公共营养师三级技能考核试题

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业资格格全省统统一鉴定定公共营养养师三级级技能考考核试卷卷注 意 事 项项1考试试时间：1200分钟。2请首首先按要要求在试试卷的标标封处填填写您的的姓名、准考证证号和所所在单位位的名称称。3请仔仔细阅读读各种题题目的回回答要求求，在规规定的位位置填写写您的答答案。4不要要在试卷卷上乱写写乱画，不不要在标标封区填填写无关关的内容容。一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食食调查与与评价（220分）一位老人人带领一一名儿童童来到营营养咨询询中心，说说自己55岁的孙孙子不长长个儿，最最近由于于腹泻更更加虚弱弱，他

2、希希望营养养师能够够指导他他如何喂喂养孩子子，并准准确指出出现在的的膳食能能否满足足孩子的的需要。营养师师仔细地地询问老老人昨日日喂养孩孩子的食食物品种种和数量量，但是是老人不不能准确确说出，孩孩子也不不能准确确描述。1、试说说明营养养师应采采用什么么膳食调调查方法法进行调调查，以以获得该该儿童较较为准确确的膳食食情况。2、请写写出工作作过程，列列出必要要的记录录表。得分评分人二、人体营营养状况况测定和和评价(20分分)请完成下下列有关关皮褶厚厚度测定定技术的的问题。1、请描描述皮褶褶厚度测测定常用用的三大大部位：三头肌肌部、肩肩胛下角角、脐旁旁皮褶的的生理定定位。2、下列列是一位位实习营营养

3、师对对测定肩肩胛下角角皮褶厚厚度技术术的描述述，请分分析实习习营养师师的描述述中有哪哪些不妥妥，说明明原因。“测定前前，检查查皮褶厚厚度仪，看看其钳尖尖部两接接触点间间压强是是否达到到一五 2, 测定定时，被被测者应应暴露测测量部位位，或仅仅穿贴身身内衣测测量也可可，测量量者立于于被测者者身后，摸摸到肩胛胛下角，如如不明显显，可令令被测者者挺胸，摸摸清后让让其恢复复自然站站立，在在肩胛下下角下约约1厘米处，沿沿脊柱走走向方向向，用左左手食指指和拇指指轻轻揉揉捏待测测定部位位，后用用左手拇拇指和食食指将测测定部位位皮肤拎拎起，右右手松开开皮褶计计握把，让让皮褶计计钳尖部部充分夹夹住皮褶褶，在皮皮

4、褶计指指针快速速回落后后立即读读数，读读数精确确至0.1厘米米，记录录测量结结果。”3、经测测定，某某居民肱肱三头肌肌部、肩肩胛下角角、脐旁旁的皮褶褶厚度分分别为22.2、2.88、4.33，请评评价他的的胖瘦程程度。要要求写出出判定方方法。得分评分人三、营养养咨询和和教育（220分）有很多大大学生不不吃早餐餐。经调调查，主主要原因因是晚上上熬夜，早早上起床床迟或不不愿意起起床。如如果您是是一所大大学校的的营养师师，请你你就这一一情况，以以“大学生生的早餐餐营养教教育”为主题题写一个个讲座提提纲。得分评分人四、膳食食指导和和评估(20分分)某位营养养师对食食堂的食食谱进行行了全面面分析与与调整

5、，发发现：1.食堂堂人员对对营养素素摄入量量确定的的方法为为（1）根根据餐次次比，计计算每餐餐营养素素目标（2）确确定宏量量营养素素需要2.食堂堂人员对对食谱的的营养评评价与调调整过程程为（1）蛋蛋白质的的评价计算蛋蛋白质的的供能比比例对不符符合要求求者从品品种或数数量上进进行调整整（2）脂脂肪的调调整计算脂脂肪的供供能比例例对不符符合要求求者从品品种或数数量上进进行调整整您认为：（1）营营养素摄摄取量确确定的方方法有无无错误？如有错错误，请请给出正正确的方方法。（5分）（2）食食谱的评评价是否否全面？为什么么？如不不全面，请请补充相相关评价价与调整整方法。（9分）（3）对对蛋白质质的评价价与

6、调整整是否完完整？为为什么？（6分）得分评分人五、社区区营养管管理和营营养干预预 (100分)某男性，公公司经理理，身高高1766，体重重70 ，工作作比较忙忙，无整整块时间间进行运运动，但但想每天天通过运运动增加加2400的能量量消耗，请请为他开开设一运运动处方方。附：常见见身体活活动和运运动的能能量消耗耗活动项目目能量消消耗（）按能量量消耗估估测的心心率步行：1100 0.0677 880-1100110-1200步 0.0076 800-1000慢跑 0.1一五五 1000-1120太极拳 0.0788-0.一三00 880-1120太极剑 0.0086 1000-1120爬山 0.12

7、11 1120-1400划船 0.0600 80-1000高尔夫 0.0058 880-1100网球 0.1099 1100-1200乒乓球 0.0068 880-1100羽毛球 0.0075-0.0091 880-1100骑自行车车（慢骑骑） 0.0588-0.1011 80-1100（快骑）0.101-0.142 120-140游泳100 0.0500 80-100020 00.0770 800-100030 00.1770 1400-1660 得分评分人六、食品品营养评评价 (100分) 简简述食品品标签说说明书的的基本内内容。江苏省国国家职业业资格鉴鉴定公共营养养师三级级技能考考核试卷

