食品添加剂-陈瀚课件

1、 凝固剂 膨松剂 抗结剂 水分保持剂 消泡剂 被膜剂 胶姆糖基础剂 面粉处理剂其他食品添加剂 (Humectants/moisture-retaining agents) 4 水分保持剂4.1水分保持剂的定义、种类4.2水分保持剂的作用及机理*4.3常用磷酸盐的特性、使用及实例 定义 指有助于保持食品中的水分而加入的物质. 多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。 种类 -磷酸盐类: 分正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐、偏磷酸盐四类； -其它：乳酸钠、乳酸钾(99增补)；甘油(02增补)4.1、水分保持剂的定义和种类各种磷酸盐的结构 O OH-P-OH OH H3P

2、O4 正磷酸 O O OH-P-O-P-OH OH OH H4P2O7 焦磷酸(HPO3)n偏聚磷酸 O O O OH-P-O-P-O-P-OH OH OH OH H5P3O10 三聚磷酸(phosphates)： 磷酸三钠(trisodium phosphate)、磷酸二氢钠(sodium dihydrogen phosphate)、磷酸氢二钠(disodium hydrogen phosphate)、磷酸氢二钾(磷酸二钾，dipotassium hydrogen phosphate)、磷酸二氢钾(磷酸一钾，potassium dihydrogen phosphate) 、磷酸钙(磷酸三钙，

3、calcium phosphate)、磷酸二氢钙(磷酸一钙，酸性磷酸钙calcium dihydrogen phosphate)。* 正磷酸盐 磷酸盐类水分保持剂的作用-在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性;4.2、水分保持剂的作用及机理肉的持水性在肉蛋白质的等电点时最低，此时的pH值约为55。当加入磷酸盐后可提高肉的pH值，使其偏离等电点，故肉的持水性增大。磷酸盐中有多价阴离子，且离子强度较大，它能与肌肉结构蛋白质结合的二价金属离子(如Mg和Ca)形成络合物，使蛋白质中极性基游离，极性基之间的排斥力增大，蛋白质网状结构膨胀，网眼增大，因而持水力提高。 磷酸盐提高

4、肉的持水性的机理：防止肉中脂肪酸败产生不良气味作缓冲剂，稳定食品pH值;作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪色、防止葡萄酒的混浊等;在焙烤制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良作用。用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质。值得注意的是由于磷酸盐在人体内与钙能形成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，因此使用时应注意钙、磷比例，钙、磷比例在婴儿食品中不宜小于1：1.2。4.3、常用磷酸盐的特性、使用及实例三聚磷酸钠又名三磷酸五钠，三磷酸钠 相对分子质量367.88性状与性能三聚磷酸钠为白色颗粒或粉末，有潮解性，分为六水盐和无水盐。25度时，该产品的溶解

5、度为13%，其水溶液呈碱性。三聚磷酸钠可在水溶液中水解，水解程度因温度和溶液pH不同而不同，水解产物为焦磷酸盐和正磷酸盐，可与铜、镁等金属离子形成稳定的水溶性络合物。本品具有离子交换功能，可使悬浮物变成澄清溶液。毒性小白鼠经口LD50 3210mg/Kg大白鼠腹腔注射 LD50 134mg/Kg实际使用 用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬具有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡时，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。如在蚕豆预煮时，按150Kg水加三聚磷酸纳50g，六偏磷酸150g(或只加三聚磷酸钠100g)，煮沸10-20min，可使豆皮软化。 用于火

6、腿原料肉的腌制，每100kg肉加混合盐(精盐9165、砂糖8、亚硝酸销0.35)22kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0-4冷库中腌制48-72h，效果良好。焦磷酸钠又名焦磷酸四钠相对分子质量 446.07性状与性能焦磷酸钠为白色或无色结晶，溶于水，不溶于乙醇，对热稳定，在988度下加热才分解，能与金属离子发生络合反应，其1%的水溶液的pH值为10.010.2.它具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还有在高pH下抑制食品的氧化和发酵作用。制造方法 焦磷酸钠十水物由磷酸氢二钠在200-300度下加热，生成无水物，溶于水，浓缩后结晶得结晶十水物。毒性小白

