肯德基运营战略

1、探索肯德基全球化经营的奥秘运营战略09级工工商管理理班小组成员员：张禹禹 张亮 王东一、肯德德基冠军军计划肯德基全全球推广广的“CHAAMPSS”冠军计计划是肯肯德基取取得成功功业绩的的主要精精髓之一一。其内内容为：CCClleannlinnesss保持持美观整整洁的餐餐厅；HHoospiitallityy提供供真诚友友善的接接待；AAcccurracyy确保保准确无无误的供供应MMMaainttenaancee维持持优良的的设备；PPProoducctQuaalitty坚持高高质稳定定的产品品；SSpeeed注意意快速迅迅捷的服服务。“冠军计计划”有非常常详尽可可操作性性极强的的细节，要求肯

2、肯德基在在世界各各地每一一处餐厅厅的每一位员员工都严严格地执执行统一一规范的的操作。这不仅仅是行为为规范，而是肯肯德基企企业的战战略。是是肯德基数数十年在在快速餐餐饮服务务经营上上的经验验结晶。二、肯德德基市场场定位肯德基以以家庭成成员为主主要目标标消费者者。推广广的重点点是较容容易接受受外来文文化、新新鲜事物物的青少年年，一切切食品、服务和和环境都都是有针针对性地地设计的的。这是是因为青青年人比比较喜欢欢西式快快餐轻快的的就餐气气氛，并并希望以以此影响响其他年年龄层家家庭成员员的光临临。另外外肯德基基也在儿儿童顾客客上花费大大量的精精力，店店内专门门辟有儿儿童就餐餐区，作作为儿童童庆祝生生日

3、的区区域，布布置了迎迎合儿童童喜好的多多彩装饰饰，节假假日还备备有玩具具作为礼礼品，一一方面希希望培养养小孩子子从小吃吃快餐的的习惯，另一方面面也希望望透过小小孩子的的带动 肯德德基一直直想要营营造的是是一种全全家一起起用餐的的欢乐气气氛，强强调的是是这种附附加的价价值。 三、肯德德基特有有经营模模式特许经营营肯肯德基以以“特许经经营”作为一一种有效效的方式式在全世世界拓展展业务，至今已已超过二二十年。肯德基基19993年就就在西安安开始了了加盟业业务，目目前肯德德基已拥拥有近二二十家加加盟餐厅厅。相比比之下，肯德基基的竞争争对手麦麦当劳目目前在中中国内地地开设的的三百多多家分店店全部都都是直

4、营营店，没没有一家家是特许许店。四、肯德德基供应应商管理理从创创立之初初的第一一家餐厅厅到至今今分布在在59个个城市的的四百多多家餐厅厅，肯德德基采用用的鸡肉肉原料1100全都来来自国内内，十年年来共消消耗了6608221吨鸡鸡肉。肯肯德基的的飞速发发展同时时也带动动了各类类相关原原料供应应行业的的起步与与发展。目前，大约885的的食品，包装原原料都由由中国国国内的供供应商提提供。本本着利益益一致、共同进进步的原原则，肯肯德基从从对供应应商传授授全新的的经营管管理理念念到先进进技术引引进，从从主动培培训测试试到积极极扶持供供应商，与供应应商结成成了关系系密切的的战略合合作伙伴伴。五、肯德德基培

5、训训计划内内容1 .员员工培训训2 .教教育发展展系统3 .餐餐厅管理理技能培培训 4 .餐厅厅员工岗岗位基础础培训 5 .职能部部门专业业培训六、肯德德基配送送流程一个企业业的物流流配送运运流程好好比人的的血管一一样，负负担着输输送养料料贯穿整整体的重重要任务务，一个个合理完完善的营营运流程程则是第第三方物物流强大大生命力力的支撑撑。肯德基产产品的主主要原料料（鸡肉肉类、土土豆泥、调味品品）由总总公司确确定供应应商，一一般原料料（面包包、饮料料原浆、蔬菜、包装盒盒等）由由各区级级公司确确定供应应商。肯德基配配送流程程是：各各餐厅将将订需求求报分公公司配送送中心，后者处处理后下下订单给给供应商

