人教版高中生物选修一复习试题及答案

1、人教版高中生物选修一复习试题及答案全套人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修 1第 1 讲1(2022 年江苏卷)以下关于“腐乳的制作”试验，表达正确的选项是() A把握发酵温度的主要目的是腐乳调味 B腐乳制作后期参加香辛料和料酒有防腐作用 C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D成品腐乳外表的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】此题考察“腐乳的制作”试验的相关问题。在腐乳制作过程中，需要把握温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A 错误。参加香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调整腐乳的风味，B 正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C 错误

2、。成品腐乳外表的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的外形，D 错误。2(2022 年江苏卷)(多项选择)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。以下相关表达正确的选项是()转变通入气体种类，可以争辩呼吸作用类型对发酵的影响 B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C果醋的发酵周期与试验设定的温度亲热相关 D气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，假设通入氧气，可争辩有氧呼吸对发酵的影响，假设不通入气体或通入氮气可争辩无氧呼吸对发酵的影响，A 正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B 正确；

3、温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C 正确； 气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D 错误。3(2022 年江苏卷)以下关于中学“腐乳的制作”试验，表达正确的选项是() A加盐主要是为了调整水分，利于毛霉生长 B加料酒主要是为了灭菌，避开腐乳变质 C发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D试验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A 错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B 错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C 错误；试验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D 正确。4(2022 年全国

4、课标卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了争辩影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进展发酵，并在 32 h 内定期取样观测发酵效果。答复以下问题：该试验的自变量是、。假设觉察发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是。假设在试验后，觉察 32 h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵 的 最 佳 时 间 ； 假设 要 确 定 最 佳 发 酵 时 间 ， 还 需 要 做 的 事 情 是 。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生肯定的变化，其中，蛋白质转变为，脂肪转变为。【答案】(

5、1)菌种 发酵时间好氧菌延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最正确发酵时间(4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油【解析】(1)由题干信息可知，该试验的自变量是菌种和发酵时间。(2)发酵容器的上层可接触到空气， 假设上层发酵效果比底层好，说明该发酵菌为好氧菌。(3)假设在 32 h 内发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，说明32 h 还不是最正确发酵时间。假设要确定最正确发酵时间，应适当延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间为最正确发酵时间。(4)在发酵过程中，发酵菌分泌的酶会将蛋白质 分解为氨基酸和肽，将脂肪分解为脂肪酸和甘油。5(2022 年全国课标卷

6、)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，答复以下问题：酵母菌的呼吸代谢途径如下图。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 中进展，其产物乙醇与试剂反响呈现灰绿色，这一反响可用于乙醇的检 验；过程在酵母菌细胞的中进展，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度。其次阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，依据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度(填“低于”或“高于”)其次阶段的。醋酸杆菌属于核生物，其细胞构造中(填“含有”或“不含有”)线粒体。【答案】(1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体

7、 快(2)有氧 (3)低于 (4)原 不含有【解析】(1)图示中的过程和分别表示无氧呼吸的第一、其次阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反响，变成灰绿色。过程表示有氧呼吸的其次、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进展。与无氧条件相比， 在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充分的条件下才能进展旺盛的生 命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。(3)第一阶段即果酒 的制作，所把握的温度范围是 18 25 ，其次阶段即果醋的制作，所把握的温度范围是 3

8、0 35 ， 所以第一阶段的温度低于其次阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞构造中不含有线粒体等简单的细 胞器。6(2022 年天津卷)天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如以下图。在糖化阶段添加酶制剂需要把握反响温度，这是由于酶。在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高 的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。在醋酸发酵阶段，独流老醋承受独特的分层固体发酵法，发酵30 天。工艺如下：发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B 层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是，由此推想，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素

9、是。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中层的醋醅有利于乳酸菌生殖，积存乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显削减，主要缘由是发酵后期养分物质消耗等环境因素的转变，加剧了不同种类乳酸菌的，淘汰了局部乳酸菌种类。【答案】(1)在最适温度条件下催化力量最强酵母菌先快速增长后趋于稳定 氧气、养分物质、pH颠倒前的B 层和颠倒后的 A(或不翻动，或下)种间竞争(或竞争)【解析】(1)酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化力量最强。(2)发酵过程中先通气的目的是 让酵母菌大量生殖，使发酵液中的酵母菌总数到达肯定程度，有利于后期酒精发酵的进展。(3)醋酸杆菌 是好氧菌，据图分析，第 1

