餐饮质检管理手册前厅-厨房项目

1、质检、监督检查项目前厅一、个人卫仪容、仪表1、员工仪容仪表着装清洁整齐，无油腻、无皱2、工装无掉扣子；工鞋、袜子不要鲜艳；黑色布鞋、肉色袜子3、员工上班配带工牌、上岗证、；带装饰物、链、指甲刀、项链等4、员当班要求淡妆上岗，长发盘起；男服务生不留胡须5、上班精神集中，不要二、环境卫生打采1、地面卫生、地砖和楼梯无油腻2、缝隙中间有无灰渣、墙跟和墙角踢脚线无尘3、墙体表面、墙壁上悬挂的饰物和消防箱内无尘土和油污4、窗户玻璃、沙窗、窗台的表面无尘土和油污5、照明灯、屋顶、排风管道、排风罩、装修框架、悬挂饰物无尘土6、包间的表面和门框无尘土和油污7、餐具、桌椅、备餐柜的卫生摆放整齐8、空调、冰藏柜、

2、展示柜、吧台的卫生及物品摆放9、员工操作按卫生规定标准10、桶、植物叶子、绿化花盆，开餐前无杂物、油污11、洗手间镜子，地面和天花板表面无尘土、油污12、便池、墩布池或洗手池无异味、油污1、灭蝇灯、灭火器无尘土和油污 14、电器开关和线路无尘土无油污三、纪律检查内容1、上班接打私人，携带（管理除外）2、门卫制度，检查，私自拿酒店物品3、当班打闹、嘻笑、聊天、挖鼻孔、作怪动作、喝酒、听音乐、偷懒4、借故上洗手间抽烟、磨蹭、偷懒5、带外来人参观6、当班脱岗、串岗、没有给请假会私客7、工作不注意团结，搬弄是非，从分配，顶撞8、怠慢工作、故意拖延时间，不配合工作四、服务检查内容1、不按侯氏火锅操作标准

3、流程作业2、见客人不打招呼、好3、对培训内容一知半解和一问三不知或故意不配合4、没有给客人套衣罩、和提醒客人随身携带物品保管5、服务员餐中不使用礼貌用语、没有做到六勤四轻6、服务员弄虚，强行推销关于自己的利益而遭客人7、站着无事可做，不主动提供服务8、接待客人冷淡、怠慢客人与客人发生争吵9、不忙的情况下，不主动倒茶水、加汤、打沫、递餐巾纸、撤盘、10、服务态度恶劣、冷落客人、不重视客人的存在11、客人多次喊服务员，不上前问候和接待桌面12、操作声音过大不珍惜公司13、接待客人周到、微笑、热情14、顾客，没有认真对待，不上报15、与客人服务、沟通使用普通话16、不使用培训内容和有关培训知识五、其

4、他：1、员工懂得消防中的“四懂、四会”2、会使用消防器材、消防设施齐全3、设施、设备有无隐患后厨一、个人卫仪容、仪表1、员工仪容仪表着装清洁整齐，无油腻、无皱2、工装无掉扣子；工鞋、袜子不要鲜艳；黑色布鞋、肉色袜子3、员工上班配带工牌、上岗证、；带装饰物、链、指甲刀、项链等4、员当班要求淡妆上岗，长发盘起；男服务生不留胡须5、上班精神集中，不要二、后厨环境卫生打采1、地板砖表面无油污；下水道通畅干净，下水道防护罩安装到位2、墙壁、墙根，墙角卫生无悬挂用具3、天花板、用电设施，排风罩卫生无烟，无油腻4、池卫生存放无其他纸屑，酒瓶和其他折旧物品5、灶具、灶台、调料台、操作6、配菜墩子，配菜用具，餐

5、具排烟罩的卫生及物品摆放整齐桶，菜架卫生及原材料的分类，摆放整齐7、宰杀台、水池、案板、桶卫生8、不锈钢用具，轧面机，羊肉机，安装与连接要安全合理9、排风罩，冰柜，货架的卫生物品摆放10、操作台、案板、操作用具餐具卫生及物品摆放11、水池，架子、桶、柜，餐具卫生和摆放合理12、蔬菜的分类，摆放合理，无浪费现象13、员工懂得消防中的四懂四会14、宿舍地面、墙壁、屋顶，洗涮间的卫生干净清洁15、用品，衣衫干净整洁，悬挂摆放整齐16、库房卫生保持通风干燥，物品的摆放整齐分类17、地面、墙壁、屋顶无蜘蛛网18、食品的保质期，高标正规，特别产品应专人保管，专人19、出入库程序要严格执行20、杜绝长流水的现象，控制好原材料三、纪律1、上班接打私人，携带（管理除外）2、门卫制度，检查，私自拿酒店物品3、当班打闹、嘻笑、聊天、挖鼻孔、作怪动作、喝酒、听音乐、偷懒4、借故上洗手间抽烟、磨蹭、偷懒5、带外来人参观6、当班脱岗、串岗、没有给请假会私客7、工作不注意团结，搬弄是非，从分配，顶撞8、怠慢工作、故意拖延时间，不配合工作四、菜的1、破损的器皿不给客人上2、的