好莱坞电影主题餐厅资料

1、PAGE PAGE II“挑战杯”大学生创业大赛创业策划书项 目 名 称： 好莱坞电影主题餐厅参 赛 学 校：广东省揭阳职业技术学院创 业 团 队： FT项 目负责人： 陈 俏 敏联 系 方 式：录 TOC h z t 样式1,1,样式2,2 HYPERLINK l _Toc195452334 第一部分 执行总结 PAGEREF _Toc195452334 h 1 HYPERLINK l _Toc195452335 1.1 餐厅的背景 PAGEREF _Toc195452335 h 1 HYPERLINK l _Toc195452336 1.2 市场 PAGEREF

2、_Toc195452336 h 1 HYPERLINK l _Toc195452337 1.3 竞争者分析： PAGEREF _Toc195452337 h 1 HYPERLINK l _Toc195452338 1.4 营销与经营策略 PAGEREF _Toc195452338 h 2 HYPERLINK l _Toc195452339 1.5 目标 PAGEREF _Toc195452339 h 2 HYPERLINK l _Toc195452340 第二部分 行业及市场情况 PAGEREF _Toc195452340 h 3 HYPERLINK l _Toc195452341 2.1 餐

3、饮业的发展历史及趋势 PAGEREF _Toc195452341 h 3 HYPERLINK l _Toc195452342 2.2 餐饮市场前景的分析和预测 PAGEREF _Toc195452342 h 3 HYPERLINK l _Toc195452343 2.4 市场分析 PAGEREF _Toc195452343 h 4 HYPERLINK l _Toc195452344 2.5 餐饮行业的优劣势分析 PAGEREF _Toc195452344 h 5 HYPERLINK l _Toc195452345 2.6 竞争对手分析： PAGEREF _Toc195452345 h 7 HY

4、PERLINK l _Toc195452346 2.7 经营的外部环境 PAGEREF _Toc195452346 h 8 HYPERLINK l _Toc195452347 第三部分 产品与服务 PAGEREF _Toc195452347 h 10 HYPERLINK l _Toc195452348 3.1 电影主题餐厅的背景及产品介绍 PAGEREF _Toc195452348 h 10 HYPERLINK l _Toc195452349 3.2餐厅的地理位置 PAGEREF _Toc195452349 h 10 HYPERLINK l _Toc195452350 3.3餐厅目前所处的发展

5、阶段 PAGEREF _Toc195452350 h 10 HYPERLINK l _Toc195452351 3.4 针对不同消费层的策略 PAGEREF _Toc195452351 h 11 HYPERLINK l _Toc195452352 3.5 餐厅规划 PAGEREF _Toc195452352 h 11 HYPERLINK l _Toc195452353 3.6 餐厅的管理 PAGEREF _Toc195452353 h 11 HYPERLINK l _Toc195452354 3.7 产品商标注册情况 PAGEREF _Toc195452354 h 12 HYPERLINK l

6、 _Toc195452355 第四部分 营销策略 PAGEREF _Toc195452355 h 13 HYPERLINK l _Toc195452356 4.1 产品销售成本的构成及销售价格制订的策略与实施 PAGEREF _Toc195452356 h 13 HYPERLINK l _Toc195452357 4.2 在建立营销、寻找货源方面的策略与实施 PAGEREF _Toc195452357 h 14 HYPERLINK l _Toc195452358 4.3 安全卫生管理制度 PAGEREF _Toc195452358 h 15 HYPERLINK l _Toc195452359

7、4.4 产品成本和经营成本的控制的具体措施 PAGEREF _Toc195452359 h 15 HYPERLINK l _Toc195452360 第五部分 经营策略 PAGEREF _Toc195452360 h 17 HYPERLINK l _Toc195452361 5.1 好莱坞电影主题餐厅的基本情况 PAGEREF _Toc195452361 h 17 HYPERLINK l _Toc195452362 5.2 店面及内部装潢： PAGEREF _Toc195452362 h 17 HYPERLINK l _Toc195452363 5.3 营业情况 PAGEREF _Toc195

8、452363 h 18 HYPERLINK l _Toc195452364 5.4 采购计划与周期 PAGEREF _Toc195452364 h 19 HYPERLINK l _Toc195452365 5.5 服务经营策略： PAGEREF _Toc195452365 h 19 HYPERLINK l _Toc195452366 5.6 盈利模式 PAGEREF _Toc195452366 h 22 HYPERLINK l _Toc195452367 第六部分 经营特色 PAGEREF _Toc195452367 h 23 HYPERLINK l _Toc195452368 6.1 海报馈

9、赠 PAGEREF _Toc195452368 h 23 HYPERLINK l _Toc195452370 6.2 主题套餐攻略 PAGEREF _Toc195452370 h 23 HYPERLINK l _Toc195452372 6.3 回赠风暴 PAGEREF _Toc195452372 h 23 HYPERLINK l _Toc195452374 6.4 专利“金鹰杯” PAGEREF _Toc195452374 h 23 HYPERLINK l _Toc195452376 6.5 DV拍摄 PAGEREF _Toc195452376 h 23 HYPERLINK l _Toc19

