通通道的清清洁工作作，准备备好传菜菜用具和和各种调调料。开餐期间间主要负负责点菜菜单和菜菜点的传传递和输输送工作作，做到到熟记餐餐桌台号号，传递递点菜单单迅速，按客人人要求掌掌握出菜菜次序和和速度，准确无无误上菜菜，传菜菜稳捷。及时清理理边台的的餐具，做到轻轻拿轻放放。开餐的准准备工作

38、作及每餐餐结束后后参加餐餐厅的整整理清洁洁工作。任职要求求：具有强烈烈的事业业心和责责任感,高尚的的职业道道德,良良好的纪纪律修养养。具有职高高及以上上文化程程度。有一定的的英文基基础。有1年以以上工作作经验。能够按服服务标准准进行工工作,反反应灵敏敏,机智智灵活。十八. 洗碗工工直接上级级：管事事部主管管直属下属属：无岗位职责责：按照工作作程序与与标准正正确操作作、正确确使用各各种清洁洁剂，注注意节约约成本。将餐厅和和厨房送送来的脏脏餐具及及时清洗洗干净并并整齐码码放到位位。严格遵守守食品卫卫生法，确保清清洗后的的餐具、器皿干干洁，及及时提供供餐厅、厨房和和宴会所所需的全全部餐具具。维护、保

39、保养好本本岗位的的所有设设备和用用具。搞好洗碗碗间和周周围环境境卫生，按要求求清理、运送本本工作间间和邻近近区域的的垃圾。严格遵守守卫生制制度和安安全制度度。完成上级级交办的的其它工工作。任职要求求：基本素质质：对工工作有责责任心。自然条件件：身体体健康。文化程度度：初中中以上文文化程度度。工作经验验：一年年以上酒酒店工作作经验。其他要求求：懂得酒店店洗碗间间工作程程序及清清洗设备备性能、使用和和保养方方法；熟悉各种种清洁剂剂的性能能、特点点及使用用方法；熟悉各类类餐具的的名称、用途及及清洗保保养方法法；工作认真真，作风风踏实，能吃苦苦耐劳。十九、仓仓管员直属上司司：餐饮饮总监直属下属属：无岗

40、位职责责：负责餐饮饮部日常常事务性性工作；负责中中心各种种文稿的的打印、发送，负责中中心文件件材料的的领取；负责办理理各类文文件的收收发、登登记、阅阅签、清清退、整整理、归归档、保保密工作作；负责办公公室的日日常管理理工作，负责受受理投诉诉和来访访接待、收发传传真、考考勤登记记、接听听电话等等工作；负责中心心会议的的筹备、会议通通知的拟拟写、下下发工作作，负责责会议记记录和文文字材料料的整理理。有效地管管理库房房，具体体负责物物品的保保管和供供应工作作；负责物料料及物品的入入库验收收工作，入库时时，对进进仓物品品必须严严格根据据采购单单按量验验收，并并根据发发票名称称、规格格、型号号、单位位、

41、数量量、价格格、金额额填写验验收单或或收据，不符合合的货物物退回，发现问问题要及及时上报报，严格格把好质质量关；物料和商商品进出出仓，要要做到先先进先出出、后进进后出，防止商商品变质质、霉坏坏，尽量量减少损损耗；仓库要保保持通风风干燥，根据仓仓库的环环境、通通风条件件、气温温变化，调节干干、湿度度和恰当当的温度度。要勤勤检查、勤倒垛垛、勤晾晾晒，防防止虫蛀蛀鼠咬霉霉烂变质质；严格执行行出入库库手续，每日汇汇总票据据，按期期登记三三级明细细帐，定定期盘点点，按时时填写报报表，做做到帐表表清楚，帐物相相符；熟悉货物物，明确确负责保保管货物物的范围围；严格执行行仓库的的安全制制度，库库内严禁禁吸烟，

