果蔬食品安全课件

1、果蔬食品安全课件果蔬食品安全课件 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬园艺产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居1. 生产现状我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例。据有关部门统计，2007年我国蔬菜种植面积1735万h

2、a2，年产量 5.29亿吨，水果种植面积 910万 ha2，产量6952万吨，果蔬出口额达 36.15亿美元，占农产品出口总额19.9，果蔬产量居世界首位。据果蔬产业专家预测，2010年我国果蔬产量将达到 83000万吨。果蔬食品安全课件【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回2. 食品安全存在的问题 2.1 质量安全意识与法制观念 当前我国果蔬生产仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民，由于受自身文化水平的限制，普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，不能科学地使用农药、化肥、催熟剂等而导致园艺产品的严重污染。 【复习思

3、考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回2. 食品安全存在的问题 2.1 质量安全意识与法制观念【复 另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，严重地危害人们的身体健康，并且造成严重的经济损失。如陕西省名牌产品苹果 2006年与外商初定的 300吨粉红女士苹果，供货时因农残超标在内的数项标准不合格，仅有 20t符合供货标准出口，造成经济损失惨重。2006年国家质检部门的一项抽查结果显示，12种韭菜产品农药残留超标的高达 9种；16种甘蓝产品农药残留超标的就有 10种。 另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，严重地危害人们 其中抽查的甘蓝样品中乙酰甲胺磷含量超过国家标准限量值的79倍。在被抽查的

4、23个大中城市的181种蔬菜中，有 86种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，超标率达 47.5%。根据农业部调查，全国约1/3的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机磷高毒农药，每年有 20多万t、1000多种农药甚至剧毒药物施用于农作物，致使农药残留问题日趋严重。 其中抽查的甘蓝样品中乙酰甲胺磷含量超过国家标准限量值的7 【复习思考】【本章小节】【技能考核】返回2.2 环境污染 近年来，工业废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）的大量使用，致使大气、水质、土壤质量急剧下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬园艺产品的严重污染。农业部组织的一项农产品质量调查

5、显示，全国 24 个省市选定的重点污染区，蛋类和蔬菜产品受污染的程度最严重，其污染物残留超标比例分别高达33.1%和22.15%。 【复习思考】【本章小节】【技能考核】返回2.2 环境污染【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回2.3 采后处理 长期以来，我国只重视采前栽培管理而忽视了采后处理，没有很好地实现果蔬采后商品化处理和冷链流通贮藏和运输设施不完善，不仅导致果蔬采后流通过程中质量的严重损失，还影响了果蔬食用安全性，使果蔬在销售环节上存在被污染的现象。例如贮运时粗劣地生产处理，不恰当的贮藏病害控制等问题均影响果蔬的食品安全性。在果蔬保鲜技术上，化学杀菌剂易导致果蔬药物残留而引

6、起环境污染；辐射杀菌保鲜技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监测以及能否致毒、致癌、致畸、致突变等一系列突出问题，严重地威胁着果蔬的食品安全性 。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回2.3 2.4 园艺产品加工 一些果蔬加工企业在生产过程中由于操作不规范，清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其它耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。果蔬加工生产中也存在添加剂使用过量问题。另外，果蔬清洗用的清洗剂、包装材料灭菌用消毒剂的残留也造成化学危害。在果蔬加工过程中出现造假现象，据卫生监督部门有关人士讲，市场上有的鲜橘水、柠檬汁等，表面上看

7、非常接近水果的颜色，实际上根本没有水果原汁，全是用人工色素和香味剂勾兑而成；街上小摊贩卖的糖山楂虽色彩十分鲜艳，但色素严重超标。2.4 园艺产品加工2.5 加强质量检测和市场监管 我国果蔬规模化和现代化生产亟待完善，安全卫生和质量标准管理必须加强。建设果蔬检测机构，对果蔬上的农药残留指标进行常规检测，为全国各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器与落实检测人员，加强检测力度。集中我国果蔬园艺产品流通经营基地，完善市场监督管理和商检制度，加速我国果蔬产业与国际市场接轨的步伐。 2.5 加强质量检测和市场监管3 对策与建议3.1加强安全意识与法治观念教育 要想全面控制果蔬园艺产品的污染危