10、5452377 6.6 发烧自拍 PAGEREF _Toc195452377 h 24 HYPERLINK l _Toc195452378 6.7 DV秀 PAGEREF _Toc195452378 h 24 HYPERLINK l _Toc195452380 第七部分 财务计划 PAGEREF _Toc195452380 h 25 HYPERLINK l _Toc195452381 7.1 人员分配表 PAGEREF _Toc195452381 h 25 HYPERLINK l _Toc195452382 7.2 费用一览表 PAGEREF _Toc195452382 h 25 HYPERL

11、INK l _Toc195452383 7.3 设备一览表 PAGEREF _Toc195452383 h 26 HYPERLINK l _Toc195452384 第八部分 主要财务数据分析 PAGEREF _Toc195452384 h 28 HYPERLINK l _Toc195452385 8.1 营业额估算 PAGEREF _Toc195452385 h 28 HYPERLINK l _Toc195452386 8.2 成本费用表 PAGEREF _Toc195452386 h 28 HYPERLINK l _Toc195452387 8.3 收益表 PAGEREF _Toc1954

12、52387 h 29 HYPERLINK l _Toc195452388 8.4 现金流量表 PAGEREF _Toc195452388 h 29 HYPERLINK l _Toc195452389 8.5 资产负债表 PAGEREF _Toc195452389 h 30 HYPERLINK l _Toc195452390 附录：“好莱坞电影主题餐厅”调研报告 PAGEREF _Toc195452390 h 32图标目录 TOC h z t 样式5,1 HYPERLINK l _Toc195452461 表2-1：过去3年揭阳市全行业的销售 PAGEREF _Toc195452461 h 4

13、HYPERLINK l _Toc195452462 表2-2：目前揭阳市人均收入 PAGEREF _Toc195452462 h 4 HYPERLINK l _Toc195452463 图2-1：东山区各类型餐馆比例分布图 PAGEREF _Toc195452463 h 5 HYPERLINK l _Toc195452464 表2-3：竞争对手分析 PAGEREF _Toc195452464 h 7 HYPERLINK l _Toc195452465 图3-2：消费者选择倾向 PAGEREF _Toc195452465 h 7 HYPERLINK l _Toc195452466 表7-1人员分

14、配表 PAGEREF _Toc195452466 h 25 HYPERLINK l _Toc195452467 表7-2费用一览表 PAGEREF _Toc195452467 h 25 HYPERLINK l _Toc195452468 表7-3 设备一览表 PAGEREF _Toc195452468 h 26 HYPERLINK l _Toc195452469 表8-1 营业额估算 PAGEREF _Toc195452469 h 28 HYPERLINK l _Toc195452470 表8-2 成本费用表 PAGEREF _Toc195452470 h 28 HYPERLINK l _To

15、c195452471 表8-3 收益表 PAGEREF _Toc195452471 h 29 HYPERLINK l _Toc195452472 表8-4 现金流量表 PAGEREF _Toc195452472 h 30 HYPERLINK l _Toc195452473 表8-5 资产负债表 PAGEREF _Toc195452473 h 31 HYPERLINK l _Toc195452474 附录图1 PAGEREF _Toc195452474 h 33 HYPERLINK l _Toc195452475 附录图2 PAGEREF _Toc195452475 h 34附录图 335PAG

16、E PAGE 37第一部分 执行总结1.1 餐厅的背景好莱坞电影主题餐厅是揭阳市独一无二以电影为特色的主题餐厅，据了解也是广东省唯一一家。到电影餐厅您能领略电影文化，了解各大影城影片的最新咨询，还可能有机会获得您喜爱明星的签名照、签名海报。电影、自拍DV是餐厅的主题，这里浓厚的电影氛围，有电影剪辑和电影原声音乐和环回立体音响，让你一边就餐一边欣赏电影。最有意思的是这里的菜单，我们用杂志式的版本介绍菜名和电影，让客户在点菜的过程中也能领略电影的文化，同时加深对菜品的印象。大多菜品都以电影命名或与电影中的菜式类似，例如大话西游之大圣鸡翅、广岛之恋、燕尾蝶、哈里波特与火焰杯、一个馒头引发的血案因此特

17、别吸引喜欢电影的顾客。我们也提供数码设备，让客人可以自拍DV，录制下自己在餐厅的美好时光，如生日派对、同学聚会、情侣约会等，餐厅帮客人制作成光碟。也能让客人播放自己自带的自拍DV，让客人有如家的感觉，充分体现餐厅的自由空间。1.2 市场“好莱坞”的目标群体主要定位于年轻一族（白领、学生）。开发了“电影主题餐厅”的项目创意，在充分发掘揭阳娱乐与饮食市场潜力的同时，将人们对两者需求合二为一。在满足人们休闲娱乐的同时，也开创了极具特色的“好莱坞电影主题餐厅”在开发揭阳市场同时，也带动了揭阳经济的快速发展。餐厅的服务主要以经典公益版权的电影和自拍DV为主题。菜谱中的菜肴主要以电影片名命名。在区域市场上

