餐饮店实习个人工作总结报告5篇

1、精品文档Word格式 餐饮店实习个人工作总结报告5篇 在效劳员实习期间，我学习了效劳客人的原那么、效劳客人的程序、效劳中的工作规章、宴会菜肴的递送程序、托盘的技巧和端部支撑行走的步骤，这次我给大家整理了餐饮店实习个人工作总结报告，供大家阅读参考。 餐饮店实习个人工作总结报告1 一、实习目的 理解和熟悉效劳行业的根本状况，把握从事效劳工作所需的一些详细操作技能。把握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的协作与帮助。培育自己的职业精神和职业素养以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下肯定的根底。 二、实习岗位 用餐区效劳 三、实习过程和内容 首先是人事部对我们实习生及新来员工进展培

2、训，培训的主要内容是1根本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与将来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训完毕之后就是直接去部门报到。 主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给效劳员。之后由于一些缘由我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比拟大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的准时供给。我大局部是早上五点上班，把早餐的档开好。一开头每天都是一种躲避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是担当酒店住店客人的早餐和酒店的西餐效劳。早餐时以自助餐的形式进展的，除了咖啡和

3、茶之外其它的饮料和食物根本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和关心客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的爱好与激情跟重复的次数成反比。 四、实习经受与收获 我之前选了旅游管理这个专业很大一局部是由于影视剧的缘由，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有时机肯定要去五酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，觉察繁琐的课程、僵硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于将来布满着迷茫。自我

4、价值已经完全的否认了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天根本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过高校的四年求同学涯，等到毕业之后从学校里带走的除了圆满和懊悔自己将一无全部。每天都想着，我从明天开头肯定好好学习，每天布满着活力去过好每一天。然而到了明天觉察自己很绝望，每天都在想自己为什么转变不了这种状态。如今想来缘由就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来转变，不信任自己通过努力就会比别人优秀。 我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不开心的经受。但是这段经受却是珍贵的，这段经受让我熟悉了自我，这段经受让我变的成熟起来，这段经受让我对于将来更加布满了一份信念。我觉得缘由是许多的，首先我把在学

5、校对于课程的不感爱好转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有爱好所以就想以后不从事酒店业，一开头心态就不对，认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了可以顺当准时的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么可以把这六个月舒适的“混过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间“混的部门。也是这个“混的念头让我有这段不开心经受的一个主要缘由。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被觉察。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的时机。我记得每天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里，我还记得我们部门的ho

6、stess 常常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一局部缘由是有混的思想在作祟，另一局部的缘由是我的共性还没有从同学时代装换成一个职场人员的性格。同学时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。 所以一开头很不适应，比方自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和他们的间隔 在心里已经排到很远了。所以不想和他们接触，不想和他们说话。自己稚嫩的想着为什么他们会那么的凶。后来这样进展了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班，这样一个我在同

7、事眼中和经理眼中的印象估量每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和态度让我犯了一个错误。这个错误在经理眼中是不行原谅了。也是这个错误让经理对我根本上是彻底的绝望了，我的工作岗位也因为这一次从酒吧效劳员转到了看自助餐。我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是阅历之谈吧，他说：“一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信，这跟你的力量很不相符。盼望你以后说话之前先想一下自己的力量，要说出和自己力量相符的话。 幸运的是我从酒吧效劳员转到自助餐效劳员，是一个特殊严峻的员工来教我。我是不能在他面前做错一点事的，

8、否那么就会挨骂。刚开头常常被他骂，心里会有一点不好受。由于前车之鉴，我并没有由于挨骂而变得很消沉，而是将他骂我当作一种鞭策。他除了骂我，还会教我下次怎么做，或者告知我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了许多好的东西，比方他做事的仔细、做事的执着等，也看到了许多不好的东西。好的我东西我做到见贤思齐，坏的东西自身比照一下，有着改之无那么加勉。随着时间的拉长，我学的东西越来越多，我对于自己的本职工作根本上可以做到应付自如。我在同事的眼中和经理的眼中的形象渐渐地转为正面。我得感谢部门全部的人，感谢他们使ricky变得成熟，是ricky变得比刚来的那个ricky更加优秀。同时我也得感谢自己，感谢

