某餐饮发展有限公司岗位职责汇编

1、岗位职责责课程绍兴外婆婆烧餐饮饮发展有有限公司司主管岗位位职责管理范围围：大厅厅日常服服务及日日常卫生生基本职责责：指挥挥整个大大厅的服服务员，并承担担所有日日常大厅厅经营责责任。责任：1 训练练并监督督服务员员严格按按照服务务规程操操作，全全心全意意，毫无无保留地地去引导导示范；2 负责责巡视店店内布置置。卫生生情况，领用必必须物品品；3 负责责检查服服务员的的仪表和和个人卫卫生情况况；4 负责责保证所所有宾客客预约都都有记录录，所有有到店宾宾客都被被热情接接待；5 负责责制订服服务员工工作时间间表，合合理安排排，控制制人力成成本，填填写必要要事故报报告；6 处理理由食品品。饮料料和服务务质

2、量引引起的宾宾客意见见；7 协助助处理与与各部门门的工作作配合，协助上上级经理理处理有有关事宜宜；8 负责责大厅的的原材料料成本控控制；9 负责责沟通做做好下属属员工的的思想工工作，协协助上.下级关关系，激激励加强强服务生生的活力力和团队队的合作作精神；10 严严格遵守守公司的的一切规规章制度度，并负负责监督督落实下下属员工工遵守公公司的一一切规章章制度。服务员的的岗位职责责保证用餐餐区的清清洁、整整齐、干干净、明明亮。保持卫生生间的清清洁，地地面干燥燥，清洁洁用品摆摆放整齐齐。保证门窗窗和玻璃璃的清洁洁。保持各种种设备的的清洁。接待顾客客面带微微笑且真真诚，当当顾客进进入餐厅厅时应致致以亲切

3、切的欢迎迎语。帮助客人人找位子子，尽可可能帮助助客人，为客人人提供各各种帮助助，尽可可能的满满足客人人的各种种需求。搬运餐具具时应该该小心轻轻放，避避免野蛮蛮操作，发出不不必要的的声响。及时添加加各种营营运物料料（调料料品、餐餐具、一一次性用用品等）。及时清洁洁桌面和和各种垃垃圾。为客人的的各种提提问及抱抱怨，从从本店的的利益出出发做出出合理的的解答。保证顾客客及餐厅厅的安全全。发现设备备和电灯灯的故障障及时报报告。技术总厨厨岗位职职责岗位描述述职务名称称：厨房房区技术术总厨素质要求求：具有有高超的的菜肴制制作方面面的技术术水平，肯研究究、有较较强的菜菜肴创新新能力。对菜肴肴有直接接的洞察察能

4、力与与创新意意识。精精力集中中，无第第二职业业，平时时必须坚坚持跟班班劳动。岗位要求求按照总公公司菜肴肴制作理理念和标标准化要要求保质质保量的的完成本本门店的的菜肴制制作。结合当地地餐饮主主流、根根据季节节按照总总公司菜菜肴创新新理念自自主制作作符合当当地消费费者口味味的新菜菜肴。2、全面面负责菜菜肴的质质量达到到标准要要求，努努力使宾宾客满意意。3、严格格执行原原辅材料料、调料料领用制制度，全全面负责责原辅材材料，调调料的验验收工作作。4、负责责选料、切配、烹制、装盘全全过程严严格按照照规范操操作。5、确保保菜肴的的品味与与质量保保持稳定定。 7、负责指指导各灶灶头按本本公司制制作理念念烧菜

5、，严禁灶灶头超越越规定范范围烧菜菜，保证证菜肴质质量和口口感始终终如一。8、保证证菜肴的的按时供供应，9、接受受直接上上级的工工作指令令，组织织技术交交流与学学习。10、带带头遵守守、执行行餐厅各各项规章章制度和和纪律。11、团团结、关关心下属属员工，树立自自身的形形象威信信。技术总厨厨工作流流程表8：300换好工工作服上上岗8：3008：445参加加班前会会，对昨昨日工作作作总结结，对今今日工作作提出要要求，制制定当天天的工作作计划。8：455-9：30检检查原辅辅料质量量，对不不合质量量要求的的原料停停止使用用并通知知到文员员。9：300-100：000检查各各部的备备餐工作作。随时时对操