18、，初期以东山区市场为主，在通过一定的宣传后，打开榕城区和揭东县的市场。1.3 竞争者分析：众所周知附近的名典咖啡茶语，上岛咖啡，西堤岛等等。目标消费者群体分析：以年轻人为主要目标市场（年龄由1535岁男、女性），希望提供一个轻松舒适的用餐环境。1.4 营销与经营策略1.4.1 营销策略打造名牌：推出自己专利的设计图案 分销策略：以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。促销策略：打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动；节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，举办饮食文化活动。广告：在地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。1.4.2 经营

19、策略1. 定位准确。打破人们对西餐的隔阂，降低价格，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。让消费者“享受得起，消费得起”2. 对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，很多潮汕风味的菜式都能在这进里找到。在好莱坞中，既有咖啡也有老火汤，既有牛扒也有地地道道的中国点心。根据市场的消费特点，适时做出调整和改变。在好莱坞不但能品尝到正宗西式食肆、地道粤菜，而且，还有法国、意大利、泰国等国家的特色美食可供选择。1.5 目标公司设立在揭阳市东山区8号街，公司成立初期需资金70万。合伙人投资（管理层投资）40万，

20、流动资金贷款30万。其中用于固定资产投资35万，流动资金35万。公司规模及结构定为：公司注册资本40万元人民币。属于合伙人投资入股。公司从第二年开始盈利，到第四年后利润开始大幅增长，内部收益率为27.44%。第二部分 行业及市场情况2.1 餐饮业的发展历史及趋势我国的餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。随着我国经济的持续快速发展，作为

21、第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。面对未来，我们满怀信心。餐饮业将会有怎样的发展趋势呢？业内人士预测，今年餐饮业四大发展趋势为：1.商务餐成为个热。2.旅游休闲餐饮将会逐步升温。3.中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。4.高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。5.天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。6.连锁经营经过淘汰会有更大的发展。2.2 餐饮市场前景的分析和预测2008年揭阳市餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局。有关专家预测，今年我市餐饮业将呈四大发展趋势：发展势头旺、消费形式多、经营方式活、服务内涵宽。伴随着

22、2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。对餐饮业来说，2008年奥运会无疑是一个天赐良机。在3000亿元人民币的奥运需求中，有60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。预测奥运会带给餐饮业的是约200亿元的增量市场。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。借助与亚洲第一大型喷泉的优势，独具匠心的电影主题餐厅也将迎来一个难得的机遇。2.2.1 过去3年揭阳市全行业的销售：年份住宿与餐饮业零售额比上年增长占社会消费品零售总额2005年12601万元17.70%13.20%2006年33158

23、万元38%16.50%2007年40751.2万元22.90%16.90%表2-1：过去3年揭阳市全行业的销售2.2.2 目前揭阳市人均收入：地区人均可支配收入/月人均消费支出占总收入人均饮食占消费总额目标消费者人均消费水平揭阳市1200元/月83.30%50%700元/月东山区2200元/月85%40%1200元/月电影餐厅附近2500元/月83.30%45.50%1500月/月表2-2：目前揭阳市人均收入2.3.3 未来3年行业的发展预测：第一，餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。第二，餐饮社会化将进步带动消费方式多元化。第三，经营方式改变将进一步激活餐饮业市场。第四，服务内涵扩展将进一步

24、促进餐饮消费可持续发展。2.4 市场分析东山区地处揭阳市区中心，为揭阳市委市政府驻地，拥有特美思大酒店、榕江大酒店、阳美国际大酒店等近10家星级酒店，另有其他中等、低等餐馆近50家。区内有金润花园、江滨花园、电力花园、乐万邦花园、金凤豪苑、御景花园、御景湾等众多高级住宅区40多个，人居环境优美，更有更多的住宅区正在建设中。区内商贸物流蓬勃发展，市场林立，人流密集，人均消费力强，生活水平较高，商贸活跃，物流畅旺，形成了特色产业配套市场、生活服务市场、批发物流市场三种不同类型市场体系，东山区已经成为全市乃至粤东重要的商贸物流中心。图2-1：东山区各类型餐馆比例分布图2.5 餐饮行业的优劣势分析2.

