人类重要营养物质-完整版PPT

1、第十二单元 化学与生活 保靖县碗米坡中学祝 翠 银为什么人的正常生活离不开食物？ 我们可以从食物获取那些营养物 质？ 什么是合理的膳食结构？ 课题一 人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。 食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。生 命 是 蛋 白 体 的 存 在 方 式 恩格斯一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质。蛋白质是一类大分子化合物。它的基本组成单元是氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸等。这些不同的氨基酸按照一

2、定的顺序结合起来（如图所示）。 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。它是重要的营养物质。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。 小结： 机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢？煤气中毒的原因？ 血红蛋白也能和一氧化碳结合，而且结合能力很

3、强，是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 吸烟为什么会危害人的健康？ 吸烟者会吸入一氧化碳、尼古丁焦油和多环芳香族烃等有害物质。尼古丁能够刺激神经,并导致吸食者上瘾,而焦油和多环芳香族短则是导致癌症的主要凶手。此外,二氧化碳会令心跳加速,而一氧化碳和血红素结合后便会产生红碳氧血红素,从而减低血的载氧量,使心脏负荷增加,患上心脏病的机会大增。微粒进入肺部后,会依附在支气管的内壁,导导致呼吸系统毛病。烟还会对中枢神经系统和植物神经系统影响，主要是先兴奋，后抑制。吸烟量多时影响思维能力和智力活动，引起神经衰弱、头痛、失眠、神经过敏、记忆

4、力减退等。 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 淀粉在口腔唾液中淀粉酶的作用下，跟水分子发生反应，断裂成为麦芽糖分子。口中咀嚼米饭或馒头时会感到有甜味 对酶催化剂特异性的研究与突破，将使有机合成飞速发展，这正是有待于我们探索的。 居室装修不当给人带来的危害讨 论 甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。如果室内空气中甲醛含量达到0l毫克/立方米，人就会有不适感；含量达到0.4毫克/立方米，人就会咳嗽、眼痛、喉痛；含量更高时，人会出现恶心、气喘，导致肺水肿，甚至死亡。而目前装修中使用的胶合板大都用脲醛

5、树脂作粘结剂。装修后，脲醛树脂会慢慢分解，向空气中散发残留的甲醛。甲醛的释放期长达至年，装修后一两年内甲醛不可能完全挥发掉，从而导致了室内有害气体超标 讨论：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。想一想：虽然甲醛有毒，但也有它很大的用处。二、糖类 糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。 淀粉大量存在于植物的种子和块根、块茎中，是植物贮存营养物质的主要形式 。 淀粉的化学式(C6H10O5)n淀粉属于糖类。食物淀粉在人体内酶催化+水葡萄糖 （化学式C6H12O6 ）肠壁血糖酶淀粉储藏在肝脏和肌肉中输

6、送 每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类在人体组织内，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温。蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖 。蔗糖是食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分。是食品中常用的甜味剂。蔗糖的化学式C12H22O11霉变食品绝对不能食用淀粉的化学式(C6H10O5)n葡萄糖的化学式C6H12O6蔗糖的化学式C12H22O11小结每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量。 糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。三、油脂 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈

7、液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。 油脂供给人体日需能量的20%-25%。油脂也在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。四、维生素 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 维生素在人体内的需求量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 资 料 当机体从外界摄取的维生素不能满足其生命活动的需要时,就会引起新陈代谢功能的紊乱,导致生病,甚至死亡。维生素缺乏病,曾经是猖獗一时的严重疾病之一。例如,人体内维生素C缺乏引起的坏血病、维生素B1缺乏引起的脚气病,都曾经是摧毁人类特别是海员、士兵的大敌。 但是,过量或不适当地食用维生素,或者有些人把维生素当成补药,以致造成人体内某些维生素过多症,对身体也是有害的。因此,切莫把维生素看成是灵丹妙药。 讨 论 近年来学校中的小胖子在增多，请你给这些人群提供膳食建议。 (1)饮食多样化(2)安排好一日三餐(3)荤素搭配1.营养素包括_、糖类、_、维生素、_和_等六大类。 蛋白质油脂水无机盐练一练2. 1kg人体脂肪可储存约 32200Kj的能量，一般人每行走1