婴幼儿营养需求

1、第8章 婴幼儿营养常识保育员（基础知识）第1页第8章 婴幼儿营养常识第1节 七大营养素基础知识第2节 婴幼儿营养需求第3节 婴幼儿常见营养问题及合理膳食第2页第8章第2节 婴幼儿营养需求一、营养与婴幼儿发育二、幼儿对营养素需求第3页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育婴幼儿期是人一生中生长快速时期，合理营养能够保障婴幼儿身体和大脑正常生长和发育，促进其健康成长。学前教育机构应为婴幼儿提供科学合理膳食，以确保天天所需营养。第4页 (1)营养与婴儿身体发育1岁以前是人一生中生长发育最快时期：从出生到1周岁，婴儿体重从3000g左右快速增加到9000g左右；身高约从50cm增加到75cm。因

2、为身体生长较快，婴儿对营养需要较高，在这个阶段，假如营养长久供给不足，生长就会受到影响，生长速度减慢甚至停顿发育，长久营养不良婴儿在身高、体重、智力等方面发育水平显著低于正常儿。1.营养与婴幼儿身体发育第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育第5页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 (2)营养与幼儿身体发育幼儿期身体生长发育速度相对于婴儿期略有放慢，但其骨骼、体重在深入增加，内脏器官在继续发育完善，生长速度胜过儿童期。所以，这一时期营养摄入对幼儿身体健康依然非常主要。合理营养供给能够提供给幼儿生长所需要蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，确保其身高、体重增加所需要物质，促进机体组织与

3、器官正常发育。若营养素摄入不足，将会造成幼儿出现营养不良、生长迟缓以至于停滞等症状。1.营养与婴幼儿身体发育第6页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 (2)营养与幼儿身体发育在这一时期，因为营养供给从母乳转为饮食，但幼儿胃肠功效仍未发育完全，在饮食上应该尤其注意，营养素摄入要全方面，肉、蛋、奶、豆制品以及海产品、蔬菜、水果、谷类(包含粗粮)等都要包含在每日饮食中；在食物品种和烹调方法上也应作适当调剂，应天天饮用牛奶500600mL，并适当补充钙剂和维生素D，增加户外活动时间(天天户外活动不少于2个小时)；少喝酸性饮料和碳酸饮料，以免影响身体对钙吸收。另外，要尤其注意培养幼儿良好饮食习

4、惯，做到不挑食、不偏食，确保各种营养素摄取，满足其身体发育需要。1.营养与婴幼儿身体发育第7页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 婴幼儿大脑发育快速，3岁左右到达高峰，七八岁时脑重量到达成人90%。合理营养供给能够为大脑发育提供充分营养，促进婴幼儿大脑发育及智力发展。2.营养与婴幼儿大脑发育第8页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育02岁：脑细胞快速增殖期，刚出生时脑重量为350g左石，2岁时为左右，约占成人75%；3岁：脑重量为1100g左右，约占成人80%；47岁：脑重量超出1200g，靠近成人脑重量。由以上不一样年纪阶段脑发育情况能够看出，大脑发育最正确时间在07岁在这

5、一时期，给婴幼儿提供脑发育所需充分营养是促进其智力发展主要一环若营养供给不足，婴幼儿大脑发育将受到影响和限制。（1）婴幼儿大脑发育特点第9页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 1)蛋白质。蛋白质是脑细胞主要成份之一，是脑细胞兴奋和抑制过程物质基础，它对人语言、思索、记忆、运动等方面功效都起着主要作用。假如蛋白质供给不足，婴幼儿脑细胞生长速度会减慢，影响智力发育。富含蛋白质食品有鱼、肉、动物内脏、牛奶和奶制品等。（1）婴幼儿大脑发育特点第10页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 2)不饱和脂肪酸。脂肪中不饱和脂肪酸，包含亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等，对脑和神经

6、发育起着极为主要作用。缺乏时易引发婴幼儿智力发育缺点，给大脑造成永久性损害。坚果类食品富含亚油酸、亚麻酸；海产品富含DHA，尤其是深海鱼，鱼眼球附近脂肪组织DHA含量丰富。 （2）影响大脑发育营养原因第11页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育3)卵磷脂。卵磷脂是组成脑神经组织、脑脊髓主要成份，能够促进大脑神经系统发育与脑容积增加。当卵磷脂被消化之后，在大脑里合成胆碱，胆碱能加速神经传递速度，机体思维与记忆力也会随之提升。因为卵磷脂在人体内不能自行合成，只能从食物中摄取，所以，要为婴幼儿提供富含卵磷脂食物，如蛋黄、大豆、猪脑、猪肝、小麦胚芽、蘑菇、花生、芝麻和核桃等。（2）影响大脑发育

