餐饮测试题复习用

1、餐饮测试题 复习用第一节 测试题一、填空1 、餐厅是通过出售 、 及 来满足 的场所。 2 、餐饮效劳中明显的效劳即 、餐饮效劳中隐含的效劳即 或 、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及 等来 判断饭店 的优劣及 的上下。5 、餐饮部的业务环节众多而复杂，从餐饮原料的采购、 、 、到厨房的 、 ，再到餐厅的各项效劳工作，需要许多员工 才能做好。二、不定项选择1、是人类生存与开展的根底。A、空气B、水C、餐饮D、住宿2、餐饮业的开展水平反映了一个国家或地区的 A、经济开展水平B、 开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度E、人们的消费水平3、餐厅是通过出售来满足客人饮

2、食需求的场所A、饮食文化B、进餐环境C、餐饮效劳D、菜肴E、饮料4、使餐饮效劳易 于实现的产品是指等A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水5、辅助性设备设施包括 A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸6、娱乐设施包括A、歌厅B、舞厅C、茶座D、咖啡厅7、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 A、 1/2 B 、 1/3 C 、 1/4 D 、 1/5三、判断正误并改错、人类生活中最根本、最重要的活动是睡眠。 、提高餐饮效劳与管理水平是餐饮部经理关心的大事，其他餐饮效劳人员只要做好效劳就可以了。3、菜肴、饮料是保证，餐饮效劳是根底。4 、世界上不同的民族有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。

3、 、 5 、餐饮效劳的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。 6 、餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入仅次于客房收入。 7 、餐饮部为社会创造了众多的就业时机。 四、简答题、餐厅应具备哪三项条件？、简述餐饮部在饭店中的地位和作用。1-2 测试题一、填空1 、餐饮企业既生产有形的 产品，如 ，又生产无形的 产品，如 ， 2 、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大，从餐饮原料的采购、 、 、 、 、 到收款，任一环节的过失都会影响 及3 、餐饮企业可以通过、 ， 增加就餐客人的人均消费额。 4 、 餐厅通过提高 及 来提高销售量和经济效益。5 、 餐饮企业应想方设法努力控制 与， 以提高企业的经济效益。二

4、、不定项选择1 、餐饮产品 A、规格多、批量大B、规格多、批量小C、统一规格、大批量D、统一规格、小批量 2 、餐饮原料及产品具有很强的 A、变动性B、季节性C、时间性D、价格性3、餐饮企业接待的客人数量受的限制A、营业面积大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少4、餐饮的销售具有明显的 A、时间性B、价格性C、间歇性D、规律性5 、 针对餐饮效劳的 特点， 餐饮部一定要制定餐饮效劳标准， 并加强对效劳员的培训和效劳过程的控制。A、无形的B、一次性C、同步性D、差异性三、判断正误并改错1 、餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。 2 、就餐客人何时来、来多少、消费什么餐

5、饮产品等是可以事先预测的。 3 、餐饮企业应通过增加效劳工程、延长营业时间、提高菜肴价格等方法来努力提高餐饮销售量。 4 、餐饮效劳的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和效劳过程，还要重视就餐环境。 四、简答题、餐饮销售自身的特点是什么？、作为一名餐厅经理，你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益？1-3 检测题一、填空题 TOC o 1-5 h z 、我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经营 、 、 等， 装饰主题突出 ， 使用 ， 演奏 ， 效劳人员穿 ，一般提供、 两餐效劳。、 咖啡厅分不同时间段提供 、 、 、 、 和，其装饰主题以为主，并采用 ，如 或等。、 法式餐厅又

6、称为 ， 背景音乐以 现场演奏为主， 餐桌用 或照明，局部菜肴、甜点可当着客人面、 和。传统的扒房，要求以 效劳员为主。、三星级以上的高星级饭店客房送餐效劳一般提供不少于 小时效劳，客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近。二、不定项选择1 、咖啡厅营业时间不少于小时并有明确的营业时间。 A、 12 B、 18 C、20 D、 242 、 客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门， 一般提供不少于 小时的效劳。 A、 12 B、 18 C、 20 D、 24 3、客房送餐效劳的主要工程有A、早餐B、全天候送餐C、下午茶点D、各种酒水饮料E、客房酒会F、VIP客人赠品 4 、 不仅可以增加饭店的经济

7、收入， 减轻餐厅压力， 而且能表达饭店的档次。A、客房送餐效劳B、外卖效劳C、主题庆祝活动5、常见的外卖形式有 A 、冷餐酒会 B 、鸡尾酒会C 、中餐宴会 D 、西餐宴会 6 、以下餐厅效劳工程中属于餐厅普通效劳工程的是A、 酒吧效劳 B 、 会议效劳 C、 送餐效劳 D、外卖效劳7 、 是表达高星级饭店经营水准的一项效劳， 表达饭店餐饮的最高技术水平和效劳水平。 A 、客房送餐效劳B 、外卖效劳C 、主题庆祝活动三、简答题、什么是外卖效劳？、社会餐饮按效劳方式和消费档次分为哪些类型？2-1 中餐简介一、 填空、中餐厅是饭店向国内外客人宣传的重要场所。其建筑装潢突出; 食品以提供为主；效劳那

8、么表达东方人民的 和 ，深受客人欢送。 TOC o 1-5 h z 、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为 、 、 和等。、 素菜是指以 食物和 食物为原料烹制成的菜肴， 主要有佛教寺庙中的 、繁华都市素菜馆的 和家常烹制的 等。、 少数民族菜又称 ， 主要有 、 、 维吾尔族菜、 和 等。 5 、中国菜品繁多，既有经济方便的 ，也有乡土气息浓郁的 6、中国菜调味、 ，并突出 ，使菜肴口味变化无穷。二、不定向选择1 、以下对地方菜的描述正确的选项是( )A、是中国菜的重要组成局部B、选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味2、官府菜馆主要有 A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、随园菜E、红楼菜3、“炒速度快， 原料形状小，营养成分流失少，菜肴特点是 A鲜B、滑C、嫩D、韧E、 脆、 是以文火熳炸并使食物原料成熟的烹调方法。 A、 炸 B 、 烤 C、 煎 D、贴、 是指原料经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开，小火烧烂，使菜肴入味的烹调方法。A、炖B、煮C、除D、烧6、经“扒烹制的食物特点是 A、质地酥烂B、原汁原味C、香甜酥软D、清香爽口 7、中餐厅的主题风格 主要