6、作作人员进进行辅导导,灌输输正确的的菜肴制制作理念念。10：000-110：330所有有菜肴供供应完全全，检查查成品菜菜肴的质质量，保保证菜肴肴质量符符合出菜菜要求。10：330-112：330督促促、帮助助制作部部门的员员工制作作菜肴。观察当当日的顾顾客选择择倾向，对客人人喜欢的的菜肴尽尽量不断断档。12：330-112：555根据据本餐的的菜肴销销售情况况，与采采购人员员进行沟沟通。对对当餐中中出现的的一些菜菜肴质量量问题对对员工进进行指导导，督促促员工进进行改正正。12：555换工工作服就就餐下班班一五：33020：00工工作程序序同上前厅主管管岗位职职责一、岗位位描述1、职务务名称：前

7、厅主主管2、素质质要求：精通服服务业务务，重视视自身的的形象气气质修为为，有较较强的语语言力和和沟通能能力。亲亲和力和和感染力力较强，让每一一位与之之接触的的人都有有如沐春春风的感感觉。二、岗位位要求1、加强强服务员员的思想想教育，认真组组织服务务员政治治和业务务学习。每天上上、下班班前召集集餐厅服服务员开开短会、总结工工作情况况，安排排布置当当天任务务，不断断提高服服务员的的政治素素质和业业务技能能。2、负责责制定员员工的工工作责任任区及服服务程序序的制定定和实施施员工培培训计划划、发展展规划及及考核制制度，严严格按照照制度、程序办办事，完完善制度度。3、保证证餐厅经经营正常常化，合合理调配

8、配服务人人员，及及时安排排日常工工作。监督下下属工作作，满足足客人提提出的要要求，必必要时帮帮助接待待和引导导宾客如如何刷卡卡消费，加强产产品的宣宣传工作作。4、制定定并监督督执行各各项服务务标准和和操作规规程，发发现问题题及时分分析、纠纠正。5、注意意餐厅的的环境卫卫生，备备餐情况况（毛巾巾、托盘盘、筷子子等），检查卫生生执行落落实情况况，督导导组长对对未尽事事宜进行行整改。及时听取取客人对对菜肴和和服务方方面的反反馈意见见，主动动与厨房房联系，不断提提高餐饮饮产品和和服务质质量。8、注意意巡视，防止漏漏刷卡、少刷、多刷的的现象发发生，并并及时处处理好就就餐中出出现的投投诉问题题， 9、定期

9、期检查、清点、保管餐餐厅的设设备、餐餐具等物物品并将将结果汇汇报给经经理。10、注注意仪容容仪表，按规定定着装，以身作作则，为为员工树树立良好好的榜样样。11、负负责将顾顾客遗留留的物品品进行保保管、送送达顾客客手中。12、做做好对服服务的考考核评审审及业务务培训工工作。一三、餐餐厅服务务的组织织工作，按要求求、规格格完成客客人接待待工作。14、营营业结束束时负责责复查卫卫生、水水、电、气、以以及门窗窗是否关关好。一五、负负责吧台台人员的的行为规规范管理理和卫生生工作。16、全全面负责责好前厅厅管理工工作，认认真落实实、监督督反馈、积极配配合上下下级工作作。前厅主管管工作流流程表8：300打卡

10、换换好工作作服上岗岗8：355点到、召开班班前会，对昨天天的工作作总结，对今天天的工作作提出要要求，制制定当天天的工作作计划，合理分分配给组组长，由由组长配配合完成成。8：400-100：000检查厅厅面卫生生，餐前前准备工工作，计计划卫生生执行情情况，督督导组长长对未尽尽事宜10：000-112：000巡视视厅面，注意随随手卫生生，引导导客人用用餐及对对产品的的宣传。及时处处理和协协调就餐餐当中的的投诉，同时听听取客人人对菜肴肴及服务务等方面面的意见见和合理理化建议议并上报报领导。12：000-112：550注意意餐后的的员工工工作状态态，客人人就餐结结束后，检查餐餐后收场场工作，以及设设备

