（中职）调酒与服务单元四任务二教学课件

1、（中职）调酒与服务单元四任务二ppt课件单元4： 摇和法（Shake）调制鸡尾酒 任务8 摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类） “青草蜢”的调制与服务 草蜢即蚱蜢，养眼的粉绿让人想起草丛中的蚱蜢。该酒属于乳脂类鸡尾酒，其主要结构包括牛奶、一种烈酒加一种利口酒。带着一点粉粉的绿，微微有着白色的泡沫，惹人喜爱。因为加上牛奶的缘故，口感是很滑顺的。可可给它增加了巧克力的香味，薄荷酒的甜也被牛奶冲淡了，但强劲的凉爽还在。从颜色到口感都是夏日里的不错选择。 知识与技能任务实现学习反思任务描述：任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 炎炎的夏日,身着休闲装的张女士带着暑日里的酷热，进入酒吧在她心里，带

2、着一点粉粉的绿，微微有着白色的泡沫，惹人喜爱的那个酒对自己有很大的诱惑。那个酒因为加上牛奶的缘故，口感是很滑顺的。可可酒给它增加了巧克力的香味，薄荷酒的甜也被牛奶冲淡了，但强劲凉爽还在。从颜色到口感都是夏日里的不错选择。只见她款款落座，很优雅的一指酒单：“青草蜢”。 任务描述任务分析任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述如何调制青草蜢？任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 任务分析： 1方法选择2配方、装饰物、 工具、载杯3过程分析任务分析知识与技能任务实现学习反思 过程分析 : 1 、准备工作 2、冰杯 3、调制过程 4、上酒服务 5、侍酒服务 6、结账送客 7、结束工作 任务描述

3、任务分析知识与技能任务实现学习反思 1 、准备工作 （1）.准备酒水 （2）.准备器具用品 （3）.整理操作台 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 2 、冰杯 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 2、调制过程 （1）、打开摇酒壶，将摇酒壶分三段放于操作台上 （2）、加冰：取适量冰块放入摇酒壶底杯内 （3）、加基酒 （4）、摇壶： （5）、斟酒 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 3、制作装饰物 任务描述樱桃挂杯装饰任务分析知识与技能任务实现学习反思 4、上酒服务 同任务一的上酒服务 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 5、侍酒服务 同任务一的侍酒服务 任务描述任

4、务分析知识与技能任务实现学习反思 6、结账送客 同任务一的结账送客任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 7、结束工作 同任务一的结束工作 任务描述知识与技能任务实现学习反思相关技能橙角的加工任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思橙角的加工1、清洗清洗橙子。2、切尾切去橙子的尾端。3、纵切纵切为8个橙子角。4、装饰用牙签穿一枚红樱桃，然后穿入橙子角的尾端。5、切口对每个橙子角从前端往后端切，切口长为橙角长度的2/3，刀口沿着橙子皮和肉之间的白色组织切，目的是方便挂杯装饰。6、存放整理好橙子角放入专用盒子中。任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思任务实现：1、分组练习2、组内讨论、组间对比3、综合评价任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思综合评价：任务描述任务分析内容评价学习目标 评价项目和要求 小组评价Y（达标）N（不达） 教师评价Y（达标）N（不达标） 知识 清洗水晶杯的注意事项擦洗酒杯的方法专业能力 调制青草蜢的技能正确使用摇酒壶单手摇壶的技能任务分析知识与技能任务实现学习反思“青草蜢”的调制 你学会了吗？任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思答对下面的问题你就过关了： 1