10、5 天将A、B 层颠倒，颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境，醋酸杆菌大量生殖，其数量上升，后来由于培育液中养分物质被渐渐消耗以及呼吸产物对 pH 的影响，导致其数量不再增长而趋于稳定。由此推想影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气、养分物质和 pH。由于乳酸菌是厌氧菌，故下层(未颠倒前 B 层处于下层，颠倒后 A 层处于下层)有利于乳酸菌生殖。由题干信息可知，由于养分物质消耗、发酵环境发生转变等，生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。7(2022 年浙江卷)某争辩小组以葡萄为原料制作葡萄酒的根本流程和装置示意图如下。请答复：制作葡萄浆前，对葡萄进展清洗和用色的高锰

11、酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中参加少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中消灭即可。装瓶后开头的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是。以下关于装置中有水弯管作用的表达，错误的选项是() A隔绝气体出入使发酵瓶内外的压强根本平衡C削减杂菌污染 D有利于发酵瓶内形成缺氧环境试验中，推断发酵完毕的依据是() A发酵瓶中pH 开头下降B发酵瓶中停顿消灭气泡 C发酵瓶中酒精浓度到达 30%D发酵瓶中酵母数量急剧削减欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应参加的菌种是，该菌种在条件下能将乙醇氧化为醋酸。【答案】(1)红(紫)气泡 (2)削减 增加(3)A(4)B(5)醋酸

12、菌 有氧【解析】(1)制作酵母菌悬液时，在干酵母中参加少量温水和极少量蔗糖，假设悬液中消灭气泡，说明酵母菌已经活化。(2)装瓶后开头的一段时间，酵母菌进展有氧呼吸，瓶内的溶氧量削减，随酵母菌无氧发酵时间的延长，发酵瓶中酒精含量增加。(3)装置中有水弯管可维持发酵瓶内的无氧环境，防止空气中的杂菌 污染发酵液，同时也可将发酵产生的气体排到瓶外，维持瓶内外压强根本平衡。(4)酵母菌进展无氧呼吸有CO2产生，故推断发酵完毕的依据是发酵瓶中不再有气泡产生。(5)醋酸菌在有氧条件下可以将乙醇转化为醋酸。8(2022 年广东卷)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体安康有潜在危害。某兴趣

13、小组预备参与“科技创大赛”，查阅资料得到以下图。制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。乳酸菌发酵第一阶段的产物有。据图，与第3 天相比，第8 天后的泡菜更适于食用，由于后者；pH 呈下降趋势，缘由是。该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐复原酶活力比一般乳酸菌高 5 倍)，拟参照资料的试验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与一般乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的凹凸，并确定其最适条件。请你设计一个试验结果记录表，并推想试验结论。【答案】(1)制造无氧环境 丙酮酸、H、ATP (2)亚硝酸盐含量已接近最低水平 乳酸积存(3)结果记录表亚硝酸盐含量(单位：mg/kg)发酵时间

14、/d食盐浓度/%乳酸菌12345678910一般4优选一般7优选一般10优选(其他合理答案也可)推想试验结论：用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低；最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。【解析】(1)由于乳酸菌是厌氧细菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，制造无氧 环境。乳酸菌发酵第一阶段的产物是丙酮酸、H和 ATP。(2)析图可知，8 天后的泡菜中亚硝酸盐含量低， 更适于食用。制作泡菜过程中，由于乳酸的积存，pH 呈下降趋势。(3)该试验的目的是比较“优选”乳酸菌和一般乳酸菌在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的凹凸，并确定最适条件，故表格的设计要表达不同的发 酵时间

15、和不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。试验结论应是用“优选”乳酸菌制作的泡菜 中亚硝酸盐含量更低，并确定亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。9(2022 年海南卷)泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个试验，试验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。答复相关问题：请完善以下试验步骤：标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取肯定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中参加等量的显色剂进展显色，得到样品管

16、。将每个分别与系列标准管进展比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。以下图表示的是泡菜中趋势。泡菜制作过程中产酸的细菌主要是(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。【答案】(1)亚硝酸钠标准溶液 不同泡制天数的泡菜滤液 样品管 最相近(其他合理答案也可)(2)亚硝酸盐含量随泡制时间的变化(其他合理答案也可) (3)乳酸菌【解析】(1)在亚硝酸盐含量的测定中，需用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成具有颜色梯度变化的标准显色液。用刻度移液管分别吸取肯定量利用不同泡制天数的泡菜制备的滤液加到不同的比色 管中，然后在各个比色管中参加等量