11、设施施的安全全情况（水、电电、气）12：550-一一三：000 换换工作服服，就餐餐，下班班一五：330-220：000工作作程序同同上前厅组长长岗位职职责一、岗位位描述职务名称称：前厅厅组长素质要求求：接受受主管的的领导，熟悉本本岗位业业务，工工作热情情主动。团结、关心下下层员工工，以自自己出色色的工作作赢得员员工的信信任和尊尊重，紧紧密配合合上级主主管的工工作，确确保上级级主管的的指令得得到迅速速执行。能起到到良好的的带头作作用。岗位要求求1、着装装上岗，执行公公司制定定的各项项服务标标准，指指导下级级服务人人员规范范操作。2、有能能力对本本组工作作进行合合理的分分配和调调节。3、定期期检

12、查、保管好好餐厅的的设备、餐具、毛巾等等物品，并将结结果统计计好汇报报给餐厅厅的主管管。4、完成成上级领领导交给给的各项项工作。5、带头头执行公公司的各各项规章章制度，严格遵遵守作息息时间，按标准准作操作作规程，为宾客客提供优优质服务务。6、营业业结束后后督促服服务员做做好收场场卫生7、培养养服务员员熟悉菜菜肴点心心的名称称、品位位、价格格、特色色；8、妥善善处理餐餐厅的服服务工作作中突发发事件和和客人的的投诉，并及时时向餐厅厅主管汇汇报9、及时时向主管管反馈客客人对菜菜肴、服服务方面面的信息息，为不不断提高高菜肴的的质量和和服务的的质量而而努力。10、参参与某些些环节的的服务工工作，认认真听

13、取取顾客意意见，不不断改进进服务工工作。前厅组长长工作流流程表8：300分上班班，换好好工作服服上岗。8：300-8：45参参加主管管召开的的班前会会。8：455-100：000卫生、备餐、餐前的的准备工工作卫生生到位。托盘、毛巾、筷子、餐具准准备到位位。10：000-112：550巡视视本区域域的工作作，做好好随手卫卫生。及及时处理理及协调调就餐当当中出现现的投诉诉问题，同时听听取客人人对菜肴肴以及服服务等方方面的意意见或合合理化建建议并及及时向上上级领导导汇报；12：550换工工作服，就餐，下班一五：330上班班工作程程序同上上前厅服务务员岗位位职责一、岗位位描述1、职务务名称：前厅服服务

14、员2、素质质要求：团结同同事，作作风正派派，关心心集体，爱护餐餐具、用用具。二、岗位位要求持有健康康证、上上岗证、统一着着装，准准时到岗岗，接受受组长的的任务分分配和遵遵守员员工守则则做好开餐餐前的一一切准备备工作，补充各各种调味味壶，保保证小毛毛巾足够够热，保保证所有有餐具整整洁、卫卫生、无无斑迹、无破损损，负责责开餐前前各自岗岗位的设设备设施施检查。如发生生故障问问题上报报直接上上司。主动征询询客人的的菜肴和和服务的的意见，接受客客人的投投诉，并并及时向向餐厅组组长、主主管汇报报。负责餐厅厅环境、台面、地面、桌椅、玻璃的的整洁和和清洁工工作，做做好计划划卫生。按照餐厅厅的规定定服务标标准和

15、操操作程序序做好对对客服务务工作。积极参加加前厅组组织的各各种培训训活动，不断提提高服务务技能。恰当的处处理各种种意外情情况和应应急措施施（如：失火时时，从安安全门疏疏散客人人离开），懂得得简单的的消防知知识。服务员做做到灵活活性，主主动性，热情周周到服务务，让客客人满意意而归。拾到顾客客遗留物物品交组组长，由由组长送送交主管管；10、认认真负责责地做好好份内事事情，必必要时应应主动协协调他人人工作。11、管管好本人人专用物物品，不不乱用本本岗位以以外的东东西。每天工作作结束前前，做好好卫生工工作，关关好水、电、气气、锁好好门窗。完成上级级布置的的其他各各项工作作。前厅服务务员工作作流程表表早

16、班：5：000上班，换好工工作服上上岗5：000-5：05参参加例会会。领会会组长本本餐工作作意图。5：055-6：00快快速做好好客人就就餐前的的一切准准备工作作：餐前前准备工工作（托托盘、小小毛巾、筷子），前场场的卫生生工作。6：0006：330检查查最后的的工作。站台。 6：3009：220巡视视前台工工作，注注意随手手卫生。引导客客人就餐餐。9：0009：220做好好本餐的的收尾工工作。9：200-9：30换换工作服服，就餐餐，下班班17：000换好好工作服服上班。17：000-117：一一五参加加本组员员工例会会。17：一一五-119：550上岗岗工作，做好随随手卫生生。认真真听取就