25、5.1 优势1. 从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大，从几万元到几十万元都可以形成一个餐饮业。因此餐饮业没有太大的资金壁垒。2. 从技术条件看，餐饮企业并非高技术产业，直到今天依然是一个以手工劳动为主的产业，并且带有一定的经验性和模糊性，所以没有很强的技术壁垒。3. 从市场情况看，我们前面已经分析过，餐饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的热点。2.5.2 劣势1. 餐饮销售活动的波动性和间歇性餐饮业的经营状况受其所处的文化因素、地理位置、交通条件、政治经济变化、旅游业的发展和

26、物价波动以及季节气候、经济水平等多方面因素的影响。2. 餐饮市场投资的风险性由于客源市场的需求动向、需求方式以及需求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有一定的刚性；同时餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相互争夺共同的目标市场，餐饮业受外界影响和制约非常明显。以上因素对餐饮企业都构成很大风险。3. 餐饮业的地方性餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融，使各地的餐饮也呈现出多样化的特点，但是各地区的餐饮消费仍

27、然带有很强的地方性特点，仍然存在着主流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法则。2.6 竞争对手分析：主要竞争对手名典咖啡上岛西堤岛轻松一下本餐厅面积/座位数600平方米左右500平方米左右1400平方米左右300平方米左右500平方米左右120位/另有包厢100位/另有包厢50位/多包厢20-30个/另有包厢80个/另有包厢氛围/装潢优优优一般优营业时间/高峰期9：00-22：00/晚上9：00-次日2：00/晚上9:00-凌晨2:00/晚上9:00-凌晨02:00/晚上9：00-24：00主要顾客类别年轻一族/白领年轻一族/白领年轻一

28、族/白领年轻一族/白领年轻一族与白领菜单及菜肴品质定本式/一般定本式/优定本式/优定本式/还行杂志式/优人均消费额45元/人40元/人40元/人30元/人35元/人服务质量一般优优一般一定要优加主打产品咖啡、奶茶、中西餐咖啡，牛扒无中西餐、小食冷饮、酒茶鸡尾酒、冷饮、中西餐档次高档中高档高档中高档中高档竞争优势气氛好，宽敞，可欣赏到现场钢琴曲环境好服务好，东西好吃菜式好且较便宜环境好，有文化氛围表2-3：竞争对手分析根据上面的分析和市场的调查显示：图3-2：消费者选择倾向也可以看出光顾此类餐厅的消费者大多以年轻一族和上班族为主。2.7 经营的外部环境2.7.1 当地的基本情况揭阳市东山区于19

29、94年5月设立。区域总面积47.75平方公里，常驻人口18.9万，有海外侨胞6万多人，附近有近10所中学。周遭有众多的企业，公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。经济快速发展迅速,财政总收入迅速提高,居民收入明显增加，消费规模不断扩大，发展后襟强大。东山区委区管委把优化环境作为推进发展的重要根本，不断加快各项基础设施的配套建设，投资软硬环境不断提升，以良好的政务环境、和谐的社会环境和良好的投资氛围，为企业创造了良好的发展环境。抓住市引资30亿建设市政配套设施的契机，全力推进城区建设，境内市政、交通、能源、电讯、供水等基础设施配套齐全，并有海关、商检、动植检等机构驻设。区内拥有输变电站3座、

30、水厂2座，可满足全区人民生产生活之用。东山工业园的建设进一步提速，近几年来该园区累计投入基础建设资金超过8000万元，今年还将多方筹资3000万元，用于园区配套的污水处理厂、220千伏变电站等设施建设，努力提升园区发展环境，使其对项目落户吸引力大大增强。2.7.2 当地的饮食风俗揭阳境内居民主要是潮、客两众，民俗独境内居民主要是潮、客两众，民俗独特，民情奇趣，形成了浓郁而富有特色的潮汕文化。揭阳菜属广东菜三大菜系中的潮州流派，极具岭南文化特色，刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备；清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、昧、美俱全。民间点心小食品种类繁多用料讲究，制作精细。潮菜中的海鲜、

31、小食及各种杂锦咸菜都非常有名，且潮汕人好饮茶。2.7.3 原材料、劳动力供应情况东山区周围共有近10个原材料供应市场，且劳动力资源丰富。2.7.4 东山区的动态信息山区水陆交通优势明显，水路榕江南北两河环绕，可进出3000吨级货轮，沿江建有4座码头，货轮可直航港澳及全国各大港口。陆上交通便利，广梅汕铁路横贯全境并设有揭阳火车站。公路运输繁忙， 206国道、省道1930线、揭陆线、揭丰线穿境而过，设有马牙汽车站、岐山汽车站，北接揭普高速公路入口，形成四通八达的交通网络。2.7.5 自然因素揭阳位于广东省东南部，滨临南海，河网纵横，水域广阔，受海洋暖湿气流的调节及较均匀的下垫面温湿属性作用。全年气

