江苏省徐州市高中化学 3.2.3 酯油脂课件 苏教必修2

1、一、分子组成与结构O 特征基团 : 羧基 COH（或COOH） 结构简式：CH3COOH分子式：C2H4O2HCCOHHH=O结构式：2021/8/8 星期日1二、物理性质常温下为无色有强烈刺激性气味的液体与水、酒精以任意比互溶沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）2021/8/8 星期日2CH3COOH CH3COO+H+1、乙酸的酸性1、使紫色石蕊试液变色2、与活泼金属反应3、与金属氧化物反应4、与碱反应5、与某些盐反应酸性： CH3COOHH2CO3三、化学性质2021/8/8 星期日3乙酸与乙醇反应装置图CH3COOH+

2、HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO42、酯化反应2021/8/8 星期日4复习检测答案：1、C 2、C 3、B4、分子式：C2H4O2结构式：HCCOHHH=O 结构简式：CH3COOH 羧基 COOH2021/8/8 星期日5羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯 的 命 名2021/8/8 星期日6酯 油脂的存在含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ）酯 油脂 2021/8/8 星期日7一、酯 1、物理性质及存在酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。密度一般比水小，低级酯为具有芳香

3、气味的液体，存在于各种水果和花草中。2021/8/8 星期日82、化学性质 在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO一、酯2021/8/8 星期日9 二、油脂 1、油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2021/8/8 星期日102、油脂的物理性质密度比水的密度小有明显的油腻感不

4、溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂二、 油脂 2021/8/8 星期日113、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、油酸或软脂酸等跟甘油生成的甘油酯。 二、 油脂 2021/8/8 星期日12思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是高级脂肪酸甘油酯2021/8/8 星期日134、油脂的化学性质二、 油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油2021/8/8 星期日14肥皂的主要成分4、油脂的化学性质二、 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 2021/8/8 星期日15工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂2021/8/8 星期日16肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基2021/8/8 星期日17肥皂的去污原理2021/8/8 星期日181油脂是人类的主要营养物质之一，是维持生命活动的一种备用能源，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收2油脂是一种重要的工业原料，用油脂可能制造肥皂和