17、的显色剂进展显色，得到样品管。观看各组样品管的颜色变化，并 与标准显色管进展比照，找出与样品管颜色最相近的一组，其对应的亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸 盐的含量。(2)据图中横、纵轴的含义可知，该图表示亚硝酸盐的含量随泡制时间的变化趋势。(3)泡菜制作 过程中产生的乳酸来自乳酸菌。10(2022 年全国课标卷)答复以下有关泡菜制作的问题：制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中参加少量陈泡菜液，参加陈泡菜液的目的是。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进展 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。从开头制作到泡菜

18、质量最正确这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，缘由是。【答案】(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌的数量无氧呼吸 细胞质温度 腌制时间 食盐用量乳酸菌数量增多，杂菌数量削减 乳酸菌比杂菌更耐酸【解析】(1)制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作时间，应当缩短菌株的增殖时间，陈泡菜液中含有肯定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快。 (2) 乳酸菌为厌氧菌，进展无氧呼吸产生乳酸，该过程在细胞质中进展。(3)温度过高、腌制时间过短、食盐用 量缺乏等，简洁造成杂菌大量生殖，亚硝酸盐含量增加。(4)从开头制作到泡菜品质最正确这段时间

19、内，氧气 浓度渐渐降低，泡菜液渐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌 数量削减。选修 1第 1 讲果醋鸭梨醋饮鸭梨醋饮属于绿色安康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等养分成 分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受宽阔消费者的青睐。下 图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图答复以下问题：颖的鸭梨汁果酒果酒的酿造原理是先使酵母菌进展， 以增加酵母菌的数量，然后再通过获得果酒。在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌。酒精发酵时一般将温度把握在 18 25 ，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，缘

20、由是 。果醋发酵过程中，适宜的温度为，较高的酒精度通常不适宜进展醋酸发酵，缘由是 。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除转变温度外，还需调整的发酵条件是。【答案】(1)有氧呼吸 无氧呼吸鸭梨皮温度过高，影响酶的活性30 35 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降通入无菌空气【解析】(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充分时进展有氧呼吸，大量生殖，在无氧条件下， 进展无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为 30 35 ，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5

21、)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的学问答复以下问题：利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是。该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进展发酵， 如下图。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同 学的错误是，导致发酵中消灭的主要特别现象是；丙同学 的 错 误 是， 导 致 发 酵 中 出 现 的 主 要 异 常 现 象 是 。上述发酵过程完毕后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学

22、的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是。【答案】(1)酵母菌葡萄糖 乙醇 CO2未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，漂浮了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒未准时排气【解析】在制作各种酒的时候，常用酵母菌作菌种；酵母菌酒精发酵进展的是无氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，从而有氧气进入，导致酵母菌进展有氧呼吸，产生较多的二氧化碳，使发酵液从 充气管流出，发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多，漂浮了排气管在瓶内的管口，抑制发酵的 进展，一般来说，发酵液不超过容器的 2/3；上述发酵过程完毕后，甲、乙、丙

23、同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积存，因此可以依据微生物的活动状况和乳酸积存量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期：蔬菜刚入坛时，其外表带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活泼。其 中 的 酵 母 菌 最 初 的 呼 吸 作 用 方 式 是， 请 写 出 相 应 的 反 应 式 ： 。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐 渐 形 成 厌 氧 状 态 ， 乳 酸 发 酵 开 始 。 试 说 明 这 些 气 泡 的 来 源 ：。发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积存，pH 下降，厌氧状态形

24、成，乳酸菌开头活泼，并产生大量乳酸，乳酸的积存量可到达 0.6%0.8%，pH 为 3.53.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且芳香。试分析此时期坛内其他微生物的活动状况及缘由：。发酵后期：在此期间连续进展乳酸发酵，乳酸含量连续增加，可达 1.0%以上。当乳酸含量到达 1.2%以上时，发酵速度会渐渐变缓甚至停顿，主要缘由是。此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调。2261262222【答案】(1)有氧呼吸 C HO 6O 6H O酶6CO 12H O能量 坛内需氧型微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的 CO ；坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO由于 pH 不断下降，大肠杆菌、腐

25、败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气被耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制pH 过低，乳酸菌的活动受到抑制【解析】(1)酵母菌是兼性厌氧微生物，蔬菜刚入坛时，泡菜坛内含有氧气，酵母菌进展有氧呼吸，有61262222氧呼吸的反响式为C H O 6O 6H O酶6CO 12H O能量。由于发酵初期酵母菌等微生物进展细胞呼吸产生二氧化碳，产生的气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性溢出。(2)发酵中期，无氧状态形成，乳酸 菌开头活泼，并产生大量乳酸，酸性条件下其他微生物的生长因pH 过低而受到抑制。(3)发酵后期，乳酸含量连续增加，当到达 1.2%以上时，过酸的环境抑制了乳酸菌的生长生殖进而使发酵速度渐渐