42、上下班班前后，对仓库库的门窗窗、货垛垛、电源源、消防防器材等等进行安安全检查查，发现现隐患及及时处理理，保证证库房和和物资的的安全；严格执行行酒店各各项规章章制度和和工作纪纪律，按按时上下下班，工工作时不不擅离职职守，负负责做好好仓库的的清洁卫卫生工作作。完成领导导交办的的其它工工作。任职要求求：具有强烈烈的事业业心和责责任感,高尚的的职业道道德,良良好的纪纪律修养养。具有大专专以上文文化程度度。具有有高级英英语水平平。有1年以以上工作作经验。能够按服服务标准准进行工工作,反反应灵敏敏,机智智灵活。二十、行行政总厨厨直属上司司：餐饮饮总监直属下属属：各菜菜系厨师师长岗位职责责：制定本部部各项规

43、规章制度度，健全全完善内内部管理理。制定年度度、月度度的营业业计划，领导全全体员工工完成各各项工作作任务和和经营指指标。分析年度度、月度度经营状状况，严严抓成本本，推广广食品销销售，根根据季节节性市场场变化制制定促销销计划，编制菜菜单。控制食品品标准，正确掌掌握毛利利率，加加强物料料管理，降低费费用，增增加赢利利率。抓好食品品卫生和和安全生生产工作作，贯彻彻执行餐餐饮各项项卫生制制度，加加强消防防培训，提高员员工卫生生、消防防安全意意识，确确保各部部位的安安全。积极联系系协调各部部门，配配合各部部门工作，督导员员工养成成互帮互互助的作作风，为为酒店的整整体建设设做出贡贡献。注意事项项（补充充说

44、明履履行本岗岗位职责责需注意意的问题题）：检查设备备、设施施的保养养与维修修，使之之处于完完好的工工作状态态，并合合理使用用，防止止意外事事故发生生。抓好员工工队伍的的整体建建设，熟熟练掌握握员工的的思想状状况，工工作表现现及业务务水平，加强员员工职业业道德教教育持之之以恒的的培训、考核和和选拔人人才，组组织各种种活动，激发员员工的工工作积极极性，加加强集体体凝聚力力。任职要求求：素质要求求：具有有普通院院校大专专以上或或同等学学历。专业知识识：具有有餐饮专专业知识识，通晓晓烹调学学、食品品营养卫卫生学，熟知餐餐饮相关关的法律律法规和和制度，且具有有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成成

45、本控制制、设备备设施保保养和卫卫生的相相关知识识。任职经验验：510年年厨房管管理工作作经验，知晓食食品加工工全部过过程。 其它要求求：懂得得厨房的的布局、规划、前期工工程设计计，具有有较强的的管理能能力、社社会活动动能力、领导能能力、协协调能力力、业务务开拓能能力、计计算机应应用能力力、实际际工作能能力及严严谨的工工作和高高度的责责任感。二十一、湘菜厨厨师长直属上司司：行政政总厨直属下属属：湘菜菜各档口口厨师员员工岗位职责责：负责部门门的全面面生产工工作，抓抓好员工工的思想想教育，了解员员工的思思想动态态；做好劳动动调配，每日不不定时到到各生产产部门巡巡查工作作，密切切联系各各部门厨厨师，发

46、发现问题题及时上上报解决决，不断断提高出品品质量、保证食食品卫生生；负责指挥挥烹调工工作，听听取宾客客建议和和餐厅保保持密切切联系，检查各各种大型型重要的的宴会技技术力量量的安排排情况，控制采采购物品品质量与与数量，掌握各各部销售售收入、成本利率率组织；召召开生产产部门关关于食品品质量的的专题会会议，听听取报告告，传达达上级指指示，收收集下属属意见。提出整改改方案；健全食食品质量量检查制制度和食食品质量量事故的的奖惩制制度，视视其责任任大小及及损失程程度做出出处理及及整改。每周二与与采购部部门有关关人员一一起巡视视市场，了解市市场原料料价格情情况，挖挖掘新产产品，定定期推出出新潮菜菜点，使使餐