32、候温和湿润，光照强，热量足，雨量充沛，属亚热带季风性湿润气候。揭阳年平均气温21.8度，受海洋性气候影响，夏季气温高而无酷暑。普遍吹偏南风，带来丰沛的雨水。东山区交通便利，环境优美。揭阳市社会政治大局稳定,治安状况良好,人民群众安居乐业。第三部分 产品与服务3.1 电影主题餐厅的背景及产品介绍我们根据目前市场发展的需求。开发了“电影主题餐厅”的项目创意，在充分发掘揭阳娱乐与饮食市场潜力的同时，将人们对两者需求合二为一。在满足人们休闲娱乐的同时，也开创了极具特色的“好莱坞电影主题餐厅”在开发揭阳市场同时，也带动了揭阳经济的快速发展。产品：餐厅的服务主要以经典公益版权的电影和自拍DV为主题。菜谱中

33、的菜肴主要以电影片名命名。产品开发方面，强调“奇”，“特”，“趣”。在产品消费方面，强调大众化，普遍化。“好莱坞”电影主题餐厅是以休闲中高档为主的餐厅。餐厅的地理位置1. 餐厅位于揭阳市东山区8号街2. 离机场距离（公里）：距汕头外砂机场60 3. 离揭阳火车站距离（公里）：5 4. 离市中心距离（公里）：35. 周围环境：北倚黄岐山、南临榕江、毗邻城市广场花园、还有亚洲第一高的大型音乐喷泉。餐厅目前所处的发展阶段“电影主题餐厅”在我国的发展正处于初始发展阶段，而在广东省揭阳内则是具有独一无二的优势。将电影文化和餐饮文化相结合的主题餐厅，在目前市场上，仍有很大的发展空间。当今，电影和美食已经成

34、为人们生命中的一部分，而“电影主题餐厅”正是满足人们在视觉上和味觉上需求近年来，餐饮业持续发展的原因：社会投入持续增加；行业规模扩大。随着改革开放和经济的进一步发展，人们的就业渠道增多。在许多情况下，人们的时间越来越紧凑，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜，做饭，和在家看电视上。所以，电影和餐饮的新结合。更满足人们到餐厅吃饭的一种需要。3.4 针对不同消费层的策略我们所面对的是不同层次的消费者，主要消费群以年轻一族为主。在服务方面，我们也将根据各阶层消费者需求的不同做出不同的服务。儿童，学生消费层：可爱又营养的儿童餐，学生套餐，加上精美的小礼品。将会得到该消费层消费者的喜爱。年轻

35、人消费层：不同主题的套餐特色。根据不同节日推出的主题套餐，加上折扣优惠，将是年轻人的首选之一。中年人：这个年龄阶段的消费者，对食品的营养价值十分重视，（由于在快餐店或外卖所吃的都要比较简单并且多是油炸类的，无营养的食物。加上上班族每天的脑力和体力劳动过分支出。所需摄取营养丰富的食物元素），因此，营养丰富，价格适中的套餐食物，将会得到他们的青睐。老年人消费层：老年人比较注重食物是进食方便，不麻烦。同时又能具有增强身体免疫，易吸收的食品，所以，该类套餐应该是易吸收，有营养，方便饮食。3.5 餐厅规划1. 新开店区域面积规划： A. 顾客使用区域： 1）每餐台约3平方米。共有20台餐桌，5个包厢。

36、2）空间包括：通道、侯餐区、大厅、包厢、洗手间。 B. 办公前厅区域： 厨房1/6 办公室1/75库房1/75 员工更衣1/75等。 餐厅面积：400平方米，营业面积占了80%。3.6 餐厅的管理1. 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。2. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。3. 制订服务技术和烹饪技术考核制度，定期推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师

37、长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。4. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育。5. 加强餐厅的业务管理，提高服务质量。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。3.7 产品商标注册情况产品商标拟于电影餐厅成立时注册。第四部分 营销策略4.1 产品销售成本的构成及销售价格制订的策略与实施产品销售成本=销售费用+主营业务成本产品销售价格计算方法：其计算公式为：产品销售价格=产品成本*（1+成本毛利率）成本毛利率=产品毛利/产品成本*100%毛利=商品销售收入-商品销售成本注明：成本毛利率为40

38、%，产品的销售费用占价格的20%，产品主营业务成本占40%。4.1.2 成本日核算与月核算成本核算是进行分析和成本控制的前提，不同核算周期对指导餐饮成本控制管理工作具有不同作用。食品成本日核算与成本日报表餐饮每日食品成本由直接进料和库房领料成本两部分组成。直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存领料成本（领料单成本总额）+转入食品的饮料成本-转入酒吧消耗的食品成本-为酒吧准备食物的成本-员工购买食品收入-余料出售收入-招待用餐成本当日食品成本食品成本月核算食品成本月核算就是计算一个月内食品销售成本。领用食品成本计算。其计算公式为：月初食品库存额（本月第一天食品存货）+本月进货额（月内入库、