26、变缓甚至停顿。发酵食品加工中离不开微生物，例假设酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请答复有关问题：豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制制作腐乳的原料中，哪种有机物的含量比较高？。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？。在用盐腌制腐乳的过程中，假设盐的浓度过低会消灭什么现象？。卤汤中酒的含量为什么要把握在 12%左右？。如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请答复相关问题：酵母菌和醋酸菌在构造上的主要区分是酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用消毒。 制 作时 应 将

27、 开 关 2打 开 ， 胶 管 1长 而 弯 曲 在 发 酵 过 程 中 的 作 用 是。用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是。【答案】(1)蛋白质 小分子肽和氨基酸 缺乏以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 酒精含量过低，缺乏以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长有核膜包被的细胞核 体积分数为 70%的酒精 果醋 防止空气中杂菌的污染乳酸菌【解析】制作腐乳的原料豆腐，蛋白质含量高。毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和 氨基酸。在用盐腌制腐乳的过程中，假设盐的浓度过低缺乏以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败变质。卤汤中 酒的含量把握在 12%左右，酒精含量过低，缺乏以抑制杂菌生长；

28、含量过高，腐乳成熟的时间将延长。酵母菌是真菌，属于真核生物，有真正的细胞核；醋酸菌是原核生物，无细胞核。葡萄汁装入发酵瓶之前要 将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。制作果醋时应将开关2 翻开通入空气，由于醋酸菌是好氧菌，长而弯曲的胶管 1 可防止空气中杂菌的污染。制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌。泡菜是人们日常生活中比较宠爱的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸 盐总量到达 0.30.5 g 时，会引起中毒；到达 3 g 时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过 20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物

29、活动小组设计试验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。请补充试验设计的空缺内容。制作泡菜的原理：。测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反响后形成色染料。先使泡菜样品及一系列浓度的亚硝酸盐溶液分别与该化学物质发生显色反响，然后通过，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度：经过查找资料和初步试验，觉察当食盐浓度为 3%以下时，制作的泡菜简洁发生腐败，而当食盐浓度在 8%以上时，制作的泡菜又简洁成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 选择试验材料： 红萝卜和白萝卜， 哪种更适合用作 试验材料？。 理由是 。制作泡菜：将试验材料分成 3

30、组制作泡菜，除了试验材料的质量一样外，还要保证每组泡菜的 一样。从第 3 天开头，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。如以下图是该生物活动小组记录的 3 种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。 根 据 此 图 的 实 验 结 果 ， 请 你 给 出 制 作 泡 菜 的 最 佳 指 导 意 见 。你给出此建议的理由：食盐浓度为 3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在 3 坛泡菜中；食盐浓度为 5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量快速上升，且亚硝酸盐含量变化，但发酵11 天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为 7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽始终处于较低数值，但简洁成为。【答案】(1)乳

31、酸菌在无氧环境下大量生殖并发酵产生乳酸 玫瑰红 比色 白萝卜 避开植物中的色素对显色反响的干扰 制作(或培育、发酵)条件(2)用 5%的食盐制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达 11 天以后食用才比较适宜 最高 最快 咸腌菜【解析】(1)选择试验材料时首先要能够保证明验的顺当进展。本试验中需要比照颜色，红萝卜中的色素会干扰试验结果，不是抱负的试验材料。(2)比照不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐的含量，从图中曲线可 看出食盐浓度为 3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3 坛泡菜中最高的；食盐浓度为 5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3 坛中最高的，但发酵11 天后亚硝酸盐含量降到最低值；食

32、盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，始终处于较低的水平，但简洁成为咸腌菜。利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。依据传统发酵技术的相关学问，答复以下问题：(1)果酒和果醋的制作酵母菌是酿制葡萄酒不行缺少的微生物，假设要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样， 利用酵母菌发酵制作葡萄酒要把握的温度为。果醋发酵利用的微生物是，接种时上升温度到，且需要通气。很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的是 。假设时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其缘由是 (用化学方程式表示)。(2)腐乳的制作豆腐上长出的白色菌丝主要来自空气中的。它的

33、陈代谢类型是。豆腐上长出的白色菌丝主要能分泌酶和脂肪酶，将豆腐中的相应物质依次水解成小分子 的以及甘油和脂肪酸，因而通过发酵，豆腐中养分物质的种类(填“增多”或“削减”)。在制作腐乳时，加盐的作用是；抑制微生物生长。参加的卤汤中有酒和香辛料， 它们除具有调整风味的作用外，还具有的作用。腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的 。(3)乳酸发酵含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。缘由是 。在腌制泡菜过程中，起主要作用的微生物是，用水封坛的作用是， 在制作过程中，假设过高，腌制过短，易造成细菌大量生殖，含量增加， 对人体有害。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反

