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文档简介

原料：花鲢鱼一条约一斤半、鲜朝天椒一两、葱一两、独蒜三个、花椒两大匙、料酒两大匙、淀粉三大匙、盐适量。做法：1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈；2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味；3、下鱼头鱼骨煮约两分钟；4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生；5、放盐调好味后盛入砂锅汤以刚淹着鱼肉为宜； 6、撒上辣椒末、葱碎待用；7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味；8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。

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