DB13-T1258-2010红鳍东方鲀冷冻加工技术规范

1、ICS 67.120.30B 51DB13河北省地方标准DB13/T 12582010红鳍东方鲀冷冻加工技术规范2010 - 07 - 20 发布2010 - 08 - 10 实施河北省质量技术监督局发 布DB13/T 12582010I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由河北省水产局提出。本标准起草单位：唐山市水产技术推广站、唐山海都水产食品有限公司。本标准主要起草人：苏文清、李向新、李卫东、王皓、蒙君丽、姚兴锐、孟祥俊、畅文安、郑喜杰、马祥涛。 PAGE 3红鳍东方鲀冷冻加工技术规范范围本标准规定了红鳍东方鲀（Takifugu rubiripes）冷冻加工生产企业

2、的基本条件、原料选择及运输、待宰鱼暂养、加工工艺、包装及贮藏、加工器具处理、有毒废弃物及废水处理的技术要求。本标准适用于以红鳍东方鲀活体为原料的冷冻出口产品的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境要求NY 5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T 9001人造冰国家质量监督检验检疫总局出口水产品生产企业注册卫生规范生产企业的基本条件按照出口水产品生产企业注册卫生规范

3、的规定执行。原料选择及运输原料选择来源经主管部门许可，并在国家检验检疫机构备案的养殖场。产地环境符合GB/T 18407.4的规定，养殖用水水质符合NY 5052的要求。质量选择游动活泼、反应灵敏、体表无损伤、无寄生虫，具有红鳍东方鲀固有的色泽，规格500 g/尾 1 000 g/尾的红鳍东方鲀活体；渔药残留量、有毒有害物质含量等符合有关规定，并具有资质的检测机构出具的检验报告。原料运输采用充气运输法。捕捞前停食24 h以上，运输时将原料鱼装入有隔板的塑料筐内，鱼头、尾相对， 每格1尾，加盖板后沉入注满水的玻璃钢槽等容器内，持续充气；运输密度100 kg/m3；运输工具使用前经200 mg/L

4、高锰酸钾溶液消毒并冲洗干净，具有防雨、防尘设施。运输用水符合NY 5052的规定。待宰鱼暂养原料鱼运回后，如不能及时宰杀，即放入室内暂养池中。暂养室内保持弱光，水温控制在1525， 持续充气；暂养密度15 kg/m3，暂养时间不宜超过24 h，暂养期间禁止使用任何药物。暂养用水符合NY 5052的规定。加工工艺清洗采用流水清洗原料鱼活体，除去体表污物及粘液。清洗用水符合GB 5749的规定。宰杀放血将鱼放在切割台上，执刀从鱼的两腮与脊椎骨结合部下刀，切断脊椎骨，然后放入冰水中浸泡20 min左右，并不断搅动。用冰符合SC/T 9001的规定。有毒部位摘除将鱼体放在切割台上，首先用刀具将两侧眼球

5、、鳃摘除，然后执刀自肛门插入腹腔，推刀切至胸鳍下方，取出内脏。并将眼球、鳃、内脏放入在显著位置标明“剧毒”字样、带锁的专用密闭容器内。漂洗将鱼体放入流动的冰水中，逐尾反复搓洗腹腔，并用拇指由后向前推压脊骨，除去血管及腹腔内残留的血液。现场检查由质检人员逐尾检查眼球、鳃、内脏、血液的残留情况，不合格的返回上一工序。并按加工批次记录、存档。冰水冷却检查合格的鱼体放入冰水中浸泡30 min左右，并不断搅动。控水将鱼体放入周转箱中控水3 min5 min。内包装采用聚乙烯袋单体真空包装。聚乙烯袋的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机构出具的检验报告。速冻采用超低温隧道单冻机速冻。单冻机预冷至- 40以下时开始速冻，冻结中心温度控制在-30以下。包装及贮藏分级按规格大小进行分级，规格相近的个体做为一个级别。包装采用瓦楞纸箱包装。瓦楞纸箱的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机构出具的检验报告。标识在包装箱的显著位置标识。内容包括：生产企业名称、生产企业备案号、产品品名、产品规格、净重、生产批号、生产日期、输入国等。贮藏-18以下冷藏库中贮藏。加工器具、有毒废弃物及废水处理加工器具处理刀具、容器等使用后在150 mg/L次氯酸钠溶液中浸泡30 min以上，用水冲洗干净后分开存放，专人保管。有毒废弃