8、卷（试卷卷三）参考答案案膳食调查查与评价价（20分分）采用244小时回回顾法。(3分分)被调查对对象回顾顾和描述述在调查查时刻以以前244h内摄摄入的所所有食物物的数量量和种类类，借助助食物模模型、家家用量具具或食物物图谱对对其食物物摄入进进行计算算和评价价。（22分）准备一个个容易被被人们经经常遗忘忘的食物物清单，可可帮助唤唤醒调查查对象的的回忆，减减少因不不经意而而漏掉的的项目，如如一些小小吃、饮饮料和甜甜品等。为减少少误差，当当遇到调调查对象象一时回回答不准准确或不不愿意回回答时，调调查员要要重复一一遍问题题并耐心心解释，以以得到进进一步信信息。（22分）1、工作作准备（44分）设计调查

9、查表在调调查前根根据调查查目的和和调查对对象设计计好调查查用的记记录表，可可做适当当修改。准备食物物模型、图谱、各种标标准容器器熟悉被调调查者家家中常用用的（或或地区常常用的）容容器和食食物分量量食物成分分表或营营养计算算器软件件培训和调调查2、工作作程序（44分）说明调查查内容调查和记记录引导回顾顾记录要要点弥补调查查不足资料的核核查评价，给给予指导导24h膳膳食回顾顾调查样样表（22分）姓名：性别：年龄：联系方式式：食物名称称原料名称称原料编码码D1原料重量量（g）D2进餐时间间D3进餐地点点D4注：D33：1、早餐餐 2、上上午小吃吃 3、午午餐 44、下午午小吃 5、晚晚餐 66、晚上

10、上小吃DD4：1、在家家 22、单位位/学校 3、饭饭馆/摊点 4亲戚戚/朋友家家 55、幼儿儿园 6、节节日/庆典个人244小时营营养调查查结果、评价与与建议（33分）被调查者者的姓名名：性别别：年龄龄：膳食调查查结果：一天244 小时时摄入的的营养素素含量如如下：能能量蛋白白质 g ，脂肪 g 维生素素A 视黄黄醇当量量钙铁锌评价意见见：建议：由由于计算算的是一一天的膳膳食结果果，不具具有代表表性，以以上建议议仅供参参考日期期调查员员：二、人体体营养状状况测定定和评价价 (200分)1、三头头肌部：肩峰至至尺骨鹰鹰嘴的连连线中点点上方约约2厘米。(分)肩胛下部部：肩胛胛骨下角角下方约约厘米

11、米处。(分)脐旁：距距脐右方方厘米米处。(11分)2、不不能穿内内衣，应应充分暴暴露测定定部位；(分)不能揉揉捏软化化，否则则会影响响测定结结果；(分)肩胛下下角皮褶褶走向应应与脊柱柱走向呈呈度度夹角；(分)要求测测量次次取平均均值，一一次测量量结果不不能作为为测量最最终结果果；(分)钳尖部部两接触触点间压压强正常常值是112(分)、用三三处皮褶褶厚度相相加，小小于厘米为为消瘦、厘厘米为中中等、厘米米以上为为肥胖。(3分)该居民三三处相加加10厘米米，故判判定他消消瘦。(分)三、营养养咨询和和教育（220分）1、早餐餐的意义义(5分)（1）能能量的补补充（2）尤尤其是对对大学生生生长发发育、身

12、身体健康康、学习习活动的的影响2、不吃吃早餐的的危害(5分)（1）免免疫功能能降低（2）学学习效率率降低（3）胆胆结石增增加（4）生生长发育育受影响响（5）肥肥胖可能能增多3、为什什么不吃吃早餐（4分）（1）时时间（2）生生活习惯惯4、如何何吃早餐餐（6分）（1）保保证主食食（碳水水化合物物（2）适适当动物物性食物物与植物物性食品品搭配（3）适适当高能能量食品品四、膳食食指导和和评估 (200分)1、营养养素摄入入量确定定的方法法有错误误（2分）先确定定能量供供给量水水平（33分）2、评价价不全面面（2分）缺乏对对餐次比比的评价价与调整整（3分）餐次比比的调整整1）计算算三餐能能量的餐餐次比（

13、2分）2）对不不符合要要求者从从品种或或数量上上进行调调整（22分）3、对蛋蛋白质的的调整不完整整（2分）缺乏评评价的有有1）计算算优质蛋蛋白质的的比例（2分）2）充分分利用蛋蛋白质互互补作用用来调整整食谱（2分）五、社区区营养管管理和营营养干预预 (100分)1、充分分利用上上下班和和工作间间歇时间间，做些些广播操操、太极极拳，上上班时尽尽量步行行上下楼楼梯，主主要是培培养活跃跃的生活活方式。(3分分)2、快走走：按1100，30可分分为2-3次完完成，66-7日日/周；（22分）3、周末末活动，游游泳800。（22分）计算：平平均每日日增加的的能量消消耗为：（3分分）快走：330700.00676 = 8444.22游泳：880700.1170 = 9952平均每日日消耗量量 =（ 8444.22 8000）7 = 2556.66天（回答要要点：11注意培培养活跃跃的生活活方式。2.注意意运动量量，以有有氧运动动和能坚坚持的运运动为主主。评分标准准：只要要符合积积极、活活跃的生生活方式式，达到到能量消消耗目的的，均可可得分。）食品营养养评价 (110分)说说明书 1分分是是以、为主主要原料料组成的的，采取取工艺，符符合标准,具有作用，适适用于人群等等。 11分 【食食品名称称】通用用名称，汉汉语拼音音； 11分 【配配料】 1分 【