第五册材料食品安全知识讲座

1、食全知识讲时间：201442地点：多功能教主讲人：“民以食为天，食为先的社会是坚的社会，是倡全问题涉及到每个健康消费食全知识讲时间：201442地点：多功能教主讲人：“民以食为天，食为先的社会是坚的社会，是倡全问题涉及到每个健康消费、科学消费是祖国的未来，是早全消费、和谐消费的社会.食全的隐患就身边：是祖国的花朵点钟，是祖国的发展和平富强的希每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产期、合格证吗每天给你喝的牛奶有 QS 标志吗？并不见得。只是在平时到、买到而没有留心注意到而矣。那么在平时日常生活中吃到、

2、买到不合格品应该呢？带着这些自己身边日常生活中经常遇到的小全方面的知识题，借此机会给大家讲一讲流通领域食一、食全相关知1、什么叫食品2、什么叫食品质量国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，些要素被称为食品所具有的特性，这些特性了食品质量的内涵就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力3、什么叫食全全是指品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费造成损害的一种担保食品全性强调食品中不应含有可能损害健康的。要求食品绝全是不可能的全一般指相全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损的实际确定性。在有效控制食品有害物质

3、物质含量的前提下，一健康的。要求食品绝全是不可能的全一般指相全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损的实际确定性。在有效控制食品有害物质物质含量的前提下，一切食全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及用者自身的一些内在条件4、食品质全特别关注的内容（1）食品质全关食品标。食品标识是现代食品质量可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的当前食品标识比较严重主要有以下问题：A虚假标注食品功能或成分用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品标识，有或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识；C食品标识生日期、冒

4、用厂名厂址，冒用质量标志；D、少警示说明等（2）食品质全关注食品的污染对人类的健康全带来。按品污染的性质来分，包括：生物性污染；化学性污染；物理性污染。按食品染的来源划分，包括：原料污染；加工过程污染；包装污染和污染销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染（3）食品质全关注食品工业技术发展所带来的质全问题。如食添加剂、食品生产配料、辐射食品、食品等5QS标QS是食品“质（Quality Safety）的英文缩写，是食品质全场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质全基本要求。实施食品质全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加（贴）食品市场准入标志

5、，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品场准入标志由“QS”和全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字“Q”与“质全”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色、目前我国实施标志食品的种类有哪些国家实施食品生证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、化食品等28525个种食

6、品7、绿色食品标绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门认定使用绿色食品标志的无全、优质、营类食品。绿色食品全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是 1999 年 5 月正式发布发展色食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品品制度是图形商标、文字商标、色食品和绿色食品防伪标识的四位一体管理制度。其标志经，作为质量标志受法律保护，任和个农业部批准，擅印制使用“绿色食品”标志或经“绿色食品”标志，都权商品行为8食品标食品是指具有功能的食品，适宜于特定人群食用，具有机体功能，不以治疗疾病为目的的食品9、商品条码标商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行的特殊符号

7、。1970 的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这条码，随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品是商品流于国际市场的“共同语言商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入级市场扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件，商品码化是企业提高市场竟争力，扩大外贸出口，是实现生产流通环自动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障二、合格食品的辩别方1、食品选购外观查自身的感即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及手，对的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进

8、行综合性的鉴别和评价。看品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产期、保质期，还要特别认清食全认证标志，即：QS 标志任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志2、几种常用食品的识别方法（1）方便面的识别方色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙（2）火腿肠（高温蒸煮肠外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠结扎部位无内容物色泽：具有产品固有的色泽质地：组织紧密，有弹性

9、、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味（3）熟肉制主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑（4）乳制乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况（5）酸牛感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽

10、呈均匀一致的乳白色，或调味乳果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒（6）冷冻饮感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气滋味及肉眼可见杂质（7）茶饮感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料（8）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得

11、含其他异物（9）果、蔬汁饮感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香滋味，无异味，无肉眼可见的外来杂质（10）糕点、面感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物（11）饼感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质（12）果感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质（13）油炸小食感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象正常，

12、无霉味及其他异味(14)散装食散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂正常，无霉味及其他异味(14)散装食散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、无QS 标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商有关行部的重点，但屡堵不绝，希大家不要买、不要吃要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合3、买到不合格食品如：流通环节全是工商行政管理部门。工商行政管理消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:（1）以当场要求经营者退货，退货的同时可工商部门12315构和消费者员、，以便追根