17、就餐当中中出现的的投诉问问题并及及时向上上级领导导汇报；19：550换好好工作服服，就餐餐，下班班正常班：8：300分上班班，换好好工作服服上岗。8：300-8：45参参加主管管召开的的班前会会。8：455-100：000卫生、备餐、餐前的的准备工工作。站站台。10：000-112：550做好好随手卫卫生。认认真听取取就餐当当中出现现的投诉诉问题并并及时向向上级领领导汇报报；12：550换工工作服，就餐，下班一五：330-119：550上班班工作程程序同上上清卫员岗岗位职责责一、岗位位描述 职务名称称：清卫卫员素质要求求：个人人卫生整整洁干净净，卫生生意识好好，服从从安排。二、岗位位要求1、持

18、有有健康证证、上岗岗证、统统一着装装，准时时到岗，接受组组长的任任务分配配和遵守守员工工守则2、保持持地面干干燥 3、水斗斗台面：无大量量积水，无杂物物：备用用物品整整洁。4、镜子子：保持持清晰明明亮。5、室内内空气新新鲜，无无臭气。垃圾桶桶：倾倒倒及时；6、纸篓篓：倾倒倒及时。7、玻璃璃幕墙干干净无痕痕。明亮亮光洁清卫员工工作流程程早班：5：000上班，换好工工作服上上岗5：000-5：05参参加例会会。领会会组长本本餐工作作意图。5：055-6：00快快速做好好客人就就餐前的的一切准准备工作作：门窗窗玻璃清清爽，卫卫生间清清爽干净净6：000-8：30开开餐期间间，负责责客用卫卫生间的的清

19、爽整整洁。8：300-一三三：000负责小小毛巾的的清洁、消毒工工作。一三：000-一一三：一一五就餐餐。一三：一一五直至至小毛巾巾洗完方方可下班班。正常班：8：300分上班班，换好好工作服服上岗。8：300-8：45参参加主管管召开的的班前会会。8：455-100：000做好门门窗卫生生和卫生生间的卫卫生。10：000-112：550开餐餐期间，负责客客用卫生生间的清清爽整洁洁。12：550换工工作服，就餐，下班一五：330-119：550上班班工作程程序同上上，同时时要负责责小毛巾巾的清洁洁、消毒毒工作。早餐主管管（明档档主管）岗位职职责一、岗位位描述职务名称称：厨房房部早餐餐主管兼兼明档

20、主主管素质要求求：具有有行政工工作和业业务能力力两方面面的优势势，品德德优秀，上进好好学，吃吃苦耐劳劳。二、岗位位要求1、着装装上岗，贯彻和和执行公公司制定定的各项项服务标标准，指指导下级级员工规规范操作作。2、召开开班前会会，对昨昨天的工工作总结结，对今今天的工工作提出出要求。制定当当天的工工作计划划，并合合理分配配给组长长，由组组长完成成。对本部门门工作熟熟练，精精通各个个岗位的的工作。能够灵灵活的顶顶岗工作作，能够够机动的的调配人人员。常规菜保保证不能能断档，注意与与厨房衔衔接好，根据客客流量补补充菜肴肴，减少少浪费。根据营业业情况，做好准准备工作作，并在在开餐前前负责对对各餐情情况、卫

21、卫生、设设备、设设施，进进行检查查。根据客情情掌握增增加菜的的数量，减少浪浪费。开餐时进进行现场场指挥。与厨房房保持良良好的工工作关系系， 督促员工工做好自自己的本本职工作作。做好好员工的的考核评评审及业业务培训训工作，完成上上级领导导交给的的各项任任务。8、对本本部门所所使用的的设施设设备有良良好的保保管意识识。早餐主管管（明档档主管）工作流流程表5：000换好工工作服上上岗5：000-5：一五召召开班前前会，对对昨天的的工作总总结，制制定当天天的工作作计划，合理分分配给组组长，由由组长完完成。5：一五五-6：00在在开餐前前负责对对卫生、设备设设施进行行检查，同时对对当天菜菜肴的名名称、价