34、响后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。【答案】(1)18 25 醋酸菌 30 35 杀灭其他杂菌，使淀粉发生肯定程度的水解25232C H OHO 酶CH COOHH O毛霉孢子 异养需氧型 蛋白 肽和氨基酸 增多 析出水分，使豆腐变硬 抑制微生物生长(防腐)培育基抗生素能抑制或杀死乳酸菌 乳酸菌 制造缺氧环境 温度 时间 亚硝酸盐 重氮化 玫瑰红【解析】(1)酵母菌发酵的适宜温度为 18 25 ，果醋发酵的菌种为醋酸菌，发酵的适宜温度为30 35 ，酿酒时利用酵母菌的无氧呼吸，但酿醋时则需要氧气参与。(2)豆腐上生长的白色菌丝来自于空气中的毛霉孢子，其代谢类型为异养需氧型。在发酵时它以

35、豆腐为培育基，分解豆腐中的养分物质， 将人体不易消化或不能消化吸取的物质转化为人体易消化吸取的物质，因而豆腐中养分物质的种类增加。(3)乳酸发酵时利用进展无氧呼吸的乳酸菌来完成，抗生素能抑制(或杀死)乳酸菌。在制作泡菜过程中操作 不当会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响 后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。豆腐块长满菌丝的豆腐加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制传统生物技术与我们现代的生活照旧很贴近，下面是两则实例，请分析答复： (1)千百年来，腐乳始终受到人们的宠爱，腐乳生产工艺如下：a现代科学争辩证明，a 过程有多种微生物参与，其中起主

36、要作用的是。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸取，缘由是 。(2)农村中泡菜的制作方法如下：颖的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜 坛中，然后向坛中参加盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为 28 30 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在试验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。用白酒擦拭泡菜坛的目的是。泡菜坛为什么要密封？。 假设泡菜坛有裂缝，可能会消灭的结果是 。参加“陈泡菜水”的作用是。【答案】(1)毛霉 毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解为甘

37、油和脂肪酸(2)消毒 乳酸菌是厌氧生物，密封后形成缺氧环境，适宜乳酸菌生殖 乳酸菌不能正常生长，一些杂菌大量生殖，泡菜会变质 供给乳酸菌菌种【解析】(1)制作腐乳的过程中，起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸，从而使发酵后的腐乳味道鲜美，且 更易于吸取。(2)用白酒擦拭的目的是消毒，避开泡菜坛中的微生物影响发酵过程。泡菜坛密封是为了形成无氧环境，为乳酸菌供给适宜的环境；假设泡菜坛有裂缝，则会抑制乳酸菌的发酵，导致好氧微生物大量繁 殖，使泡菜腐败变质。“陈泡菜水”里乳酸菌含量丰富，有利于泡菜的快速发酵。某试验小组

38、自己动手制作腐乳，他们细心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，并把握温度在15 18 ，并保持肯定的湿度。几天后，觉察豆腐块外表已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格把握每层的盐用量以保证均衡。3 天后取出，参加配制的卤汤，把握酒精含量为 30%， 经过一段时间后取出食用，觉察与商店里卖的有很大的差异，腐乳咸味不均匀，外表还长了一层黄色的某 种微生物，难以下咽。请你帮助这几位同学改正他们制作过程中的四处错误。；。毛霉的代谢类型是，其生殖方式是。【答案】(1)加盐应当是随着层数的加高而增加盐量 加盐腌制的时间过短，应为 8 天左右 酒精浓度把握的太高，应天为12%左右 腌制的过

39、程中有黄色微生物消灭，说明盐量太少，没能抑制微生物的生长(2)异养需氧型 孢子生殖【解析】由于越靠近瓶口的地方越简洁被杂菌污染，所以加盐时，不应当每层盐含量均衡，应当随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚些。加盐腌制的时间应为8 天左右，而不是 3 天，腌制时间过短达不到抱负的腌制效果。卤汤中酒的含量应把握在12%左右，不能过高，也不能过低。30%的酒 精含量过高，会延长腐乳的成熟时间。加盐可以抑制微生物的生长，避开豆腐腐败变质，腐乳外表长了黄 色的某种微生物，很明显是由于加盐过少而被杂菌污染引起的。在酿酒、酿醋、制作腐乳、泡菜过程中都要涉及各种微生物，请答复以下问题：酿酒利用的微生