7、鼠经口LD50 40mg/Kg大白鼠经口LD50 400mg/KgADI 070mg/Kg应用实例 香菇鸭翅等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐的铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。用于香菇鸭翅罐头时，在预煮时添加的预煮液配方为：10复合磷酸盐溶液(三聚磷酸钠85g、六偏磷酸钠12g、焦磷酸钠9g、水900g配成约1000g的溶液)、EDTA二钠0.042kg，加沸水至总量为100kg。待溶化过滤后备用。 2用于猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)2gkg。 3国外用于鱼肉糜制品

8、，复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)最大用量为0.5。用于酱油、豆酱，使用量为0.005-0.3，可防止豆酱褐变，改善色泽。在果汁、清凉饮料、冷饮中添加005-0.5，可防止氧化及产生沉淀；对冰激灵淋，可提高脂肪乳化分散性能。 在咖啡、甘草浸出物的提取中，使用焦磷酸盐和三聚磷酸盐1可使其着色成分增加30以上，浸出物增加10以上。六偏磷酸钠又称偏磷酸钠、偏磷酸钠玻璃体、格兰汉姆盐相对分子质量611.76性状与性能 六偏磷酸钠为玻璃状无定形固体，呈片状、纤维状或粉末，无色或白色。溶于水，不溶于乙酸或乙醚等有机溶剂，水溶液和金属离子形成络合物，二价金属离子的络合物更稳定。六偏磷酸钠具有较强的

9、分散性、乳化性、高粘度性。制造方法第一种方法为；将预先精制过的磷酸二氢钠加热脱水，置于炉内、在700-900度条件下加热熔融，经24h熔融聚合后，物料变成透明，内部气泡全部消失后将熔融物流到不锈钢板上冷却，迅速冷却后得到薄片玻璃状固体，将其粉碎后，经重结晶制得六偏磷酸钠成品。 第二种方法为：将四水合磷酸氢氨钠置于嫩蜗内，小心加热至110度，保温维持2h。然后将坩埚移至已加热到700-900度的炉中，加热4h，进行聚合，聚合完成后，将熔融物倾入外部用水冷却的不锈钢容器内，冷却后从容器壁上刮下产品，粉碎后即得六偏磷酸钠成品。毒性大白鼠经口LD50 100mg/KgADI 070mg/Kg我国食品添

10、加剂使用卫生标准GB2760-2007规定，六偏磷酸钠可用于乳及乳制品，油脂制品，冰激凌类，肉制品，最大使用量5.0g/Kg八宝粥罐头、饮料等，1.0g/Kg茶饮料 0.5g/Kg实际使用 美国规定本品用于早餐谷物食品，最大使用量为0.27-0.3；白蛋糕，1.0；鱼片，0.5；冰棋淋、乳0.05；加工干酪、人工甜胶冻，0.5；贮藏火腿、肉制品等的腌制，0.5(最终制品)。用于豆类、果蔬罐头可稳定其天然色泽。用于果汁饮料，作为作为VC的分解抑制剂，添加量为0.1-0.2。 用于蟹、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石，用量为0.05-0.11。白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份

11、、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐0.05，几乎完全可以防止产生鸟粪石。 国外广泛用本品作为鱼、肉制品的品质改良剂，以提高肉制品的持水性。由于1本品水溶液的PH值为63左右，所以在成品pH值为58-65的火腿、灌肠、肉香肠中，添加本品较其他PH值高的磷酸盐要好，使用量为0.0550.3。 用于酱油、豆酱，用量为0.01-0.2，可以防止变色和增加粘稠度。 、本品具有掩蔽钙、镁离子的作用，使用本品2-4，对抽出果胶有且著效果。此外，本品还可用于番茄酱、葡萄酒、清酒等食品中。磷酸三钠相对分子质量380.16性状与性能 无色至白色的六方晶系结晶，可溶于水，不溶于乙醇，在水溶液中几乎全部分解为磷酸氢二钠和