6、商，供应应商送货货至配送送中心，配送中中心根据据线路送送货。这这个配送送流模式式的运作作遵循DDRP思思想，DDRP系系统包括括三个输输入文件件和两个个输出计计划，分分别是：主需求求计划、库存文文件、供供应资源源文件；采购计计划、配配送计划划。主需求计计划。各各门店订订货经理理采用定定期补齐齐式订货货，原料料分为冻冻货、干干货、湿湿货（保保质期短短的面包包、蔬菜菜等），每周订订货次数数分别是是1、11、2-4，订订货量=需求量量-存货货量。需需求量是是进货周周期、订订货提前前与安全全库存之之和，订订货经理理在综合合考虑历历史销售售数据和和天气或或者推广广活动等等因素后后计算出出一个订订货周期期

7、的营业业额，再再根据千千圆用量量换算成成所需的的原料数数量。需需求计划划以表格格形式出出现，该该表格中中包括所所订原料料、预估估需求量量、未到到货量、期末存存量、订订货量、进货量量分配等等详细数数据，该该表格经经店经理理签名后后发至配配送中心心。库存文件件。每日日下班前前，员工工对重要要原料（如饮料料原浆、鸡类原原料、面面包）的的库存进进行盘点点并登记记，一般般原料和和低值易易耗品（如纸杯杯、吸管管、清洁洁用品）采用周周盘或者者月盘的的形式。这个数数据是进进行订货货量计算算时不可可缺少的的，这个个也可以以用以党党日的成成本核算算。供应资源源文件。是受供供应方影影响的到到货时间间。这个个时间取取

8、决于：订单传传输和处处理时间间、供应应商对订订单的响响应时间间、配送送中心的的效率等等。在订订货时，需要考考虑货物物在上述述环节所所滞留的的时间，以免影影响正常常到货。采购计划划。分公公司的配配送中心心收到各各餐厅的的订单后后进行处处理，如如发现某某餐厅订订货数量量异常波波动，则则沟通并并确认，接收餐餐厅订单单必须在在当天下下午155点结束束，之后后，配送送中心的的订货人人员查看看现有库库存和未未出货数数据以修修正订单单，第二二天电邮邮或传真真形式发发至供应应商，后后者根据据数量和和日期安安排生产产和运输输至配送送中心。配送计划划。配送送中心根根据各餐餐厅的订订单所指指示的原原料数量量和所要要

9、求的到到货时间间在系统统中生成成拣货单单和出货货汇总表表，拣货货员拣货货、包装装，运输输人员根根据出货货汇总表表进行配配送计划划安排，包括：运力审审批、车车辆选择择、送货货路线、交接。配送车车队的考考核通过过车辆载载重利用用率、油油耗和货货物准点点率、安安全率等等指标来来进行。七、肯德德基经营营管理理理念主张“四四个追求求”：一 是是追求消消费者的的满意，提出了了追求“美好的的食品、美好的的环境和和氛围”，孜孜孜以求做做足一百百分的理理念。二 是追求求企业的的成长，他们强强调“我们懂懂得不进进则退的的道理”。三 是是追求个个人成长长，提出出要培养养“马拉松松”式员工工的理念念。四 是是追求事事业伙伴伴的相互互提携，实际上上也是一一种先进进的合作作、和谐谐、双赢赢、多赢赢的理念念。八、肯德德基灌输输给员工工的理念念1.对质质量一丝丝不苟。2.重视视培训。3.尊重重个人，保护员员工的隐隐私，鼓鼓励他们们积极的的参与精精神。4.欣赏赏并塑造造完整的的人格，鼓励并并欣赏谦谦虚、诚诚实、表表里如一一、积极极进取，善于和和他人合合作的人人。5.提倡倡团队精精神，重重视将功功劳、荣荣誉和利利益让群群体中的