简述食品微生物教学改革的体会

1、简述食品微生物教学改革的体会论文关键词：食品微生物教学改革多媒体课件论文摘要：针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学手段、教学方法和成绩考核标准等几个方面进展了讨论，为食品微生物教学改革提供了新的思路。食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，通过对微生物的根本知识、根底理论和根本实验技能的教学，使学生能区分有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质1。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，是食品专业的专业根底课程。在教学中，除重视根底理论知识、根本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的才

2、能，做法和体会如下：一、变学生被动为主动，变换教学立场老师的备课不是简单的“背课2，是在对教学内容熟悉的根底上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。要改以往课堂以老师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学形式，做到让学生“动起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，进步学习效果。如“食品微生物学与“生物化学等课程互相浸透、互相联络，在授课时间上有前有后，为了防止相近课程某些内容重复，我们进展了授课内容的优化。对于先修课程生物化学，已讲过“物质代谢内容，那么以学

3、生为主角，让学生课下查阅资料丰富相关知识尤其是一些科研论文这样可以启发学生发现更多问题，然后课堂向老师提问的方式来完成这局部教学内容。老师要根据学生提问的难易做到由浅及深地答复，帮助学生回忆已忘或还未掌握的内容。学生在提问时，允许学生充分发挥想象；老师答疑时要尽可能多联络一些日常生活的实例和本学科当前研究的最新进展，用简练、幽默、易懂的语言答复相关问题，这样既丰富了学生知识，又调动了学生积极性和兴趣性，让学生在课堂上可以感觉到自己是课堂主角，要发挥主角作用。二、擅长利用多媒体教学资源传统的板书加挂图的食品微生物教学形式已远远不能满足当今学生的信息量。计算机辅助教学成为当今教育科学及教学手段的重

4、要组成局部3。多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的进步。首先，多媒体技术使直观教学成为可能。将微观世界在课堂上生动再现，其效果胜过任何语言的描绘。其次，多媒体提供的信息量远远大于传统教学形式。课堂上学生可以观看多幅图片，阅读多篇教学材料，这个数量可以是传统教学的几倍。第三，多媒体将多种教学资源进展了整合，提供了多种教学方法，如课件、动画、相关网络声像资料及新闻报道等。食品微生物学，不仅内容丰富，涉及面广，开展迅速，而且个体微小，学生对它的认识远不如对宏观事物，再加上其营养方式、遗传类型多种多样、代谢机制错综复杂，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。针对这种情况，将多媒体技

5、术应用到微生物学课程的教学，受到了学生的普遍欢送。通过flash动画、PPT课件、高明晰显微照片、动态显微录像等AI教学软件，使微观世界宏观化、教学内容形象化4。例如，把细菌、真菌、病毒的显微世界以色彩丰富、直观明晰、生动形象的三维画面或科教电影形式展示给学生，以动画的形式表现出细菌鞭毛的运动、T偶噬菌体的增殖、主动吸收的方式、细胞的分裂过程等内容。不仅激发了学生的学习兴趣，有助于学生的理解与承受，而且可打破教学中的难点，加大教学的信息量，进步讲课的效率。三、采取形象化教学形式在实际教学过程中要注重知识的逻辑性和系统性，强化抽象理论与详细实例结合，增加学生对抽象理论的感性认识和承受才能。食品微

6、生物学主要讲解了微生物在食品消费、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难就只有显微条件下才能观察到的细小生物让其形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与详细实例联络更加严密，更加强化学生的感性认识，我们必须借助实际消费、生活中的例子来实现形象化教学。如，上课时我们将一些常见的白酒、红酒、酸乳、面包、酱类等发酵食品带入课堂来讲授微生物在发酵食品中的应用，并且通过与实验严密结合，开展发酵酸乳来增强学生对微生物利用的认知，让学生自已亲自动手制作酸乳，品评自已的劳动成果，便于理解和掌握教学内容重点。再如讲到微生物对食品的危害时，我们选用了一些发霉的粮食、发霉的