39、直接进料） -月末账面库存额（本月最后一天账面存货）=领用食品成本。账物差额调整。账面库存额（本月最后一天账面库存额）-月末盘点存货额（实际清点存货额） =账物差额专项调整。 领用食品成本+转入烹调用酒-转入酒吧用食品-下脚料销售收入-招待用餐食品成本-员工购买食品收入-员工用餐成本=月终食品成本。4.2 在建立营销、寻找货源方面的策略与实施4.2.1 建立营销策略：餐厅在成立初期第一年将投入24万的市场开拓费，第二年投入12万元，第三年投入8万元。希望把“好莱坞”发展成为揭东、榕城、东山年轻一族的消费首选地，成为揭阳市饮食业的一大亮点。1. 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促

40、销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。2. 在当地举办一些美食活动，扩大宣传。3. 在广告促销方面，通过时尚杂志的刊登，宣传栏免费宣传，户外广告具有弹性，高度重复展露，低成本，竞争少的特点。这几年在揭阳，户外、互联网等广告媒介所占的比重都有很好的增加势头。户外广告将选取公交车、以及闹市区内的灯箱广告，所以这两种宣传方式在控制成本的同时能够达到我们需要的宣传效果。4. 我们可以在互联网上建立自已的网站，然后将精心制作的特色消费产品和半成品以图文并茂的形式制成活动网页，其中可介绍产品价格、特色风味、优质的服务、优美的环境我们可以通过网页将服务特色餐厅的风貌一并向顾客或潜在的顾客尽情地展示。5

41、. 参加当地电视台的美食节目。6. 美国有家餐厅的老板拉了几头牛上街做宣传，在牛的身上放了精美的蔬菜水果拼篮，引起了各界媒体的争先报道，成了那一带的新闻话题。那个餐厅的老板就是采用反方式而行，达到了他的宣传目标，也不需花太大的成本。这样标新立志的做法不仅那这家餐厅在当地出了名，也吸引了不少顾客。我们也可以借鉴。设计出标新立异的宣传方法。7. 在假日的时候我们可以招聘附近的学生当临时工，通过他们的学校人际关系，也能把我们的名声和服务传播出去，进而吸引更多的学生。 4.2.2 寻找货源方面1. 可以就近批发市场去选择产品，在本地批发市场上可以批发到的产品因为没有其他过高运费，从而降低了商品成本，也

42、适合少量进货。东山区附近的市场很多，所以货源充足。2. 通过厂家、批发商购进我们所需的高档货源，如：酒等。4.3 安全卫生管理制度1. 餐厅经理负责对卫生、安全、防火工作进行检查、监督、管理。 各服务员要保证室内清洁，物品摆放整齐；每天上班前30分钟要完成清扫、整理工作，并注意卫生保持；室内不得存放与工作无关的物品，不得在室内张贴悬挂各种物品，室内物品摆放整齐，饮用水保证供应。如服务员有事，应提前向主管报告，避免出现漏岗。 要增强安全意识，严禁在走廊及办公室私接电源、使用明火。最后一个离开餐厅的工作人员必须随时负责关闭所有机器设备，锁好门窗，关闭电源。上班期间，室内存放的公务用现金及贵重物品要

43、设专人、专柜保管；下班及节假日不得在办公室内存放钱款及贵重物品。如有丢失自行负责。4.4 产品成本和经营成本的控制的具体措施1. 星级酒店的换代品：星级酒店会定期淘汰一批厨具和餐具，其中相当一部分是可以继续利用的。2. 二手市场：目前全国各大城市已经有专门的二手厨具市场，而相当多的二手厨具和餐具则流入大型的旧货市场，另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家地卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。3. 保管细心打理好节约1）库存原料及时“估”与“清合理地保管原料，可以有效节约餐厅支出成本，合理保管的前提则是熟知餐厅内各种原料

44、的用量和损耗。库存原料必须日常清理，及时与食品加工人员和销售服务人员进行“估”与“清”。 “估”即计算每天需要销售的菜品份数，如菜单上没有的新菜或没有被顾客消费的菜品其原料要通过点菜师及时推销掉；“清”是指菜单上消费者点击率低的菜品和没有加工好的销售菜品，要及时清理好。原料保管与员工绩效挂钩会更有效。 2）销售成本细把关销售菜品的成本取决于原料加工的技术和供应情况，在控制菜品销售成本上，要求员工要“整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用”，做到统筹安排，物尽其用。原料要过秤，不能凭经验以手抓估量等等。一个餐厅能够打理得红红火火：靠的是品牌；靠的是精打细算。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜

45、肴原料有没有被浪费，客人吃完后，什么菜剩下最多，都得作出登记，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。4. 能源从节能降耗作起降低能源是节流的主要途径，在装修时用2-3千元的资金做管道气，使用天然气，因为相对煤气罐等其他燃烧方式来说，用天然气会大幅降低经营成本，这样一次性投入，换来的是更多省钱。在用电方面，装修中设计师可以建议哪些地方可以使用节能灯，给一个合理的开关餐厅用灯时间表和餐厅夏季和冬季的空调温度调整表，从而有效的降低不必要的浪费第五部分 经

