食品生物化学高效教学方法探索

1、食品生物化学高效教学方法探究食品生物化学高效教学方法探究摘要总结了食品生物化学的高效教学方法，包括：突出专业特点，合理设置教学内容；跟踪科学开展，及时更新教学材料；增强师生互动，使用新型教学形式；进步学习兴趣，注重理论联络实际，进步授课效率，合理利用计算机和网络资源等，以供参考。关键词食品生物化学；高效；教学方法中图分类号G642文献标识码A文章编号1007-5739202201-0027-02生物化学是生命科学相关领域一门重要的学科根底课。它是运用化学的原理、技术和方法，结合其他学科的原理与技术来研究生命现象的科学。其课程设置的任务是培养学生用辩证的观点正确认识生命现象的本质，使学生系统地学

2、习现代生物化学的根本理论、根本知识和掌握生物化学的根本实验技术。相对而言，食品生物化学是一门研究人与食品化学变化关系的科学，其主要研究：生物体根本成分组成、构造、性质和功能；作为食品成分的相关物质在加工、贮存等条件下的变化；食品在人体中的代谢及营养功能；食品的化学组成及构造；加工过程对食品的影响等。这门课程是食品加工、食品质量与平安、食品检验等专业必修的一门专业根底课，是各专业的主干课程之一。该课程在加强根底理论的同时强调根本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的才能，对食品专业学生学习后续专业课程以及将来从事食品加工和贮存等方面的研究有非常重要的影响1。笔者通过多年的教学研究和理论，探究出了

3、一些行之有效的教学方法，现分析如下，以供同行借鉴。1突出专业特点，合理设置教学内容生物化学是一门涉及知识面广、研究相当深化的科学。这门课程的学习对生物技术和生物科学专业的学生来说是个很大的挑战，而食品科学相关专业学生的生物科学相关根底更非常薄弱，其学习难度更为明显2。考虑到这些因素，食品生物化学的课程体系设置必须兼顾生命科学前导、生物化学根底和食品科学特色3个方面。没有前导知识，就使得学生难以承受新学科；无视生化根底，就失去了课程根基；缺少食品科学特色，就偏离了教学目的。综合以上因素，笔者将食品生物化学理论课的总学时设置为50学时。包括绪论、碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸化学、维生素与激素、食

4、品色素、酶、物质代谢、能量代谢、食品成分的变化等。通过对这些章节的合理安排，根本到达了知识系统、特色突出、易吸引学生兴趣的要求，教学效果良好。2跟踪科学开展，及时更新教学材料生物化学一直是生命科学研究的领头羊，大多数生命科学的重大进展都属于生物化学或者以该领域为基矗本着以人为本的科研理念，食品生物化学的开展日新月异，已成为生物化学的一个重要分支。但新出版的教材中，最新的内容来源也是2年以前的文献，学生使用的多数为近12年以前出版的教材或版本。这些内容在学生实际应用时显得过于陈旧，甚至有些在理论中已经证明是错误的。因此，高校老师必须及时更新教学材料，这就需要老师努力参与科学研究、积极参加国内外有

5、关科研或教研会议、经常去中外文数据库查阅相关文献。老师在课堂上可讲授食品生物化学研究中的新进展，同时将所讲授的内容按章节分别整理、装订，并分发给学生，以方便学生的学习。3增强师生互动，使用新型教学形式在我国，老师讲，学生听是非常传统而普遍的教学形式。但这种教学形式有着很大的弊端，造成学生课前不预习、上课不积极、课后不复习、考前搞突击。近些年，我国许多高校老师开场尝试进步学生主动性的主体性教学形式3。作者在食品生物化学的教学过程中设计并理论了这种形式，认为在形式的详细施行中应遵循3个根据：根据学生兴趣选择适当章节、根据学生班级大小选择施行方式、根据实际情况选择施行学时。学生的爱好和根底有所差异，

