做厨师的工作心得

1、做厨师的工作心得时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间在食堂工作已经一年半了.回忆过去的每一天，作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。下面给大家带来做厨师的工作心得，希望大家喜爱!做厨师的工作心得1时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名同学胜利转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了许多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培育出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时分也会有点想法，想走不想干了但是我屡次的告知自己走了不要懊

2、悔，有或许多想法让我消除这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个同学转化为一个单位人，在思想的层面上，必需熟悉到二者的社会角色之间存在着较大的差异。同学时期只是单纯的学习学问，而社会实践则意味着连续学习，并将学问应用于实践，同学时期可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。数不胜数。但仅仅在思想的层面上熟悉到这一点还是不够的，而是必需在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。做厨师的工作心得2各位领导同事，大家好!长时间以来，在店里师兄师姐的帮忙和教导下我变

3、得比从前更加的优秀。同时，在这个过程中我也付出了艰辛的努力，通过不断地学习和提高我在工作中做了一个小小的总结，还有一些生活中的一些学习心得体会，很快乐趁着这次发言的时机，在这里和同事们一起共享。很兴奋也很荣幸。我仔细的总结了一下，根本上有以下五个方面。第一，首先我们厨师需要顺应市场经济的进展，认清餐饮业进展的趋势。市场经济是竞争的时期，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得进展、创新。现代社会进展，要求厨师也顺应潮流，顺应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能，补充新养分，正所谓学无止境。第二，我谈一下厨师个人技艺的相关问题。厨师要想在自己的岗位

4、上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要求自己认仔细真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在看法上更应虚心好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习或者是参与竞赛锤炼自己。第三，谈谈厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺这些都需要形成良好的风气。厨德就是厨师进展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有声威，才受人敬爱。和大家闲谈时常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比方有些厨师在酒

5、店工作有意铺张，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成果，成为厨师的楷模，就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的看法，把自己的专业技术学好、学精，到达唯我所用的目的。如今具我所知，有许多厨师转业，究其原因呢？我认为是他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边，厨师这行业可以说是学无止

6、境，学海无涯苦作舟，活到老学到老。第五，厨师还应当处理好与周边的人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，互相沟通信息与想法，互相交换看法。使彼此互相更加了解。这样才有利于团结协作。作为厨厨师更应当和店里全部的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事传达自己优秀的想法，不要以不尊重的口气对待同事说话。要以身作则，严于律己，互帮互爱，努力学习专业学问，在同事中树立自己的信任感，要言而有信，不要薄情对待同事。需要常常以谈心形式和同事或领导谈厨艺，沟通感情，切不行傲慢自大。总而言之，厨师

7、要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业学问，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有进展，从厨道路才会越走越宽。另外在这里，我还要非常感谢焦师对对我的辛勤培育，感谢经理，感谢全部阿五家人对我的关怀和照料。谢谢你们。感谢大家，我的发言完毕。20X年9月27日做厨师的工作心得31、只要是好厨师，人品肯定呱呱叫。做事仔细严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。但凡和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴谈论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮忙老板节约开支降低本钱。即使有时分和老板的看法显现分歧，有道理便虚心接

8、受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个恰当机遇心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。假如你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？2、大凡好厨师，根本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐顶峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时分能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜爱？八个详情：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清晰地明白冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。事实上，许多

9、厨师都是传菜单进了厨房之后，才开头翻箱倒柜地找原料。2、大厨做事情很留意详情，就连“顺手”块抹布的叠法都有一套规则。由于他们明白，只有做好了每一个详情，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会认真清理一次，按时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是好友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅行？随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅长学习、勤于思索，博采众长就能创出有新意的

10、菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。由于他们明白，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。6、手艺过硬的厨师到处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢送的盛行菜，比方当今盛行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求外表功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄匀称，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的

11、厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以仔细对待，让拼盘表里如一。8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面当心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么冗杂的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能由于那是详情琐事就不去仔细对待了。要明白，只有做好了那很多详情琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在详情方面都做好了的厨师，才可能得到应当得到的高酬劳。做厨师的工作心得4经过在X酒店短短一年的实习

12、，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深入的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，如今回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘记!由于X酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是

13、价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主。我认为X酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了如今人的一种时髦。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年方案是

14、，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年方案做奠基。最终感谢X市商业学校各位老师，就业办老师的帮忙，感谢X酒店能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝福X酒店能够越办越好，学校越办越好。做厨师的工作心得5时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。

15、颜色偏重等等。同时我也很快深入的熟悉到了工作中的缺乏赐予按时订正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放施行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采劝四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时辰保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体