40、物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量生殖，然后再进展酒精发酵， 检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反响，变成色。在酒精发酵时瓶内温度一般应把握为，醋酸发酵时温度一般应把握为。在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，假设参加的酒精浓度(含量)过低，会消灭什么现象？。在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是。【答案】(1)灰绿 (2)18 25 30 35 (3)毛霉 培育基(4)缺乏以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质(5)制造缺氧环

41、境【解析】(1)酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量生殖，然后再进展酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反响，变成灰绿色。(2)在酒精发酵时瓶内温度一般应把握为18 25 。醋酸发酵时温度一般应把握为 30 35 。(3)在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要是毛霉，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的培育基。(4)民间制 作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，假设参加的酒精浓度(含量)过低，缺乏以抑 制微生物的生长，导致豆腐腐败变质。(5)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛 的作用是制造缺氧环

42、境。10(2022 年湖南师大附中一模)“每天喝一点，安康多一点”，这是“宁夏红”领先提出的消费理念， 将积淀了千百年的枸杞药食文化和“中国红”文化完善结合起来，更增加了品牌的文化魅力和优势。如图 为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图答复下面的问题：选料 ？粉碎灭菌接种发酵过滤果酒流程中“？”处的内容应为。果酒酿造过程中，假假设汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸并说明理由。枸杞果酒制作过程中， 接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气， 目的是。假设要提高果酒的产量，发酵过程中关键要把握好哪些条件？。【答案】(1)冲洗不能。由于醋酸菌是好氧

43、型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30 35 条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18 25 )在有氧条件下，酵母菌快速生殖，数量增加，有利于后期发酵(4)适宜的温度、pH、通气量等【解析】(1)果酒生产的工艺流程为选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸菌为 好氧型细菌。果酒酿制的环境(无氧、温度较低等)不利于醋酸菌发酵。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完成 后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，酵母菌快速生殖，数量增加，有利于 后期发酵。(4)发酵过程中要把握好温度、pH 和通气量等。选修 1第 2 讲31(2022

44、年全国课标卷)某些土壤细菌可将尿素分解成 CO2 和 NH ，供植物吸取和利用。答复以下问题：有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，缘由是前者能产生。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物 CO2 作为碳源，缘由是，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是(答出两点即可)。为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培育基时，应选择(填“尿素”“NH4NO3”3或 “ 尿 素 NH4NO ”)作 为 氮 源 ， 不 选 择 其 他 两 组 的 原 因 是 。用 来 筛 选 分 解 尿 素 细 菌 的 培 养 基 含 有 KH2PO4和 Na2HPO4 ， 其 作 用 有 (答出两点即可)。【答案

45、】(1)脲酶 分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用 CO2 来合成有机物 为细胞生命活动供给能量，为其他有机物的合成供给原料343尿素 其他两组都含有 NH4NO ，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH NO ，不能起到筛选作用为细菌生长供给无机养分，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH 的稳定【解析】(1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶；能分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用 CO2 来合成有机物，可用葡萄糖等有机物作为碳源。进入细胞体内的葡萄糖既可为细胞生命活动供给能量，又可作为合成其他物质的原料。(2)分解尿素的细菌能以尿素作为氮源，但其他细菌不能。以NH4NO3 为氮源的细菌有

46、很多种。假设选用含有NH4NO3 的其他两组，会在培育基中长出以NH4NO3 为氮源的杂菌，不能起到筛选作用。(3)KH2PO4 和 Na2HPO4 为无机盐，可以供给养分物质，并能维持渗透压，同时HPO2和 H2PO44为一对缓冲对，所以可以维持细胞生长过程中pH 的稳定。2(2022 年江苏卷)苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中，对环境有严峻危害。小明同学预备依据以下图操作步骤，从处理废水的活性污泥中分别筛选酚降解高效菌株。请答复以下问题：酚降解菌富集培育基含有蛋白胨、 K2HPO4 、MgSO4 、苯酚和水， 其中可作为碳源的有 。将采集到的样品接种培育，苯酚用量应随转接次数增加而渐渐，

47、以到达富集酚降解菌的目的。假设上图平板中菌落过于密集，应进一步，以便于菌落计数与分别。制备平板培育基时 除 了 需 要 水 、 营 养 物 质 外 ， 还 必 须 添 加。以下图为连续划线法示意图，在图中(填图中序号)区域更易获得单菌落。承受比色测定法(使用苯酚显色剂)检测降解后的废水中苯酚残留量。先制作系列浓度梯度并进展显色反响，下表中第 15 号比色管的苯酚浓度应分别为。管号123456苯酚浓度/(mgL1)1假设废水为 50 mg/L 苯酚溶液，降解后约有 21%的苯酚残留，则需将残留液稀释(填序号：51020)倍后，再进展比色。【答案】(1)蛋白胨、苯酚 (2)增加 稀释涂布 凝固剂(