7、马铃薯以及发臭的肉和罐头等进入课堂，这样在理论讲解时有现实的例子，无论从老师的讲授还是学生掌握都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。四、调动学生兴趣，培养创新才能兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。教育学家乌申斯基说：“没有丝毫兴趣的强迫学习，将会扼杀学生探求真理的欲望。5食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基矗那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养创新才能呢?我们主要从三方面来做起。第一，因材施教。学生的个性差异和智力开展情况各不一样，因材施教，对不同层次的学生施行不同程度的思维才能和创造才能，对不同层次的

8、学生要有不同的评价标准和不同的目的要求。第二，以“新为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新的理念即运用新思想，联络新理论，列举新课题等，在激发学生的学习热情，培养提出问题，解决问题的才能，积极参加各种学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还赋予学生珍贵的创新思维。第三，多样化传授知识。改传统课堂教学形式，引入食品中微生物变化的课外观察，自行理解微生物的生长变化；鼓励学生课堂提问，学生课外查阅资料课堂以报告会形式进展教学内容讨论；积极开展相关实验，引入校园河水中微生物检测实验，培养学生自行设计安排和完成实验的才能。五、强化实验教学，重视动手才能食品微生物学是一门实验性、技能性很强的专

9、业根底课，这一学科的在校大学生踏上工作岗位前，普遍存在动手才能较差、实验技能欠缺的问题。充分利用现有的力所能及的各种条件,加强实验技能培训，是最快捷有效的弥补方法。一课堂实验食品微生物实验课开场时，讲明实验目的、要求、步骤和考前须知，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最根本的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的时机，采取多种形式强化根本技能。详细如下：最初，老师进展实验目的、要求、步骤和考前须知的详细讲解。其次，以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回忆理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步理解实验过程、实验步骤及实验中

10、的关键操作，帮助掌握实验技能。再次，老师与学生同时进展实验操作。这样进展实验，学生在观看了录像后对局部仍不明白或是记忆不清楚的地方可以通过老师演示与他们实验的同步，进展实验信息交换，从而让学生可以最短最及时最迅速地掌握正确的实验技能。最后，进展实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进展集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。二课外实验不定期安排学生在课外做些简单实验或集中安排学生课外进展实验技能训练。如在讲微生物腐败变质时安排学生课外取一空矿泉水瓶内装入校园河流中比拟清澈的水，然后进展封口存放，直至水质变化产生腥臭。让学生通过这种现象来强化课堂所学内容，起到了良好教学效果。再如集

11、中学生利用课余时间进展校园河水中微生物检测实验，让学生以小组为单位独立完成从实验设计到完成检测报告一系列工作，并且最后进展结果评比。这样不但丰富了学生课余生活，而且还调动了学生的学习积极性，进步了学生的实际动手和综合运用知识的才能。六、建立合适当代大学生的考核机制6，正确评定学生成绩实行理论和实验考试别离，突出实验，综合评定的考试形式。改以往老师授课内容为蓝本，学生考前背，考后忘的非正常态考试形式。将理论考察内容面放宽加大，强调与实际食品消费的联络，将知识点以命题形式溶入现实生活，做到“学以致用。实验考试采用笔试和操作各占一半的命题形式，做到实验理论和实验操作并行，要求学生在规定时间内完成两局

12、部命题，到达理论、操作都掌握的目的。实验笔试以实验根本原理和关键操作步骤为主要命题范围，实验操作以抽签形式定，内容均为食品微生物必须掌握的实验内容，如显微镜观察、细菌染色、细菌计数等。最后学生成绩由理论和实验两部成绩再结合平时的课堂提问及实验情况进展综合评定，给出学生一个公平公正科学的考核成绩。通过这种形式考试既要求学生掌握了食品微生物的相关理论知识，又培养了学生的实验操作技能，为以后的实际工作打下了坚实基矗理论证明，我们进展的食品微生物课程教学改革的大胆尝试是成功的。教学内容的丰富更新、教学手段的现代化，考核机制的客观化，不仅进步了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手才能，适应了现代社会对人才培养的要求。参考文献1贾英民，食品微生物学，北京，中国轻工业出版社，2001，12432朱宏飞，微生物教学中激发学生兴趣的几点探究J，微生物学通报，202