12、氢氧化钠，呈强碱性。1%的水溶液pH值11.5-12.1具有保持水分、乳化、络合金属离子、改善色泽和色调、调整pH和组织结构等作用。毒性土拨鼠 经口 LD50 2g/KgADI 070mg/kg使用我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规定，磷酸三钠使用于乳及乳制品、八宝粥罐头、肉类罐头，最大使用量05g/Kg;用于其他油脂或油脂制品，1.5g/Kg熟肉制品 3.0g/Kg干酪 5.0g/Kg 特性及安全性 (ADI：指以各种来源的总磷计) 1%溶液 LD50 ADI 使用 pH mg/kg mg/kg 磷酸氢二钠 9-9.4 70 缓冲剂,水分保持剂焦磷酸钠 10-10.2 400

13、0 70 水分保持剂,品质改良剂,pH 调节剂,金属螯合剂三聚磷酸钠 9.5 6500 70 水分保持剂,品质改良剂,pH 调节剂,金属螯合剂六偏磷酸钠 6.3 7250 70 水分保持剂,品质改良剂,pH 调节剂,金属螯合剂 1%溶液 LD50 ADI 使用 pH mg/kg mg/kg 磷酸二氢钙3 70 水分保持剂磷酸氢二钾 9 70 缓冲剂,螯合剂,水分保持剂焦磷酸二氢 4-4.5 2650 70 水分保持剂二钠磷酸二氢钾 4.2-4.7 2330 70 水分保持剂,缓冲剂,螯合剂 发酵助剂磷酸二氢钠 4.1-4.7 8290 70 水分保持剂磷酸三钠 11.5-12 70 品质改良剂

14、,乳化剂,螯合剂,水分 保持剂 注意：所有磷酸盐均为GRAS 磷酸盐的使用范围：主要有 pH调节剂； 营养强化剂； 酸性膨松剂； 水分保持剂； 品质改良剂； 金属离子螯合剂。名称和代码使用范围最大用量（g/kg）备注磷酸三钠（15.001）罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料饮料西式火腿、肉制品奶酪0.51.53.05.01、复合磷酸盐使用时,以磷酸盐总计, 罐头、肉制品不得超过1g/kg；炼乳不得超过0.5g/kg.2、焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5 g/kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，不得超过5g/kg; 西式火腿可多加，但以磷酸盐总计，不得超过8g/kg.六

15、偏磷酸钠(15.002)果味型(不含果汁)饮料0.15罐头、果汁(果味)饮料类、植物蛋白饮料乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品1.05.0三聚磷酸钠(15.003)焦磷酸钠(15.004)薯类淀粉0.025磷酸盐的使用标准(GB2760-96)名称和代码使用范围最大用量（g/kg）备注磷酸二氢钠（15.005）各类食品按需使用磷酸氢二钠(钾)（15006）各类食品按需使用磷酸二氢钙(磷酸钙)（15007）面包、饼干、发酵粉固体饮料4.0(以磷酸计)8.0磷酸钙使用范围同磷酸二氢钙小麦粉、饮料按需添加主要作过氧化苯甲酰的稀释剂焦磷酸二氢二钠(15.008)面包、饼干3.0磷酸氢二钾(15.

16、009)植脂性粉末19.9磷酸二氢钾（15.010）小麦粉饮料5.02.0*肉制品 -作水分保持剂，提高肉的持水性； -利用其金属离子螯合作用，具有抗氧化作用； -防腐作用（如磷酸三钠、三聚磷酸钠） -软化肌肉组织，使肌肉的嫩度和弹性增强（焦磷酸盐特有的功能） 磷酸盐的主要应用* 焙烤制品 -作酸味剂，与碱性碳酸盐反应产生气体； -面团改良作用，能改善面团的流变特性； -防腐作用（聚磷酸盐）。* 在饮料中 -利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、变败、色调变化，防止沉淀形成。*实用举例1：火腿、鱼肉糜制品中保水 -53g/kg六偏磷酸钠 (符合成品pH5.8-6.5要求) -复合磷酸盐：焦磷