8、害，首先要利用各种媒体加强全民宣传教育，主要包括以下几方面内容： 3 对策与建议宣传农药残留危害性知识 加大宣传农药残留危害性严重的知识，如有机磷农药作为神经毒物，会引起神经系统功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。六六六、滴滴涕等有机氯农药随食物进入人体后，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾、脑中。母体中的有机氯不仅可以从乳汁中排出，还可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变等。通过教育，加强全民的食品安全意识。 宣传农药残留危害性知识（2）加强科学种植知识的教育 由于农民缺乏科学知识，片面追求经济效益，泛用、滥用化肥农药，甚至将刚喷洒过农药的蔬菜在未达到安全间隔期即上市销售。因此

9、，要加强对农民科学种植知识的教育，及时让他们掌握农药的毒性和安全使用知识，严格遵守使用农药的国家有关规定。 （2）加强科学种植知识的教育（3）提高消费者的鉴别能力 例如，消费者在购买蔬菜时可先放到鼻子前闻一闻是否有刺鼻的农药味；对反季节栽培形状出现异常提早上市的果蔬尽量少食用；消费者、餐饮业和集体食堂购买的果蔬使用前在清水中浸泡20分钟左右可降低农药的残留量。通过宣传教育，提高广大消费者的质量安全意识，自我保护意识和良好的卫生习惯。（3）提高消费者的鉴别能力（4）诚信与道德教育。坚持正面宣传引导为主，教育农户、经营者发扬社会公德，遵守职业道德，依法生产销售绿色果蔬。同时，对个别违法坑害群众的典

10、型事例及时予以曝光，控制泛滥。 （4）诚信与道德教育。坚持正面宣传引导为主，教育农户、经营者3.2 加强重点技术措施实施（1）加强科学种植技术研究，正确引导农民科学地限量使用化肥、农药。要认真调查研究果蔬病虫害发生原因，对症下药，避免盲目用药和不合理用药带来的各方面污染。 3.2 加强重点技术措施实施（2）大力发展无公害耕作技术和推广无公害农药。加强推广轮作倒茬、减耕法、免耕法、全程覆盖法、秸秆还田、退耕还草还林、保持水土和实行节水灌溉等技术力度；发展高效、低毒、低残留的化学农药来替代剧毒和残留性高的农药，同时改变农药的分子结构，发展低毒性易分解的有机磷、氨基甲脂类农药、生物农药及不孕剂、诱引

11、剂、昆虫激素和利用害虫的天敌以虫制虫。但在应用高新技术之前必须经过试验，示范推广，科学运用，严把质量安全关。 （2）大力发展无公害耕作技术和推广无公害农药。加强推广轮作倒（3）加强有机肥和新型肥料的研制。推广施用经过无害化熟化处理后的有机肥料，施用新型化肥、生物肥、声肥、物理肥、光肥、天然肥、海洋肥，多种植豆科、草木等绿肥作物。（4）建立果蔬绿色生产基地，大力发展有机果蔬。目前国际“技术贸易壁垒”越来越高，技术标准要求越来越严，而且随着人们生活水平的提高，绿色消费观念日趋成熟，对我国果蔬质量提出了更高的要求，发展有机果蔬产业成为今后世界果蔬产业发展的主要方向。 （3）加强有机肥和新型肥料的研制

12、。推广施用经过无害化熟化处理（5）加强果蔬采后生物学研究，积极采用先进的贮运保鲜技术，增加贮藏和运输设备以及采后商品化处理配套设施，建立起完善的“冷链流通”系统，提高质量和品牌意识，确保果蔬采后处理的安全性。（6）按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料加工流通”各个环节中完善质量标准，建立全程质量控制体系，加强信息、生物等高新技术改造，提升果蔬加工业安全性。 （5）加强果蔬采后生物学研究，积极采用先进的贮运保鲜技术，增3.3 加强质量安全标准体系建设 在国际贸易中用来设置技术壁垒最为广泛的手法是技术标准和法规，而我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。近年

13、我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。欧盟 2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。上述事件说明，我国对日本以及欧盟等发达国家出口果蔬园艺产品的阻力愈来愈明显。因此，要提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。果蔬食品安全课件3.4加强果蔬质量监管体系建设 努力研究开发果蔬园艺产品安全检测技术和相关科技设备；建立果蔬农药残留监测监控网络体系，建设规范的果蔬农残监测监控制度。重点在果蔬生产基地、果蔬批发市场和经营果蔬产品的超市等流通、加工环节配备仪器设备，充实检测人员，提高检测水平，逐步扩大检测规模，并实行市场准入制度。随着“无公害蔬菜”“放心菜”工程的拓展，应运而生了各种型号的农药残留速测技术。果蔬食品安全课件 当前我国农作物中农药残留量检测技术已达到一定的水平，气相色谱、高效液相色谱、超临界流体色谱（SFE）、