46、营策略5.1 好莱坞电影主题餐厅的基本情况好莱坞电影主题餐厅是揭阳市唯一一家以电影为主题的餐厅，位于揭阳市东山区8号街，经营面积达400平方米，共两层。其中楼上有包括5个包厢：2个大包厢3个小包厢和两间洗手间，楼下是一个餐厅，一间厨房，两间洗手间，一个吧台（提供各种特色饮料，如电影里的饮料，也提供顾客自己自调饮料）等。餐厅容纳量：160人，座位数80个。根据调查预计座位周转率在45%-80%左右。设备有：大型号液晶电视，高级音响配备，各式餐桌与椅子，冷藏库，空调，沙发，用餐工具，拍摄DV设备. 菜单:以杂志式版的菜单介绍电影,菜式。里面的菜谱以电影题材为背景,穿插了对电影的介绍和特色菜式推荐。

47、如周星驰电影中的经典菜式“佛跳墙”,”爆浆濑尿牛丸”等。菜肴质量:做到美味精致,营养健康,符合消费者的要求.5.2 店面及内部装潢：店面设计采用了欧式风格，休闲清爽，另外暖色调的灯光营造出浪漫的气氛。餐厅以现代欧式风格为主，加入了现代装饰元素，简化了古典欧式风格中奢华的繁复线条，代之以简单的几何造型及线条，营造出整个餐厅的空间感和现代感。墙面上的电影海报成为餐厅内独特的亮点，家具的选择上，我们选择了休闲式的沙发，用在这样一个洋溢着欧洲情怀的氛围之中，显得十分和谐统一。餐厅三面环窗，采光较好，阳光透过白色落地窗帘，照在具有餐桌上，为就餐带来明媚的好心情。餐厅的圆形天花造型与 HYPERLINK

48、/selloffer/地砖.html t _blank 地砖的圆形拼花互相呼应，突出和谐的就餐氛围。占据墙面的海报，又可以提供一个展示的空间，为餐厅带来更多情趣。过道中经典的壁炉自然必不可少，增添了空间的亮点。而以一张充满古典味的吧台，典型的欧式摆设，带出欧式的浪漫风情，鸡尾酒为主要的特色。因此我们电影主题餐厅旨在营造和谐与宁静的氛围,让宾客体验自然之美，陶醉在为你营造休闲，浪漫的时尚空间。让人们在领略电影文化，感受电影艺术氛围的同时亲身享受到电影里的食物。我们也提供数码设备，让客人可以自拍DV，录制下自己在餐厅的美好时光，如生日派队、同学会、情侣约会等，餐厅帮客人制作成光碟。也能让客人播放自

49、己自带的DV，让客人有如家的感觉，充分体现餐厅的自由空间。二层为包厢区域，有风格各异的包厢5间，风格迥异，时尚唯美。包厢介绍：无间道 豪华大沙发，配以金丝边精品餐具，真丝台布，绿色植物，辅以电影英雄大型剧照海报，尽显王者之气。（适合10-15人左右的朋友聚会）泰坦尼克号 浪漫简约的沙发，配以精品餐具，绿色植物辅以泰坦尼克号经典爱情浪漫海报和泰坦尼克号轮船模型，让您感到似一首荡气回肠的爱情巨著正在上演。（适合8-10人左右聚会）阁楼男女 精致沙发与小型餐桌，配以绿色植物、精美餐具，在温馨中体会浪漫，在小巧中体会别致（适合5-8人左右聚餐）乱世佳人 沙发和小型桌，配以精美餐具。环境凌乱有东方之美也

50、不乏温馨舒适，当背景音乐响起，再观赏一下乱世佳人经典海报，仿佛飘起来了。（适合5-8人左右的小型宴会）红磨坊 豪华小型宴会桌，配以精美餐具。环境温馨舒适，当背景音乐响起，再观赏一下红磨坊经典海报，仿佛又来到了法国红磨坊那灯红酒绿的时代。（适合5-8人左右的小型聚餐）整体装修典雅，灯光柔和明亮给人以现代感，包厢设计，相互之间有一定距离，私密性和隔音效果都很好，互不影响，非常静谧。5.3 营业情况1. 营业时间：周一至周末09：0024：00 日营业高峰期：15：0017：00 21：0024：003. 菜单：杂志式菜单，不仅仅只是菜单，同时能让你在点菜之余可以领略到电影的文化，了解多一些电影资讯

51、。4. 菜肴品质：做到美味精致，符合消费者需求。在好莱坞电影主题餐厅里不但能品尝到正宗西式食肆、地道粤菜，而且，还有法国、意大利、泰国、马来西亚等国家的特色美食可供选择。5. 人均消费额：40元/人6. 主要的顾客类别：年轻一族和白领，（年龄由1435岁男、女性）。5.4 采购计划与周期1. 厨具的采购计划：根据餐厅档次的需要采购精美的餐具，和必用的橱具。厨房：电器消毒柜、冰柜、电饭锅、制冰机、多功能切肉(可兼切某些蔬菜)等。厨具：抽油烟机、炉灶燃气、炉灶工作台(切配台.打荷台)、储物架、蜂窝炉灶、蒸炉、汤桶、 炒锅、.锅铲、蒸笼等。其它用品：向量盆、储物架、案板.、菜刀、漂洗池(洗菜.碗用)