9、自己可以坚持，感谢自己可以正确的熟悉别人对我的看法，感谢自己可以以更加成熟的心态来面对工作中别人对我的指责。 半年的实习画上句号，这段的实习，我得到了的熬炼，实习的过程也使我从同学到在迈出社会时历经的过渡，为了自身的独立，为了学问的运用力量，为以后正式踏出社会奠定结实的根底。 在实习的日子我确实学到了不少的东西：除了能学到餐饮的效劳程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态，更让我有了效劳员应当有的剧烈效劳意识。在一次与某经理谈天时，该经理提到了效劳意识，我特别赞同他的观

10、点：“效劳意识要求效劳员有着向客人优质效劳的观念和愿望，应当对的同事也同样的意识。是啊，这才是“效劳意识 的真正的含义，这才是效劳员真正的素养的表达。使得我从初出茅庐的同学，渐渐的熟识了酒店的组织构造、人事关系、企业文化，也使我渐渐地社会。 我以可以以做一名效劳人员而傲慢，每天都在关心别人，而客人在这里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到了财宝人生。未必会有大笔的金钱，但也不会贫困，富有才智、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然还有富有爱的家庭，全部的这一切才构成了我将来的生活。其实，富有的人生不难找，它就在为别人带来的每一份惊喜当中。 实习是完毕了，虽然我今后不肯定还会

11、从事酒店业，但是在浦西洲际酒店的实习将是我人生中的一笔珍贵的财宝。如今想来经理和老员工的包公脸和严峻到没有人情的话语是对的，在上海这么一个竞争如此剧烈的环境，只有肯定的优秀才能有立足之地，想要优秀你必需不能犯错误。一烦错误你就可能被淘汰出局。这段经受是值得我去回味的，为我今后的工作将能带来很大的关心。 餐饮店实习个人工作总结报告2 去年7月夏日炎炎，当别的同学在家舒适地过着属于自己的暑假时，我们这批同学却要踏上社会到上海九鲜宫实习。分开家了，才觉察家是如此温馨，外面的生活并不是想象中那样美妙。 第一天，没等我们预备好就被全部支配在一个从头学起的部门传菜间，主要的任务就是跑菜、催菜。这工作并不是

12、想象的那么简洁，不仅要知道每道菜的名称，还要熟识记台号，不能出过失。一天站了4、5个小时，已经够我们受的了，可下班后还要承受培训，第一个星期讲的是理论学问，第二个星期是操作。然后需要鉴定测验。 没多久，一批人从传菜间调入大堂，我就是其中之一， 由红马夹变成红制服。一切重新开头。我们由实习生的待遇转变成和正式工一样，除了工资比老效劳员低之外，别的工作都和他们一样。 或许是由于我工作精彩，我被包房的主管挑中，顺当地进入了这个很多人都憧憬的地方。包房是个独力的部门，包房的效劳员都是最精彩的，往往是一批老的效劳员。这给我带来了很大的压力，我当时在心里宣誓，我要和她们一样做得这么优秀。 我很快适应了这个

13、新的工作。或许有所得必有所失吧，每天下班后，领班会给几个新进包房的实习生进展培训，回寝室也许都已经10点多了，还要埋头完成领班布置的“回家作业。 在包房做久了才觉察工作比以前更辛苦了，忙的时候还要加班，但这一切都没有使我的热忱减退。包房像一个大家庭，我们挺团结的。实习即将完毕时，包房的领班及同事们为了给我们送行，在年初一那天请我们在火锅城吃了一顿。狡猾说，我真的很舍不得这些共同工作过的伙伴们! 实习是完毕了，但我真的好思念那段时间。我借此时机对即将实习的同学说：“出去闯闯吧，外面的世界好精彩，它会加速你的成长。 餐饮店实习个人工作总结报告3 我是在上海和平饭店实习的，我先来简洁地介绍一下和平饭

14、店的设施。 和平饭店位于南京东路外滩，它分南、北两楼。北楼建成于x年，属于哥特式建筑，南楼建于x年，属于意大利文艺复兴时期建筑，共有各式客房378间，有14个中式餐厅、一爵士酒吧、一爱猫扑，爱生活料理、一法式扒房，屋顶花园并且备有回廊、回廊吧、外文书店、美容美发、花房等。 和平饭店没有室内泳池或室内网球场等“五饭店必备的设施，但是它却在_年初被破例评为“五饭店，其关键就在于它优质的效劳。 饭店效劳的质量是饭店的生命线。要进步饭店效劳质量，关键在于进步效劳人员的素养，特殊是进步饭店员工文明礼貌这个最根本的素养。饭店对员工的效劳要求是很严格的。对于效劳员而言，要求在平常的工作中提倡团结精神和敬业精

