2022年疫情餐饮业复工餐饮业复工复产疫情防控实施方案

1、第10页 共10页2022年疫情餐饮业复工 餐饮业复工复产疫情防控施行方案餐饮业复工复产疫情防控施行方案 一、总那么 (一)本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫情期间恢复餐饮效劳，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮效劳业复工复产员工平安及公众用餐平安。 (二)本指引适用于餐饮经营单位。 二、制定根据 关于印发xx省餐饮效劳业新冠肺炎防控工作指引的通知(x卫疾控函20 xxxx号)餐饮效劳业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引食品经营答应管理方法餐饮效劳食品平安操作标准。 三、根本要求 (一)平安有序复工复业 严格遵循xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发x

2、x省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)的通知(x防疫指办明电20 xxxx号)关于分区分级防控工作要求，鼓励合法经营资格的餐饮企业在做好疫情防控的根底上，按照文件要求，遵循“先局部后全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原那么，平安、有序复工复业。 (二)营造平安放心环境 餐饮企业可根据内部建筑特点，进展物理改造和通风设备改造，增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造平安放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进展一次彻底的清洗消毒。 (三)做好日常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有专门机构和人

3、员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处置方案，完善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应装备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，同时装备消毒液(酒精)供手部消毒使用。 (四)加强就餐人员管理方式 鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐的顾客，人与人之间应保持1米以上的间隔 。 四、分级防控措施 按照省、市新冠肺炎防控指挥局部区分级防控的要求，及时调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施。其中： (一)I级防控 停顿聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食效劳，可开展打包外卖效劳。 (二)II级防控 停顿聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食效劳，包间可按标准指引启用。

4、 1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37.3或出现有发热、干咳、打喷嚏等病症的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩，饮食完成后须立即佩戴口罩。 2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾客就餐完毕后，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。 3.有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进展开放。包房内就餐环境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错

5、位相坐;圆桌顾客隔位就坐，面对面间隔 不少于1米。10平方米以下的包房人数不得超过4人，10-20平方米的包房人数不得超过6人，20平方米以上的包房人数不得超过8人。每桌顾客就餐完毕后，应及时做好消杀工作，等待30分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先翻开窗户，鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进展关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应防止从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。 (三)级防控 各类餐饮企业(门店)可开展限制性堂食效劳。

6、1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37.3或出现有发热、干咳、打喷嚏等病症的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就诊。 2.有条件的餐饮企业(门店)，用餐区出入口分开设置。 3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%。 4.每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次。 5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，面对面间隔 不少于1米。 6.包房(包厢)方面，包房(包厢)较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢)，实际使用数量不超过平时的50%。其余参照II级防控区

7、要求执行。 (四)级防控 正常提供餐饮效劳，餐饮企业(门店)按要求落实好各项防控措施。 五、从业人员管理 (一)严格按照机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引、餐饮效劳食品平安操作标准要求以及国家卫生安康委员会新型冠状病毒感染的肺炎防控方案、新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。 (二)各餐饮经营单位对员工的安康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立安康管理员，负责搜集单位员工安康状况，按要求向有关部门报告员工安康状况。主动配合相关部门做好返粤员工安康信息登记和管理工作，对疫情高发地

8、来粤工作人员必须进展14天隔离观察后才能上岗。 (三)每日对从业人员进展晨检和体温监测，体温超过37.3或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等病症的员工不得上岗。 (四)强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，进步工作人员的自我卫生管理才能。要装备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。 (五)假设单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好亲密接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。 六、场所清洁消毒 (一)食品加工制作要符合餐饮效劳食品平安操作

9、标准，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照推荐的餐具清洗消毒方法。 (二)每天按照以下要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进展消毒保洁： 1.对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进展预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用(下同)。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，参加99份水)，擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。 2.地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯

10、含量为5%，配制成1000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，参加49份水)，消毒作用时间应不少于15分钟。 3.拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，防止穿插污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进展浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。 4.在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如纱布、抹布等)沾取5000mg/L10000mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水)小心移除。可能受到污染的外表用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟

11、。处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。 5.如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮效劳单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。 (三)加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进展消毒一次，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。 (

12、四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进展清洁消毒。 七、原材料采购验收、加工管理 (一)坚决制止购置、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。 (二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。 (三)对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。 八、设备管理 (一)空调管理 餐饮企业要严格按照新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引要求，进展有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护方案，要根据空调使用要求和疫情应对。空气过滤器、外表式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。 (二)电梯管理 1.电梯在保证平安运行的同时，应增加消毒的频次。 2.应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并防止交谈。 3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。 (三)冷冻冷藏和保鲜设备管理 1.对冷冻冷藏和保鲜设备进展全面维护保养和全面的清洁卫生。 2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进展储存，防止穿插污染。 九、供餐效劳要求 (一)具有平安合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进展卫生清