客家菜的传统美食文化精美客家菜的特色

1、客家菜的传统美食文化精美客家菜的特色客家菜的传统美食文化精美客家菜的特色广东菜一直是海外中国菜的代表，有很大的影响。而在广东菜中， 客家菜也有这不错的重要地位。所以继续还是带您探索中国美食文 化，看看客家菜的重要地位体现在哪里？客家菜属于广东菜中的一种，也是汉族饮食文化重要组成部分。 客家菜肴风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的，如像客家 话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗 特色。常见的传统客家招牌菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、三杯鸭等等。客家菜与另一菜系潮州菜相比较，客家菜的口感偏重于“肥、咸、 熟”，在广东菜系中独树一帜，因此客家菜以其独有的风味在中华 美食中占据着重要

2、的地位。客家菜的菜品特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料， 原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤 以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。客家菜属于广东菜中的一种，也是汉族饮食文化重要组成部分。 客家菜肴风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的，如像客家 话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗 特色。常见的传统客家招牌菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、三杯鸭等等。客家菜与另一菜系潮州菜相比较，客家菜的口感偏重于“肥、咸、 熟”，在广东菜系中独树一帜，因此客家菜以其独有的风味在中华 美食中占据着重要的地位。客家菜的菜品特色客家菜的基本特色是，用

3、料以肉类为主，水产品较少；突出主料， 原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤 以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖， 取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只 是鸽肉酒香扑鼻而已。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古 老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多 年以前。而礼记注流中记载列有八珍，第五珍叫“捣珍”。其法是： “取牛、羊、麋、鹿、麋之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉 其肉。”此法在南北朝贾思勰的齐民要术

4、中称为“跳丸炙”， 是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种 种都说明，客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚， 是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。客家菜的饮食特色它可以用四个字来说：就是素、野、粗、杂的传统吃法。吃粗吃杂客家人的文化传统。以粮食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都归为杂粮之属。以菜肴而言，总的特色是：1、重山珍，轻海味。这既不算粗，也不算杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客 家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外）。2、重内容，轻形式。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。3、重原味，轻浑浊。这可

5、以说是客家人对中国传统饮食文化的继承。例如袁枚即提倡 菜肴的本味、独味，反对鱼翅、海参同烧，鸡与猪肉为伍，以至各 不得其味。李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味，认为最好吃的荣料， 大多宜于单独烹制。4、重蒸煮，轻炸煎。这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食，较不适应热性 的饮食。所以吃粗吃杂，不挑食，不偏食，有益于平衡营养，有益身体健 康。而且黄帝内经中有提出“五谷为养，五果为助，五益，五 菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食原理，这是很有道理 的。吃野饮食中的“野”，一般指野菜、野果、野味，而吃野在我国已有 相当悠久的历史。而客家人也承继了这一传统。“野”的一个重要特点是新鲜、无污染，这正是营养学家所提倡 的。由于客家地处山林区，野味资源丰富，所以野味更是客家人餐 桌上的美味佳肴。吃素客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和 动物油。在无荤可吃的情况下，客家人最偏爱的素食大概莫过于豆 腐了，它只需少许植物油即可，这也许是豆腐风靡客家地