22、价格，供供应的数数量时刻刻掌握，与厨房房做好协协调工作作。6：0006：330 菜菜品摆放放就位，检查菜菜肴的质质量，荤荤素搭配配，菜肴肴价格的的归类，色泽以以及装盘盘效果，及时和和厨房联联系，合合理化意意见加以以改正。6：300-9：00用用餐时间间，明档档注意和和厨房配配合好，及时补补充菜肴肴，做好好菜肴保保温以及及饭和汤汤的保温温工作。重视随随手卫生生。9：000-9：20检检查餐后后的收场场工作。做好与与正常班班的交接接。9：200-9：30换换工作服服，就餐餐，下班班。一五：330换好好工作服服上岗。一五：330-一一五：445召开开菜台、明档员员工例会会，总结结昨日工工作，分分配工

23、作作给组长长由组长长配合完完成。一五：445开始始备餐16：330备餐餐结束。检查备备餐情况况，并检检查明档档卫生。员工各各就各位位准备迎迎接顾客客就餐；16：330-119：550随时时检查菜菜档是否否有空缺缺并及时时通知厨厨房，把把空缺的的菜及时时补充，下班前前关好水水、电、气等设设施设备备。同时时做好第第二天的的早班工工作的相相应安排排。19：550换好好工作服服、就餐餐、下班班。水吧组长长、员工工岗位职职责一、岗位位描述1、职务务名称：厨房部部明档区区水吧组组长、水水吧员工工2、素质质要求: 热爱爱水吧工工作，能能调制符符合本公公司要求求的产品品。善于于学习，善于向向客人推推荐、介介绍

24、产品品。品德德优秀。组长要要起到良良好的带带头作用用。二、岗位位要求负责本部部门设备备、设施施的使用用及维护护，餐具具的使用用及保存存。2、根据据饮料、水果的的库存与与销售状状况，制制订盘点点流程和和进货计计划。3、做好好新进人人员的培培训工作作；4、完成成领导分分配的各各项工作作；水吧组长长、员工工工作流流程表8：300换好工工作服上上岗8：300-8：45接接受早餐餐主管的的工作分分配。8：455-9：45开开始打扫扫卫生以以及机器器的维护护，检查查热饮料料机、冷冷饮料机机，保证证开餐后后的正常常使用。9：455-100：000领取当当日所需需原材料料。10：000-110：330开始始备

25、料（啤酒装装好，糖糖浆备好好），准准备开餐餐；10：330-112：550正式式营业时时间，及及时满足足客人提提出的饮饮料需求求，保证证不断货货、不拖拖沓。对对客人提提出的问问题及时时准确的的回答，及时清清洗好回回收的空空杯，做做到有备备无患。12：550-一一三：000收档档，开始始打扫卫卫生以及及设备保保养，所所有杯具具有及酒酒水入柜柜，关闭闭电源（不可断断电的设设备除外外）。做做好餐后后的收场场工作。 一三：000换下下工作服服，就餐餐，下班班。一五：330-220：000工作作程序同同上明档组长长、员工工岗位职职责一、岗位位描述：厨房区明明档员工工素质要求求：有厨厨房工作作经验，懂得简

26、简单的菜菜肴制作作，会操操作简单单的煎炸炸、油炸炸食品。敬业爱爱岗。组组长要起起到良好好的带头头作用。二、岗位位要求要求持有有健康证证、统一一着装，准时到到岗，接接受组长长的任务务分配和和遵守员工守守则负责本岗岗位的卫卫生工作作（地面面、台面面、墙面面、水槽槽等）负责本岗岗位的餐餐具、设设备设施施的维护护和保养养做好菜肴肴预制、器皿到到位工作作。餐中做好好菜肴的的整理工工作，注注意随手手卫生。能够独立立、保质质保量的的完成出出品任务务。管好本人人专用物物品，不不乱用本本岗位以以外的东东西。做好随手手卫生，随时保保持清洁洁卫生。服从主管管的工作作分配，完成主主管布置置的其他他各项工工作。每天工作