7、营养原因第12页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 4)铁与锌。大脑一切活动有赖于氧气供给，氧气供给充分，大脑活动频率就高，反应伴随加紧，效率提升；反之，则下降。氧气供给有赖于血红蛋白传输，因为铁是生成血红蛋白必需原料，若体内铁元素缺乏，血红蛋白合成量就会降低，造成输送给大脑氧气降低，影响大脑功效。（2）影响大脑发育营养原因第13页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育4)铁与锌。锌是人体中分布最广泛必需微量元素，也是细胞内最丰富微量元素。锌能使大脑精力集中，思维灵敏，增强大脑记忆和储存信息能力。缺锌可造成大脑DNA和蛋白质合成障碍，使脑功效发育不全，影响婴幼儿智力发育。富含铁

8、锌食品有：肝脏、蛋类、动物血、菠菜、蛋黄等。（2）影响大脑发育营养原因第14页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育 5)维生素。维生素能够使大脑将摄入食物营养转变成智力活动能量。维生素缺乏，大脑将难以进行这一活动。维生素家族种类较多，这里主要介绍维生素B族、维生素C、维生素E对大脑作用。（2）影响大脑发育营养原因第15页第8章第2节 婴幼儿营养需求营养与婴幼儿发育(2)影响大脑发育营养原因 5)维生素。维生素B族：能够维持神经系统正常运作，促进脑部血液循环，进而提升智力。如维生素B1、维生素B2有维护大脑智力活动功效，缺乏时会造成神经细胞功效衰退；叶酸能够促进脑细胞生长，提升智力。维生

9、素C：是神经传递介质主要组成部分，在大脑接收外来刺激、向外公布命令过程中发挥着主要作用；同时，还能预防脑细胞老化。维生素E：是大脑保护剂，能够保持大脑活力，防止大脑早衰。第16页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求婴幼儿因为生长发育较快，天天对热量需要量与成人不一样，年纪越小需要量相对越高，婴儿期天天约需热量100120kcal/kg，13岁天天约需热量100kcal/kg，学龄儿童天天约需热量5080kcal/kg。婴幼儿所需热量由摄入体内营养素供给，因为婴幼儿体内营养素贮备量相对要少，适应能力也差，一旦一些营养素摄入不足或消化功效紊乱，短时间内即可影响生长发育。1.婴幼儿对热量需

10、求第17页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （1）基础代谢需要能基础代谢所需热量是指在清醒平静状态下，维持人体功能所需要最低热量，包含各个器官及组织基本生理功能，如心跳、呼吸、肠胃运动等。婴幼儿期基础代谢较快，约5岁以后稍为平缓，这是因为婴幼儿处在快速生长时期，蛋白质在体内建立及代谢率较快，而使基础代谢率增快。1岁以内每天约需热量55keal/；6岁约为44kca/kg，7岁以后接近成人(2530kcal/kg)。1.婴幼儿对热量需求第18页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （2）活动需要婴幼儿进行身体活动和脑力活动时需要热量，活动量大时消耗热量也大，好动、多哭和肌

11、肉发达婴幼儿所需热量要大于相对平静婴幼儿。 （3）生长发育需要生长发育所需热量与生长发育速度成正比，生长发育速度越快所需热量越多。生后数月内生长较快，天天约需热量4050kcal/kg，1岁时约需热量15kcal/kg。第19页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （4）排泄消耗需要 排泄消耗是指身体未消化吸收和利用能量，人体每日摄取食物不能全部吸收，有一部分食物未经消化利用便排出体外，采取混合食物喂养正常婴幼儿约有10%食物丢失在排泄物中。 （5）进食消耗需要人体进食会额外消耗部分热量，婴儿期约占人体总需热量7%8%，幼儿期约占5%。以上几方面所需热量普通由食物中糖、脂肪、蛋白质供

12、给。第20页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （1）蛋白质婴幼儿体内蛋白质用于维持机体新陈代谢、身体生长及各种组织器官成熟。1)婴幼儿对蛋白质需求。母乳可认为婴儿提供优质蛋白质，而人工喂养儿因为摄取蛋白质质量低于母乳，所需蛋白质摄入量高于母乳喂养儿。母乳喂养儿每天蛋白质需要量约为2g/kg，牛奶喂养儿约为34g/kg，幼儿约需33.5g/kg，主要以乳类、蛋类、肉、鱼和豆类供给。不过，过量摄入蛋白质可能会引发腹泻、酸中毒、高渗性脱水、发烧、血清尿素和氨升高等症状，不仅对婴幼儿身体无益，反而有害。2.婴幼儿对产能营养素需求第21页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （1