17、酸钠60%、三聚磷酸钠40%，每kg肉添加2g。 应用实例酱油、豆酱防变色和酸败 -0.10.3 g/kg六偏磷酸钠(对引起变色和沉淀物的铁、镁起作用) ； -0.053g/kg焦磷酸钠，利用其碱性高，也可抑制豆酱的酸败、发酵。*实用举例2：用于火腿罐头，利于成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽等质量特性的提高。 -每100kg肉加混合盐2.2kg（混合盐：精盐91.65 %、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）、三聚磷酸钠65g，充分搅拌均匀，在04 冷库中腌制4872 h，效果良好。 *实用举例3：用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化（络合钙，从而降低外皮的坚韧度)。 -在蚕豆预煮时，

18、按150kg水加三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠150g（或只加三聚磷酸钠100g），煮沸10min 20min，使豆皮软化。 *实用举例4：5 消泡剂 (antifoaming /defoaming agents) 5.1 消泡剂的定义 5.2 消泡剂的作用 5.3 消泡剂的种类和使用标准5.1、消泡剂的定义 是指用以消除或抑制食品生产过程中产生的泡沫的一类添加剂。5.2、消泡剂的消泡作用 使用表面张力低、溶解度较小、链短的物质。消泡剂的表面张力低于气泡液膜的表面张力，容易在气泡的液膜表面顶走原来的起泡剂，而其本身由于链短又不能形成坚固的吸附膜，故产生裂口，泡内气体外泄，导致泡沫破裂，起到消泡作

19、用。消泡剂消泡剂浸入泡膜并向四泡膜不断变方延伸泡膜不断变薄薄直至破裂表面张力低于作用对象容易分散溶解度差化学性质不活泼(惰性)无残留物或气体符合食品安全要求有效的消泡剂具备的条件：5.3、消泡剂的种类 * 我国目前批准使用的约7种: 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(BAPE） 聚氧丙烯甘油醚(GP型消泡剂） 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚(GPE消泡剂） 聚二甲基硅氧烷(03增补)* 其它消泡剂：山梨糖醇，高级脂肪酸类，食品用表面活性剂，天然油脂类5.4、 消泡剂使用标准名称和代码 使用范围 最大用量（g/kg）乳化硅油(03.

20、001)发酵工艺0.2DSA-5(03.002)制糖工艺发酵工艺酿造工艺豆制品工艺3.03.01.01.6PPE(03.003)发酵工艺按生产需要适量 添加BAPE(03.004)GP(03.005)GPE(03.006)聚二甲基硅氧烷豆制品工艺0.3（以每kg黄豆计）6 被膜剂（Coating agents）6.1 被膜剂的定义和作用6.2 被膜剂的种类6.3 常用被膜剂的特性与使用标准6.1、被膜剂的定义和作用 定义 涂抹在食品的外表面起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 作用 延长果蔬的保鲜时间。 使糖果上光、外观美观、防止粘连、保质。 使面包等制品易脱模。6.2、被膜剂的种类

21、我国目前批准使用的有11种：白油（液体石蜡）、 吗啉脂肪酸盐（果蜡）、石蜡 、紫胶（虫胶）、 二甲基聚硅氧烷、松香季戊四醇酯、 巴西棕榈蜡、硬脂酸 、和硬脂酸镁(00增补)、脱乙酰甲壳素(03增补)、松香甘油酯(03增补)6.3、常用被膜剂特性及使用范围品种 性质 使用紫胶/虫胶薄片或粉末，不溶于水，涂于食品表面可形成光亮的膜被膜剂石蜡蜡状，不溶于水，性质稳定,隔离性能好被膜剂、消泡剂、胶母糖基础剂、包装用蜡（用于包装材料的防潮、防粘和防油）白油油状液体、不溶于水，对热、光、酸稳定 被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂，尚有一定抑菌作用果蜡褐色油状或蜡状，不溶于水 被膜剂6.4、被膜剂安全性品种安全

