平菇栽培技术课件

1、平菇栽培技术 铜仁职业技术学院农学院123高设农定向班期末总结报告2013年12月15日目 录一、概 述二、平菇生物学特性三、平菇栽培管理（一）栽培季节（二）栽培方法（三) 出菇管理（四）出菇后期管理四、栽培过程中注意事项概 述： 平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。1）分类地位 伞菌目，口蘑科，侧耳属。广栽品种 金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus 凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stram

2、ineus2）广栽品种 侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的除平菇以外，还有3）营养价值 平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为85.7092.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%6.1%，总糖量26.8%44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高）4）药用价值 平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。平 菇平 菇（2）生活史（异宗配合、双因子控制、

3、四极性）平菇的生活史：就是指从担孢子单核菌丝双核菌丝子实体担孢子的生活循环过程。1、菌丝体阶段（营养生长阶段） 孢子萌发期多核菌丝期单核菌丝期双核菌丝期结实菌丝期2、子实体发育阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为六个时期： 原基期桑椹期珊瑚期成型期 幼菇 期成熟期 N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。平菇低温、变温结实型菌丝体生

4、长：范围 535，最适2427；子实体形成：范围 822，最适1518； 2、温度： 温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。3、水分与湿度菌丝生长阶段：培养料含水量6070%， 空气相对湿度6570%；子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以8095%为宜。 空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。4、pH适宜PH是6.0左右，配料是的PH应调至8.0左右（加13%熟石灰）以弥补因菌丝生长引致PH下降，并减少杂菌污染。平菇是一种好气性真菌。 菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇

5、菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为2030%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高3040%，但CO230%菌丝生长量骤然下降。 子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对O2的要求也急剧增加，因而必须提供足够的新鲜空气。 在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。5、空气 棉籽壳85%、麸皮（米糠）12%、石膏2%、过磷酸钙1%、pH 66.5、料水=11.3； 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH 6.5、料水=11.3； 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、

6、料水=11.3； 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料水=11.3；常见培养料配方 目前我国栽培平菇方法很多。按栽培场所分：有室内栽培、阳畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。按栽培方式分：有瓶栽、块栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。若按养料处理情况有：（2）栽培方法 熟料栽培：不发酵、灭菌； 生料栽培：不发酵、不灭菌； 发酵料栽培：发酵、不灭菌。 由于平菇生命力强，抗逆性好，生长快，周期短，产量高，即使生料栽培也很容易获得成功。以下就以平菇菌砖生料栽培为例来说明栽培方法：制发酵料优点原料被分解转化杀死虫卵和杂菌人力物力投入低制作步骤原料预湿拌料建堆多次翻

7、堆预湿提前12天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量建堆宽1.52m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）装袋外紧内松，两端扎活结，袋表面要保持清洁。灭菌土灶法灭菌，先将装好的菌袋放入后加热，水沸后持续12h。发菌放入室内，发现被感杂的菌袋要立即移出，防止感杂。接种降温30，灭菌灯下接种（尽量缩短袋料暴露时间，防止感杂）翻堆补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀作用料温升至65左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻23次，约35天方法翻堆时堆表面有菌丝，翻堆时酸性的地方边撒石灰边翻。注意温度：降温诱导，控制在之间1518（具体视品种而定）湿度：要求的R.H升高

8、，应保持在85%90%，不同时期喷水方法不同。空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气，排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。光照：增加散射光照射，促使子实体分化。从播种到第一批菇采收大约需35d40d(四)出菇后期管理 适时采收 即当平菇盖充分展开颜色由深变浅下凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。 采收方法 用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀片与培养块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。 采收过早，菇体发育不足，产量低；过迟，菇盖干燥，边缘卷缩破裂，菇柄坚硬，质量下降，且不利于下批菇生长，弹射出来的孢子飞散到培养料表面会产生粘液引起菌丝退化腐烂。 采 收 平菇在收完第一潮后，如管理得法，可连续收34批。具体措施如下： A 清理：把菇床上的死菇