47、厅菜菜点满足足消费者者的需求求。加强各生生产部门门管理和和业务技技能培训训，控制制各部门门日常的的食品出出品质量量，抓好好员工的的纪律及及卫生工工作;配合行政政总厨，完善内内部管理理，做好好设备物物料的保保养，具具有高度度的生产产安全意意识，防防范意识识。注意事项项（补充充说明履履行本岗岗位职责责需注意意的问题题）：9.1.原料的的产地、性质、加工烹烹制方法法，全面面掌握菜菜品的生生产工艺艺，并且且有技术术创新能能力。9.2.设备设施施的安全全性能，正确确操作方方法的全面了了解，发发生事故故能正确确及时无无误的处处理、解解决。任职要求求：文化程度度：高等等院校烹烹调专业业毕业。具有餐餐饮全面面

48、性的专专业知识识，精通通烹饪知知识，通通晓食品品生产加加工过程程；精通一个个菜系、旁通两个个以上菜菜系的制制作工艺艺；3年以以上厨房房管理工工作经验验；其它要求求：熟知餐饮饮业各项项法律法规规及本部部各项规规章制度度，具有有严谨的的工作态态度和高高度的责责任感；对部门的的物料存存放处、数量及及采购计计划能全全面了解解，有较较高的组组织安排排能力，处事大大公无私私、心想想集体、不计个个人。二十二、西餐厨厨师长直属上司司：行政政总厨直属下属属：西厨厨主管、厨师、厨工岗位职责责：负责西厨厨房的菜菜品质量量和生产产管理工工作；根据西餐餐的销售售情况和和食品成成本报表表及时调调整菜单单；根据采购购部的有

49、有关食品品原料价价格变化化适当的的调整菜菜肴价格格；根据仓库库库存原原料制定定相应菜菜单；根据厨房房的人力力支出情情况及时时调整西西厨工作作人员；根据酒店店计划对对西厨员员工进行行培训计计划；与工程部部一起制制作厨房房保养和和维修计计划；根据宴会会订单的的人数和和规格及及时安排排西厨房房生产；随时征求求西餐厅厅服务员员收集前前厅顾客客反馈关关于菜肴肴的的质质量问题题；每天或者者定时召召开西厨厨房的工工作会议议；任职要求求：基本素质质：有较较好的礼礼貌礼节节，有整整洁的仪仪容仪表表。自然条件件：有资资深的专专业烹饪饪技术和和经验，有资深深的专业业烹饪技技术和经经验，有有广博的的烹饪知知识和卫卫生

50、知识识。文化程度度：有高高中以上上的文化化程度。外语水平平：有流流利的英英语水平平和专业业的厨房房英语用用语。工作经验验：至少少要有五五年以上上同等职职位经验验。二十三、粤菜厨厨师长直属上司司：行政政总厨直属下属属：粤菜菜档口厨厨师员工工岗位职责责：协助行政政总厨从从事粤厨厨的管理理工作，使厨房房各环节节的工作作正常运运转。依据餐厅厅的客流流量以及及当天或或预订单单的就餐餐人数安安排采购购与制作作，保证证菜品供供给。督导、检检查、考考核厨房房的卫生生情况、厨师的的出勤情情况和遵遵守店规规店纪情情况。全面检查查菜点的的质量，减少、杜绝不不符合规规格和质质量的成成品或原原料。按时督导导、检查查、考

51、核核厨师工工作任务务的落实实情况，发现问问题及时时改进。根据当天天厨房任任务，合合理安排排员工工工作，使使其团结结协作，完成各各项任务务。虚心听取取宾客意意见和要要求，不不断改进进和提高高饭菜质质量，满满足客人人需求。对厨师进进行业务务指导，组织并并实施技技术培训训。完成与其其他部门门间的沟沟通和合合作，共共同做好好服务工工作。完成上级级指派的的其他工工作。任职要求求：基本素质质：有较较好的礼礼貌礼节节，有整整洁的仪仪容仪表表。自然条件件：有资资深的专专业烹饪饪技术和和经验，有广博博的烹饪饪知识和和卫生知知识。文化程度度：有高高中以上上的文化化程度。外语水平平：有流流利的英英语水平平和专业业的