6、因此在施行主体性教学时应允许学生自主选择该小组喜欢的章节。在高校，小班可能是30人左右，也可能在100人以上，针对不同的上课人数应该选择不同的施行方式。此外，考虑到我国学生的实际情况，不应该把所有课时都选择主体性形式，应该根论文联盟.Ll.据学生的反响情况等适当调整课时数。4进步学习兴趣，注意理论联络实际食品生物化学教材中充满了概念、原理、过程和反响式等，是一门非常枯燥的课程，学生很难连续集中注意力。可将理论与实际相联络，将学生的注意力拉回课堂。例如，在讲授基因的表达调控时，可以提及鸟类是恐龙的后裔，其外形的差异是由于恐龙的局部基因为适应环境的变化而被沉默，人类有望从改变鸟类的基因表达入手克隆

7、出恐龙；在讲授蛋白质定量方法时，可以联络三聚氰胺奶粉事件；在讲授酶时，可以联络不法牛奶厂家为逃避有关部门对其进展的青霉素超标检测，在牛奶中添加-内酰胺酶等，这样可以有效地活泼课堂气氛并适当放松学生的紧张情绪。但是应当注意的是，要合理把握每堂课联络实际的次数和时间，不可影响课程进度和打乱课堂节奏。5进步授课效率，合理利用计算机和网络资源近些年来，计算机和互联网技术飞速开展，科学技术已逐渐改变了人们的工作和交流方式。计算机和其他硬件设备一起已经开展成为一种集视频、声音、文字、数据和通讯为一体的多媒体工具4。食品生物化学的大局部内容是从分子及亚分子层面来解析科学的奥秘，其中牵涉到大量的分子构造、化学

8、反响、代谢过程；另一方面，这门课程的知识点多、内容抽象，假设采用传统的黑板教学，对老师来说费时、费力，对学生来说那么是难理解、难记录。相对而言，计算机多媒体教学具有如下优势：信息量大，直观生动，方便修改和完善等。但是在教学过程中要注意加强和学生的交流，适当掌握课堂节奏，幻灯片不可过于花哨，字数不可过多，注意与板书相结合等。6从结果体会抽象，重视学生实验环节生物化学是一门非常抽象的课程。人类对生物化学研究对象的认识主要是通过科学实验来获得间接认识。针对学生开展的系统的实验课程，不管文联盟.Ll.但可以使空泛的理论落到实处，而且可以培养学生的实际操作才能和科学创新才能5。根据河南农业大学的实际，笔

9、者为学生安排的实验包括：醋酸纤维薄膜电泳别离核苷酸、菜花花椰菜中DNA的提取别离，甲醛滴定法测定氨基氮，蛋白质的盐析和透析，蛋白质等电点的测定，脂肪酸价的测定，抗坏血酸含量的测定，用阳离子交换树脂摄取氯化钠，食品中灰分的测定等内容。7综合考察学习情况，建立复合型考核体系课程完毕后的考核是老师对学生学习情况的一种评估。我国传统的考核方式一般是试卷式的笔试6。笔者认为针对食品生物化学这门课程，应当使用复合型的考核形式，需考虑如下几个方面：对知识点的识记情况、对知识的灵敏运用与分析才能、对实验操作的掌握情况以及课堂表现等。根据这个标准并结合学校要求，笔者确定课程最终成绩的计算方法，即在总成绩中，平时

10、成绩占30%，笔试成绩占70%。平时成绩的计分项包括：学生的出勤情况、课堂答问情况、实验操作和实验报告等；笔试成绩的计分项包括：结课后学生上交的学习总结和试卷。这种考核方式以考核学生对知识的掌握为根底，综合学生多个方面的才能和表现，相对公平和公正，可以较为客观地反映学生对课程内容的掌握情况。8参考文献1赖建平，顾采琴，罗军，等.高校?食品生物化学?教学现状调查分析与考虑J.广州化工，2022，371：145-146.2管骁，徐斐，李岱禧，等.食品专业生物化学教学工作中的创新与理论J.科技信息，20224：326，328.3林鹏.?生物化学?互动式课堂教学形式的探究与理论J.高教论坛，20226：125-127.4张平平.食品生物化学多媒体课件的制作和教