餐厅经理工作说明书

1、工作说明书南台公司工作说明书工作识 别工作职称吧台经理所属单位餐饮部直接主管餐饮部经理部门主管餐厅经理职位等级职位六级薪点范围360450撰写人OOO薪资范围40,00050,000或以上:审核人OOO撰写时间:工作 摘要负责吧台实务实习之训练、管理、督导与检视，负责饮料的研 究与创新。工作 关系向谁报告：餐饮部经理 督导人员：餐厅经理 与谁配合：其他部门之经理 组织外接触：原物料厂商职责1、主要负责餐厅内各种饮料的管理、储存、销售及服务等工 作。2、负责饮料单的制作及新饮品的研究与创新。3、负责吧台工作人员的训练、督导、考核、任务分配及班表 的编排等工作。4、检视吧台原物料的供应品质及库存之

2、控管。5、检视维持吧台工作场所环境与各项设备与设施的安全与卫 生。6、检视维持工作人员的安全与餐饮的卫生。7、适时关心及了解所有工作人员及实习生之工作状态。8、吧台临时状况之处理，随时注意客人的动态，提供最完善 的服务。9、填报吧台所需原物材料申购单及采购、验收。1 0、检视吧台的收银报表、销售状况、顾客问题、工作人员 等概况。职权1、检视原物料供应品质及控管采购。2、训练考核员工以及班哀编排。3、检视营业报表及销售状况。绩效1、维持标准的库存控管标准2、临时状况之处理3、检视销售状况4、原物料申购单之良好控制。工作条 件一般固定的工作环境工作 规范1、需具备熟电脑办公室应用，熟中、英文打字能

3、力。2、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术士。3、需要有吧台及调酒，作实务经验者佳。4、具备中、英义听、说、读、写能力。南台公司工作说明书工作职称调酒领班所属单位餐饮部工作 识别直接主管餐厅经理部门主管吧台经理职位等级职位六级薪点范围260340撰写人OOO薪资范围30,00038,000审核人OOO撰写时间工作 摘要负责分配员工工作及检视员工表现、控管工作环境与品质卫 生、负责营业收银。工作 关系向谁报告：餐厅经理 督导人员：吧台经理 与谁配合：调酒员、仓库职责1、做营业前之准备工作、清洁工作。2、负责营业收银、结帐及报账、并填写日报表。3、分配员工的工作并督导员工的表现4、带

4、领实习生做吧台实务实习。5、注意环境卫生及硬体设备的摆设、保养检查。6、产品品质与卫生之控管。7、熟悉并教导实习生使用机器、设备的正确方法。8、向仓库主管领取各类必需品，以确保酒吧后足够存货供应。9、对各式饮品有专门认识，并在有需要时亲自调校各类鸡尾 酒及向、顾客介绍饮品。职权1、领取吧台所需必需品。2、负责包业收银及结帐。3、指导训练实习生。绩效 标准1、有效的掌控吧台里用品的存量。2、分配员工工作及审查表现3、填写营业报表工作固定的工作环境条件工作 规范1、需具备熟电脑办公室应用，惯中、英文打字能力。2、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术士。3、有吧台及调酒，作实务经验者佳。

5、4、需具备中、英文听、说、读、写能力。南台公司工作说明书工作职称调酒员所属单位餐饮部工作 识别直接主管吧台经理部门主管调酒领班职位等级分类六级薪点范围220270撰写人OOO薪资范围25,000-30,000审核人OOO撰写时间工作 摘要负责饮料调制以及吧台经营工作 关系向谁才艮告：吧台经理 督导人员：领班 与谁配合：调酒领班 组织外接触：顾客职责1、吧台管理2、熟悉并需精通调制各类饮品及向顾客介绍。3、点算检查酒类的存货。4、负责和客人建立良好的人脉关系。5、精通鸡尾酒及葡萄酒知识。职权1、调制各类饮品2、吧台管理绩效 标准1、与顾客建立良好关系2、准确的点算酒类存货，酒水控制得宜。工作 条

6、件1、固定的工作环境2、必要时需要职前训练工作 规范1、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术士。2、需要有吧台及调酒，作实务经验者佳。3、需具备中、英文听、说、读、写能力。4、须启基础调酒认识及相关经验。南台公司工作说明书工作职称吧台服务员所属单位餐饮部工作直接主管餐厅经理部门主管餐厅主任识别职位等级服务员薪点范围撰写人餐厅经理薪资范围30000审核人主任撰写时间工作 摘要点餐，送餐，收桌等服务工作 关系1、了解酒水出售的状况，避免酒水囤积2、熟悉各类酒、饮料及菜品的价目职责随时掌握酒水库存状态，做好酒水控制。每天认真盘点，填写营业报告和各种提货单。职权1、能做好营业前一切的准备工