52、厨房房英语用用语。工作经验验：至少少要有五五年以上上同等职职位经验验。第四节 部部门管理理制度一、办公公室管理理制度 坚守工作作岗位，不得擅擅离职守守，不做做与值班班无关的的事项。熟悉业务务，认真真钻研，提高业业务水平平。文明明值班。积极妥妥善地处处理好职职责范围围内的一一切业务务。重大、紧紧急和超超出职责责范围内内的业务务，应及及时地向向上级指指挥部门门、公司司领导汇汇报和请请示，以以便把工工作做好好。加强安全全责任，保守机机密，不不得向无无关人员员泄露有有关公司司内部的的情况。维护好室室内秩序序。做到到整洁卫卫生。禁禁止在工工作时间间大声喧喧华。无无关人员员不得随随便进入入该室。爱护公公物

53、，杜杜绝浪费费。坚持批评评与自我我批评。团结互互助，互互相尊重重。遇有特殊殊情况需需换班或或代班者者必须经经直接主主管同意意，否则则责任自自负。按规定时时间交接接班，不不得迟到到早退，并在交交班前写写好值班班记录，以便分分清责任任。二、厨房房考勤制制度厨政部工工作人员员上、下下班时，必须打打考勤，严禁代代人或委委托人代代打考勤勤。穿好工作作服后，应向组组长或厨厨师长报报到或总总体点名名，准时时参加班班前班后后例会。根据厨房房工作需需要，加加班的厨厨师留下下，不加加班的厨厨师下班班后应离离开工作作地，不不得在酒酒店营业业区域逗逗留。上班时应应坚守工工作岗位位，不脱脱岗，不不串岗，不准做做与工作作

54、无关的的事，如如会客，看书报报，下棋棋、打私私人电话话，不得得带亲戚戚朋友到到酒店公公共场所所玩耍、聊天、不得哼哼唱歌曲曲、小调调。因病需要要请假的的员工应应提前一一日向厨厨师长办办理准假假手续（特殊情情况除外外），并并出示医医院开出出的有效效证明、因不能能提供相相关手续续或手续续不符合合规定者者，按旷旷工或早早退处理理。请假假应写请请假条书书面备案案。需请事假假的，必必须提前前一日办办理事假假手续，经厨师师长批准准后方有有效，未未经批准准的不得得无故缺缺席或擅擅离岗位位。电话话请假一一律无效效。根据工作作需要，需廷长长工作时时间的，经领导导同意，可按加加班或计计时销假假处理。婚假，产假、丧假

55、按按酒店员员工手册册的有关关规定。本制度适适用于厨厨房的所所有员工工。三、个人人仪容仪仪表制度度上班时需需穿戴工工作服帽帽，在规规定位置置佩戴工工号牌或或工作证证。服装装要干净净，整洁洁、工作作时间不不得裸背背敞胸、穿便装装和怪服服。上班时间间需穿工工作鞋，不得穿穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工作服应应保持干干净整洁洁，不得得用其它它饰物代代替纽扣扣。工作服只只能在工工作区域域或相关关地点穿穿戴，不不得进入入作业区区域之外外的地点点，禁止止着工装装进入前前厅。必须按规规定围腰腰系带操操作，不不得拖曳曳。违反上述述规定者者，按酒酒店处罚罚条例执执行。四、食品品原料管管理与验验收制度度根据酒店店厨政生生产程