22、性 紫胶是天然的被膜剂，有清热、解毒等功效，安全性高，LD50 15g/kg，GRAS。石蜡GRAS，ADI0-20mg/kg。不被机体吸收，少量几乎无毒，大量长期服用有一定毒性白油根据毒理学资料，高碳、高相对分子量、高粘度的矿物油实用安全性大。高粘度白油ADI 0-20mg/kg果蜡LD50 1600mg/kg，GRAS，无蓄积、致畸、致突变作用6.5、常用被膜剂使用标准品种和代码使用范围最大用量(g/kg)紫胶/虫胶(14.001)巧克力糖、威化饼干柑橘类水果保鲜胶基糖果苹果0.200.530.4石蜡(14.002)胶姆糖基础剂50.0白油(14.003)面包脱模、发酵工艺用 软糖、鸡蛋保

23、鲜按需要适量添加5.0果蜡(14.004)水果保鲜 按需要适量添加6.6、常用被膜剂特性及使用实际例子实例1： 石蜡可用于不吃皮和需要长距离运输的水果和农产品，如柠檬、橙子、甜瓜、茄子等。 -对柑橘类水果：一般采用喷雾方法，即水果在用运输带输送时，用石蜡的白油液喷雾，涂复后经过刷平使涂层厚度均匀。 -瓜、茄子、西红柿：先在冷水中洗净，然后在石蜡的乳剂中浸渍。石蜡用于干酪涂膜，可防止干酪的干缩，减少其香味物质的损失，还可保护其表面防止霉菌的污染。实例3： 果蜡可用于柑橘保鲜，7500个使用本品5L，于15-18可存132天。果实饱满，色泽光亮，品质、风味良好，好果率为99.34%。实例2：7 胶

24、姆糖基础剂(Chewing Gum Bases) 胶基的定义胶基的组成和作用 胶基的定义 -是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质，简称胶基。它必须为惰性物，不易溶于唾液。 胶姆糖：是由胶基(20-30% )、 糖、香精(0.5-2.0%)等制成的一种糖品。包括香口胶、泡泡糖。7.1、胶姆糖基础剂的定义 胶基的组成 -以高分子胶状物质如天然树胶、合成树胶等为主，再加上增塑剂、乳化剂、软化剂、填充剂及某些添加剂(抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、胶剂等)等组成的。7.2、胶姆糖基础剂的组成和作用高分子化合物 5-15%; 高分子化合物溶剂 5- 20%; 亲水增塑剂20-35%; 疏水增塑剂 5

25、-15%; 含油增塑剂15-25%; 乳化剂10-15%; 填充剂0-25%; 色素 0-5%; 其他添加剂 （抗氧化剂、防腐剂、胶凝剂）0-2% 典型的胶基组成 我国批准使用的胶基成分续：我国批准使用的胶基成分* 高分子化合物：赋予制品弹性，即耐咀嚼性。 -天然树胶：糖胶树胶、天然橡胶 -合成树胶：聚异丁烯、丁基橡胶等* 增塑剂：赋予制品以柔软、润滑性 -亲水增塑剂：合成树脂； -疏水增塑剂：松香酯 、氢化松香酯; -含油增塑剂：氢化植物油、蜡类; 胶基中各种成分的作用* 高分子化合物溶剂和乳化剂弹体胶溶剂：松香衍生物乳化剂：脂肪酸甘油酯、卵磷脂、硬脂酸盐* 填充剂：适当抑制制品的弹性 常用

