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文档简介
1、 小组成员：欧阳能 沈创伟 吴伟滔 卢耿博 姚日权食品添加剂及生产工艺一、食品添加剂的种类按其来源分 1、天然食品添加剂 利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。2、化学合成添加剂 通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。 目前我国允许使用，并制订了国家标准食品添加剂使用卫生标准，常用的食品添加剂种类有：酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、 胶母糖基础剂、 着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、
2、其它添加剂等22类1500种（世界现在有4000多种）。二、食品添加剂的安全使用和管理1、天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 2、食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响，近几年来，食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg/kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1
3、000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250（二）食品防腐剂山梨酸 山梨酸，结构式CH3(CH=CH)2COOH,学名2,4-已二烯酸，是无色针状晶体或白色结晶状粉末，无臭或有微弱的辛辣味，熔点133-135C。适用于PH为5.5以下的食品防腐。是一种新型的食品防腐剂，能有效的抑制霉菌、酵母菌和好氧菌的生长，并能保持食品的原有风味。（三）山梨酸的合成方法巴豆醛和乙烯酮法1、反应式CH3CH=CHCHO+CH2(COOH)2CH3CH=CHCH=CHC00HBF3 水解H+2、合成方法 将巴豆醛和乙烯酮在含有催化剂（等摩尔的BF3，氯化锌、氯化铝以及硼酸和水杨酸150C下加热处理）的溶剂中，于0C左右进行反应。然后
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