56、序序标准，实行烹烹饪原料料先进先先出原则则，合理理使用原原料，避避免先后后程序不不分，先先入库房房原料搁搁置不用用。高档原料料派专人人专柜保管管，严格格按量使使用。其其它原料料同样做做到按量量使用，物尽其其用。未经许可可，不得得私自制制作本酒酒店供应应菜品品品尝，杜杜绝任何何原料浪浪费行为为。不得使用用霉变，有异味味等一切切变质的的烹饪原原料。对对原料做做到先入入先出，随时检检查。不得将腐腐败变质质的菜品品和食品品提供给给客人。不许乱拿拿、乱吃吃、乱做做厨房的的一切食食品。处处理变质质原料，需经批批准。严格履行行原料进进入，原原料烹制制和菜品品供应程程序，确确保酒店店菜品操操作流程程正常运运转

57、，做做到不见见单，厨厨房不出出菜的原原则。验收人员员必须心心系企业利利益为重重，坚持持原则，秉公验验收，不不图私利利。验收人员员必须严严格按验验收程序序完成原原料验收收工作。验收人员员必须了了解即将将取得的的原料与与采购定定单上规规定的质质量要求求是否一一致，拒拒绝验收收与采购购单上规规定不符符的原材材料，按按质按量量验收。验收人员员必须了了解如何何处理验验收下来来的物品品，并且且知道在在发现问问题时如如何处理理。如果果已验收收的原材材料出现现质量问问题，验验收人员员应负主主要责任任。验收完毕毕，验收收人员应应填写好好验收报报告，备备存或交交给相关关部门的的相关人人员。以上制度度适用于于厨政部

58、部一切工工作人员员，违反反上述规规定者，按酒店店处罚制制度执行行。五、厨房房日常工工作检查查制度对厨房各各项工作作实行分分级检查查制，对对各厨房房进行不不定期、不定点点、不定定项的抽抽查，总总厨、厨厨师长、组长、厨房员员工。检查内容容包括店店规、店店纪、厨厨房考勤勤、着装装、岗位位职责、设备使使用和维维护、食食品储藏藏、菜肴肴质量、出菜程程序及速速度、原原材料节节约及综综合利用用、安全全生产等等项规章章制度的的执行和和正常生生产运转转情况。各项内容容的检查查可分别别或同时时进行。3.1.卫生检检查：每每日一次次，包括括食品卫卫生、日日常卫生生、计划划卫生；3.2.纪律检检查：每每星期一次次，包

59、括括厨房纪纪律，考考勤考核核，店规规店纪；3.3.设备安安全检查查：每月月一次，包括设设备使用用、维护护安全工工作 ；3.4.生产检检查：每每周一次次，包括括储藏、出品程程序、质质量及速速度。3.5.每日例例查：每每日二次次，包括括餐前、餐后工作作过程，个人及及其它卫卫生。检查人员员对检查查工作中中发现的的不良现现象，依依据情节节，做出出适当的的处理，并有权权督促当当事人立立即整改改或在规规定期内内改正。属于个人人包干范范围或岗岗位职责责内的差差错，追追究个人人的责任任；属于于部门，班组的的差错，则追究究其负责责人员的的责任和和员工连连带责任任，同时时采取相相应的经经济处罚罚措施。对于屡犯犯同

60、类错错误，或或要求在在限期内内改进而而未做到到者，应应加重处处罚，情情节严重重者予以以辞退。检查人员员应认真真负责，一视同同仁，公公正办事事。每次次参加检检查的人人员，对对时间、内容和和结果应应做书面面记录备备案，检检查结果果应及时时与部门门和个人人利益挂挂钩。六、厨房房值班交交接班制制度根据工作作需要，组长有有权安排排本组各各岗人员员值班。接班人员员必须提提前十五五分钟抵抵达工作作岗位，保证准准点接班班。交班人员员必须向向接班人人员详细细交代交交接事宜宜，并填填写交接接班日志志，方可可离岗。接班人员员必须认认真核对对交接班班日志，确认并并落实交交班内容容。值班人员员应自觉觉完成交交代的工工作