27、作结束前前，做好好卫生工工作，关关好水、电、气气、锁好好门窗。明档员工工工作流流程表早班：（1人）5：000上班，换好工工作服上上岗5：000-5：05参参加例会会。领会会组长本本餐工作作意图。5：055-5：30做做好餐前前卫生。检查用用具的安安全性。5：300-6：30领领取预制制好的本本岗位的的出品，对部分分出品进进行最后后的制作作。6：300-9：20开开餐期间间，保证证出品的的质量和和顺利及及时，9：2009：330做好好本餐的的收尾工工作。9：300就餐，下班16：000换好好工作服服上班。17：000-119：550开餐餐期间，保证出出品的质质量和顺顺利及时时，19：550换好好

28、工作服服，就餐餐，下班班正常班：（3人人）8：300分上班班，换好好工作服服上岗。8：300-8：45参参加主管管召开的的班前会会。8：455-9：20做做好餐前前卫生工工作，检检查用具具的安全全性。9：200-100：300餐前的的出品预预制工作作，。10：330-112：550开餐餐期间，保证出出品的质质量和顺顺利及时时，12：550-一一三：000做好好本餐的的收尾工工作一三：000就餐餐下班一五：330-119：550上班班工作程程序同上上厨房主管管（菜台台主管、采购员员）岗位位职责一、岗位位描述1、职务务名称：厨房主主管（菜菜台主管管、采购购员）2、素质质要求：热爱本本职工作作，品德

29、德高尚，以采购购、厨房房管理为为主，菜菜台为辅辅，主动动根据季季节情况况更换菜菜肴品种种，了解解原料、成品菜菜肴的质质量要求求。使厨厨房、采采购、菜菜台三部部门达到到合谐统统一，共共同进步步。二、岗位位要求A厨房方方面：全面主持持厨房日日常工作作。检查、督督促厨师师菜肴的的制作程程序，按按照标准准要求操操作负责厨房房各岗位位之间的的工作协协调监督菜肴肴的色、香、味味、形、器符合合标准要要求，不不断提高高菜肴的的质量。充分利用用人力资资源，根根据营业业情况，合理安安排人力力或技术术力量，确保厨厨房工作作正常运运转。经常巡视视，监控控员工菜菜肴原辅辅料的浪浪费，节节约成本本提高经经营利润润。负责检

30、查查督促厨厨房的劳劳动纪律律，安全全和卫生生工作。负责员工工的技术术考核工工作，不不断规范范和完善善菜肴的的操作程程序负责抓好好厨房的的各种设设备，设设施的维维护保养养工作，防止各各类工作作事故的的发生10、召召集并主主持厨房房部工作作会议11、负负责制定定厨房工工作计划划，检查查并指导导下级工工作12、执执行酒店店制订的的各规章章制度，及时完完成上级级交办的的各项任任务。一三、开开餐结束束后，负负责检查查水、电电、气的的开关，做好节节能降耗耗，减少少浪费。B、采购购方面1、采购购员负责责采购供供应各食食堂的主主副食、油料、调料、厨具、劳保和和必需的的原材料料。 2、严格格按照食品卫卫生法要求

31、采采购食品品原材料料，严禁禁采购腐腐败变质质食品和和过期食食品。 3、制定定每日采采购计划划，合理理控制成成本。了了解市场场行情，计划采采购。4、热爱爱本职工工作、钻钻研业务务、掌握握信息、精打细细算、计计划采购购、保证证供应。 5、采购购原材料料人库，必须经经保管员员过秤验验收，发发票签字字，并经经公司相关关领导审审核发票票签字，凭人库库单方能能报帐。 7、在工工作中，做到主主动服务务、积极极工作、公私分分明。 坚持以采采促俏，以销定定采，勤勤采勤销销的原则则，发扬扬 四四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，C、菜台台方面督促卫生生、备餐餐、餐前前的准备备工作，设施设设备的检检查、复复查工作作

32、，当天天菜肴的的名称、价格、供应的的数量时时刻掌握握。检查前厅厅卫生、餐前准准备工作作，计划划卫生执执行情况况督导组组长对未未尽事宜宜进行改改正。明档样品品菜、成成品菜肴肴摆放就就位，检检查菜肴肴的质量量、荤素素搭配，菜肴价价格的归归类，色色泽以及及装盘效效果。根据客流流量、当当日菜肴肴的销售售情况、原辅料料备料情情况的及及时补充充菜肴，确保菜菜肴以及及饭和汤汤的保温温。客人就餐餐结束后后，检查查餐后收收场工作作，以及及设备设设施的安安全情况况（水、电、气气）厨房主管管（菜台台主管、采购员员）工作作流程6：000上班，到市场场采购当当日需自自行采购购的品种种8：355召开班班前会, 对昨昨天的

