幼儿园食堂各项制度

1、页眉内容页眉内容学校食堂卫生安全治理制度一食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。二食堂的治理者要经常教育员工树立安康意识和卫生观 每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤“。严禁在操作间内洗衣物。无油垢、无异味，垃圾桶准时清运。螂。到达物见本色。七不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。八各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，并索要许可证。十必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一.库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。十二.要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员任凭进入

2、的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食品物资定点选购和索证索票建台账制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证兼品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容要依据国家有关规定向供货者应当与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。3存，以备查验。41、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证兼品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容要依据国家有关规定向供货者应当与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。3存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有

3、毒、质量不志不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证通许可证的食品生产经营者供给的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒议合格证书。7、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并或复印件。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合子台账。台账应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。9品进货台账。10议合格证书。7、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并或复印件。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合子台账。台账应当照实记录产品的名称、规格、

4、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。9品进货台账。10、应当建立食品添加剂使用台账，照实记录食品添加剂认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮效劳供给者应当按产品品种、进货时间先后挨次2 年。学校食堂食品及原料出入库治理制度配备必要的食品贮存保鲜设施。负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库打算单与保管员 方签字。三、食品在校储存期间，要依据食品保管要求，分类存放，安全治理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇挂牌存放，并做到先进先出。不清楚的食品及原料。锈蚀、鼓袋、胖听等感官特别

5、、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销账、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，010，冷冻18。要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。品选购检查领导小组，指定特地人员负责食品入库检查。食品经营场所清洁卫生治理制度所环境干净。等污染源，场地平坦、坚实，便于清扫、冲洗。备或者设施。密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。食品、原料与成品穿插污染，避开食品接触有毒物、不洁物。食堂从业人员安康治理制度取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。不得从事接触直接入口食品的工作。

6、四、从业人员消灭咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的方可重上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：；接触直接入口食品之前应冼手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂从业人员培训制度为进一步加强对学校食堂治理人员和从业人员的标准化管 结合学校的实际状况制定培训打算如下：生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。三、培训时间 ：四、培训内容：1中华人民共和国食品安全法以及相关的法律法规。2.学校有关食品卫生安全治理方面的规章制度。 五、培训地点：我校食堂办公室。 六.培训目标：1、食堂从业

7、人员必需进展食品安全学问培训，并经考核合格前方可上岗。 学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。2、食堂全部人员每年必需在卫生专业机构进展安康体检，明。用。4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺须马上脱离工作岗位，等治愈体检合格前方可上岗。5和安全法律意识。 做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。学校食堂食品添加剂使用治理制度为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的治理。加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。商品购置，并索取发票和相关手续。用，必需用的少用，尽量做到不用。四、食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人使用。理制度的大事应严峻

8、处理。食堂餐具用具清洗消毒制度洁设施(碗柜、碗橱)。洁设施(碗柜、碗橱)。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣10120201201520钟。尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤人负责保管。食堂饭菜留验和记录制度1100g2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容483、食品样品留存须存放在规定的冰箱柜内；4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防穿插污染；用餐食品中；6、食品留样留存有专人负责、记录治理。食堂餐厨废弃物处置治理制度弃物处置治理制度。一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律处置治理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物按生活