7、作2、能遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好报表。3、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序。4、熟知与本岗位相关的环保基本知识，熟悉公司环保管理制 度、规定、规程。绩效 标准1、达到每天一定的营业目标2、做好营业销售标准3、尽量让销售量提高工作 条件1、受过饭店专业训练2、受过调酒服务员的训练3、了解更种酒类名称、产地、酿制方法4、有服务敏锐度，能随时注意客人需求工作 规范1、客人致上，服务热情2、有好的服务态度南台公司工作说明书工作识别工作职称行政主厨所属单位餐饮部门直接主管总经理部门主管餐饮部经理职位等级分类六级薪点范围420610撰写人OOO薪资范围100,000 150,000审核

8、人OOO撰写时间工作 摘要为提昇厨房营运绩效，对於厨房各项管理工作予以汇总来要求 各主厨、副主厨共同配合落实各种工作计划之工作人员属之。工作 关系与谁报告：总经理 与谁配合：外场经理 督导人员：顾客 组织外接触：记者职责1、督导管理厨房的一切作业流程2、规划厨房内部所有设备的摆设与动线流畅3、确保厨房及设备的清洁4、控制菜单的定价与成本的控制5、验收有关食品进货贮存及存量等问题6、指导餐前准备与沟通工作7、随时至餐厅外场与客人寒暄并了解用餐情形8、负责菜单的制作与菜肴的研发创新9、定期召开厨务会议，针对客人反应及外场员工所提出的问题加以检讨改进10、参与餐饮部门的会议或其他相关讨论事宜11、厨

9、房的绩效与工作考核职权1、管理厨师，人事上的决定权2、定期更换菜单3、每日食材需求量控管、厨具与餐具等相关器材成本控制4、确实掌控厨房清洁与烹饪过程的卫生安全绩效 标准1、拟定次年的促销方案2、审核每月成本，盘算存货3、制定各项SO喻程工作 条件1、一般工作环境2、必要时需出差工作 规范1、曾任职四星级饭店中西式厨房主厨经验十年以上，管理经验需三年以上2、具领导力、个性积极主动、抗压性高、执行力强3、熟多国料理烹调，喜爱创新，热爱料理研究与料理创作4、精通英文南台公司工作说明书工作识别工作职称中餐主厨所属单位餐饮部门直接主管行政主厨部门主管餐饮部经理职位等级分类六级薪点范围撰写人OOO薪资范围

10、80,000100,000审核人OOO撰写时间工作 摘要管理中餐厨房相关业务，研发相关食品工作 关系与谁报告：行政主厨与谁配合：各单位主厨 督导人员：组织内各级经理 组织外接触：食材经销商职责.负责指挥及教育监督所有人员。.负责所有简餐、自助餐、酒席、套餐之制造品管。.签署各种文件。.负责进货，监督食物生鲜品质之价格，市场调查。.接受并完成主管临时交办事项及回报。.充分与各单位沟通、协调、研究。.注意及执行成本控制、减少浪费、降低成本。.指导厨房一切作业程序与设备的使用、维护保养与安全使用。.训练部署之必要技能，使工作顺利运作。.教育HACC近程式运作。.水电之节约、瓦斯之安全。.维护环境卫生

11、整洁与个人卫生。职权.提供各种中餐菜肴。.准备於营业时间内的点菜M宴会所需菜肴。.设计各自类别的菜单。.确保所负责类别的食品均符合卫生管理的规定。绩效 标准1、制定各项SO喻程2、申请成本预算工作 条件1、空调厨房工作2、必要时需出差工作 规范1、熟中式调理料理，具中餐相关检定证照2、需具四星级饭店中式料理主厨经验三年以上 .3、需具创意研发与执行力4、具备工作热忱、积极、有企图心，执行力佳。南台公司工作说明书工作识别工作职称餐厅经理所属单位餐饮部直接主管人力资源部经理部门主管人力资源部职位等级餐厅主管薪点范围撰写人人资部薪资范围面议审核人人资部经理撰写时间工作 摘要需负担管理责任，且直接管理

12、人数约13人以上工作 关系1、懂得餐厅服务、宴会设计、公共关系、心理学及管理知识2、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见 协助职责1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。 盛督及管理餐JS内 的日常工作3、典客人保持良好信期系，癌助管棠推H ,徵言句及反映客人的意 冕和要求，以便改善服矜量。嗣整1、主管et班迤行iff估考核，泱定所辖H工的任用、勤及工作班次2、根摞企”度所辖UH,提出资金分配3、愤助人力资源部裂定和轨行人H招聘 、培洋口，餐盛 工作分配和劳力安排效 襟津1、餐盛管（的增H2、管iS金肖售收入增H工作 修件擘JS要求

