人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》课件下载

1、第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用同学们：这节课我们来学习 【学习目标】1、能说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒。2、理解食品保存的原理。一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵

2、产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种气体是在_条件下分解 _产生的。 啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳酒精能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳水能量(多)葡萄糖学以致用制作甜酒操作方法：2、糯米沥干，酒曲碾成粉末1、糯米泡好（24小时）3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出1、为

3、什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：思考与讨论无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是； 提供有机物。灭菌；高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，

4、中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境二、细菌、真菌与食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法咸鱼：腌制法腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腊肉：晒制与烟熏

5、法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠1234567除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素三、细菌与环境保护1. 变废为宝 有机物 甲烷2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 【小结】人物了解：弗莱明英国细菌学家制作甜酒材料用具： 酒曲一块、糯米1500 g、凉开水