15、神，并且具有效劳意识和销售意识。 我是在和平饭店南楼餐饮部实习的，详细做过餐厅零点(即散客点菜)、包房效劳、宴会效劳、客房送餐效劳等工作。餐厅效劳员是来宾直接接触的对象，他的一举一动，片言只字都会在来宾心中产生深入的印象。所以要求每一位餐厅效劳员都必需兢兢业业地工作。或许就是因为和平饭店档次较高，所以它的管理就更加严。特殊是对待实习生，饭店指导要求我们尽快的适应环境，尽快地跟上正式员工的步伐。于是从第一天实习开头，我每天要站立效劳7个小时，要保持正确的站姿，不能和其他员工讲话，不能私自分开休息一天下来，我的腿都肿了，其他的同学也都叫苦连连，甚至还有人哭了，但我对自己说：“坚持下去，别人能行的，

16、我也行!于是一天又一天，一月又一月，实习的7个月很快就过去了，在实习小结中我这样写道：“实习是一种机遇，是熬炼人的时机，也是同学踏入社会的前奏，每一个同学都应尽量在实习中学习书本上学不到的学问及社会阅历。 在我的实习生活中，有苦、有累，但更多的是欢快;受过委曲、吃过批判，但也得到过确定。 餐饮店实习个人工作总结报告4 进入一家餐厅企业，开头餐厅效劳员实习，效劳员实习工作特别的累，一天要站七八个小时，而且劳碌起来根本没有休息的时间，刚开头对于我没有工作阅历的人来说，真的是特殊困难，但是经过两个月坚持下来，我也在工作中渐渐成长。 每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都许多。刚开头餐厅效劳员实习，

17、对效劳行业所要留意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带着着熟识大堂各个区域及各项工作的操作，就连最根本的清扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。 面对顾客，微笑效劳，急躁忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们欢送欢送，假设觉察他们带着较多东西而不便利拿餐的时候，我们就要帮助拿餐到用餐的位置上。在顶峰期时，就要留意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以便利顾客之间沟通，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客分开而造成大堂的盘处处开花。 对于顾客用餐时的要求，比方顾

18、客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假设看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮助搬来一张bb凳，便利顾客更好地用餐。假设有顾客觉察产品有异物，或温度不够等都要妥当处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程开心，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是肯定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐开心，那我们员工在工作过程中也会少掉很多不必要的费事。顾客用餐满足，员工工作轻松开心就是最抱负的抱负。 在不断地工作中积累阅历，熟手后便能较简单地处理好与顾客之间的摩擦。在过完肯定的

19、岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了肯定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟识了大堂的效劳，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟识，在做帮助员过程中吃了不少苦头。手脚不敏捷，打翻产品，心里紧急，可怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去躲避，就不敢向前了。所以克制内心的恐惊，迈出自信这一步很重要。 做好效劳员实习工作已是不易，要想去把收银做好就更不简单了。做帮助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按帮助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要关心收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他关心时，如牙签、纸巾等也要

20、同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要明晰，也要时刻留意提示告知收银员。总之，帮助员要耳听八方，手快过脑子反响。学习收银时，很紧急很可怕。刚开头觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟识把握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟识后，也就不再可怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。 再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所转变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的把握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资格较深的

21、组长或行政助理等，他们都是我的教师。 在从事餐厅效劳员实习中，学到了许多在课堂上学习上学不到的忍受和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需留意语气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。 所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自己承受它，然后去理论它，克制它，直至制服它。 餐饮店实习个人工作总结报告5 据教学方案的支配，_年3月7日至11年6月7安排到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，熟悉许多，收获很大，切身体会

22、到工作的辛苦，社会的简单，理论的重要和读书的必要，实习期间，我仔细结合书本学问，严格根据学校的支配和方案一步一步进展，并根据酒店指导的指导渐渐的开展工作，努力的学，乐观的做，把握了酒店的根本营业程序，学会了酒点的日常操作标准，理解了局部粤菜的烹饪方法及饮食风俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪标准，切身感受到标准化效劳和共性化效劳的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的熟悉使我受益匪浅，感受颇深。 我学会了效劳来宾的原那么;效劳来宾的程序;效劳中工作细那么;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及效劳工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种效劳礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 喜欢你的工作：当你喜欢自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜欢工作的人。 快速熟识工作标准和方