13、）蛋白质2)婴幼儿对必需氨基酸需求。因为婴幼儿体内酶功能尚不完善，对于成人来说属于非必需氨基酸，而对于婴幼儿来说，因其自身不能合成而成为必需氨基酸，所以，婴幼儿所需氨基酸数量和种类都远高于成人；另外，婴幼儿神经系统发育需要必需氨基酸参加，必需氨基酸提供热量不应低于总热量1%3%。这些必需氨基酸只能从食物中获取。母乳中含有婴儿所需各种必需氨基酸。另外，动物性蛋白中必需氨基酸含量也较为丰富，属于婴幼儿蛋白质很好来源。第22页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （2）脂肪 婴幼儿需要各种脂肪酸和脂类。初生时脂肪所供热量占身体所需总热量45%，随月龄增加，逐步降低到30%40%。不过婴幼儿

14、摄入脂肪应适量，过多可引发食欲不振、消化不良及肥胖症。第23页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （3）碳水化合物 碳水化合物为婴幼儿机体生长所必需。新生儿除淀粉外，对其它糖类(乳糖、葡萄糖、蔗糖)都能消化；4个月左右时能很好地消化淀粉食品；另外，因为婴幼儿体内乳糖酶活性比成人高，所以能够很好地吸收奶中所含乳糖。婴幼儿期碳水化合物所提供热量以占总热量50%55%为宜。第24页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （1）维生素依据中国营养学会推荐，婴幼儿每日膳食中维生素A日供给量为：01岁每日400 g，14岁每日500 g，47岁每日600 g；维生素B1膳食日供给量为：

15、6个月前0.2mg，6个月1岁0.3mg，14岁0.6mg，47岁0.7mg；维生素B2膳食日供给量为：6个月前0.4mg，6个月1岁0.5mg，14岁0.6mg，47岁0.7mg；维生素C膳食日供给量为：6个月前40mg，6个月1岁50mg，14岁60mg，47岁70mg；维生素D膳食日供给量为：7岁前10g。正常母乳含有婴幼儿所需各种维生素，所以，除维生素D供给量低以外母乳维生素供给量普通均为正常。3.婴幼儿对非产能营养素需求第25页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （2）无机盐各种无机盐是婴幼儿身体生长必需元素，尤其是钙、铁、锌等矿物质。1)婴幼儿身体生长发育快速，对钙需求

16、量较大，尤其是在生长较快春天，食物中钙难以满足其身体需求，可适当服用含钙口服液或钙片。2)铁元素为婴幼儿健康成长所必需，胎儿出生时体内铁储存量基本能满足4-6个月婴儿需要，6个月以后需要从食物中添加。婴幼儿体内铁元素不足时易引发缺铁性贫血，可多食富含铁食物，也可适当补充铁剂。第26页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （2）无机盐3)锌元素是婴幼儿易缺乏营养素之一，摄入不足时，婴幼儿会出现头发枯黄等症状。4)另外，碘、镁、钠、铜等都为婴幼儿生长所必需，应合理安排其膳食，以确保为身体提供所需各种矿物质。但4个月以内婴幼儿应限制钠摄入，以免增加肾负担，以防诱发成年高血压症。第27页第8

17、章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 （3）水 正常人每日水需要量大约为75100ml/kg，婴幼儿因为新陈代谢较快，肾、脏、肺和皮肤丢失水分较多，相对较大儿童和成人，更轻易发生脱水，所以，需要经常饮水。提议1岁以内婴幼儿天天饮水150ml/kg左右，3岁前天天饮水120ml/kg左右，36岁天天饮水100ml/kg左右。第28页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 婴幼儿饮水应注意以下问题：1)不宜多喝纯净水。人体体液呈弱碱性，普通适宜喝弱碱性水。而近两年国内对桶装纯净水抽检结果表明，该行业整体质量较差。据了解，国内纯净水是大量使用反渗透法技术处理制成。所以，婴幼儿不宜多喝。这种方法在有效祛除细菌和有机物等污染物同时，也去除了水中钙、镁、锰、锌、硅等无机物。第29页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 婴幼儿饮水应注意以下问题： 2)多喝开水，不喝生水。水煮开并沸腾3分钟能够去除水中氧气及一些有害物质，并能保持水中对人体有益营养物质；喝生水不但轻易感染寄生虫病，膀胱癌、直肠癌发病机会也大大增加，所以，婴幼儿应多喝开水，不宜喝生水。第30页第8章第2节 婴幼儿营养需求婴幼儿对营养素需求 婴幼儿饮水应注意以下问题： 3)要喝新鲜开水。开水假如放置时间过长，不但各种矿物质会被破坏，甚至可能产生一些对人体有害物质，如亚硝酸