52、等。2. 制定一个原料成本核算及价格分析表，以10天为一个周期，记录周期内每次采购量、市场价格、周期内每日支出总额、周期内购进原料的总数量及支出总额。根据原料成本核算及价格分析表，原料的库存和保管就心中有数了。5.5 服务经营策略：1. 柠檬水、茶水区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。 2. 带手套服务顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。我们要求服务员统一带白手套

53、服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。3. 意见卡在餐桌上一片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。4. 袖套吃饭顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮

54、的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，成本低，服务贴心。5. 送您一张幸运条 这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。6. 笔纸筷子一桌顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有卡片和笔。在餐厅就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意拿起卡片写下自己的小小心愿或心事，可以挂在餐厅的许愿树上。这样一个

55、小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。这种细节最适合主题餐厅。7. 制作贵宾卡通过积分的形式，比如消费多少钱就积几分，当达到一定的分数我们将赠送贵宾卡，贵宾卡记录了消费者的生日和联系方式等，拥有贵宾卡不仅可以享受打折优惠，我们也不会不定期的送出小礼品，并一定在客人生日的时候送上我们的祝福和礼物。8. 鼓励拍摄DV主要是吸引那些平时喜欢拍摄的客人，可以让他们把自己平时拍摄的作品在餐厅的大屏幕上播放，如果能得到好的客人反馈我们将给予摄影者一定的报酬或者给予一定的优惠。9. 更换佳肴现在大多数餐厅都平繁的更换特色菜，我们也并不例外，因为我们的菜品主要以电影为主，因此我们也

56、要根据最新的资讯制作出跟电影相关或是电影里有名的佳肴。或者是推出节日的菜肴。10. 名厨讲菜有时我们会应客人的要求将电影中某到菜的做法现场表演并做给大家看，或者让我们的厨师讲解我们的特色菜，让顾客点评。增加餐厅的娱乐性。11. 小标签在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。12. 精美的打包手提袋许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。设计好、美观、价廉的手提袋，让客户能感受到细节上的温馨服务。 13. 洗手间里的针线袋细节做到位

57、的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。14. 书签名片每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。我们可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。15. 饭后银碎袋客户去

58、餐厅就餐，结帐时，服务员呈上一个精美的小纸袋，印着“碎银”俩字，服务员说这是找您的零钱。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欣喜，带来的是经营者的欣喜。同时，餐厅还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。16. DIY饮品和甜品让客人自己亲手调配自己喜欢的口味，我们也会安排我们的调酒师和厨师在一旁指导，这样一来让客人有自由的感觉，也增加了餐厅的趣味，同时也能让客人和我们的服务人员增进感情，给餐厅一个温馨和谐的环境。17. 餐厅书架在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。放着最新的电影期刊和时尚期刊，让人饭后闲暇时可

59、领略更多的电影文化与时尚潮流。使顾客感到餐厅的细心之处，小小书架，深入人心。18. 限量版保温杯保温杯是大多数人都会用到的，就像迪斯尼一样，他们的米奇产品吸引了众多的消费者。我们也可以仿造这种创意。 为此，我们推出了“金鹰”保温瓶。（金鹰杯：是本餐厅自己设计，具有独特的标志，在外面市场是买不到的，并打算申请自己的专利保护）。功能：具有夜光功能,即使在黑暗处,它也是最抢眼的：另外金鹰杯的杯身附有可爱的小时钟，在单调枯躁的办公室,它也可作为一种装饰品，给你的办公室增添活力；最后金鹰杯除了拥有较强的保温功能外，还可以当电热杯使用，我们为它配备了电线,插上电线便可以煮你需要的东西，即使在紧张的工作之余

60、,你也能随时喝上自己自泡的暖茶提神养息或者煮上一碗面补充能量。5.6 盈利模式餐厅在主营餐饮业务的同时，采用了经营增长赢利模式，按照顾客特征，拓展业务空间，提供包厢，客人自己DIY饮料、甜品如冰淇淋等，推出租用摄影设备客人可以自拍DV，录制下自己在餐厅的美好时光，如生日派队、同学会、情侣约会等，餐厅帮客人制作成光蝶等文娱，通过多元经营营造了更多盈利空间。电影和美食已经成了我们生命的一部分。评评电影，谈谈美食，才是真的回味无穷。电影是环境的主题，但“吃”更重要。主题餐厅的服务，实惠的价格，带给你的是高性价比的体验。第六部分 经营特色在与市场的竞争中，每个餐厅都有自己的一套经营策略。本餐厅在经营方