33、工工作总结结，对今今天的工工作提出出要求。制定当当天的工工作计划划，并合合理分配配给组长长，由组组长完成成8：400100：000（1）督促厨厨房、菜菜台卫生生、备餐餐、餐前前的准备备工作，设施设设备的检检查、复复查工作作（2）检检查原辅辅料质量量，进行行调辅料料的合理理分配，根据当当餐的原原料采购购量，安安排当餐餐菜肴制制作数量量10：00010：30检检查成品品菜肴的的质量，保证菜菜肴质量量符合出出菜要求求10：000一三：00主主要工作作在菜台台，将菜菜台反映映出的情情况及时时下达到到厨房，常规菜菜保证不不断档一三：000客人人就餐结结束后，检查餐餐后的收收场工作作以及设设施设备备的安全

34、全情况（水、电电、气）。就餐餐，下班班一五：33020：05工工作程序序同上菜台组长长、员工工岗位职职责一、岗位位描述职务名称称：厨房房区菜台台组长素质要求求：干净净整洁，热情主主动，组组长在本本组工作作能起到到良好的的带头作作用。熟熟悉所有有档位的的菜肴、点心的的名称、品位、价格、特色；二、岗位位要求组长与员员工一起起并带头头做好卫卫生、备备餐、餐餐前的准准备工作作，设施施设备的的检查工工作。对当天菜菜肴的名名称、价价格、供供应的数数量时刻刻掌握，关注新新品并能能推荐新新品。明档样品品菜、成成品菜肴肴摆放就就位，检检查菜肴肴的质量量、荤素素搭配，菜肴价价格的归归类，色色泽以及及装盘效效果。及

35、及时向上上级予以以汇报。用餐时间间，注意意和厨房房配合好好，根据据客流量量、当日日菜肴的的销售情情况、原原辅料备备料情况况的及时时补充菜菜肴。确保菜肴肴以及饭饭和汤的的保温。客人就餐餐结束后后，检查查餐后收收场工作作，以及及设备设设施的安安全情况况（水、电、气气）菜台组长长、员工工工作流流程表早班：（2人）5：000上班，换好工工作服上上岗5：000-5：05参参加例会会。领会会本餐工工作意图图。5：055-5：30做做好餐前前卫生。5：300-6：30做做好备餐餐工作：用具的的准备和和协助餐餐具的准准备 6：300-9：20开开餐期间间，做好好客人的的接待工工作，注注意随手手卫生。9：200

36、9：330做好好本餐的的收尾工工作。9：300就餐，下班16：000换好好工作服服上班。17：000-119：550开餐餐期间，保证出出品的质质量和顺顺利及时时，19：550换好好工作服服，就餐餐，下班班正常班：（5人人含组长长）8：300分上班班，换好好工作服服上岗。8：300-8：45参参加主管管召开的的班前会会。8：455-9：20做做好餐前前卫生工工作9：200-100：300餐前的的出品预预制工作作，。10：330-112：550开餐餐期间，保证出出品的质质量和顺顺利及时时，12：550-一一三：000做好好本餐的的收尾工工作一三：000就餐餐下班一五：330-119：550上班班工作程程序同上上冷菜组长长岗位职职责一、岗位位描述1、职务务名称：厨房区区冷菜房房组长2、素质质要求：了解本本公司的的冷菜制制作理念念，能够够制作符符合本公公司要求求的菜肴肴。勤学学上进，品德优优秀。二、岗位位要求负责处理理冷菜房房的所有有日常工工作。合理安排排员工的的工作。检查菜肴肴质量，控制好好成本。根据客情情掌握好好采购数数量及制制作冷菜菜的计划划。衔接、协协调本部部门与其其它相关关工作。监督检查查食品卫卫生，环环境卫生生及消毒毒工作。制定菜肴肴的反馈馈意见表表。完成上级级领导分分配的各各项工作作。生熟严格格分开。 10、注注意规格格、质量量，档次次按配比比标准执执行