幼儿园食品加工操作规程

1、槐荫区金色童年发祥巷幼儿园我园关键环节食品加工操作规程包括：食品选购操作规程食品验收操作规程食品贮藏操作规程食品加工操作规程食品添加剂贮藏和使用操作规程专间操作规程具体规程如下：选购验收操作规程一选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得选购食品第三十三条规定不得销售的食用农产品。二选购时应索取购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购的，还应索取许可证、检验检疫合格证明等。三质，索取消毒合格凭证。四入库前应进展验收，出入库时应进展登记，作好记录。贮存操作规程要求一贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

2、蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。二食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则， 变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。三1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。2在冷藏、冷冻柜库内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3在冷藏、冷冻柜库内贮存时，应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。 4冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁

3、和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。食品加工操作规程一其他感官性状特别的，不得加工和使用。二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。三应准时使用或冷藏。四切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。五切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。六已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。餐用具宜用热力方法进展消毒，因材质、大小等缘由无法承受的除外。餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、

4、清洁用具及接触瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。承受化学消毒的，至少设有3 个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。承受自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其构造应密闭并易于清洁。食品添加剂贮存和使用操作规程一、选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；二、使用添加剂目的在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值；三、不得用于掩盖食品的缺陷变质、腐败或粗制滥造欺骗消费者；

5、四、使用添加剂在于削减食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；五、使用添加剂必需严格按食品添加剂使用卫生标准和围；六、食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。专间操作规程一其他感官性状特别的，不得进展加工。二食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。有国际或兴旺国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于 70，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。三未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。四奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心1060以上的温度条件下贮存。不符合要求食品处理规程一符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