26、：碳酸钙、碳酸镁* 其它成分 -软化剂：使制品柔软，甘油、丙二醇；-防腐剂：防止制品腐败变质,山梨酸钾、苯甲酸钠；-色素：赋予制品诱人的色泽，二氧化钛、碳黑、-胡萝卜素、叶绿素铜钠；-抗氧化剂：防止制品氧化变质，BHA、BHT、PG、VE；-胶凝剂：增加制品的粘着性和弹性，海藻酸及其钠盐和铵盐8 面粉处理剂（ Flour treatment agents ）8.1 面粉处理剂的定义和种类8.2 面粉处理剂的作用和作用原理*8.3 常用面粉处理剂的特性与使用* 定义 能使面粉增白和提高烘烤制品质量的一类添加剂，即对小麦粉起漂白和增强或减弱筋力的食品添加剂. 种类 -我国目前允许使用的约6种，其中

27、溴酸钾因强致癌性于2005年7月1日开始禁用。8.1、面粉处理剂的定义和种类包括氧化剂、还原剂和填充剂三类。* 氧化剂类型过氧化苯甲酰 (benzoyl peroxide )、 偶氮甲酰胺 (azodicarbonamide)、过氧化钙(calcium peroxide)* 还原剂类型 -L-半胱氨酸盐酸盐(L-cysteine monohydrochloride)* 填充剂/稀释剂类型 碳酸镁 (magnesium carbonate)、碳酸钙( calcium carbonate) 分类： 氧化剂作用 *增白/ 漂白面粉：主要为过氧化苯甲酰。8.2、面粉处理剂的作用和作用机理漂白机理* 加

28、快新鲜面粉的熟化（老熟）： 新鲜面粉中由于含过多的-SH及蛋白分解酶活性，因此面筋筋力弱，不易制得优质的面粉制品。虽然面粉在贮藏中能自然的后熟，但速度较慢，需要2-3个月。加入氧化剂能缩短面粉后熟时间。* 增强面筋的网络结构，提高面团的弹性、延伸性 、持气性 主要为溴酸钾（已禁用）、偶氮甲酰氨、过氧化钙、Vc，又叫增筋剂。 -使面粉中的蛋白酶适当失活，防止其对面筋蛋白的降解； -使面筋蛋白分子中的巯基氧化成二硫键,将蛋白质分子相互结合起来，形成大分子面筋网络结构； 还原剂作用 切断蛋白质中的二硫键,以降低其交联度,从而缩短和面时间,提高面团的可操作性。又称减筋剂。主要用L-半胱氨酸盐酸盐或L-

29、半胱氨酸。 填充剂作用 作过氧化苯甲酰的稀释剂。因过氧化苯甲酰的氧化性很强，稀释后有利于用量的控制和操作。8.3、常用面粉处理剂的安全性名称安全性LD50，ADI, mg/kg作用过氧化苯甲酰LD50 7710, ADI 0-40面粉处理剂漂白剂偶氮甲酰胺LD50 10000, ADI 0-45面粉处理剂过氧化钙LD50 5000,ADI无需规定面粉处理剂氧化剂L-半胱氨酸盐酸盐LD50 3460面粉处理剂营养强化剂* 过氧化苯甲酰(过氧化二苯甲酰)（1）结构（2）作用：作为面粉处理剂，主要起增白面粉作用，即面粉增白剂。8.4、常用面粉处理剂的特性和使用绿色食品中提倡不用过氧化苯甲酰（3）小麦

30、粉, 最大用量为0.06g/kg。（4）使用标准： （5）注意事项-本品有强氧化性，易着火和爆炸，故常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉等作其稀释剂，将其浓度稀释至20%后使用。我国已研制由本品加上碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂 ，每100kg面粉加25-30g，即可获得较好效果。 -对面粉中的-胡萝卜素、VB1、 VB2、 VE、VA等有较强的破坏作用，不可过量使用。 -使用要均匀，否则易使制品带有褐班。应用实例1* 影响面粉增白效果的因素 -过氧化苯钾酰的含量 -面粉本身特性应用实例2 注：结构： O O H2N-C-N=N-C-NH2 作用：作为面粉处理剂，主要作面筋强化剂。机理：* 偶氮甲酰胺使用标准：小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。