48、3)(4)0、0.2、0.4、0.6、0.8【解析】此题考察土壤微生物的分别及计数。(1)培育基中的养分物质一般都包括水、无机盐、碳源、氮源，其中蛋白胨和苯酚中含有C 元素，可作为碳源。(2)要富集该菌，应提高养分物质含量。假设菌落过于密集，说明稀释倍数太小，应进一步稀释，然后再划平板。制备固体培育基时需参加凝固剂琼脂。(3)用平 板划线法接种菌体，随划线次数的增加，菌体数量渐渐削减，故区域更易获得单菌落。(4)题中已给出 6 号比色管中的苯酚浓度为 1 mg/L，依据浓度梯度的设计原则以及空白比照原则，15 号比色管中的苯酚浓度应依次为 0 mg/L、0.2 mg/L、0.4 mg/ L、0

49、.6 mg/L、0.8 mg/ L。假设废水中苯酚的浓度为 50 mg/L，降解后约有 21%的苯酚残留，则降解后废水中苯酚的浓度为 5021%10.5(mg/L)，由于比色管中苯酚的浓度范围为 01 mg/L，假设将降解后的废水稀释 5 倍或 10 倍，则稀释后废水中苯酚的浓度均大于1 mg/L，假设稀释20 倍，则稀释后废水中苯酚的浓度为0.525 mg/L，介于 01 mg/L 之间，故需将降解后的废水稀释 20 倍后再进展比色。3(2022 年全国课标卷)空气中的微生物在重力等作用下，可以肯定程度地沉降。某争辩小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布状

50、况。试验步骤如下：配制培育基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);制作无菌平板；设置空白比照组和假设干试验组，进展相关操作；将各组平板置于 37 恒温箱中培育一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。答复以下问题：该培育基中微生物所需的氮来源于。假设要完成步骤，该培养基中的成分X 通常是。步骤中，试验组的操作是 。假设在某次调查中，某一试验组平板上菌落平均数为36 个/平板，而空白比照组的一个平板上消灭了6 个菌落，这种结果说明在此次调查中消灭了现象。假设将 30(即 366)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法(填“正确”或“不正确”)。【答案】(1)牛肉膏、蛋白胨 琼脂(2)将各试

51、验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间(3)污染 不正确【解析】(1)牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白质的水解产物，都可以作为氮源；平板为固体培育基，故需要参加凝固剂琼脂。(2)试验探究的是教室内“不同高度空气”中微生物的分布，其中自变量为不同高度，故需在不同高度下放置开盖平板。同时，为了保证单一变量，需要保证开盖放置的时间全都。为了保证明验 的牢靠性，需要设置多个平行组。(3)在完全正确的操作状况下，空白比照组中不应消灭菌落。假设消灭菌落， 则说明操作过程中存在杂菌污染的现象，属于试验失误，全部试验数据均不应承受。4(2022 年全国课标卷)某同学用颖的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳

52、酸菌。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。答复以下问题：分别纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进展梯度稀释，进展梯度稀释的理由是。推想在分别纯化所用的培育基中参加碳酸钙的作用有和。分别纯化时应选择出的菌落作为候选菌。乳酸菌在20 长期保存时，菌液中常需要参加肯定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。【答案】(1)无菌水 泡菜滤液中乳酸菌的浓度高，直接培育很难分别得到单菌落鉴别乳酸菌 中和产生的乳酸(或酸)具有透亮圈甘油【解析】(1)分别纯化乳酸菌过程中，需要在固体培育基上培育乳酸菌并得到单菌落。由于泡菜滤液中菌的浓度高，直接培育很难分别得到

53、单菌落，故分别纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进展梯 度稀释。(2)由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培育基中的碳酸钙，形成透亮圈，故培育基中参加碳酸钙可用于鉴别乳酸菌，同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸。(3)乳酸菌在20 长期保存时，菌液中需要参加肯定量的甘油，加甘油是为了避开水结冰产生冰晶损伤细胞。5(2022 年四川卷)图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，图乙是脲酶基因转录的 mRNA 局部序列。图中选择培育基应以作为唯一氮源；鉴别培育基还需添加作指示剂，产脲酶细菌在该培育基上生长一段时间后，其菌落四周的指示剂将变成色。在 5 个细菌培育基平板上，均接种稀释倍数为105 的土壤