13、：事科以上 工作：一年以上 言吾文修件：英文其他修件：需有餐欧相信繇笃瞬工作 Ba1、配合公司持的展店,工作地黑占2、能别完成14遇之理人H洋惊柬,包括内，外埸及管理学像柬3、具借eOf力，侵秀的口言酣！通及人除信期系技学隘柬及樊展人H 能力4、具借雒槃典增迤各项管皿型的能力,施有哉及孰行 能力5、品性tWT且正直,封公司挑有高度三忍同感南台公司工作明善工 作 武 别工作殿H外埸主任所腐军位餐欧部直接主管的理部咒主管人资部殿位等级餐欧主任薪黑占靶圉撰人人资部理薪资靶圉面n塞核人人资部撰1日寺工作 摘要在理的领醇卜;全面Hit版店餐欧管理工作工作 稿系.培洋口下J!部理.盛督、指醇和iff估其工

14、作3、卜腐各部咒的工作4、督醇餐欧服矜Mm1、指醇HS部咒裂定工作2、愤助余恩理制定餐欧各部管策略3、迤行*品H量和成本控制4、提高版店餐欧部咒效益5、制定和完善下腐各部的岗位工作明善 、工作程序典襟津以 及部咒内部规定嗣整1、封下J1部咒的工作迤行指厚2、封部咒余空理迤行指厚培洋口3、虑理突彝事故效 襟津1、了解市埸勤熊2、Jg测市埸建化3、参典版店樊展戟略的裂定4、卷版店戟略樊展提供相棠言咨日隋厚其轨行5、每雨偃1月主持一次市埸查6、每月召餐欧畲It工作修件擘屣限制：不拘其他修件：具外埸服矜工作三年以上工作 Ba1、制定他人擘2、擘曾先迤的餐欧管理知H3、自我管理南台公司工作明善工 作 武

15、 别工作殿H（班所腐军位餐欧部咒直接主管外埸理部咒主管外埸理殿位等级薪黑占靶圉撰人薪资靶圉塞核人撰1日寺工作 摘要，（打助盛督服矜人H,以提供有橙貌、有效率之餐欧服矜典 满足K客卷目襟。工作 稿系h羲室、昊曾盛前埸、餐盛前埸、相之彼埸显域及外雁埸所。Mm.盛督餐具. 了解每日餐JS安排状况，3向服矜人具僖逵任矜及工作分配.碓保服矜台及遇遭清澈.虑理客人封餐歆方面的幸艮怨、要求及建18之改迤事项.典客人建立良好国剧系.洋隘柬基眉服矜人H.能有效规副及轨行行金肖副，控制各面g算及成本；良好洋口 余束,港通技巧嗣整需服矜人H管理1T任,管理人912人效 襟津.减少服具.的流勤率.衢TIS理雇（客抱怨

16、典不满.降低K客抱怨典不满，增加Mt客忠度典封服矜生的满意度.在服矜H的度上逋常安排工作修件.遵照H工手册型即. 须参加H工相活勤及畲It.参加理或洋隘柬具的洋隘柬程4.接受版店之殿矜勤工作 Ba1具借餐欧知H2有餐欧工作者3具有et醇能力4精通英义、日文南台公司工作明善工作11别工作殿HW1*所腐军位餐欧部咒直接主管（班部咒主管外埸理殿位等级薪黑占靶圉撰人薪资靶圉塞核人撰日寺工作 摘要矜必使每位客人能被貌 切的招呼，加且迅速引醇入座。加且能 安排；常的位置，能有效利用埸地。工作 稿系H徙et班的指挥，了解餐盛言丁位状况。Mm.接受客人5勺言丁位.安排逋合客人需要的座席位置.貌切地引醇Mt客入

17、席及送Mt客离隹. 了解版店各之管it型熊，以答覆客人言旬冏嗣整1.座位的安排2. ?0条勺言丁位座位的安排效 襟津.逋常的安排座位，使餐盛的翻桌率可以到最大.可以得客人的座位需求，增加!客满意度工作 修件.遵照H工手册型即.接受et班、副理及余空理的指挥度.接受安排的洋隘柬程.接受版店派之工作工作 Ba1他性活澄热情2封餐欧服矜有典趣者3精通英文、日文者卷佳南台公司工作明善工作11别工作殿H收金艮H所腐军位餐欧部咒直接主管外埸et班部咒主管外埸理殿位等级薪黑占靶圉撰人薪资靶圉塞核人撰日寺工作 摘要客余吉的部份工作 稿系要跟理幸皓金额的多少，以及雇1客消费打折的多少。Mm吉收金艮Kit收金艮台