54、样品液 0.1 mL，培育一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为 13、156、462、178 和 191。该过程实行的接种方法是，每克土 壤样品中的细菌数量为108 个；与血细胞计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较。现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的mRNA 在图乙箭头所示位置增加了 70个核苷酸，使图乙序列中消灭终止密码(终止密码有 UAG、UGA 和 UAA)。突变基因转录的mRNA 中，终止密码为，突变基因表达的蛋白质含个氨基酸。【答案】(1)尿素 酚红 红稀释涂布平板法 1.75少UGA115【解析】(1)脲酶能够催化尿素分解为氨，故图中选择培育基应以尿素作

55、为唯一氮源。由于尿素被分解成氨，氨会使培育基的碱性增加，pH 上升，使酚红指示剂变红色。(2)用于计数细菌菌落数的接种方法是稀释涂布平板法，统计的菌落数应介于 30300 之间，应选择细菌菌落数为 156、178 和 191 的平板计数， 每克土壤样品中的细菌数量为(156178191)30.11051.75108(个)。由于两个或多个细菌连接在一 起时，往往统计的是一个菌落，故用此方法测得的细菌数偏少。(3)密码子由三个相邻的碱基组成，271 个碱基和后面 2 个碱基一起共构成 91 个密码子，插入的 70 个核苷酸和后面 2 个碱基一起共构成 24 个密码子，紧随其后的是 UGA，应为终止

56、密码，翻译完毕，因此突变基因表达的蛋白质含115 个氨基酸。6(2022 年全国课标卷)微生物A 可以产生油脂，微生物B 可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。答复有关问题：显微观看时，微生物 A 菌体中的油脂通常可用染色。微生物 A 产生的油脂不易挥发，可选用(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B 的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以为碳源的固体培育基进展培育。假设要测定培育液中微生物 B 的菌体数，可在显微镜下用直接计数；假设要测定其活菌数量，可选用法进展计数。为了确定微生物 B 产生脂肪酶的最适温度，某

57、同学测得一样时间内，在 35 、40 、45 温度下降解 10 g 油脂所需酶量依次为 4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕设计后续试验。【答案】(1)苏丹(或苏丹)萃取法 (2)油脂(3)血细胞计数板 稀释涂布平板 (4)4540【解析】此题主要考察了植物油脂的染色和提取方法、选择培育基的配制、微生物的计数以及确定酶 的最适温度的试验设计等。(1)脂肪可用苏丹(或苏丹)染液进展染色。微生物 A 产生的油脂不易挥发，不能用水蒸气蒸馏法提取，应用萃取法加以提取。(2)能产生脂肪酶的微生物 B 可存在于含有油料作物种子的腐烂物的土

58、壤中，为了选择培育，固体培育基上应以油脂作为唯一碳源。(3)测定培育液中的微生物的菌 体数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数；假设要测定活菌数，则可利用稀释涂布平板法进展计数。(4) 酶量需要最多的温度下，其酶活力最小，即酶活力最小的温度应为 45 。三个温度下酶活力最大的温度是 40 ，但 40 不肯定是该酶的最适温度，故为了确定酶的最适温度应围绕40 设计后续试验。7(2022 年全国课标卷)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。答复以下问题：分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由 3 种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将分解成。在含纤维素的培育基中参加刚果红(CR)时，C

59、R 可与纤维素形成色复合物。用含有 CR 的该种培育基培育纤维素分解菌时，培育基上会消灭以该菌的菌落为中心的。纤维琼培育基酵母膏无机盐淀粉CR 溶液水为从富含纤维素的土壤中分别获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培育基(成分见下表)：素粉脂甲乙注：“”表示有，“”表示无。据表推断，培 养基甲( 填“能”或“不能 ”) 用于分别和鉴别纤维素分解菌，缘由是 ；培育基乙(填“能”或“不能”)用于分别和鉴别纤维素分解菌，缘由是。【答案】(1)纤维二糖 葡萄糖 (2)红 透亮圈(3)不能 液体培育基不能用于分别单菌落 不能 培育基中没有纤维素，不会形成 CR纤维素红色复合物，即使消灭单菌落也

60、不能确定其为纤维素分解菌【解析】(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分：C1 酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。(2)刚果红可与纤维素形成红色复 合物，但并不与水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。用含有刚果红的纤维素培育基培育纤维素分解 菌时，由于纤维素被分解，红色复合物无法形成，培育基中会消灭以纤维素分解菌的菌落为中心的透亮圈。 (3)培育基甲未使用琼脂，为液体培育基，不能用于分别单菌落。含有纤维素和刚果红(CR)的培育基可分别 和鉴别纤维素分解菌。8(2022 年全国课标卷)为了调查某河流的水质状况，某争辩小组测定