18、的清澈嗣整mt餐盛管H日寺的收金艮台的金1!效 襟津最高襟津零失tg,正确I结算金10工作 修件.遵照H工手册型即.接受理、et班的指挥.可接受餐JS安排的度工作 Ba.偃1性余田心言堇慎.需具借曾军的英文t吾言能力南台公司工作明善工作11别工作殿H所腐军位资财部直接主管管理虞部咒主管的理殿位等级薪黑占靶圉撰人OOO薪资靶圉塞核人OOO撰1日寺工作 摘要K责探黄矜部及餐欧部需要的柬西工作 稿系幸皓：探瞒管理人 典I!配合：彼勤 督醇人具：管理理 东哉外接斶：探黄的店家Mm1、辨理旅尚官及餐JS各部咒因管服矜、管理、工作等方面， 所需要物品、等一切之探H、言丁、交it及品H、僵格控制 等事琢2、

19、迤行市埸僵格波勤之查事项,研究了解货物崖地、崖季， 及其品1、僵格，保持最新完整资料。3、接Hit源供鹰情况的查事项。4、供用商逗撵工作，依信1T程度建立供M名册资料，及其 WWW度的徵信查事项。5、提供新崖品（檬品）、新源、凌掘新供屈商等事项。6、辨理管H埸所鲜花、盆景、榭木言丁|或更换事项。7、封外承租房屋、器材、等事9（。8、修余善、保叠、消毒工作之比僵、凌包、卷繇勺即畲同瞬收等 事现9、掌理一切退货及向供用商索Jg事项。1 0、其他探瞒管理相信制事宜。嗣整1、探黄查供鹰商的信匐就E。2、典供鹰商妥OBI,店争取大最大利益。效 襟津1、分内工作皆可以完成。2、具良好的tmi能力。3、魅度

20、稹撷、卷人清廉。工作 修件偃1人信很重要。要随日寺随地配合公司工作 Ba1、鹿有大擘擘位篇理想。2、至少罩常於五年制事科擘校或同等擘屣。3、兼借探）管理、系空管以及一般技秫亍知H。4、封有国mo昔白雨年以上的南台公司工作明善工作11别工作殿n康房管理n所腐军位资财部直接主管管理虞部咒主管的理殿位等级薪黑占靶圉撰人OOO薪资靶圉塞核人OOO撰1日寺工作 摘要俳f存材料工作 稿系幸皓：康房管理人 典I!配合：彼勤督醇人具：管理IS理Mm1、支援摩房之日常事矜操作，H月管幔之迤出，瞬收操作及整理2、支援部咒之其他庶矜事项嗣整1、掌管康房2、管理康房一切事矜。效 襟津工作 修件1、擘魔要求：事科以上2

21、、工作：一年以上3、mg：辨公室鹰用工作 Ba迤出货管理，有迤出货管理、6管、生管、品管相信繇笃瞬者佳南台公司工作明善工作It别工作殿H副主fif所腐军位厨房直接主管行政主厨部咒主管餐欧部理殿位等级薪黑占靶圉撰人薪资靶圉塞核人撰1日寺工作 摘要琳助主厨全面厨房各黑占的生崖管理工作，带工优事菜 鳍裂作，保IS向Mt客及日寺提供逵到规定品11之崖品。工作 稿系上级主管：主厨下腐管理：庸白市、助扇封外港通：餐盛系空理、餐班Mm.愤助主厨做好厨房生崖、人H的管理工作。. mwr房人具的度和班次的安排工作。.根成mr自币的技能mi和工作表现，建it安排合；的工作岗 位，负望胡#下迤行考核iff估。.封餐

22、黑占品SOfi行现埸指醇把国靛.检查康存食品的品11和数量，合理安排使用食品原料。. Kit指醇厨房et班工作，班的工作，及日寺解泱工 作中出现的冏题。.督促H工轨行彳新生法规及各项彳新生制度，殿格防止食物中 毒事故的凌生。. K薰房所有散借、器具的正确I使用情况迤行检查典指 醇。嗣整1 .有愤助主厨优事厨房管理工作的力。2 .有封下J1J!工的工作哀现迤行iff估、葵彳熬的建IB整。效 襟津.掌握每天弱务情况，统簿安排各的工作，梦典大型和 重要宴畲的百殳,貌自JtlT烹裂裂作，碓保离失。.殿格按照工作规章和品11要求，把好菜黑占品机保IS每 天裂作的菜品逵到规格，品11和数量要求，符合出菜速度。.全面检查菜品11量,减少招4条防符合规格要求的成品和半 成品。工作 修件1 . 一般厨房工作琪境2 .参典行政主厨定之迤修耋工作1 .热爱本殿工作，工作|g真mt。Ba.熟悉厨房生崖流程，掌握全面的西餐菜鳍裂作技秫亍。. 东哉管理能力和UH英基磁。.大擘以上擘屣，具有 5年以上工作及IS照。.身fg健康，精力充沛。南台公司工作明善工作11别工作殿H扇白市所腐军位厨房直接主管行政主厨部咒主管餐欧部理